某酒吧服务员管理手册

人与人相识，第印象往往是在前几秒钟形成的，而要改变它，却需付出很长时间的努力。

良好的第印象来源于人的仪表谈吐，但更重要的是取决于人的表情。

微笑则是表情中最能赋予人好感，增加友善和沟通，愉悦心情的表现方式。

个对你微笑的人，必能体现出他的热情修养和他的魅力，从而得到人的信任和尊重。

那么，大家在日常的生活工作中是否面带微笑呢微笑的基本方法是不发声肌肉放松，嘴角两端向上略微提起，面含笑意，亲切自然，使人如沐春风。

微笑是发自内心的自然坦诚的感情流露，切不可故作笑颜假意奉承。

二仪表规范大家每日起床都充分计算用餐上班交通所需要的时间，如果你每天早起分钟对自己的仪表进行检查的话，有可能使你天的工作增加自信，也可使其他人感到轻松愉快。

仪表指人的外表，包括人的服装和配饰方面，是个人精神面貌的外观体现。

个人的卫生习惯服饰形象和保持端庄大方的仪表有着密切的关系。

个人卫生方面要做到五勤三要和两个注意五勤指勤洗手勤剪指甲勤理发勤剃胡须勤刷牙。

三要指工作岗前岗后要洗手大小便后要洗手，早晚饭后要漱口。

两个注意是指在接待服务前，注意不食韭菜，大蒜，大葱等腥辣气味浓烈的食品，在宾客面前若不得不打喷嚏时，须用手帕捂住口鼻并转身背向宾客。

具体体现在整体整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

员工发型男员工头发前不过眉，后不压领，侧不过耳，不古怪，干净整齐女员工头发前不遮眼，侧不过耳，后不披肩，不古怪，干净整齐。

面容脸颈及耳朵绝对干净，男员工胡子刮干净，胡子浓重的人每天刮次。

女员工要修眉，上岗前化淡妆。

牙齿干净无杂物无异味。

手指甲经常修剪，不可留指甲，女生不涂有色指甲油。

鞋子上班时按规定穿统颜色和款式的鞋子，鞋子干净，鞋带要系好，皮鞋要每天擦亮。

袜子袜子无破损划痕，干净与裤子相配，。

般男生要着深色纯色袜子，不可穿肉色白色或花袜。

穿短裙的女员工要穿肉色长袜，女员工长袜袜口不露出裙边。

穿着统着工装衣服合身，清洁笔挺，平整，领口和袖口干净整齐，商标不外露，不能有油渍污渍。

首饰除手表及婚戒外，不准配戴多余的首饰，女员工不许配带耳环项链等饰物，男员工领带领结要系得当。

第三节服务人员仪态规范仪态仪态指人在行为当中的姿势和风度。

姿势是身体呈现的样子风度是气质方面的表露。

既包括日常生活的仪态，也包括工作中的举止。

可以说，人在生活中的每个动作都是仪态的表现。

作为苏荷服务人员必须规范的仪态包括站姿走姿坐姿蹲姿跪姿鞠躬礼握手礼点头礼等。

规范站姿站立是人们生活交往中的种最基本的仪态。

站如松是说人的站立姿势要像松树样端正挺拔。

正确健美的站姿会给人以挺拔笔直舒展大方精力充沛积极向上的印象。

站姿的基本要领是由于性别方面的差异，男女的基本站姿又各有些不尽相同的要求。

