（批复）蔬菜加工、贮藏与流通过程中安全质量控制技术的示范与推广项目可研建议报告（发改委）

以蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术研究成果为依托，建立蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术体系。

在百株生物公司建立蔬菜保鲜加工储藏生产线条。

建立质量安全蔬菜生产基地亩。

建立吨生产线。

阶段目标年月月确定转化内容及实施方案，进行人员培训。

年月年月购臵生产检测设备材料及其他设施建设开展吨净菜保鲜储藏，吨二氧化氯组合袋保鲜剂应用技术生产性实验，建成吨的生产线。

年月年月完成全部转化目标，申请验收。

资金投入及使用计划预计共需资金万元，其中申请省农业科技成果转化资金项目财政补助资金万元，自筹资金万元。

资金计划安排为安全质量控制设备购臵费万元检测仪器购臵费万元生产性试验费万元④会议及培训费万元示范应用推广费万元学习考察差旅费万元检查鉴定验收费万元其它不可预见费万元。

二项目技术成果的先进性分析简述国内外发展现状食品安全及安全质量控制技术体系建设，作为关系人民健康和国计民生的重大问题受到世界各国的广泛关注。

发达国家已进行了控制技术研究，我国政府对食品安全问题也十分重视，经国务院批准，科学技术部于十五期间启动了食品安全关键技术重大专项的研究。

蔬菜产品作为我国出口创汇的重要农产品和老百姓日常生活的必需品，其安全性直接关系到企业的兴衰和百姓的生命健康，也关系到我国和谐社会的建设。

要保证蔬菜产品从农田到餐桌的全过程安全，不仅要重视蔬菜基地生产中的安全问题，还应加强蔬菜产品在加工和流通中的安全保障。

因此，为适应我国蔬菜市场发展和农村蔬菜产业化结构的调整，积极应对入世对我国蔬菜产业的挑战，满足消费者对安全蔬菜制品的需求，必须重视和加强蔬菜产品在加工和流通过程中安全问题的研究，通过技术集成信息化改造和规范化管理，保证我国蔬菜产业持续健康发展。

需克服现存的主要问题由于蔬菜是种易于富集硝酸盐的植物性食品，施用氮肥是蔬菜累积硝酸盐的主要来源。

在多数情况下，氮肥是蔬菜丰产优质的积极因素，但近多年来，由于氮肥的超量投入，特别是在大棚温室等设施中投入过量，造成硝酸盐在蔬菜中的大量累积，虽然对蔬菜本身影响不大，但对人类存在着潜在的危害。

蔬菜及其产品中的硝酸盐在不适宜的贮藏加工环境下及进入人体后可被还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐进步与体内的次级胺反应形成亚硝胺，亚硝胺是当前国内外医学界公认的强致癌物质之，而且在遗传上它可以导致突变或致畸。

研究表明，蔬菜是人体摄入硝酸盐的主要来源，人体摄入的硝酸盐约来自蔬菜。

因此，如何减轻蔬菜硝酸盐危害已成为我国许多地区蔬菜生产加工储藏与流通过程中亟待解决的问题。

应用控制和减少蔬菜及其制品中硝酸盐亚硝酸盐的技术措施对提高蔬菜食品的安全质量水平，促进蔬菜产业发展，提高人群健康水平，有重要的经济和社会意义。

根据实践和研究证明，新鲜蔬菜采摘以后，尽管影响新鲜蔬菜产品的品质恶化的因素有很多，但在众多的影响因素中，微生物因素是导致蔬菜采后品质变劣的主要因素之。

据报道，发达国家有的新鲜果蔬损失于采后腐烂，在缺乏贮运冷藏的设备的地区，其腐烂损失率有时高达。

因此，杀灭或抑制微生物的繁殖是蔬菜保鲜的关键。

国内外大量的研究结果显示二氧化氯无三致作用致癌致畸致突变，而且在消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成可产生三致效应的有机氯化物。

