（批复）杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范项目可研建议报告（发改委）

笔者几年来从事几个厂场指导和经营，取得了较大规模栽培成功经验，但在生产中各环节也遇到许多问题可供同行借鉴。

工厂化栽培主要措施建设专用库房采用制冷机组要求功率较大，质量稳定，能迅速将室内温度下降到所需温度范围，要设立合理通风排气系统，在特定生育时期能使菇房内保持空气新鲜，要有良好增湿设备和保湿措施。

条件允许最好能设立个低温空气冷藏缓冲间。

选用优质专用菌株工厂化栽培菌株，要求出菇快而整齐，且抗逆性要强，特别要对假单抱杆菌抵抗力强菌株。

出菇快而整齐，既能保证稳定产量，又可降低电费等管理成本，同时也降低了出菇风险，这是关键技宋。

目前，我国生产上大量应用棍棒状菌株。

若产品是在国内鲜销，也可选用三明号菌株，不宜使用保龄球形菌株。

培育优质菌袋培养料配方中氮源不宜过高，否则开袋后易造成气生菌丝徒长，表面菌皮过厚影响出菇。

在菌袋培养过程中查菌要严格，预防混有杂菌菌袋进人出菇房，造成难以控制二次污染。

菌袋培养后期要注意通风和适温培养，高温缺氧环境下培养菌袋，进人出菇房易引起烂袋，造成全军覆没。

菌袋制作时培养料含水量严格控制在，含水量太低进库后易失水，影响出菇和产量，同时开袋应掌握菌袋较成熟，长满菌丝再开袋。

④制定方案加强管理必须根据品种配方菌袋质量制定出较为详细出菇期管理方案，培养批操作熟练技术工人，对菌丝恢复期原基分化期子实体生长期这三个重要阶段合理协调光温湿气矛盾。

菌丝恢复期般为，将菌袋口打开，下翻至高出料面，去除原菌种块。

袋表面盖上地膜，室内温度保持，每天适当通风促进表面菌丝恢复形成绒毛状原基分化期，表面菌丝恢复后，要增加透光度，使室内温度降至巧，天原基大量化分，此时要加大通风量，促进菌盖分化形成子实体，湿度掌握，并进行疏蕾，每袋仅留朵子实体生长期，经疏蕾后子实体已分化正常。

此时，要使温度降至，使子实体生长不至太快，控制菇房光线，暗光培养，并减少通风量与室内温差，这样子实体既粗又长又白工厂化栽培出菇整齐，菇体洁白，肉质结实，产品货架时间长，品质好，生物学效率可达。

四保鲜技术由于杏鲍菇子实体质地致密，菌盖较小，而菌柄比较大。

因此，杏鲍菇保鲜性能比较好，保鲜期比普通平菇长。

如果出菇期间水分管理得当，适时采收杏鲍菇，在冷藏条件下敞开放置，其货架期有天。

气温左右时，可放置天，条件下，杏鲍菇可放置天。

影响食用菌保鲜有温度菇体水分空气湿度气体微生物和值个因素，针对以上因素可采用简易包装冷藏低温气调辐射处理和化学保鲜等方法。

简易包装保鲜简易包装方法用塑料袋抽出空气，温度下可保藏天。

简易包装注意事项定要适时采收，当菇体长到具有本品种特征时，在即将开伞前及时采收，或按商品质量要求，在生长最佳时期采收菇体定要洁净，采摘前忌喷水，使菇体含水量在为宜菇体之间不要压实，以防产热。

菇体存放地方温度要低，袋与袋之间，筐与筐之间要有空隙，以便能及时散热。

二冷藏保鲜冷藏保鲜法冷藏保鲜是指在接近或稍高几度温度下贮藏种保鲜方式。

主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱，发热减少，以及利用低温抑制微生物活动原理达到保鲜。

冷藏保鲜注意事项步骤鲜菇挑选将采下鲜菇进行挑选，剔除杂质和烂菇死菇。

排湿可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿，目是将菇体表面水分除掉，降低菇体活性，防止降温时，菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。

