据重要的位臵。 中国拥有着超过亿的人口，是年均人口增长万左右，具 有巨大的鸡肉消费潜力。 二鸡肉市场分析 鸡肉是世界上增长速度最快供应充足物美价廉的优质肉 类。其高蛋白质低脂肪低热量低胆固醇高三低的营 养特点，使其成为健康的肉类食品。目前，在欧美及日本等发达 国家对高脂肪高胆固醇含量的红肉消费加以节制，换之以高蛋白低脂肪低胆固醇含量的白肉主要是鸡肉，鸡肉成为最 受欢迎的肉类食品。在我国随着安全健康消费观念越来越深入 人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头 中国的经济以每年以上的速度递增，国民经济的良性发 展，将进步推进中国城市化进程，促进人民消费水平的提高。 随着中国城市居民可支配收入的增加和家庭规模的小型化，城市 居民消费性支出中用于方便熟食的支出逐步增加。中国经济的快 速发展将继续有力推动鸡肉消费增长，促进向鸡肉熟食业投资的 增长。 目前我国人均鸡肉消费量还比较低，年人均消费鸡肉 为公斤。而世界人均消费公斤具有相同消费习惯经 济较发达的台湾地区人均消费是公斤欧盟人均消费是 公斤美国人均消费是公斤。随着中国经济的快速增长，人 民生活水平将不断提高，鸡肉的消费潜能将进步扩大。我国鸡 肉及其熟食品出口比较优势明显。 三产品优势 原料优势 地方性草鸡以其肉质细嫩味美，而受到消费者欢迎。 县位于美丽富饶的淮河流域，是个农业大县，农家饲养草鸡具有 悠久的历史，其生长环境是农村无污染的田野河滩荒山等地， 所食的饲料也是天然的，有草籽稻谷虫子等，因此饲养的草 鸡品质优良。本项目在陈集乡君王村建立了占地亩的草鸡养殖基地， 采取公司农户基地的模式，建立了完善的质量控制体系，保证 了产品原料的供应。基地的鸡场地势高，气候相对干燥，空气流 通好，采光排水隔离等条件良好，生产环境符合无公害养殖 条件，基地严格按照无公害草鸡生产技术标准生产雄草鸡。 每年可提供万只健壮雄草鸡。 技术和管理优势 烧鸡是国家专利产品，由公司自行研制。用传统烧制 工艺方法加工，且不含任何防腐剂，符合绿色食品理念。采用独 特的微波炉专用塑料盆包装，食用方便，冷热皆宜。公司管理 机构健全，设有董事会监事会，实行总经理负责制，下设供销 生产养殖基地等部门。 交通优势 公司位于景色秀丽的荆涂山下，新城经济开发区内，紧靠 国道和国道，合徐界阜蚌蚌宁三条高速公路交汇于 此，毗邻京沪铁路，离蚌埠火车站和飞机场仅有公里，淮河 银带漂流而过，水陆空交通运输十分便捷。 四目标市场 随着我国经济的发展生活节奏的加快，人们对方便营养 健康的肉制品的需求增加，精深加工的肉制品冷却肉小包装 肉类熟食品肉类有较大的增长，据中国统计年鉴，我国城乡居 民肉类消费情况是城镇居民禽肉人均消费量是农村的倍。本产品进入市场的主渠道，从各大中超市入手，从终端做 起，面向整体消费群。 五营销策略 坚持诚信为本，实行养加销体的销售模式，保障食品 安全，实施品牌策略。充分发挥烧全鸡专利产品品牌优势，进 步细化销售机构，加强与家乐福沃尔玛大润发上海华联 世纪联华等巨头合作。提高产品的市场竞力。加强物流配送设施 建设，提高物流配送效率。 六市场预测 产品自投放市场以来，直保持畅销不衰，在省内外大超市 经常出现脱销现象。产品已出口到日本泰国法国美国澳 大利亚加拿大等国家。 根据市场调查，要初步满足全国市场需求，产品当在万 只年以上。 本项目产品国内国际市场空间很大。 四项目建设方案 建设规模 建设规模 本项目县食品加工及物流配送项目，工程总投资 万元，本项目建成后，规模如下 年屠宰万只土鸡 年加工烧全鸡万只 年配送烧全鸡光鸡共万只 建设内容 主要建筑 土鸡屠宰加工车间 烧制加工车间 仓库含冷库羽毛库包装材料库成品库辅料库 ④办公楼职工食堂 公用工程 给排水管网 供电线网及照明 锅炉房及供汽管网 ④污水处理站 消防 冷冻机房 道路围墙绿化 主要生产设备 只班家禽屠宰生产线条烧制生产线条，真空包装生产线二条。 产品方案 表产品方案 序号名称单位年产量包装规格包装材料 配送产品万只 光鸡万只只袋袋箱塑料袋纸板箱 烧全鸡万只只碗，碗盒，盒箱塑料碗，纸盒，纸板箱 鸡内脏万公斤公斤箱塑料袋硬纸板箱 其中肝万公斤公斤箱塑料袋硬纸箱 肫万公斤公斤箱塑料袋，硬纸箱 肠万公斤公斤箱塑料袋，硬纸板箱 质量标准 屠宰过程执行屠宰卫生规范和屠宰操作规程，屠 宰经兽医检疫合格禽肉方能纳入无公害食品行业标准管理范围。 