街，处处可进火锅城，诺大个重庆城，似乎成了火锅的海洋。 重庆火锅味型也由麻辣型的红汤逐渐转向海鲜味鸳鸯味荔枝味等多种味型， 入锅烫食的产品种类更是有了突破性的飞跃发展，烫得无所不能，吃得随心所欲。 重庆是座极赋魅力的城市，这不仅在于其独特的地理环境气候条件，也不 仅仅是山是雾是江，更应是人。份中国城市魅力排行榜把重庆称之为最 火爆的城市,重庆之火爆，尤其最为体现在极具城市魅力的种形式，那就是 最能体现重庆城市形象的道绚丽的风景线重庆火锅。不知道是火锅造就了 重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。在国人和老外的眼 中，火锅就是重庆，重庆人的性格就像火锅。无论火锅如何在外地开花结果甚至 走向世界，也决不可能像在它的老家重庆那样，体现得如此轰轰烈烈，如此有 声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户。 以火锅为舞台，展示重庆人的思维创新方式，生活习惯及重庆的民俗民风， 自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满阳刚之 美的男人和充满阴柔之美的女人，而这切在重庆火锅文化中有着充分的体现。 重庆人和重庆文化的包容性，以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致，而且也 是将人景地理特征融为体形成道独特风景线的最佳表现形式。 山是重庆的傲骨，水是重庆的亲情，也意味着重庆的男人和女人。重 庆爬坡上坎的地理环境，给人以野性的冲击力，心灵的震撼力。地理地貌对其化 风格的形成，起着至关重要的作用。而简单热情纵情的火锅既能呼应重庆人 的豪爽性情，又是重庆人耿直酣畅的象征，重庆的文化味就是滚和辣。滚是热 血翻腾，敢作敢为，胆大包天而辣则是象重庆辛辣刺激的火锅样，沉醉于 其中，感性与任性相结合，重庆就是这么个水深火热的城市，重庆火锅就是这 样魅力无穷城市的真实写照。素有没吃过重庆火锅就等于没真正到过重庆城的说法，因此，重庆火锅是重庆城市绝无仅有的最好的名片。可以这样说，火锅 成了重庆和重庆人的名片，也成为重庆人引以自豪的资本。 重庆火锅对中国饮食文化的特殊贡献。重庆火锅以款源自草莽的民间小 吃，居然成就了如此巨大的声势，遍布全国大江南北，长城内外，甚至跨越重洋。 在重庆，火锅的信徒数以千万计，火锅店上万家，其密度总数，大大超过北方 的饺子馆和南方的小面铺，有日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归的真实写照， 其景其情，令食者悠然神往，如痴如醉，不可或缺，成为巴渝文化向外交流的友 好大使。 重庆火锅是具有极大潜力和发展前景的朝阳产业。改革开放以来，重庆火锅 业虽然发展较快，但目前仍存在着规模偏小科研技术落后经营管理薄弱专 业人才匮乏品牌寿命较短企业文化模糊规范程度不高等诸多问题。 骄人的业绩和发展势头令国人自豪。重庆火锅不仅是种本地人根深蒂固的 习惯，更是外地人国际友人了解重庆人的种方式。他们走到重庆都会被这种 特殊的形式所震撼诱惑和陶醉。 重庆火锅不仅在经济上给重庆城市带来更多的效益，而且在解决就业和再就业方 面所产生的社会效益有目共睹，共直接间接地解决了近百万人的就业问题，推 动了城市经济和相关产业的发展。以德庄为代表的农业产业化经营，不但让企业 拥有充沛的资源，而且农民也通过适当扩大经营规模，提高劳动生产率，降低平 均生产成本，从而实现规模效益。 据不完全统计，到年，重庆火锅企业有多家，年创产值近亿 国内外重庆火锅加盟连锁店多家相关从业人员几百万人。 重庆火锅是东方饮食文化绚丽多彩的奇葩，是世界饮食行业的大奇观。 巴渝文化，是中国传统文化源远流长的部分。重庆人数百年来炼就的火锅文化 就是巴渝文化的浓缩。文化是重庆火锅发展的源泉基础和支撑，更是市场差异 化竞争的要求。如今，昔日果腹的火锅已成为种文化现象，火锅文化正在重庆 悄然兴起，并不断发展壮大。而重庆德庄饮食文化公司天下第大火锅的诞 生，将火锅文化推向新的进程，是重庆火锅史上的里程碑。 几十年来，重庆火锅逐渐从原始积累的躁动中走向理性经营的良性发展轨道。以 德庄绿色毛肚为标志的绿色消费在火锅业中逐渐发展成熟，走健康绿色之路已成为大多数火锅企业发展的方向，而在民众中品健康火锅，绿色火锅也成为种 时尚。 上世纪末开始的大规模连锁加盟，标志着重庆火锅已进入成熟发展期，几乎 是有华人的地方，就有重庆火锅。重庆火锅从历史的风雨中走来，不断发展成 熟，如今已成为重庆经济链上的个重要支柱，更成为重庆城市形象宣传的最佳 载体，使重庆这个城市走向全国，更被推上世界餐饮大舞台。 