（批复）九龙山葡萄酒庄项目可研建议报告（发改委）

在法国，酿酒师们常用品丽珠梅鹿辄与其勾兑，以改善成品酒典型性和风格。

果实性状果穗小，平均穗重克，圆锥形或圆柱形，带副穗。

果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量克升，含酸量克升，出汁率。

植物学特征嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。

成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合，两性花。

主要特性月下旬萌芽，到月上旬果实充分成熟需生长天，需有效积温，为晚熟品种。

生长势中等，结实力强，在肥水管理条件好情况下，易早丰产，扦插第二年亩产达公斤。

风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。

以上品种通过试种其表现性能都比较理想。

四市场需求情况和风险分析众所周知，中国葡萄酒历史早在多年以前汉武帝时张骞出使西域带回来葡萄引进了葡萄酒酿造技术。

在中国历史上手工作坊式酿造也曾有过发展，并延续了段历史，到如今新疆仍然可找到这种踪迹，果农自酿自饮。

真正酒厂建立应该说是年张裕葡萄酒厂创建。

但是在解放前我们葡萄酒没有发展起来。

年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量是吨年全国葡萄酒产量约吨以上面数字可以看出改革开放后葡萄酒有了较快发展，有合资企业国营企业等建起了批酒厂都引进现代化设备和先进工艺技术与世界名种和区域种植等，中国葡萄酒业是由大大小小现代化葡萄酒厂发展起来，但产量多年来直在万吨左右徘徊，产量上不去，关键是消费上不去，葡萄消费停留在宾馆饭店高端消费上，由于价位高群众消费不起，另方面从行业角度来说，群众无消费葡萄酒习惯。

中国酒精饮料年总产量多万吨而葡萄酒只占左右，中国人均消费只有升，而法国人均年消费升，最高年份可达升，意大利年人均消费升。

中国人民尚未达到温饱时，由于饮食结构原因，当然不习惯于酸涩味干性葡萄酒。

近年来，人民生活有了很大改善，对葡萄酒有所认识，消费量相对有了增加，但要达到大众消费习惯消费需要有段路要走。

当前中国葡萄酒栽培面积达万亩，产量约多万吨，已成为世界葡萄大国，葡萄效益总趋势是下滑，年代中期，从国外刮起来股红葡萄酒热，人们认识到红葡萄酒是种健康医疗营养性饮料，更有人认为是时尚是品位。

于是带来年代中末期全国各地纷纷上红葡萄酒生产厂到处抢购红酒原料，年代末就有个省市向农业部申请从国外引进酒用葡萄种条，中国葡萄酒厂达到近家。

时赤霞珠酒用原料价格达元。

因此，些果农纷纷种植红葡萄酒用原料，昌黎赤霞珠栽培面积达到千公顷，随着时间推移，由于中国消费因素限制，有酒厂建起来又倒下了，造成原料过剩。

近年来酒庄形式葡萄酒生产得到了发展，国家也给以了充分肯定和支持，如农民先进分子昌黎葡萄协会个会员，各自办起了家庭式酒庄。

受到河北省省级领导重视，并曾到昌黎家庭酒庄调研并给以肯定和支持。

辽宁省北宁市巨峰葡萄种植面积近万公顷产量达万吨，卖果难问题逐年加重，在北宁市农办支持下，三户农民办起来了家庭式酒庄，他们那里有个著名景点是青岩寺并与旅游结合。

河北省保定徐水大午集团，山东济南贮存大户，由于在贮藏中因价格下滑或其它原因为避免损失而自办酒庄或酿造成酒。

河北东陵旅游区葡萄种植户也结合旅游办起来吨酒庄。

天津玫瑰香产区玫瑰香栽培面积达万亩，近几年办起来以玫瑰香为原料酒庄，有是村办，有是个人办，更有为大厂加工原酒，这为葡萄酒销售增加了条路，也有许多果农自酿自饮为数不少。

这些酒庄起步，就注意了现代工艺与卫生要求采用简易机加工设备，与旅游结合，并具有普及葡萄酒文化特点。

因此结合当地旅游经济发展九龙酒庄是带动当地葡萄产业发展条有效途径。

五投资估算及资金筹措项目总投资万元，其中申请政府扶持资金万元，自筹万元。

六经济和社会效益分析经济效益分析项目年产葡萄酒吨，原料费用为元吨，各种辅料费用元吨，其它费用水电费等元吨，人工费及管理费元吨，包装费元吨，成本总计元吨，根据近三年市场平均同类产品销售价为元吨，年利税为万元，投资回收期为年。

社会效益分析。

酒庄投资小，成本低，更能促进葡萄和葡萄酒业发展，为当地农村葡萄产区加工业发展起到良好示范带动作用。

七综合实力和产业基础项目建设按照苗木种植和葡萄酿造相结合，不同品种相结合，方面收购土门镇葡萄基地葡萄，方面引进新优良品种加以培育种植，自产自酿，加工成干红葡萄酒，并采用自销和外销两种方式，将推广发展。

