中华名吃城项目投资立项备案核准融资贷款申报资料

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第三章市场环境分析第节宏观经济环境分析改革开发以后，中国宏观经济直保持持续快速增长。

年，全国国内生产总值亿元，比上年增长第三产业增加值亿元，增长人均国内生产总值元。

中国经济持续快速发展使国民收入人均可支配收入水平不断提高，居民日趋富裕。

年城镇居民人均可支配收入元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长。

城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为。

从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在年前都将继续维持高增长。

第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响餐饮业与国民经济，个地区销售额占所有百强企业销售额的比重高达，个地区的品牌塑造能力在个地区中也排在了前位。

内陆地区与沿海地区差距逐渐缩小。

三餐饮行业市场发展存在的主要问题中国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力。

产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高由于餐饮行业进入门槛低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益的提升。

中国餐饮业总体仍处于小散弱的状态，以上的餐饮企业为小企业，年规模最大的家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的。

与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模盈利能力管理水平和经验等差距较大。

此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业牧业农副产品食品初加工过于分散生产初级，物流配送体系不健全。

品牌建设水平需要提升近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中也存在经营管理不够规范的问题，使品牌影响力大打折扣。

部分餐饮企业品牌的文化内涵亟待丰富，对品牌的营销推广力度需要加强。

部分企业在注重品牌宣传的同时，需要在产品效用服务水平管理水平和技术创新方面狠下功夫，使品牌影响力持续力增强。

法规建设滞后，市场秩序有待规范长期以来，中国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目无序和低水平发展的现象。

尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准化参差不齐，内容不全面技术知识含量低，缺乏全国统性。

中国餐饮业缺乏统的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

同时，由于我国餐饮业进入门槛低，经营主体多，监管难度大，相关法规标准体系还不够健全，致使有些企业特别是小型餐饮企业经营卫生质量仍不如人意，原材料进货渠道不够规范，质量保障体系不够完善，食品质量监管仍需加强。

餐饮业结构有待进步优化由于竞争加剧经营成本不断上涨，大众化餐饮在些地区发展很不平衡。

行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

与快速增长的市场需求相比，大众化餐饮服务供给仍显不足，在服务网点的便利化程度和规范化经营方面有待进步提高。

餐饮人才不济餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。

行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。

尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。

外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术管理服务文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。

中外餐饮企业竞争加剧与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件软件，尤其是在管理服务方面的差距较大。

加入后，更多外资餐饮企业的加入加剧中国餐饮行业的竞争。

国外餐饮企业进入中国，对中国餐饮经营理念服务质量标准文化氛围饮食结构从业人员素质要求等将产生深刻影响。

而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

在国外，中餐企业大多表现为规模小环境不佳服务不到位，中餐特色不明显。

在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。

四餐饮行业市场发展趋势预测根据全国餐饮业发展规划纲要，到年，全国餐饮业将保持年均的增长速度，零售额达到万亿元培育出地方特色突出文化氛围浓烈社会影响力大年营业额亿元以上的品牌餐饮企业集团家全国餐饮业吸纳就业人口超过万人在全国大中城市，建设个主食加工配送中心和万个连锁化标准化的早餐网点，规范批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

各类餐饮协调发展，连锁经营步伐加快。

有关资料显示，些大型餐饮企业如全聚德俏江南德庄小天鹅小肥羊肯德基仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长。

四川省户重点餐饮企业年共开设连锁店个，其中直营连锁店个，特许连锁店个，分别比上年增加和，谭鱼头成都市饮食公司三只耳的连锁店分别达个和个，已覆盖全国大部分省市，延展到香港台湾日本新加坡等地区和国家。

第四章中华名吃城选址餐饮业是市场化程度很高的行业，它所面临的是需求多样化且变化日益加快的复杂市场，尤其是餐饮市场消费的广泛性和复杂性更加大了餐饮企业对市场需求进行了解和把握的难度。

由于餐饮市场没有太大的技术和资金障碍，餐饮业成了新的投资热点。

而项目选址对于餐饮企业的经营来说至关重要，在很多情况下。

项目的位置往往决定了企业经营的成败。

第节项目选址原则项目选址因遵循五点原则市场原则项目的地理位置规模档次设施设备餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。

如果项目主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区大中专院校附近主要交通干道附近等场所如果其用餐环境较为雅致菜肴精美讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请社交活动以及高收入者。

投资回报原则由于餐饮投资的回收时间越来越长。

因此选址时要充分评估地价租金基础设施费用劳动力成本原材料供应各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测项目可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。

方便性原则表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。

如人流较为集中，交通便利的车站公园娱乐场所居民区购物区等等。

而且还应考虑人的流动特点和停留特点。

稳定性原则。

选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建改造违章的影响。

可见度原则评价餐饮项目可见度高低的办法就是看餐饮项目能够从几个方向观察到。

般来说餐饮项目最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。

第二节项目选址调查有了较为理想的地址后，下步就应收集所选择区域各方面的有关资料，用以评估和所选地区的好坏。

餐饮项目选址调查主要包括以下几个方面市场背景居民的收入水平餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且个地区的物价水平和税收政策其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。

餐饮市场消费特性能够反映餐饮消费水平的个重要指标就是人均消费额，它是指位顾客每次外出餐饮时所花费的金额，这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。

餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点消费时间所使用的交通工具用餐顾客人数的构成消费目的选择餐馆的主要考虑因素主要的餐饮消费决策者等。

还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率而购买的主要菜式及饮料种类等。

区域文化背景由于固有的文化传统在