重庆火锅的魅力发展和影响早已超出它作为种饮食形式的范畴，它是重 庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商交流聚合情趣表达等种特 殊的表达形式。同时也是重庆山水特殊地理地域文化融为体的具体象征， 不但是种上至达官贵人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的种美味佳肴， 而且还是具有保健药理性能的道滋补大菜。 可以说模较大的火锅城的价格如下 素菜元 肉菜元，其中精品系列元。 锅底普通锅底元另外有麻辣鱼锅底，麻辣虾锅底等价位元不等。 市场趋势预测 济南人均收入状况对火锅消费的影响 根据最新统计分析，中国解放后三十年，济南居民人均收入达到元改革开 放后，中国提出了自己的奋斗目标，即第步从年，解决人民温饱问题， 此时济南人均收入从增加到元，增加了近倍而在至年，由于 人民生活达到小康水平，使济南人均收入，年济南为亿元奋 斗目标第三步而是世纪中叶，人均国民生产总值达到中等发达国家水准，而我 国现在也在向这个方向努力前进。 解放前后三十 年 通过上述资料分析可以得出济南火锅市场的潜力巨大济南人的收入越高，相 对，对物质需求也越大，对于餐饮的要求也就越高这意味着，济南人人都有经济实 力对火锅的消费，而对餐饮的需求也越来越大现在高收入家庭由于工作繁忙，几 乎顿顿在外食用，在家吃的几率越来越小，因此这个趋势对火锅市场非常的有利 济南人口状况对火锅消费的影响 年轻人口是城市发展的主要的活力，也是餐饮业发展的主要对象据统计数据 显示年末，济南全市户籍人口中的年轻人占济南市总人口的 同样的，由于流动人口的年龄结构很轻，年龄中位数在岁左右，并且左右 的流动人口年龄在岁以下因此，我们小组认为，非济南户籍人口的消费者也是 城市发展的主要活力，同时亦是餐饮业主要的市场 如今的人们工作越是繁忙则对餐饮的需求越是频繁，特别是如今的丁克家 庭们普遍不喜欢在家中用餐，嫌麻烦，如果家中无老人的话，则有半以上的人们 会在外面用完餐之后回家由此看来，丁克家庭对于餐饮市场也是有非常大的影 响，二次趋势对于餐饮业是非常有利的 像这样在外用餐对于年轻人或丁克家庭来说省去了洗刷之类的麻烦，是无 关紧要，何乐不为的事情特别是年轻人，他们热衷于方便的食物，热闹的气氛，便宜 的价格对于火锅这种涮就能吃，而且人均消费不高的食物他们基本上是很熟他 们喜爱的群朋友边吃边聊，热热闹闹的，可以说是年轻人的最爱 餐饮文化队火锅消费的影响 火锅店主要存在三大问题。是肉品豆制品未索证。二是食品加工过程不 符合卫生要求。三是违反健康管理条例。无法当场提供有效的食品从业人员健康证明。还有很多火锅的锅底料是加了罂栗壳药物及其他禁止食用的食品及原料。 很多知名品牌的火锅连锁店存在这样的现象比较少。但是就这样的问题而言，也 不能使消费者不去吃火锅，更有甚者觉得不干不净吃了没病，但这普遍是学生的 观点。虽然火锅好吃不过火锅是冬季美味，然而专家指出，济南地气湿，市民多 吃火锅后容易破坏肠胃功能易上火。而很多喜欢在夏天吃火锅的消费者都喜欢 在吃火锅的同时喝酒，这样比容易引起痛风。现在的火锅多种多样，有自助式， 点菜式等多种火锅。还有很多各种风格的火锅店在上海出现，像可口的泰式火锅， 偏辣的四川重庆火锅。随着市场的要求层出不穷，来满足消费者有新鲜感的口味。 每个火锅店都有各自的特色锅底或者特价产品。以不同的促销方式来吸引顾客。 火锅文化在中国人的饮食中已经有相当长久的历史，从早期沙茶火锅，石头火 锅，自助火锅到至今随处可见的麻辣火锅，涮涮锅济南作为山东省的省会，且是八 大菜系之首鲁菜的集聚地，在进入到世纪末至世纪初的时候，其饮食文化也 随之发生了巨大的变化，除了保留其传统的饮食习惯以外，又产生了许多新的饮食 文化现象如虽然般的山东人不善吃辣，但是山东的火锅店，火锅城确实分兴盛， 其原因就是传统的火锅已经得到了改进，不再是原来满足四川人口味的火锅，而是 去掉了重麻重辣的成分，有的甚至变成了鸳鸯火锅，般麻辣，般却不是麻辣的， 这样既满足了会吃麻辣人的欢迎，同时也没有拒绝不会吃麻辣人的品尝，真可谓是 举两得，箭双雕 家出色的餐饮店里自然有自己的文化特色每家店的风格都不同这样才能 吸引顾客，引起顾客的兴趣，让顾客想去尝试理所当然，餐饮店里的文化特色也是 吸引顾客的原因之如锅比盆大，它就是以独特的风格，文化，料理理念等吸引 顾客去用餐 由此，我们小组致认为餐饮文化对于餐饮业也是非常的重要，且餐饮文化对 于消费者的影响同样也是非常大的餐饮文化的便宜可以改变消费者的传统观念， 引发消费者的消费行为 重庆火锅在全国的影响 重庆火锅目前的现状重庆火锅改革开放后经过二十年的优胜劣汰不断发 展，大家已普遍认可具有特色的品牌火锅。品牌火锅在消费者中享有的盛誉和认 知度越来越高，中小火锅经营者发展加盟连锁经营品牌的