在排湿时，使菇体含水量降至为宜。

机器排湿时，注意控制温度和排风量。

入库保鲜排湿后食用菌及时送入冷库进行保鲜，冷库温度在，使菇体组织处于停止活动状态。

相对湿度为。

④分级包装按菇体商品级别进行打包包装，然后出库，用冷藏车起运。

注意事项贮藏中注意通风换气，控制冷库内含量不超过。

注意冷藏温度，不是越低越好，切忌温度低于零摄氏度，以防冻菇。

冷库温度保持恒定，防止忽高忽低，造成菇体表面结露。

④鲜菇排湿后，定要预冷后入库。

菇体降到后，再进行包装，尤其是用塑料袋，防止菇体变色。

三气调保鲜气调保鲜方法通过菇体自身呼吸，调节气体组成，使氧和浓度达到定比例抑制鲜菇呼吸，延缓菇类开伞和酶活性，这种方法称为气调保鲜法。

目前国外用较多。

气调保鲜注意事项气调保鲜是从封闭包装后，个降氧气和升过程。

降氧期越短越好，气调效果明显气调保鲜各种菇类和氧气含量比例适当，避免长时间缺氧而影响鲜菇风味包装袋定要密封，大小要适合个完整产业链。

随着食用菌产业发展，食用菌产量增加，食用菌产品精深加工技术和能力对提高产业附加值和产业竞争力尤为重要。

发展食用菌精深加工可以调节市场供应，有效缓解市场压力，提高产业附加值，增加出口创汇能力。

杏鲍菇作为种珍稀菌种，已经成为我国食用菌发展新增长点，发展杏鲍菇精深加工产品开发能有力推动杏鲍菇产业健康发展，对于提高其附加值和产业竞争力，缓解鲜菇销售压力，减少库房，增加种植企业效益显得尤为重要。

三项目支撑条件前期工作基础申报单位和研发团队基本情况近三年申报单位承担国家省级科技计划项目完成情况合作单位基本情况产学研合作模式成效情况。

前期工作基础项目主持单位佳旺达有限公司专门设立了杏鲍菇培育研发中心，与华中农业大学签订了技术合作协议，长期派驻名专家在基地进行技术指导，已成功进行杏鲍菇小规模批量生产。

公司目前日产袋，单袋产量达到克，单袋利润约为元。

公司有极高积极性来发展杏鲍菇生产，预计年内将投资万元，将产能提高到日产万袋规模。

目前已经开始杏鲍菇酱和杏鲍菇休闲即食食品产品研发。

申报单位和研发团队基本情况申报单位基本情况概况汉川市佳旺达食品有限公司年月日经汉川市工商行政管理局注册，注册资本万元。

公司位于武汉半小时经济圈内湖北汉川经济开发区，是家集休闲食品和食用菌生产研发营销于体科技生产型企业和孝感市农业产业化重点龙头企业。

公司自成立以来，始终把建立和完善现代企业制度食品安全生产品牌建设和科技创新而告或文件等。

项目主要研究内容工艺路线技术工艺和产品创新点预期达到技术经济指标要有和现状比较或说明。

项目主要研究内容杏鲍菇又名刺芹侧耳雪茸鲍鱼菇或干贝菇，属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，是种珍贵药食皆宜真菌。

它原产于欧洲南部非洲北部及中亚地区高山草原沙漠地区，我国四川青海新疆也有少量分布，目前国内栽培杏鲍菇多数是上世纪年代后从欧洲引进。

杏鲍菇具有菌肉肥厚质地脆嫩口感极佳特点，其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，非常适合食用。

据测定，杏鲍菇含有丰富蛋白质碳水化合物维生素及钙镁铜锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌降血脂润肠胃以及美容等作用。