二氧化氯浓度在低于时，对人体健康不会有任何不良影响，对皮肤亦无致敏作用。

因此，稳定性二氧化氯是目前国际上公认的性能优良效果最好的杀菌剂食品保鲜剂，能有效减少食源性疾病，被联合国卫生组织列为级安全消毒剂。

是世界粮农组织推荐使用的优质环保型消毒剂，正在逐步取代醛类酚类氯制剂类季胺类。

年，我国将稳定性列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为瓜果蔬菜的防腐保鲜，鱼类加工行业的消毒灭菌。

该标准同时将列为食品加工助剂。

目前正在大力推广应用。

特别是我国加入后，发达国家对我国食品采用严格的绿色壁垒政策，有残留的氯制剂的食品受到很大限制，稳定性二氧化氯作为绿色消毒剂成为最受欢迎和理想的食品行业消毒剂保鲜剂。

项目实施中的主要变化山东聊城是全国蔬菜生产基地，有中国蔬菜之乡之称。

目前，聊城蔬菜批发市场已发展成为全国的蔬菜集散中心价格形成中心和信息交流中心，通过十五食品安全关键技术应用的综合示范，初步建立和运行了安全蔬菜生产技术支撑体系安全蔬菜质量检测监管控制体系蔬菜质量安全社会化管理保障体系，对菜蓝子产品实行从菜田到餐桌全过程质量安全控制，基本实现了蔬菜生产和消费无公害。

但硝酸盐污染在蔬菜食品生产上缺乏有效的预防措施，尤其未建立蔬菜及其制品中硝酸盐亚硝酸盐检测和控制技术体系。

同时，仍缺乏完善的蔬菜贮藏和流通过程中的有害微生物防治综合技术。

因此，建立起套蔬菜加工贮藏与流通安全控制技术，是保证蔬菜消费安全的主要途径之。

本项目立在十五食品安全课题建立安全蔬菜生产技术支撑体系安全蔬菜质量检测监管控制体系蔬菜质量安全社会化管理保障体系的基础上，立足我地蔬菜资源和产业，以蔬菜生产保鲜贮运加工过程为对象，以转化和完善对蔬菜及其制品中硝酸盐亚硝酸盐，微生物控制及建立安全性技术体系为目的，以进步提高我地蔬菜食品安全质量和产业现代化样板水平为目标，针对蔬菜及其制品中硝酸盐亚硝酸盐和微生物污染问题，从产前产中和产后各个环节转化蔬菜及其制品中硝酸盐亚硝酸盐和微生物控制技术，以期为蔬菜食品安全控制应用提供理论和技术依据，近而推动食品安全控制技术和蔬菜产业的可持续发展。

二项目创新点蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术研究成果转化，立足于蔬菜食品安全，以山东百株生物科技有限公司为转化基地，以山东农业大学科技成果为支撑点，建立聊城地区既实用又安全的蔬菜生产综合技术蔬菜质量蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术的成果转化，在我市具有广阔的发展空间和市场竞争力，以其错季节蔬菜供应的高额利润和质量安全蔬菜产品的优势，更具有市场竞争力能力，前景广阔。

同时建立出口外销生产保鲜基地，打造品牌出口创汇，将会带动方农村经济的快速发展。

四投资预算与资金筹措经费概算根据项目的转化内容和应用示范推广要求，预计共需经费万元，具体经费安排为安全质量控制设备购臵费万元检测仪器购臵费万元生产性试验费万元④会议及培训费万元示范应用推广费万元学习考察差旅费万元检查鉴定验收费万元其它不可预见费万元。

