1、很强，像饮料厂乳品厂等产品产量随季节波动较大，电负荷变化较大。而食醋属于生活调味品，人们年四季都会消费。因此，本设计的工厂只要设置台变压器供电就好。变配电设备的容量和面积要留有定发展余地，以适应工厂机械化水平的不断提高。工厂卡采用单电源供电，采用双电源供电是避免意外停电时导致原料的腐败和变质，减少不必要的浪费。要对供电管线及电器做好防潮措施，防止发生事故。锅炉房的位置锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入空气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。所以，锅炉房应处在食品工厂主车间全年主导风向的下风向，并有较好的朝向，以利于自然通风和采光，位置要靠近热负荷比较集中的地区，锅炉房附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所。在总体布置上，锅炉房要选在对生产车间影响较小的地方，不宜和生产厂。

2、，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车间附近，尽量减少运输距离。更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必须经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。主要车间的厂房应设置在当地常年主导风向的上风向，既可避免工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。本次工厂平面布置涉及的厂房主要有原料库，生产车间，成品库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。工厂运输结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。合理的交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点。

3、厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关，必须符合如下要求。供电系统供电系统包括负荷电源电压配电线路变电所变压器等。车间需要供电系统给其配电。车间总配电装置应该设在单独小间内，分配电装置和启动控制设备要能防水汽，防腐蚀，并应尽可能集中于车间的场所。配电装置的保护应相互配合，车间内的启动和控制设备可按情况集中控制或分散控制，当工艺设备许可时优先选用直接启动方式。对于原料和产品经常变化的车间，还应多留供电点，以便于设备的调换或移动，机械化生产线则设专用的自动控制箱。工厂的动力与照明同时使用时，电源才可以满足生产要求。供电电低压采三相四线制，高压般采用。供电系统要和当地供电部门起商议确定，要符合国家有关规程，安全可靠，运行方便，经济节约。本工厂对供电的要求及措施有以下几点有些食品厂生产的季节。

4、酒精应符合的规定糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定食品添加剂应选用中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准产品质量标准化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备粮食卫生标准食醋卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品卫生微生物学检验调味品检验总平面设计及运输总平面布置建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满足生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。同车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。做到人流与物流分开，成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过程要求在条生产线上，杜绝生产过程中的交叉污染。工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分区明确。原料仓库，生产车间。

5、液化，然后再用麸曲在进行糖化。具有糖化速度快淀粉利用率高等优点。技术要点糖化液碘呈淡橙黄色值酸度。工艺参数加捣碎的麸曲酶活力加曲温糖化温度糖化时间。酒精发酵通过纯培养方法制成酒母，再将其接入糖化醪中进行酒精发酵。技术要点酒精含量酸度总醪量为原料之倍。工艺参数酒母原料接种温度，极限温度发酵温度，最适，发酵时间。醋酸发酵向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜的条件下，乙醇经醋酸菌的作用氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵，它是酿醋的主要环节，直接影响到食醋的产量与食醋的风味。醋酸发酵工序由醋酸菌种子培养醋酸发酵和陈酿等组成。醋酸菌种子培养酿醋过程中的醋酸发酵常在非严格无菌条件下进行，所以微生物种类复杂，但醋酸菌是醋酸正常发酵醪液中的主要微生物，它能氧化酒精为醋酸，有些醋酸菌还能把葡萄有专业人士设计。食品工。

6、房或宿舍相连，也不宜布置在厂前区或主干道旁，并且需要有扩建的余地。对锅炉房布置的要求烟囱离锅炉房所在位置应有定的距离，避免烟囱基础下沉而影响锅炉房的基础。烟囱布置应力求简单，并使每台锅炉抽力均匀。锅炉房前墙与锅炉房前端的距离不应小于，对于需要在炉前操作的锅炉，其炉前区长度要比燃烧室长。锅炉房顶部最低结构与锅炉最高操作点的距离不应小于。不需要在侧面操作的锅炉，其通道宽不小于，需要在侧面操作的锅炉，如在以下，其通道宽不小于，如在以上，其通道宽不小于。锅炉侧面和后端不需要操作时，其通道不应小于。采暖根据国家标准规定，凡日平均温度等于或低于的天数，历年平均在天以上的地区，要求集中采暖。宜宾不在此列，也就不存在采暖的设计了。通风为改善工人的劳动条件提高劳动生产率改善工厂卫生，首先考虑自然通风，在不。

7、对食品厂显得尤其重要。交通运输设计的内容包括交通运输方式的选择本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠公用道路为主的运输方式。工艺设计工艺流程示意图工艺流程菌种选择糖化选择黑曲霉。酵母菌酵母菌培养的最适温度为度。醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食盐为。该菌产酸高达，对醋酸没有进步的氧化作用。原料预处理原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。对带有皮壳的原料去除皮壳。处理方法采用分选机筛选和水洗涤。粉碎与水磨扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用，大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤式粉碎机刀片轧碎机钢磨。技术要点细度目浓度试纸测定。工艺参数加水浸泡用调加补充加中温淀粉酶酶活力。原料蒸煮液化。

