（批复）杏鲍菇工厂化生产项目可研建议报告（发改委）

倘若后熟期过长，培养料内消耗养分过多，亦会降低杏鲍菇产量。

所以，在工厂化瓶栽杏鲍菇生产过程中，杏鲍菇菌种长满培养料后，左右后熟期最合适。

经过搔菌，去除了衰老菌丝和徒长菌皮，刺激了表面菌丝新陈代谢，有利于子实体原基形成与分化，因此，在杏鲍菇工厂化瓶栽生产过程中，搔菌后出菇快，且畸形菇明显减少，比对照产量高质量好。

搔菌后喷水，会增加料面湿度，促使原基形成数量增加，但商品菇产量降低。

所以，工厂化瓶栽杏鲍菇搔菌后不宜喷水。

由于杏鲍菇抗杂菌能力差，搔菌后菌丝受损，更易被杂菌侵染，若搔菌后瓶口加覆盖物，可以防止杂菌污染，且可保湿，稳定小环境，减少瓶间湿度差异，促使料面菌丝恢复生长。

覆盖塑料薄膜，虽能保湿，但透气性差，无纺布既透气又保湿，所以，覆盖无纺布，既能保湿防止杂菌污染，又能保证空气交换，有利于杏鲍菇子实体分化和正常生长发育。

上海市农业科学院食用菌研究所高君辉经多年栽培试验将杏鲍菇工厂化栽培技术要点和重要参数总结如下栽培工艺原料混合杀菌冷却接种培养搔菌催蕾生育采收挖瓶技术要求原料混合木屑或木屑和玉米芯以比例混合，营养物质以米糠和麸皮各。

含水量。

最适。

灭菌冷神常压灭菌保持小时，高压灭菌保持小时。

在洁净房间内冷却，以防止带菌空气倒回到瓶中。

接种培养在无菌状态下接种，接种瓶菌种瓶大约接瓶。

培养分两个阶段，前天控制翻度在左右，后天控侧在左右湿度为，浓度在以下，黑暗培养。

搔菌保持出菇整齐均，进行搔菌处理。

同时为了减少原基数量，搔菌高度在以上催蕾温度，空气相对湿度原基形成时，湿度掌握偏低些以减少原基数量浓度在以下，白天光线在瓶倒立催蕾或表面覆盖无纺布，催蕾时间天育菇温度，空气相对湿度，浓度对菌柄菌伞形响很大，应控制在以下，光照。

