乳制品工厂项目投资立项备案核准融资贷款申报资料

酸奶的主要消费群体据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年，中青年女性。

而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们有共同的目的对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。

酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌价格。

从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。

因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。

牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中的磷钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。

发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。

整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。

在人体正常情况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。

饮用酸奶可以维持有益菌群的优势。

抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。

这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用。

改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等有机酸。

这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。

降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用。

抗癌作用酸奶有抑制种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。

另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。

设计总论设计依据原则范围设计依据本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产的乳品厂的而设计的。

设计原则本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型化方向发展。

尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理建设方针，服从国家工业基地统布局的前提下，根据食品厂的特点，提出以下要求位置接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带风暴带，职工生活区靠近城区环境厂区周围应有良好的卫生环境，厂区附近米内不得有有害气体放射性源粉尘和其它扩散性气体的污染源地质及相关自然条件要求地质条件良好，土壤有足够的承载能力，具有公斤厘米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上面积应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地能源必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗交通运输靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资协作条件应尽可能有较好的协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修三废处理信息的收集处理等风向朝向景向主导风向应在工厂的上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路的走向协调较好。

其它要求厂址的选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门及其它有关部门的同意。

根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。

全厂面积为。

全厂平面布置图见附图原辅材料及产品的标准原辅料的特性及标准原料乳特性及标准牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质碳水化合物矿物质等人体所需要的全部营养成分。

其营养价值之高是其它食物所不能比的。

原料乳应符合国家标准中的规定。

如表表所示表原料乳的国家标准项目指标脂肪含量蛋白质相对密度酸度以乳酸计杂质度汞含量三聚氰胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。

直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。

发酵剂可使牛乳中的乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好的风味。

香精特性及标准香精可增加乳制品的风味香味。

香精应符合国家标准中的规定。

如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品的黏稠度和稳定性。

羧甲基纤维素钠应符合国家标准中的规定。

如表所示表香精的国家标准项目指标状态粒度分布均匀，原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个大肠菌群个表羧甲基纤维素钠国家标准项目指标水溶液粘度钠含量，值干燥减量，氯化物以计，重金属以计，铁，砷，产品标准酸乳酸乳应符合国家标准中的规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。

理化指标见表细菌指标见表乳酸菌数指标乳酸菌数大于乳酸菌饮料酸乳应符合国家标准中的规定如下所示感官指标呈均匀致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。

口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味。

呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡无异物。

理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定，均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品的分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案的设计必须符合设计任务书的规定与要求，在安排产品方案是，应该做到四个满足和五个平衡四个满足满足主要产品产量的要求满足原料综合利用的要求满足淡旺季生产平衡的要求满足经济效益的要求。

五个平衡产品产量与原料供应量应平衡生产季节性与劳动力应平衡生产班次应平衡设备生产能力应平衡水电汽负荷应平衡。

此外，产品方案的设计应与市场需求相结合，满足消费者现在需要为主，辅以新产品的开发。

产品方案根据以上原则及依据，设计出年产乳制品乳品厂产品方案见附页表目录前言酸奶简介实施背景酸奶的主要消费群体发酵乳的营养价值及保健作用设计总论设计依据原则范围设计依据设计原则设计范围厂址选择厂址选择的原则厂址选择的要求全厂平面布置图原辅材料及产品的标准原辅料的特性及标准原料乳特性及标准发酵剂特性核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，香精特性及标准稳定剂特性及标准产品标准酸乳乳酸菌饮料产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案产品工艺流程及工艺要点搅拌型酸奶生产工艺搅拌型酸奶生产工艺搅拌型酸奶工艺要点活性乳酸菌饮料生产工艺活性乳酸菌饮料工艺流程活性乳酸菌饮料工艺要点物料衡算搅拌型酸奶搅拌型酸奶配方产量原料乳消耗量配料消耗量包装消耗量包装箱用量活性乳酸菌饮料乳酸菌饮料配方产量原料乳消耗量配料消耗量包装消耗量包装箱用量物料衡算总表车间设备选型设备选型的原则要求设备规格型号主生产车间平面布置设备布置车间平面布置原则车间平面布置说明生产车间建筑要求占地面积更衣室洗手间车间平面布置图工厂组织与劳动力平衡企业组织生产制度全厂人员编制工厂组织形式全厂劳动力平衡车间用水汽电估算车间用水汽估算车间用电估算全厂辅助部门以生活设施生产性辅助设施中心实验室化验室仓库机修间生活性辅助设施办公楼食堂更衣室浴室厕所职工宿舍门卫室其他辅助部门统计表公用系统给排水系统水质要求水源全厂用水量计算给水系统排水系统供电系统供电要求和供电设备及相应措施变压器配电室尺寸锅炉选型锅炉用水要求建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计的基本原则环境卫生要求技术经济分析成本核算回收期估算建厂规模产品规格产品价格设计年生产总成本预测经济效益分析回收期限估算前言酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小的种酸奶。

产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。

半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。

实施背景乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之。

随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，乳品消费同步增长。

年，城镇居民人均乳品消费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为年的倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶段，直到年都保持两位数的增长。

尤其，在年到年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产量突破了万吨如图。

然而，年爆发的