我国三明真菌所从年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。

目前福建浙江山东河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又重要食用菌。

本项目主要研究杏鲍菇工厂化安全高效栽培技术及深加工技术，拟研究主要科学技术内容如下从目前国内主栽杏鲍菇品种资源中，筛选出周期短头茬菇产量高适合工厂化栽培技术特点高产优质杏鲍菇品种，比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期天以上，或者头茬菇单产增加以上，构成湖北工厂化栽培杏鲍菇主导品种在对子实体进行重金属农残指标安全评价与蛋白质氨基酸等含量营养评价基础上，研究筛选出安全高效杏鲍菇工厂化栽培培养料配方，达到培养料来源广泛易得，原料成本下降或子实体产量增加，单袋厘米厘米栽培综合效益提高以上目完善装袋灭菌接种与环境调控设施设备，研究集成安全高效工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理技术规程，周年大规模菌袋制作染率控制在以内，单袋厘米厘米商品菇产量从湖北省目前平均克提高到克以上。

并在项目承担企业两年内示范形成日产万袋稳定产能。

利用鸡鸭卤制后卤汁汤料和生产鲜销商品杏鲍菇产生边角料为原料，生产鸡汁肉杏鲍菇酱鸭汁肉杏鲍菇酱。

以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品。

二工艺路线项目实施工艺路线图如下三技术工艺和产品创新点杏鲍菇在我国栽培历史较短，上世纪九十年代才在部分省市开始试种，初期主要以季节性农户分散栽培为主，年以后，工厂化生产杏鲍菇才在全国逐步发展起来，以福建漳州最多。

湖北省在年以后才有企业进行杏鲍菇工厂化生产，目前全省只有家，日产量在吨，以机械化制袋，控温出菇模式为主，单产与品质不稳定，主要表现在没有自己主栽品种没有安全高效培养料配方没有安全高效工厂化制袋与出菇技术规程，更没有产品深加工术。

本项目技术工艺和产品创新点主要表现在以下几个方面筛选出周期短头茬菇产量高适合工厂化栽培技术特点高产优质杏鲍菇品种研究筛选出重金属含量低农药残留少产量高成本低及其子实体营养成分物理性质评价合格安全高效杏鲍菇工厂化栽培培养料配方，达到降本增产，综合效益提高目研究完善制种原料处理装袋灭菌接种与环境调控等生产环节技术要点，集成安全高效工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理技术规程，降低大规模菌袋制作污染率，提高商品菇产量，形成现实生产力。

增强杏鲍菇产能，提供安全食品，提高企业收入杏鲍菇工厂化生产典型企业示范生产杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术体系提高湖北杏鲍菇工厂化生产水平科研机构试验研究技术集成与熟化技术集成示范生产适用工厂化栽培杏鲍菇品种筛选安全高效杏鲍菇基质配方筛选安全高效工厂化制袋技术安全高效工厂化出菇技术湖北科技厅科研机构典型示范企业杏鲍菇酱及杏鲍菇休闲即食食品加工技术创新性提出利用畜禽卤制企业淘汰卤汁与杏鲍菇企业低价边角余料生产营养丰富风味独特杏鲍菇鸡鸭肉汁酱，既创新了杏鲍菇精深加工产品形态，提高两类产品附加值，又解决了企业生产难题，合理利用剩余资源，减少环境污染，符合循环经济概念。

以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品，突出了方便化休闲化营养化风味独特产品特点，为调节杏鲍菇市场供应，提高产业经济效益，提出了新思路。

四预期达到技术经济指标要有和现状比较或说明。

筛选出杏鲍菇主导品种比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期天以上，或者头茬菇单产增加以上。

用筛选出安全高效培养料配方生产杏鲍菇，单袋厘米厘米栽培综合效益提高以上同时在子实体重金属农残指标安全评价与蛋白质氨基酸等含量营养评价上达标。

按照安全高效工厂化制袋技术和出菇管理技术规程生产，单袋厘米厘米杏鲍菇商品菇产量从湖北省目前平均克提高到克以上。

并在项目承担企业两年内示范形成日产袋稳定产能。

建成条年产吨鸡汁肉鸭汁