产品概况 本项目为适应消费者对绿色食品，有机食品的消费需求而 自行研究开发的，项目技术由承办单位自行研制，烧鸡原 料精选皖北豫东鲁西等地农家散养年以上的健壮雄草鸡， 将传统烧制工艺与现代加工方法相结合，配以二十多种天然香 料头经过下面的水槽时，电流即通过整只禽体 使其昏迷。 电晕条件电压，电流以下，时间禽只通 过电晕槽时间鸡为以下。电晕时间要适当，以在内能 自动苏醒为宜，电晕后马上将禽从挂钩上取下，过大的电压电 流会引起锁骨断裂心脏破坏，心脏停止跳动，放血不良等。 剌杀与放血 家禽的剌杀，要求保证放血充分的前提下，尽可能地保持胴 体完整，减少放血处的污染，以利于保藏。 在家禽左耳垂的后方切断颈动脉颅面分支，其切口在鸡约为 ，沥血时间应在以上。 退毛 目前机械化屠宰加工肉用仔鸡时，浸烫水温为， 而农民散养的土种鸡月龄较大，浸烫水温为。浸烫水 温必须严格控制，水温过高会烫破皮肤，使脂肪熔化，水温过低 则羽毛不易脱离。浸烫时间般控制在之间，主要根据 家禽的品种年龄和季节而定。机械褪毛后尚需用人工将残毛尤 其是小毛拔除干净，或浸蜡腿毛。净膛 全净膛 从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除 肺和肾脏保留外，将其余脏器全部取出，同时去除嗦囊。 半净膛 由肛门周围分离汇殖腔，并于扩大的开口处将全部肠管拉 出，其它脏器仍留于体腔内。 不净膛 即脱毛后光禽不做任何净膛处理，全部脏器都保留在体膛 内。 胴体修整 湿修 湿修时，最好使用有定压力的净水冲刷，将附着在胴体表 面的羽毛血粪等污物尽量冲洗干净。全自动生产线是用洗禽 机进行清洗，清洗效果很好。半自动生产线是将净膛后的胴体放 在清水池中清洗，采用这种湿修方法时，要注意或换池水，以免 造成胴体被水中的微生污染。 干修 干修就是用刀剪将胴体上的病变组织机械损伤组织游 离的脂肪等割掉，并将残毛拔掉，最后用剪刀从跗关节处将后肢 剪下。修整好的胴体要达到无血无粪无羽毛无污物无病 变组织和损伤组织。外观要平整，具有良好的商品外观。内脏整理 摘出的内脏经检验后，立即送往内脏整理间进行整理加工， 不得积压。如果为全净膛，分离出心和肝脏，收集在专门的容器 内。分离出肌胃，在专门的地点剖开，清除掉内容物，撕掉角质 膜，将肌胃与角质膜分开收集。腺胃和肠收集在起。 羽毛整理 浸烫煺下的羽毛，应及时收集，在专门场地上摊开晾晒，不 得堆积。待晾晒干后送做进步加工。 禽肉的分割技术 鸡肉的分割 首先在冷却间将白条鸡冷却至左右，然后进行分割加工。 鸡的分割加工采用手工分割。 鸡肉分级 级肉肌肉发育良好，胸骨尖不显，除腿翅外，有厚度 均匀的皮下脂肪层布满全身，尾部肥满。 二级肉肌肉发育完整，胸骨尖稍显，除腿翅和胸部外， 皮下脂肪层布满全体。 三级肉肌肉不很发达，胸骨尖露出，尾部有脂肪层。 烧制加工工艺流程 工艺流程 活鸡宰杀清洁切块烧制封装 产品入库←外包装←检测←杀菌工艺流程简述 活鸡宰杀 利用屠宰生产线进行宰杀。 清洁切块 利用屠宰加工车间的分割工段进行手工切块，经检验合格 后，运到烧制车间进行烧制加工。 烧制 根据公司自行研制的烧制工艺进行加工，冷却后进行内包 装杀菌检验合格后，进入外包装工段进行外包装，入库品库。 项目技术状况 烧全鸡是的大特产，以其特殊的烹调方式和独特的香 辣口味在全国独无二。主要原料为生长期在年以上的农家散 养雄草鸡，具有高蛋白低脂肪低胆固醇的特点。配以二十多 种名贵天然香料及二十多种中草药材，经过十几道加工工序，以 文武火烧制而成。 项目技术由公司自行研制，烧鸡的生产工艺种全 鸡的烧制方法年被国家知识产权局授予发明专利专利 号。发明人张友会为公司法人，已将项目知识 产权授权本公司所有。 按食品规范生产作业 按食品规范作业分区 屠宰生产线自活禽吊挂至胴体冻藏，全部可分为个作业 区，即活禽作业区，污染作业区，准清洁作业区，清洁作业区。 活禽作业区从家禽待宰至沥血工序 污染作业区从浸烫工序至切爪工序准清洁作业区从屠宰加工车间的开膛工序至胴体冲洗工 序，烧制加工车间的烧制工序冷却工序。 清洁作业区从预冷工序至内包装工序不含外包装 人流 清洁作业区的人流由车间的人流大门进入更衣，洗手二 更衣，消毒缓冲后进入洁净作业区工作 非清洁区工作人员从外面直接进入门厅，经换鞋，更衣到工 作间。 准清洁作业区的人流由车间门厅，经换鞋更衣洗手，消 毒后进入准清洁作业区工作。 物流 物流从车间的物流大门进入非清洁作业区进行加工，加工的 产品经中转间缓冲间运到清洁作业区加工，内包装，检验合格 产品再由缓冲间运至非清洁作业区外包装，检验合格后的产品 从车间物流大门运送到成品库 生产过程的卫生控制