特性该品种长势较好，萌芽率，果枝率。

果穗平均重，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。

果粒小，紫黑色，平均粒重，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。

含糖量，含酸量，出汁率。

在华北地区月中旬萌芽，月末至月初开花，月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需天左右，属中晚熟酿酒品种。

梅鹿辄是世界著名红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病白腐病和炭疽病能力较日虽。

玫瑰香葡萄玫瑰香葡萄是种珍稀优良品种。

果穗中偏人，圆锥形，平均穗重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常致。

平均粒重克，最大粒重克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。

果实脆甜，含糖量，它具有口感好甜度高玫瑰香气浓等特点。

玫瑰香葡萄功效葡萄有补气血强筋骨利小便功效。

葡萄含铁量丰富，所以可补血，若制成葡萄干，铁所含比例更大，可当作补充铁制食品。

在炎炎夏日食欲不振者，时常食用有助开胃化痰除烦止渴健脑强心利尿增气力。

未老先衰形体赢瘦体倦乏力等患者常吃葡萄可改善症状。

葡萄是健体延年佳品。

每克玫瑰香葡萄所含营养素如下能量干卡监白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素微克圳萝卜素微克硫胺索毫克核黄素毫克尼克峻毫克维生素毫克维生素毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾毫克赤霞珠葡萄简介赤霞珠是欧亚种。

原产法国。

果穗小，平均穗重用少量蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。

有时也采取另种方法先用少量葡萄汁然后将干性活酵母加入，使葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液。

然后将母液再加到大罐中，活性干酵母用量为毫克千克。

发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒，用喷淋方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中物质。

改善原料葡萄酒中酒精是糖经过发酵后转化，每升克糖，纯蔗糖可提高酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形物为可以转化成酒精，计算方法为葡萄酒应达到酒精度。

破碎后葡萄浆可产生酒精度，因此，需要酒精度原料可生成酒精度尚欠酒精度需要补充糖原料重量添加方法，应在发酵启动后较短时间中分次均匀加入，添加后必须打循环，以便发酵均匀，以避免发酵留下较多残糖。

皮渣分离葡萄主发酵时间，般为天左右，时间长短与温度有关，温度高则快温度低则慢。

发酵是否完成，要注意观察，在发酵期应记录温度葡萄汁糖度变化，糖减少酒精度增加，由激烈发酵大量产生。

气体，逐渐减少，酒冒开始部分下沉，此时发酵已经完成或基本完成，用比重表测量其比重应至或以下都可以判断主发酵是否已经完成，应及时将皮渣分离。

将罐阀打开使发酵生产葡萄原酒流出，这叫自流汁。

应尽量使酒汁流干净，然后将皮渣另作处理，有则进行压榨，压榨汁不要与自流汁混合。

单独另容器存放，酒汁仍有残糖含量在克升以下即可，其中酵母还可继续进行酒精发酵，残糖将进步降低到克升以下。

二红葡萄酒后发酵葡萄酒主发酵时，发酵活动非常剧烈，好似翻江倒海，主发酵完成后发酵就显得温文尔雅了，酒汁中会有残糖继续缓慢发酵，将酒汁尽量装酒罐，防止大面积接触空气，罐中如有空隙用封闭，由于缓慢发酵罐中仍气体产生，罐装满空隙小也可不需单独使用气体封闭。

原酒中酸度口味不好是种尖酸，就是葡萄中苹果酸留在原酒中，需要将这种酸转变成乳酸，通常人们提到苹乳发酵，这也是种降酸过程，苹果酸乳酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄酒中酸涩粗糙特点，果香，醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性形成。

从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳发酵延迟。

乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌方法来进行苹乳发酵。

国内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备依靠自然乳酸菌完成这过程。

在个月左右苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣分离带入果肉细渣酒脚等杂物，当苹乳发酵完成后应立即进行过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌，如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良异味。

三红葡萄酒贮藏与陈酿后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死乳酸菌，抑制酵母菌活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便安全贮藏陈酿。

葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种酒要求不样，有适于酿造新鲜酒，如玫瑰香，美乐。

这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得柔顺协调，达到最佳饮用时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈酿时间长要贮藏年，有要更长些时间。

红葡萄酒贮藏陈酿，酒庄采用不锈钢罐，不锈钢罐特点，好清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍然自身发生系列物理化学反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成熟。

除不锈钢容器外就是用橡木桶，通过橡木桶贮藏陈酿，橡木中有效成分可以浸溶到酒中，这样使酒风味口感产生变化，增加了酒芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满口味，酒质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少步骤。

倒灌葡萄酒瓶内有浑浊不清沉淀物，因此葡萄酒必须有良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝触觉，有混浊也是种变质现象。

葡萄酒中悬浮物有果胶，细微果皮果肉种子残屑酵母，还有些溶解度变化很大盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底沉淀物与葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要管理措施。

葡萄酒贮藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。

倒灌时定把罐添满。

倒罐有以下几点好处与酒脚分开避免腐败味味出现。

酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活