1、中有碳碳双键，与加成后可以生成固态物质人造脂肪，可用于制作人造奶油等。问题二有机化合物的检验和鉴别水溶性特点特点大多数有机物难溶于水，如烷烃烯烃苯酯等，而乙酸乙醇易溶于水。应用可用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷。密度大小特点特点烃酯包括油脂都比水的密度小，溴苯硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。应用可用水鉴别苯和溴苯。燃烧时的特点特点如甲烷产生淡蓝色的火焰，乙烯明亮的火焰伴有黑烟，苯明亮的火焰伴有浓烟。应用可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。官能团的特点特别提醒能使酸性分子结构中有后续将学到的不饱和有机化合物，般能被酸性苯的同系物与苯环直接相连的碳原子上含有氢原子，如甲苯二甲苯等，后续将学到般能使酸性含有羟基醛基的物质，般也能被酸性醇类醛类单糖双糖等具有还原性的物质。例题下面有种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格。

2、的是蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍向纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现解析葡萄糖的分子式为糖的分子式为不正确蔗糖无还原性，正确蔗糖在酸性条件下的水解产物中的葡萄糖有醛基，但在加银氨溶液之前，须加碱调至溶液呈碱性，正确蔗糖加浓硫酸炭化脱水，并且伴随着氧化还原反应，有大量气泡出现，正确。答案题组三糖类的水解反应将淀粉水解，并用新制氢氧化铜悬浊液检验其水解产物，要进行的主要操作是加热滴入稀硫酸加入新制氢氧化铜悬浊液加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序是解析先让淀粉在酸性条件下水解，再加碱中和酸，最后再检验水解产物。答案在稀硫酸催化下发生淀粉水解反应，要证明淀粉的水解情况。分别取少。

3、重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油人造奶油油脂没有固定的熔沸点解析油脂是种有机物，可以增大些脂溶性维生素和胡萝卜素的溶解度，帮助人体吸收，项叙述正确，但跟油脂分子是否含碳碳双键无关油脂在碱性条件下水解，生成物高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，项叙述正确，但也与油脂分子中含有的碳碳双键无关油脂分子中含有的碳碳双键，通过与氢气发生加成反应，使油脂硬化，项正确天然油脂般是混合甘油酯，没有固定的熔沸点，项说法正确，但与油脂含有的不饱和键无关。答案油脂的不饱和性油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。液态植物油。

4、素互为同分异构体糖类可分为单糖双糖和多糖解析葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖两组物质的分子式都相同，但结构不同，它们都互为同分异构体的关系淀粉和纤维素的分子式都可表示为，但值不同，不能互称为同分异构体根据糖类能否水解及水解生成单糖的多少，糖类可分为单糖双糖和多糖。答案双选下列关于淀粉和纤维素的说法中，不正确的是二者三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体二者都能水解，水解的最终产物相同，且产物都能发生银镜反应都可用均能发生银镜反应都属于混合物解析淀粉和纤维素的分子通式均为，所以碳氢氧的质量比相同且均为∶∶，但由于值不同，分子式不同，它们不互为同分异构体，错误两者都不会发生银镜反应，但它们能在酸性条件下水解，水解产物都是葡萄糖，能发生银镜反应，正确，错误两者都是高分子化合物，分子间的值不同，故都属于混合物，正确。答案下列关于蔗糖的说法中，不正确。

5、生物体内重要的催化剂。最高蛋白质蛋白质判断正误油脂和蛋白质都只含三种元素。油脂属于高分子化合物。植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。植物油能使溴水褪色。油脂能发生水解反应。蛋白质分解生成氨基酸。答案下列实验中，没有颜色变化的是葡萄糖溶液与新制的混合加热淀粉溶液中加入碘酒鸡蛋清中加入浓硝酸淀粉溶液中加入稀硫酸解析项，有砖红色沉淀产生项，变油脂蛋白质能发生水解反应，能与水发生加成反应。答案问题油脂的比较和性质油脂肪酯的区别和联系油脂和酯油和脂肪统称油脂。它们都是高级脂肪酸和甘油所形成的酯，所以油脂属于酯类中特殊的类。酯是酸和醇发生反应后生成的类有机化合物，是类重要的烃的衍生物。油和脂肪化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。特别提醒液态油脂植物油分子结构的烃基中含有碳碳不饱和键，有类似乙烯的化学性质，能使溴水和酸性与例题油脂既是重要的食物，又是。