采收从搔菌到采收约天整个周期共天瓶可收采收后及时挖瓶目前，韩国在工厂化栽培杏鲍菇方面也取得了较大进展。

其栽培技术要点和重要参数总结如下配料装瓶和灭菌配方松木屑，玉米芯，米糠或麸皮，贝壳粉。

自然，含水量。

木屑先喷水堆积，玉米芯粉碎颗料。

机械搅拌装瓶。

装瓶同时沿瓶中轴打孔，以利透气。

装瓶要稍紧些。

然后盖好带有海绵过滤空气瓶盖。

将瓶装入塑料筐，每筐装瓶，然后再装载在灭菌车架上，推人灭菌锅内灭菌，高压自控灭菌小时。

接种与培养灭菌锅气压降到零，温度下降到以下，打开灭菌锅，开动空气过滤机，推出灭菌架车进行冷却。

待冷却到以下后，将车架推人接种室内，进行表面消毒，在无菌条件下机械接人固体菌种。

接种前将菌种瓶上部老化部分除去。

接种后推人接种室，黑暗条件下培养，自动控制温湿度。

培养过程中要检查次，及时拣出污染瓶和未萌发瓶。

搔菌与催蕾菌丝发满瓶后再继续培养天，使其达到生理成熟并积累足够营养，为出菇打下物质基础。

此后除去瓶口厚老化菌丝即搔菌。

此过程是机械次完成，包括开瓶盖，搔菌冲洗。

搔菌作用是促使出菇齐快。

搔菌后推入出菇室。

在摆排同时用另个空筐扣在瓶口上，然后翻使瓶口朝下，以利菌丝恢复生长，并将湿度调至温度调为，保持空气新鲜。

待菌丝恢复生长后，将湿度下调到，使其形成湿度差。

增加光照。

这样天即可形成菇蕾。

待菇蕾形成后再用只空盘筐扣在瓶底上翻，即使瓶口朝上。

将湿度保持在，温度，培养子实体。

子实体培养期间要注意通风换气，如果空气不新鲜浓度过高超过，可造成子实体生长不良，甚至畸形。

湿度由调湿设备完成，但不可向子实体直接喷水。

当菇盖基本展开，子实体洁白无黄色即可采收，采收后修整菇脚，分类包装出售。

般从出菇到采收需天，工厂化栽培只采收潮，采收结束后及时挖瓶，以备下轮装瓶栽培。

挖瓶机械进行。

工厂化栽培配方与搔菌要求工厂化栽培为了保证质量，只收潮菇，二潮菇多不符合质量要求。

这样在配料上就注重营养物质在潮菇就基本用完。

因此配方很有讲究。

用料如果营养物质含量高，不易吸收利用，释放缓慢，势必潮后用不完，造成损失，成本提高。

如果用料营养物质过少又产量低，效益不高。

韩国此配方潮菇转化率可达左右，配方较合理。

用松木屑和玉米芯不仅不影响潮菇产量，而且松木屑来源广，节省了较紧缺阔叶木屑，扩大了食用菌原料来源。

工厂化栽培应尽可能地缩短出菇时间，因为工厂化是周年栽培出菇，提高设册中关于发菌组所做相关规定节选。

本组人员主要工作为及早发现未接种，破损菌袋，污染菌袋，处理污染菌袋，定期将下层菌袋和上层对调，及时将发满菌菌袋移自催蕾室，维护发菌室环境卫生等，由组长将人员分为两组组负责菌袋挑选，组负责污染袋处理和卫生维护，两组人员定期轮换，轮换时间由本组组长决定。

具体工作安排菌袋挑选组，菌袋移入发菌室内周后开始第遍挑选，此次挑选着重挑选未接种菌袋，破损菌袋，尤其注意菌袋细小破损，具体挑选方法参见杏鲍菇半工厂化生产技术手册第次挑选结束约周后进行第二次挑选如菌袋有杂菌则此时杂菌生长最为旺盛，易被挑出，此外本组每个工作日都要进行卫生维护，般在当日挑选工作结束后立即进行。

挑出污染菌袋应立即移出发菌室交给污染袋处理小组处理，本组根据菌袋污染情况决定是否放弃或者注射食用菌专用药剂处理，具体分辨方法参见手册中相关内容，如确定为放弃菌袋则应立即进行处理般在两个工作日内处理完毕以免污染扩大，如认定是可以挽救菌袋则应在个工作日内进行注射处理，注射药剂和器械及防护用品应由本组人员妥善保管，经注射处理菌袋，经两周观察后确定无杂菌后方可移回发菌室，如杂菌再次生长则酌情决定是否二次注射或者作放弃处理。

组长责任除本组日常工作外还要负责安排，协调并指导本组人员工作保管维护本组工具，备品负责监督协调相临工作组工作，挑选自己替代者可以随时代替自己工作人，在本组人员中根据实际工作情况挑选。

五人力资源管理，这就又回到了靠天吃饭老路上了，成不成功要看老天爷脸色，气温突然变化足以给忽略基础设施投资者造成巨大损失此类事例参见附录阿魏菇产业屡受挫折思考从以上分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好基础设施前提下很难控制风险，在这里就要引入食用菌工厂化生产概念，在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产，因为食用菌生长所要满足几个主要条件温度湿度光照通风等，都是可以通过人工调节实现，而且实现人工控自成本相对较低，目前在我国食用菌工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌品质，便于实现标准化，而且能年四季都能供应市场经济效益较好。