8、工艺性很高。水平运输车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式运输机，输送带的材料用的较多的是胶带或是不锈钢，塑料链板或不锈钢链板。包装好的成品物件可采用底起升电瓶铲车或普通铲车。垂直运输生产车间采用多层楼房的形式时，就必须考虑物料的垂直运输。垂直运输设备最常见的是电梯，它的载重量大。起重设备车间内的起重设备常用的有电动葫芦，手拉葫芦，手动或电动单梁起重机等机修室食品工厂的机修车间的主要任务是制造非标准专业设备和维修保养工厂生产和辅助设备。机修车间设有厂部机修车间和车间保养。机修车间由机械加工冷作及模具段打几个部分组成，另外，还附有木工间和五金仓库。动力性辅助设施锅炉房卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产影响最小的位置，即厂区东南角，满足以下要求在该地区全年主导风向的下风向靠近用汽负。

9、使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变为溶胶状态，另个作用是高温杀菌。技术要点液化后的糖浆具有香味，用竹片撩液滴点呈渣水分离状碘反应成棕黄色值。工艺参数流加法液化浆温，最佳。维持升温煮沸分钟。糖化麸曲制备试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮琼脂水稻壳水培养条件在帘子培养以前的麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以得到强壮的霉菌孢子为培养目的，所以培养组成培养条件要符合微生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子着生的要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到淀粉酶为主要培养目的，所以培养基的组成培养条件既要符合微生物生长规律，又要符合微生物产酶规律。采用高温糖化法，也称酶法液化法，它是先以淀粉酶制剂在对原料粉浆进行。

10、可用纸箱包装，纸箱的规格为。本厂规定成品库存放时间为个周，纸箱可以堆积，因此此仓库面积。化验室化验室主要是对产品和有关原料进行卫生监督和质量检查，确保这些原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求。检验的对象主要有原料检验成品检验包装检验各种添加剂检验水质检验等等。检验的项目有感官检验物理检验化学检验及微生物检验等。所以，化验室包括感官检验室物理检验室化学检验室细菌检验室预备室，即消毒清洗间无菌室细菌培养室镜检室等及贮藏室。厂内运输厂内运输主要是指车间外厂区的各种运输。由于厂区道路较窄，转弯多，许多货物有时还直接进出车间，要求运输设备轻巧，灵活，装卸方便。常用的有电瓶叉车，电瓶平板车，内燃叉车以及各类平板手推车，升降式手推车。车间运输车间运输与生产流程往往融为体，。

11、荷中心有足够的煤和灰渣堆场锅炉房的具体建设方面，采用钢筋混凝土结构，门向外开其与相邻的建筑物的间距应符合防火好卫生标准，其必须在通风采光防潮等方面也要满足要求。污水处理厂污水不仅处理生产用水，还要处理生活用水。需要活性污泥池过滤池等。配电室应与生产车间及动力车间距离较近，围绕生产车间进行排布。生活性辅助设施办公大楼办公大楼主要用于行政和技术管理的建筑，本厂的办公楼为三层建筑，内设经理室办公室会议室接待室展览室研发中心等。布置在厂区正前方位置。更衣室更衣室设在生产车间入口卫生间更衣室旁办公楼及宿舍均设有卫生间。劳动定员新建食醋厂生产车间配置人，其他部门人。技术培训根据生产技术要求，由人力资源部对生产员工进行技术培训。根据我国劳动保障相关法规要求，对公司职工缴纳社会保障养老保险金医疗保险工伤。

12、能满足的情况下考虑强制通风。当工作地点的温度大于时应设置岗位吹风，吹风方向应从工人前侧倾斜吹到人体的头颈和胸部，轻作业时吹风的风速为，重作业时为。辅助工程从工厂组成的角度来说，除生产车间物料加工所在的场所以外的其他部门或设施，都都称之为辅助部门。就其所占的空间大小来说，它们往往占着整个厂的大部分。对食品工厂来说，光有生产车间是无法进行生产的，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施可分为三大类。生产性辅助设施原料仓库本厂需要的原辅料主要是小麦麸皮豆粕。考虑到日后扩建的问题，本厂原辅料仓库定为。仓库设计为单层结构，基础和层面均按加盖层考虑设计，防止以后厂内规模扩大后地皮紧张。食醋成品仓库食醋的产品主要是散装袋装瓶装三种。散装的食醋可以用三个大型的贮藏罐存放，贮存罐大约高，底部宽。袋装和瓶装的均。

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