职工餐厅规章管理制度

职工餐时间厨部前厅员工用餐时间，确保饭菜温度。

总结早餐工作接通过早餐发生问题及时与相关岗位人员进行有效待情况，进行及时沟通。

检查各岗位收市情况及下餐准备情况抽查各岗位准备工作的标准是否规范检查餐厅宿舍卫生情况沟通，确保工作质量。

检查早餐收市，剩余的饭菜可用的存放，不可用的正确处理情况，各岗位下餐准备情况。

抽查前厅部厨部保洁部工作准备情况，备品备料菜品确保准备充分。

检查餐厅的卫生合格，就餐处的餐椅地面卫生干净，无污迹，小料餐巾纸配备齐全，厨部操作区卫生合格，地面干净，操作区物品摆放整齐。

检查宿舍卫生是否按照要求整理清洁。

准备午餐菜品出菜开餐准备工作检查午餐是否按照菜单制作，分保证菜品全部准备到位，服务部餐用具准备是否到位，是否加水加温。

午餐开餐时间跟进午餐工作厨部的菜品出菜情况，确保菜品及时质量保证服务部服务是否周到检查各岗位是否按要求工作关注厨部上菜情况，及时和厨师长沟通确保菜品的及时，抽查菜品的卖相，菜品质量菜品温度检查服务部餐中服务是否周到职工餐员工职工餐时间时间餐尾跟进关注尾声时段服务岗位的工作状态。

洗碗间餐具清洗情况厨部清洁工作，次日的准备工作前厅收市工作安全检查关注尾声服务岗位的工作状态，收市情况。

检查洗碗间餐具清洗，注意餐具清洗流程和餐具的破损。

检查厨部各岗位清洁工作，面点切配明日准备工作，次日原材料准备工作检查服务部收尾工作，次日准备工作。

安全检查，水电煤气门窗是否关闭，垃圾是否清倒审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号服务员日工作流程与标准时间段工作内容工作标准注意事项餐前准备清洁卫生清洁桌面卫生窗台卫生花盆卫生雅间卫生转盘卫生办公桌卫生刷卡台卫生地面卫生。

清洁卫生保证无垃圾无尘土无水渍。

调味料按照规范标准添加。

补充餐具保证无水渍干净，用量充足。

检查设施设备电源开关能够正常使用，每个设备使用保证能够正常运行。

检查垃圾桶是否套垃圾袋，垃圾要干湿分开，收餐车准备充足，下篮筐干净无异味。

菜品留样早餐菜品准备到位，配备公勺公夹。

所有菜品留样，保证留样盒的菜品，注明日期菜名，留样小时，。

开餐前分钟开启开关加温，确保菜品温度。

餐中及时清理餐台上掉的菜品，及时清理餐台卫生。

菜品留样早餐菜品准备到位，配备公勺公夹。

所有菜品留样，保证留样盒的菜品，注明日期菜名，留样小时，。

开餐前分开餐时间确保所有需要加温的菜品温度。

保证餐中的餐台卫生，及时打理菜品，菜品不足时及时通知厨部添加。

钟开启开关加温，确保菜品温度。

餐中及时清理餐台上掉的菜品，及时清理餐台卫生。

员工餐时间员工餐就餐时间注意时间的控制分钟撤餐台食品餐具清洁桌面卫生地面卫生餐台卫生撤餐台卫生补充调味料辣椒白糖醋补充易耗品餐巾纸牙签剩余的菜品撤回厨部按照标准清洁卫生客用餐具数检查客用餐具用具卫生及数量，确保餐用具充足检查刷卡机餐台加温是否正常菜品留样检查菜品是否全部到位量补充充足餐具干净无水渍无油渍。

菜品留样注明日期与菜名餐中确保所有需要加温的菜品温度保证餐中的餐台卫生，及时打理菜品，菜品不足时及时通知厨部添加。

开餐前分钟开启开关加温，确保菜品温度。

餐中及时清理餐台上掉的菜品，及时清理餐台卫生。

员工餐时间员工餐就餐时间注意时间的控制分钟收市严格按照收市流程标准进行收拾关闭不必要的电源清洁餐台食品，剩余撤回厨部收拾餐台卫生餐具撤回洗碗间清洗清洁桌面卫生地面卫生调味料器皿严格按照收市流程进行收市，收市时关好门窗，无打闹现象。

审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号围餐摆台标准准备摆台在摆台前，服务员人员应洗净双手才能取出各类餐具垫碟台布口布餐巾盅醋壶。

检查餐具，酒具等是否有破损污渍及手印，是否洁净光亮。

的卫生垃圾桶卫生清理餐台内蒸馏水，保证餐台内的卫生干净无异味清洁不锈钢工作台内外的卫生，物品摆放整齐收拾结束检查收尾工作请值班人员检查收尾工作方可下班。

垃圾汤汁不丝袜不可抽丝破损。

二头发标准各岗位的女员工按照岗位要求整理好头发，把头发按标准的要求盘扎起来，前额不会有头发散落，不遮眉挡眼，且没有飞发。

男士的头发符合标准发长不超厘米，头发前不遮眉挡眼，后不及领，侧不过耳，打啫喱。

厨部员工带帽三面部标准各岗位的女员工包括支持线面客的女员工要化淡妆，眉毛修饰，眼部要画统咖色眼影，颜色不夸张唇部画口红，颜色要保持石榴红，唇部湿润有光泽淡妆要求粉底眉毛眼影口红，上班不吃有异味刺激性的食物，口腔保持清新。