为适应国内外食用菌生产新形势，今后中国食用菌生产必将朝着工厂化机械化发展，这是我国加入后食用菌发展必由之路，只有这样才能逐渐与国际食用菌生产接轨。

但如何发展工厂化发展之路，涉及技术栽培工艺投资设备市场，等具体问题。

但最主要是三个问题资金技术和市场。

在我国进行工厂化栽培具有发展潜力品种有白金针菇杏鲍菇白灵菇鸡腿菇真姬菇灰树花等品种。

在世界食用菌产销大国日本，绝大部分食用菌生产都是工厂化生产实现，并且技术十分成熟，参见附录日本菇业资本介入中国森产业公司在河北保定发展但日本工厂化生产虽然自动化程度高，但基础设施投资很大不适合我国大部分地区实际情况大型全自动工厂化生产在我国也有搞十分成功上海丰科便是其中最有代表性家，在现阶段我国食用菌工厂化生产应该以低投资高效益半工厂化生产为主所谓半工厂化生产就是主要生产方式还是传统生产但在关键环节实现机械化和人为控制生产方式，在这方面我国已有部分成功先例参见附图及说明以下就根据现阶段实际情况探讨下用半工厂化方式周年生产杏鲍菇供应出口渠道所需各项条件。

以下仅供参考，出口最低要求日供公斤，标准菇面宽度为公分，菌柄长公分以上，粗为公分以上，未开伞，重约在克重以上。

三杏鲍菇半工厂化生产所需条件及设施环境及交通杏鲍菇半工厂化生产场要求交通较为便利，距离国道最好在半小时车程以内以便运输，地势平坦，要有无污染水源，动力电，附近不能有养殖场及有污染企业，通信便利，可安电话为便于了解外界信息最好能上网。

占地及基础设施占地到亩，基础设施及场地布局如下图所示上图为理想标准半工厂化杏鲍菇生产场平面图注以上平面图仅供参考，实际生产中要根据场地设计菇场布局生产设备手提式高压灭菌锅台菌种灭菌蒸汽锅炉两台菌袋灭菌取暖锅炉两台菇房取暖，住房取各台高压灭菌锅台可装瓶罐头瓶个用于快速高压灭菌多用途原料粉碎机两台原料加工原料搅拌机台冲压式自动装袋机小型装袋机各台单人接种箱个单人手推车若干大型空气负离子发生器台用于接种室及发菌室空气灭菌超声波加湿器台离心式通风机台轴流式通风机台制冷机组大型台或小型台潜水泵台封口机台保鲜膜加热包装台个真空包装机台用于加工杏鲍菇真空包装罐头大锅两个用于盐渍品加工其它生产，生活设施等运输小型货车辆用于原料及菇菌短途运输及临时使用。

劳动力经短期技术培训后普通村民均可以完成些技术要求不高简单重复性工作，这样可以减轻技术人员工作强度，节约人力成本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。

四生产及管理菌种，继续使用传统固体菌种完全可满足生产需要。

原料，主料使用木屑和玉米芯粉碎，不使玉米芯也可使用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。

生产安排，每年到月，到月利用自然温度出菇，到月使用制冷设备出菇，到月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。

产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单深加工，主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍菇栽培袋个，每个装干料公斤，头茬可出鲜菇到公斤。

生产流程为栽培料配制装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收鲜销或加工加工为盐渍和罐头。

生产技术，现阶段我们已有成熟半工厂化杏鲍菇生产经验可以使用，生产细节我处已制定了杏鲍菇半工厂化生产技术手册该手册从菌种生产开始直到成品菇包装运输结合现有条件和设施详细规定了每道工序操作流程和应注意问题还包扩紧急情况下处理方法等方面内容，无论是否是熟练工作人员只要严格按照手册中要求操作就完全可以生产出合格产品，并可以保证生产可重复性，以下为手册中关于进入单人接种箱接种前准备工作相关规定节选接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种箱到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开如发现有烟雾溢出可用胶带