瑞金市茶树菇生产加工基地项目投资立项备案核准融资贷款申报资料

菌丝又利用纤维素半纤维素，利用木质素能力较差，利用蛋白质能力极强，茶树菇所吸收的碳素大约只有左右被用于合成细胞物质，被用以维持生命活动所需的能量而被氧化分解，因此在茶树菇的生命活动中，对碳素营养物质的需求量最大。

二温度茶树菇的生长发育只有定的温度下方能进行，菌丝生长的温度是，耐低温性能比较明显，时，小时方能恢复生长，以内四天不会死亡。

它的最适生长温度是，子实体形成的温度是，最适温度是，出菇期不受温度刺激。

三水分水分是构成细胞的重要物质。

细胞内含有充足的水分，才能维持定的紧张度，赋予菇类定特征性的形态外观。

水又是菌体细胞内最主要的溶媒，菌类所需要的营养物质，必须溶解到水中，才能被菌丝细胞吸收利用，同时细胞内的切化学反应都是在水溶液中进行的。

因此水对菇类生理作用是很重要的。

茶树菇培养料含水量般在左右。

菌丝培养阶段室内空气相对湿度最好，出菇时要求环境相对湿度达到，若低于，菌盖外表变硬甚至发生龟裂，低于以下，会停止出菇，已分化的幼蕾，也会因脱水而枯萎死亡。

四光照茶树菇不同于般的绿色植物，没有叶绿素，不能进行光合作用，因此，不需要直射阳光，但在生长中保持定的散射光是很有必要的，菌丝培养阶段不需光照，可以在完全黑暗的条件下完成它的生活史。

出菇阶段要求慢射光刺激，最为合适，没有照度表的情况下，做到三分阳七分阴。

五空气同其它生物样，食用菌的呼吸作用吸收氧气，排出二氧化碳，茶树菇在整个出菇阶段，需要氧气，但要求不高，局部的二氧化碳较高，有利用菌柄变长，产量较高，生长环境要求空气新鲜，浓度在以下。

六值值是溶液中氢离子浓度的反对数，通常用来表示溶液的酸碱度。

茶树菇偏碱，中性，值，在弱碱环境也能正常生长，内部的值变化不大，菌丝在代谢过程中产生的有机酸是少量的。

二生产技术方案茶树菇栽培技术栽培季节根据菌丝生长温度要求，科学安排春秋两个栽培季节。

应掌握好两个环节是接种后天内，当地气温不超过二是接种日起，往后推天进入出菇期，当地气温不超过，不低于。

福建春栽宜安排在月下旬接栽培袋，秋播在月下旬接栽培袋。

有栽培设施的，可实行周年栽培。

场所选择通风和近水源的栽培房仓库空房都可以作为栽培场所。

人防工事和山区的山洞，常年气温比较恒定，更适合周年栽培。

也可在大田用木竹和遮阳网薄膜搭建大棚栽培茶树菇。

培养料配方木屑，草粉，麦麸，石膏，过磷酸钙，石灰杂木屑，棉籽壳，麦麸，玉米粉，石膏粉甘蔗渣，棉籽壳，麦麸，玉米粉，石膏粉。

栽培袋的制作原料要新鲜，无霉变，无虫害。

配料时在水泥地均匀地按配方加入各种培养料，拌均匀。

棉籽壳不容易用水浇湿，需提前小时用石灰清液调湿，堆成堆充分预湿。

特别注意棉籽壳要浸透，不得有干粒，否则灭菌不彻底。

糖先溶解于清水后再洒入，总的料水比为左右为宜。

装袋选用厘米厘米厘米的低压高密度聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋。

装袋时，先在袋底装层培养料，稍微压实，然后插入支直径为厘米的锥形木棒，边装料边压实，装料高度厘米，压平料面，旋转拔出木棒，套上塑料环塞好棉花。

在料袋中留下孔，以利菌丝上下起生长，缩短发菌时间。

般每袋装干料量为克左右，湿重近克左右。

灭菌与冷却为了保证保留料中的孔穴，无论是高压灭菌或是常压灭菌，最好使用周转筐。

把装好的料袋放于周转筐中，再放入高压灭菌锅或常压灭菌灶进行灭菌。

要求当天拌料，当天装完，当天灭菌，特别是气温比较高的更要注意及时灭菌。

常压灭菌保持小时，灭菌结束冷却到以下。

高压灭菌要求在兆帕范围内维持小时左右。

茶树菇抗杂菌能力较弱，因此灭菌要彻底，在装料灭菌等搬运过程要小心，严防菌袋刺蘑穿孔，以防杂菌污染。

接种与培养在接种箱或接种室内操作接种，每瓶菌种扩接袋。

然后臵于阴凉干燥清洁通风的培养室养菌，春栽应紧密排放，并加温使室温达，相对湿度控制在以下。

秋栽袋子应稀疏排放，控温在以下，以防高温引起烧菌。

菌丝长满袋通常需要天左右。

出菇管理将菌袋臵立于地面，整齐地排列着每平方米袋。

为了充分利用场地，可在房内搭架子，架子高度和长度，因房子而定，宽度在厘米左右，每层间距离在厘米左右。

正常情况下，茶树菇接种后天左右即钟，以剖开菇没有白心内外均呈淡黄色为度。

煮不透保藏过程中会变色，甚至腐烂。

煮好后连筛取出，立即放入流动清水中冷却分钟。

未冷透的菇腌制后会变黑发臭。

锅中盐水可连续使用次，使用次后，每次应适量补充食盐。

制备饱和盐水和调酸剂。

准备的水与食盐，将盐用开水溶化，直到盐水不能溶解时为止，用波美比重计测其浓度为波美度左右，再放入少量明矾静臵，冷却后取其上清液用层脱脂纱布过滤，使盐水达到清澈透明，即为饱和盐水。