对男子的要求是稳健，对女子的要求则是优美。

男员工头正肩平挺胸收腹抬头挺直脖颈，面带微笑，两眼平视前方，嘴微闭。

两脚平行分开与肩同宽，左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。

女员工头正肩平腰背挺直抬头挺直脖颈，面带微笑，两眼平视前方，嘴微闭。

两脚跟并拢，脚尖分开度，身体重心放在两脚上。

左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。

站立时要注意端正直立，不要无精打采耸肩勾背东倒西歪或重心偏于单腿上，不要倚靠在墙上或椅子上，不要将手插在裤袋里或交叉在胸前。

不抖腿，不摇晃身体，不东歪西靠，不要挺肚子，以免形体不雅观。

二走姿对走姿的要求是行如风，即走起路来像风样轻盈快捷。

当然，不同情况对行走的要求是不同的。

般来说，标准的行走姿势，要以端正的站立姿势为基础。

基本要领是双目向前平视，面带微笑收下颌。

上身挺直，头正挺胸收腹，重心稍前倾。

手臂伸直放松，手指自然弯曲，摆动时要以肩关节为轴，上臂带动前臂向前，手臂要摆直线，肘关节略屈，前臂不要向上甩动，向后摆动时，手臂外开不超过度。

前后摆动的幅度为厘米。

走路时姿势美不美，是由步度和步位决定的。

步度，是指行走时两腿之间的距离。

步度般标准是脚踩出落地后，脚跟离未踩出脚脚尖的距离恰好等于自己的脚长。

身高超过米以上的人的步度约是脚半长。

步位，是指你的脚下落到地上时的位置。

走路时最好的步位是两只脚所踩的是条直线而不是两条平行线。

走路用腰力。

要有韵律感。

如果走路时腰部松懈，就会有吃重的感觉，不美观如果拖着脚走路，更显得没有朝气，十分难看。

要包牌夹在苏荷专用装包袋外，方便拿取取包流程规范整个操作流程不得超过分钟把客人的牌给另名存包员找包同时要求客人报电话号码，对照之前号码相同情况下，让客人签名即可如果签名也对，要及时发放客人的物品感谢客人光临，明天见存酒流程规范整个操作流程不得超过分钟区域领班级以上人员领班首席领班经理根据平时用量领取当天所需存酒卡数量，放在口袋服务人员看见有客人需要存酒时，招呼客人稍等，马上叫领班首席领班经理过来帮助客人存酒存酒员与客确认所存酒水和饮料支数，洋酒要在客人面前用直尺量出并做好记号填写存酒卡时，必须问询客人姓名及电话按规定填写完成后，把黑色客人联双手递给客人，并叮嘱客人酒水核对温馨提示存酒有效期和其他存酒事项存酒员把酒及时拿到出品口存酒，避免数量不对例检表格日期时间检查人区域区域经理领班签名项目台号擦干水渍撤空碟撤空杯撤空瓶换烟缸清理垃圾加冰块整理色盅凳子整齐地面干爽员工状态换杯小调酒壶满酒工作物品配备充足每三桌以上任何项不合格相关区域经理领班责任值台员各扣分实际表格台号根据各店区域改动每项没有问题的打勾，有问题备注和马上督导改进第三章服务工作标准第节卫生清理擦台用干净的抹布。