6、中。试剂溴水，浓硝酸，碘水，新制氢氧化铜悬浊液。现象橙色褪去，呈蓝色，出现砖红色沉淀，呈黄色。解析鉴别乙烯用溴水，现象为溴水的橙色褪去。鉴别葡萄糖用新制悬浊液，现象为加热至沸腾产生砖红色沉淀。鉴别淀粉用碘水，现象为变蓝。鉴别蛋白质用浓硝酸，现象为呈黄色。答案有机鉴别题的答题策略在解答有机物鉴别题目时，首先应分析有机物的结构和性质，抓住其重要的特殊性质和特征现象，然后综合利用物理和化学方法进行鉴别，同时应注意检验的顺序。题组油脂的结构与性质下列有关油脂的叙述中，不正确的是油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是酯的种油脂都不能使溴水褪色解析纯净物有固定的熔沸点，油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物油脂是酸与醇作用的产物，属于酯油脂的结构中有些具有碳碳双键，可使溴水褪色。答案油脂是植物油与动物脂肪的。

7、量待测液于两支试管中。第支试管加碘水，第二支试管先加适量氢氧化钠溶液后，再滴加新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。若观察到第支试管，第二支试管，则证明淀粉已完全水解。若观察到第支试管，第二支试管，则证明淀粉部分水解。若观察到第支试管，第二支试管，则证明淀粉未发生水解。第二支试管先加适量液的目的是。解析本实验涉及两个实验现象淀粉遇变蓝色，葡萄糖与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀。若只具备实验现象，则说明淀粉已完全水解若只具备实验现象，则说明淀粉未发生水解若两个现象均具备，则说明淀粉部分水解葡萄糖与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀需在碱性条件下进行，因此在加新制悬浊液之前，必须先使水解液呈碱性。答案无明显现象有砖红色沉淀产生溶液变蓝有砖红色沉淀产生溶液变蓝无砖红色沉淀产生中和淀粉水解时加入的稀硫酸，使溶液呈碱性葡萄糖的结构简式为分子中含有醛基和羟基。

8、。请回答下列问题我们所吃的豆腐是种蛋白质凝胶纯蛋白质脂肪淀粉我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是氨基酸蛋白质油脂糖类蛋白质水解的最终产物是。豆油不能保存较长时间，因此必须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行。油脂在酸性条件下水解生成和。解析在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是种蛋白质凝胶，它在人体内的作用是最终补充给人体氨基酸，故中正确，中正确天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案氨基酸催化加氢高级脂肪酸甘油油脂是高级脂肪酸的甘油酯，当油脂中含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油油脂中只含碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。蛋白质在酶的催化作用下水解。

9、。葡萄糖和果糖的分子式均为者互为同分异构体。葡萄糖的特征反应是在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应析出银，加热时能与新制悬浊液反应产生砖红色沉淀。淀粉和纤维素的分子组成均为，但由于值不同，二者不属于同分异构体，淀粉的特征反应是遇碘变蓝色。蔗糖淀粉纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为知识点二油脂蛋白质油脂和蛋白质的组成饱和氨基酸二油脂和蛋白质的性质水解反应蛋白质的特征反应高级脂肪酸高级脂肪酸盐皂化氨基酸变黄颜色特殊三油脂和蛋白质在生产生活中的应用油脂的应用油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。有保持体温和保护内脏器官的作用。能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。工业上常用油脂来制取肥皂。蛋白质的应用蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上。酶是类特殊的，是。

10、泄蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味蛋白质水解的最终产物都是氨基酸解析蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白质还有两大特性“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，项正确。答案市场上有种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶形成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品毛织品腈纶织品丝织品解析毛织品和丝织品的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶可使蛋白质水解。答案大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之，我们几乎每天都要饮食豆制品。

11、生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。产生能量最高的营养物质是油脂，动物的毛皮蚕丝的主要成分是蛋白质，酶是种特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。第四节基本营养物质目标导学了解糖类油脂蛋白质的组成。掌握糖类油脂蛋白质的主要性质。了解糖类油脂和蛋白质在日常生活生产中的应用。知识点糖类基本营养物质种类食物中的营养物质主要包括维生素无机盐和水。组成元素糖类油脂蛋白质类分类和代表物葡萄糖果糖的结构简式分别为葡萄糖分异构体蔗糖分异构体淀粉糖类的化学性质特征反应在常温下，水解反应蔗糖水解砖红色光亮的银镜砖红色沉淀葡萄糖砖红色沉淀多糖水解淀粉或纤维素水解的化学方程式为糖类在生产生活中的应用葡萄糖淀粉蔗糖纤维素判断正误糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。糖类油脂蛋白质都是由三种元素组成的。糖类都。

12、总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂油脂属于酯植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析本题要求选出“与含有的不饱和碳碳双键有关的”性质，三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关项“与加成”是不饱和碳碳双键的特性。答案已知硬脂酸饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应油脂常温下呈液态，其中种成分的结构简式为该油脂能否使溴水褪色填“能”或“不能”。写出该油脂在溶液中水解的几种产物的结构简式。解析该油脂分子中烃基上含有碳碳双键，故能使溴水褪色，溶液中发生水解反应生成和答案能题组二蛋白质的组成与性质双选下列有关蛋白质的说法正确的是蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排。

参考资料：

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