各岗位的男员工面部要每天修饰，不留胡须，上班不吃有异味刺激性的食物，口腔清新。

四饰物标准各岗位的员工不可以戴戒指婚戒除外手表不可夸张，不可佩带任何可见夸张首饰。

厨部员工上岗必须戴帽。

审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号员工纪录管理制度在店内要精神饱满，不准在店内奔跑大声喧哗扎堆聊天倚靠墙和柜打哈欠伸懒腰挖耳挖鼻剔牙剪指甲打喷嚏咳嗽交头接耳嬉笑嚼口香糖勾肩搭背过分注意客人。

二同事之间要相互尊重互相帮助，不可背后论人长短诋毁名誉造成对他人伤害。

三上班准时，不迟到早退，不能随意脱岗，四岗上不许吸烟许做私人事务，开餐时间或接待客人时手机必须调为静音。

五上级下达任务必须服从，有不同意见或建议会后沟通。

审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号员工对客管理制度遇到客人要点头面带微笑问好，不可不理不可抢道不可背对客人，与客人沟通声音轻柔面带微笑话语亲切不能过分亲昵。

二接听客人电话时按接听电话标准接听，有礼貌声音轻柔，不可用口语。

客人询问问题时，不得说不不知道，如确实不知，立刻向其他同时询问，告知客人。

三客人的遗留财物，必须上交盯台时未打开的酒水必须退掉，不得私藏。

在客人面前不得用手直接接触餐巾纸。

四客人如点本餐厅菜单上的菜，必须询问厨房，如不能，要婉转告诉客人，不能直接回绝客人。

审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号员工奖罚管理制度员工在装垃圾时，须将骨头大块垃圾破损餐具等垃圾分离出去，用酒盒等耐破包装盛装，严禁装入有汤汁的垃圾袋。

二凡是私藏客人酒水饮品烟茶叶或其它客人私人物品，经发现除照价赔偿客人，还要处罚责任人，并作辞退处理。

三拾到他人财物主动悉数上交，酌情奖励元，将财物据为己有或迟疑不报，酌情处罚元，严重者作降职停职检查处理四凡是偷吃，不论是客人的，还是餐厅的经发现处罚责任人元。

五凡是在店内打架的员工，对当事人双方给予元罚款，若造成他人伤害者承担全部责任，参与者罚款元，严重者给予开除处分审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号员工宿舍管理制度每日宿舍卫生保持干净整洁门窗地面个人床位衣服必须挂起个人床下物品摆放整齐个人洗涑用具统整齐摆放二个人床位卫生保持干净整洁，达到管理要求制度床单枕巾干净平展，被子要求是正方形豆腐块状审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号厨房管理制度食品验收每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好新鲜。

荤菜不变质。

调料符合规格要求，在保质期内。

二食品置放蔬菜荤菜全部上架，不直接落地。

荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点整齐。

按照卫生标准，有明显标识登记，食品存放实行三隔离生熟隔离食品与杂物药物隔离成品与半成品隔离。

肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

大米干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

食品储存按入库先后生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。

三食品加工按类进行加工切配，蔬菜先挑出黄烂叶子，荤菜按要求加工食品清洗荤素菜清洗池分开蔬菜做到先浸泡分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐挑清洗净全部上架。

四食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。

严格遵守食品配备烧煮及保存时间和温度标准。

烹饪需注意煮透煮熟尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒蛋，防食物变质。

同类食品烹饪多样化。

五剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

六厨房卫生每天定时清洗炉灶工作台盛器落水池。

设施干净光亮无杂物无滑腻。

桌面门窗货架清洁无尘，地面干净无积水，无四害。

熟食盛器消毒后，方能使用。

各种器具和抹布必须生熟专用，并有明显标志。

各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

八冰箱冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

九安全教育与管理上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。

经常对员工食品卫生安全教育，注意正确操作工具切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电使用，正确使用消防器材。

采取制度化管理。

十离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水电液化气门窗，并做好记录。

审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号用餐及餐卡管理制度开餐时间早午二具体要求接待餐提前天预定，根据预定内容进行操作。

用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候接待餐例外。

员工餐厅用餐实行个人刷卡卡制度，人卡，餐卡不得转借他人使用。

餐卡若有遗失或损坏，需重新到物业公司餐饮部补办，工本费元。

用餐采用自助形式，少食多取，严禁浪费。

在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，职工餐标准为早餐元餐次午餐元餐次接待餐标准另行核定用餐前要进行刷卡，非本人餐卡持有者无餐卡就餐者律按餐厅制定标准划价或收取现金。

每周餐卡集中充值，第个月办卡人员每人充值不低于元，餐卡充值地点职工餐厅。

用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号日常采购流程制度由财务部联系指定供货商。

二供货商需按餐饮部前天的采购明细采购送货。

三每日由主厨及餐厅经理经过验货称重双方签字确认当日货品的质量数量及单价。

四餐厅经理负责把每日采购单据上传给财务，以备供货商每周结算及财务部门核实当日市场行情为依据。

五财务部会随时对餐饮部采购货品的数量及当日菜单进行核对。

六供货商每日供应货品的单价不得高于周边的市场价，如遇特殊情况例如春夏秋冬季节及气候影响等。

货品单价不得超过每日供货价的。

七餐厅如有特殊情况如临时接待需要采购临时物品的需向财务部提供当日菜单。

八采购货品单据式三份，项目供货商财务各份，结算费用最终以双方单据统的数量单价为准。

审批人审核人起草人陈国华年月日呼市物业公司管理性文件餐饮部号原料物料出入库管理制度严格执行入库手续，每天原料由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好新鲜，荤菜不变质，调料符合规格要求，在保质期内，库管员认真填写入库登记表。

二检查核对领用物料单据，确认无误后方可发货，周至周五每日上午为原料物料领取时