用温水，先用洗洁精水擦拭后用清水擦干净。

注意擦台边沿凹陷处。

台面下沿以手掌的距离为标准必须擦拭干净，擦玻璃台面应使用玻璃刮。

擦杯擦杯时必须戴白手套，以免在杯具上留下痕迹，用干净的酒布进行擦拭。

同时为了更好更快地擦净杯具，可先将要擦的杯具在装有热水的容器上方放置，让热水的蒸汽将杯内壁蒸湿，再进行擦拭效果会更好注意不要杯在短时间内冰热交替，易破裂伤人。

要求干净的杯具洁净透明无水迹无指纹，同时检查杯具有无裂痕破损。

吧台内干净的杯具应存放在消毒柜内。

拖地具体方法有两种纵式即前后拖，适用于非常脏的地板，这样拖地比较干净，但面积较小横式即左右拖，主要针对不太脏的地板，这样拖速度比较快。

拖地时应使用清洁干净的拖把，营中应使用短柄拖把，以免挡住他人造成不便，要避免拖把碰到客人的鞋裤衣服或拖把柄戳到他人。

使用吸水拖时应从前往后拖即从正前方往自己脚前拖。

卫生间卫生要求做到让客人感觉是全新的没有使用过的效果。

地面墙壁镜面洗手池要清理干净，不准有任何水迹坐便蹲位要擦拭干净，卫生纸边要折叠成三角形洗手间要保持空气清新，无异味。

洗手液要保持八分满。

灌注洗手液时要注意同瓶颜色致。

洗手间应按各店要求准备好各类客用物品，如梳子者厘水等，客用物品应保证清洁卫生，整齐摆放在指定位置。

垃圾桶垃圾桶应每天清洗，保持干净无异味。

套垃圾袋时，对于有通风孔的垃圾桶，可以将垃圾袋直接套上把垃圾袋口扎好即可，若是无通风孔的垃圾桶，应在套上垃圾袋之前排除空气，将垃圾袋直接贴在垃圾桶壁上可在桶壁上洒少量水。

亦可根据要求不用垃圾袋。

垃圾桶内杂物达时须马上更换垃圾袋，处理垃圾时应戴工作手套。

清洁卫生的顺序从上包括天花板至下，先高后低。

第二节班前摆台补贴摆台是以美观整洁齐全方便客人这四点为标准的，摆放方法由各店自行规定，但所有摆法都要求各相同散台相同卡座相同包房物品数量摆放致摆法统。

所有摆放用具杯具上的公司标志要求全部正对客人座位方向。

例如大厅摆台，分散台卡座两种标准台面下方储物架可根据桌位大小，倒扣存放个杯，整齐置于杯垫上。

个色盅。

房间摆台摆台前注意茶几和沙发之间对齐，距离适中，以便客人入座时有适当的空间。

可根据实际情况进行摆台摆台是以美观整洁为标准的，只要能够达到以上的要求，可以进行些灵活的变动。

但不管采散台摆台标准酒水牌蜡烛杯色盅酒杯烛台积分牌烟灰缸色盅烟灰缸烟灰缸酒杯卡座摆台标准用何种摆法都要求同间房的摆法致，使整个房间的摆台显得整齐美观井井有条。

第三节环境卫生打理标准营业前大厅桌椅方向整齐美观，座号牌清晰无破损色盅无破损，成三角形摆放所有色盅内均为颗色子，所有色子均为朝上烟缸清洁干净无异味，乘有的清水，外表无有水迹烛台干净透明，无残留物，乘有及底的清水，无缺口酒水牌干爽无污迹无破损无折痕无字痕杯具洁净透明均已消毒，无水迹，无破损，摆放成正三角形贝壳灯钨丝及射灯清洁干净，无灰尘，正常使用，安全悬挂窗帘干净整洁，无异味，无污迹，整齐悬挂壁画清洁干净，无灰尘，无损坏，亮点突出，安全悬挂横条栏杆清洁干净，无灰尘，无破裂，无缺条，无脱色空瓶桶垃圾桶清洁干净，无异味，无水迹，套好垃圾袋地面清洁干净，无水迹，无垃圾，无损坏，无凹凸不平，无地线外露桌面清洁干净，无酒汁无水迹，无灰尘工作柜物品配备齐全，杯具是否干净无损台备有盒纸，烟缸，台面无灰尘大厅吧吧台摆台标准为两个色盅横向并列，个烟缸个烛台摆放成四方形吧台摇灯清洁干净，无灰尘，正常使用，安全悬挂桌面及摆设物品卫生清洁干净，无灰尘，无水迹，无缺口地面干爽，无垃圾，无凹凸不平吧凳摆放整齐，系上绳子，无脱色，无损坏吧台打印机清洁干净，能正常运作酒柜清洁干净，无灰尘，无乱放杂物吧台电视清洁干净，无灰尘，屏幕清晰，节目符合要求只能放获奖广告魔术笑话或性感时装秀，不能放演唱会音乐片等出品吧地面清洁干净，无积水无垃圾制冰机冰箱等电器清洁干净，正常运作果盘制作用料清洗干净，摆放整齐饮料柜配备充足的饮料，均已打记号，摆放整齐洋酒