存入专用缸内，用布盖好，再盖上缸盖备用。

盐渍。

容器要洗刷干净，并用高锰酸钾溶液消毒后经开水冲洗。

将杀青分级后沥去水分的菇按每加精盐的比例逐层盐渍。

先在缸底放层盐，接着放层菇厚，依次层盐层菇，直至满缸。

缸内注入煮沸后冷却的饱和盐水。

表面加盖帘竹片或木条制成，并压上鹅卵石，使菇浸没在盐水内。

天内必须倒缸次，以后天倒缸次。

盐渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度，使其保持在度左右，低了就应倒缸，缸口要用纱布和缸盖盖好。

装桶。

盐渍天以上，即可装桶。

装桶前先将盐渍好的菇捞出控尽盐水。

般用塑料桶分装，出口菇需用外贸部门拨给的专用塑料桶定量装菇，然后加入新配制的调酸剂至菇面，用精盐封口，排除桶内空气，盖紧内外盖。

四茶树菇加工罐头技术方案选择优质原料。

原料好坏直接影响到双孢蘑菇罐头成品的质量。

要求原料菇达到以下标准菇形圆整质地细密菇色洁白富有弹性，菌盖直径厘米，无机械损伤和病虫害，菌柄切面平整，选择纽扣菇和整菇作加工原料。

当天采收当天加工为佳，以确保罐头产品的质量。

洗去泥沙污物。

将采收后的原料菇及时运送到罐头加工车间，并迅速将其放人流水槽内轻轻搅动，洗去泥沙。

水流漂洗要求迅速，水量充足。

热烫防止变色。

热烫的目的是破坏多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐变导致的变色，同时排出蘑菇组织内的空气，使组织收缩软化，降低脆性，便于切片和装罐，还可以提高装罐的净重以及保持蘑菇的营养和风味。

般可利用热蒸汽处理分钟。

蘑菇流出的汁液可作罐头的填充液，使罐头产品保持较好的香味。

再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却。

分级修整切片。

将热烫冷却后的双孢蘑菇采用滚筒式分级机进行分级，小厂也可采用人工分级。

还要进行选拣修整和切片，分成纽扣蘑整菇片菇碎菇个规格。

称重装罐。

按照不同规格等级分别称重和装罐，同袋内要大小均匀，摆放整齐，并且要按各种罐头的规定重量称重装足。

所采用的包装袋应当根据汤液的值而定。

注液护色。

修整装罐后，要向菇罐内加注汤液，以增加产品风味，填充固形物之间的空隙，排出空气，并有助于增强杀菌冷却期间热的传递作用。

汤液般为的食盐水，内含柠檬酸。

所用的水中铁含量应低于毫克千克，氯含量应低于毫克千克，以防止产品变黑。

注液时，先将精制食盐溶解在水中煮沸，经沉淀后再使用。

为保持双孢菇罐头的色泽明亮，可在每克罐头中添加克维生素，并将汤液的值调节到适当的范围。

值不同时，所采用的包装材料和杀菌方法就不同。

密封杀菌冷却。

将蒸煮袋用封口机密封。

再根据产品的值和包装材料的耐热能力选择杀菌方法。

第种酸度的软包装罐头，酸味不浓，但其有两个最大的问题，是必须用耐高温的蒸煮袋包装，二是必须采用的高温高压杀菌方法进行杀菌，由于值太高，采用以下的温度难以达到杀菌要求。

般要采用的高温高压杀菌分钟，然后用反压冷却的方法进行冷却。

第二种酸度的软包装罐头，可采用般的蒸煮袋包装，但必须通过增加柠檬酸含量的办法，将成品的值控制在以下。

而这种产品的酸度高酸味浓，产品在食用前应当用清水浸泡脱酸，然后才能烹饪食用。

成品值在以下时，可采用的温度杀菌分钟，然后迅速用冷却水冷却到常温。

擦干装箱。

将冷却后的软包装袋表面水分擦干，再装箱入库或入市销售。

二设备方案主要机器设备览表序号设备名称单台功率千瓦台数总功率单价万元金额万元培养架接种箱制冷机高压清洗机茶树菇预煮机茶树菇分级机振动筛切片机浸泡机振动沥水机提升上料机烘干机真空封口机排气箱灭菌锅装袋机合计第六章环境保护劳动安全项目主要污染源本项目的污染源主要是用来培育茶树菇的培养基。

二环保措施和方案经培育茶树菇后的培养基料是很好的农业生产肥料，可以直接用于农作物施肥。

三环境保护标准污水，升，升悬浮物升第七章劳动安全与卫生本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是安全第，预防为主，保护工作人员的身体健康正常生活和生产。

二在总体布臵上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布臵，各区设备臵消防给水管道设施，室内设臵泡沫灭火器。

为避免触电机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。

并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。

三生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。

四搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照劳动法食品卫生法等有关法规完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。

第八章组织机构和人力资源管理经营管理该项目实行核算，自主经营，自担风险。

二组织机构及劳动定员工厂下设生产部技术部供销部财务部行政部。

工厂定员人。

三劳动管理按国家劳动法和企业法规定，除承担单位现有的人员和技术力量外，在全市范围内招聘技术人才，其余员工采取就地招聘。

建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。

企业员工享受国家及企业规定的待遇，包括社会劳动保险人身保险医疗卫生保险等。

员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。

四人员培训根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗前的培训外，定期分批将各管理部门有关人员选送到有关大专院校科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。

此外，企业还应经常聘请协作的大专院校科研部门等些有丰富实践经验的专家教授科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。

通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技