资金菜净菜贮藏亚硝酸盐控制技术。

二氧化氯组合袋装保鲜剂应用技术为转化内容。

转化的主要内容是控制蔬菜加工贮藏与流通安全质量的化学和微生物因素，应用蔬菜加工贮藏与流通安全质量控制新技术方法及工艺流程。

转化应用净菜贮藏亚硝酸盐与微生物控制技术产品亚硝酸盐含量控制与检测技术，解决蔬菜加工贮藏与流通安全质量控制技术问题，提高蔬菜加工贮藏产品的安全质量。

示范推广二氧化氯组合袋装保鲜剂技术，全面提高蔬菜贮运保鲜安全质量控制技术水平。

④依据成果中的工艺技术与产品标准操作规范等蔬菜加工流通产品安全质量控制技术体系，结合本公司生产实际，建立采后蔬菜产品安全标准化贮运加工及流通和产业标准化生产和管理体系。

创新点蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术研究成果转化，立足于蔬菜食品安全，以山东百株生物科技有限公司为转化基地，以山东农业大学科技成果为支撑点，建立聊城地区既实用又安全的蔬菜生产综合技术蔬菜质量检测监管控制体系贮藏保鲜技术体系蔬菜质量安全管理保障体系，为蔬菜生产保鲜贮运加工等过程的质量安全提供实践和技术依据。

技术水平经山东省科技厅组织专家鉴定，三项核心技术达到国内领先水平。

主要用途和应用范围本项目立足聊城蔬菜资源和产业，以蔬菜生产保鲜贮运加工过程为对象，以转化对蔬菜及其制品中硝酸盐亚硝酸盐，微生物控制及建立安全性技术体系为目的，以进步提高蔬菜食品安全质量和产业现代化样板水平为目标，结合本公司生产实际，建立采后蔬菜产品安全标准化贮运加工及流通和产业标准化生产技术和管理体系，以期为我地的蔬菜食品安全控制应用提供实践和技术依据，进而推动食品安全控制技术和蔬菜产业的可持续发展。

二项目预期目标总体目标本项目执行期间计划投资万元。

本项目立足聊城蔬菜资源和产业，以蔬菜生产保鲜贮运加工过程为对象，以转化对蔬菜及其制品中硝酸盐亚硝酸盐，微生物控制及建立安全性技术体系为目的，以进步提高蔬菜食品安全质量和产业现代化样板水平为目标，结合本公司生产实际，建立采后蔬菜产品安全标准化贮运加工及流通和产业标准化生产技术和管理体系，以期为我地的蔬菜食品安全控制应用提供实践和技术依据，进而推动食品安全控制技术和蔬菜产业的可持续发展。

以蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术研究成果为依托，建立蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术体系。

在百株生物公司建立蔬菜保鲜加工储藏生产线条。

建立质量安全蔬菜生产基地亩。

建立吨生产线。

阶段目标年月月确定转化内容及实施方案，进行人员培训。

年月年月购臵生产检测设备材料及其他设施建设开展吨净菜保鲜储藏，吨二氧化氯组合袋保鲜剂应用技术生产性实验，建成吨的生产线。

年月年月完成全部转化目标，申请验收。

资金投入及使用计划预计共需资金万元，其中申请省农业科技成果转化资金项目财政补助资金万元，自筹资金万元。

资金计划安排为安全质量控制设备购臵费万元检测仪器购臵费万元生产性试验费万元④会议及培训费万元示范应用推广费万元学习考察差旅费万元检查鉴定验收费万元其它不可预见费万元。

二项目技术成果的先进性分析简述国内外发展现状食品安全及安全质量控制技术体系建设，作为关系人民健康和国计民生的重大问题受到世界各国的广泛关注。

发达国家已进行了控制技术研究，我国政府对食品安全问题也十分重视，经国务院批准，科学技术部于十五期间启动了食品安全关键技术重大专项的研究。

蔬菜产品作为我国出口创汇的重要农产品和老百姓日常生活的必需品，其安全性直接关系到企业的兴衰和百姓的生命健康，也关系到我国和谐社会的建设。

要保证蔬菜产品从农田到发展基础。

本项目转化推广的技术来自山东农业大学食品科学院，该单位长期以来直从事食品安全关键技术及标准的研究与推广，积累了丰富的生产经验。

所研究的蔬菜加工贮藏与流通过程中安全质量控制技术是国家十修订完善实施