条挤花钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工的精细操作,在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组成。这种高档礼盒的精细点心饼干,其数量可能不会太大,但方面体现了企业的水平，同时又是种高附加值产品休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业,为抢占市场席之地,饼干生产开始向休闲食品转变。利用发酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成种极度膨松的饼干,它的块形小巧,呈颗粒状,表面喷洒各种风味的糖状调味料,采用简单的小包装,销售起点价低,适合儿童人群的需要。传统的苏打饼干是种四季相宜的产品,口感爽滑不腻,特别适合老年人及消化不良糖尿病患者的需要。但亦有缺点,即口味平淡,食之无味。因此,新代苏打饼干将在保持原有特色的基础上,改善口感,制成各具特色的风味型苏打饼干。随着健康饮食消费观念的形成,各种保健食品相继面世,为顺应市场需求,厂家将开发适合各年龄层次的饼干这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应采用不饱和脂肪酸较高的油脂,加入优质蛋白质和钙铁等矿物质和维生素。随着人们生活水平的提高，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条挤花挤浆成型机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。饼干市场的繁荣，反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。我国的饼干生产以往是以低油脂的韧性饼干和中油脂的酥性饼干为主体，高油脂的苏打饼干只有大城市少数几家大厂能生产。产品外观力求花纹图案美观。然而饼干松脆度的提高又带来了易破碎的弊病。采用传统的韧性饼干工艺虽然能增大饼干体积，但口感酥松尚嫌不足。为了克服这些缺点，开发了种使饼干既不易破碎，又能达到定的松脆度的新工艺，称为半发酵饼干制作法。目前，我国居民消费饼干水平仍然很低，随着国民经济的进步发展，城市化进程的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求量将会继续增长。人们的饮食结构将由传统的日三餐向方便快捷营养健康的方向发展，生活质量将有显著提高，购买力将不断上升，今后若干年内，中国饼干市场发展前景依然十分看好。国外饼干发展状况今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种饼干生产机械化与联动化方面都有了很大进步，有的国家已经使用电脑管理饼干工业生产。由于以美国为首的北美国家，焙烤食品企业以面包饼干为代表，多为高度集中的大工厂或大公司，即中心工厂，多为大型连续化机械化全自动生产线,企业规模大，饼干产品的销售半径辐射周围几百公里饼干则覆盖全国各地。它们是典型的规模经济和规模效益。欧洲国家的焙烤食品行业,除了机械化生产的饼干是高度集中的大工厂以外，饼干则多为中小型企业或前店后厂小作坊，以面包店糕点屋饼房居多。无论是北美还是欧洲国家，专业化协作程度都很高，企业的组织结构比较合理。如美国在国家农业部的统指导下，建立全国烘焙师协会美国小麦协会美国谷物协会美国玉米协会美国大豆协会等行业组织,从原辅料的种植收获运输仓储加工使用技术产品开发交流信息分析检测制定标准等方面，实行种养加,科工贸条龙专业协作和服务，统原料标准统加工工艺统产品标准统检测标准和方法，保证了最终产品的质量。国际饼干工业比较发达的国家有英国美国德国日本丹麦等国家。驰名于世的饼干工厂有英国的夹可白饼干公司美国的国家饼干公司日本的明治制果企业丹麦的德凯逊饼干公司等。饼干的花色品种至今已发展到上千种之多。多年来，英国居世界饼干工业的王牌地位。到了世纪年代，它才被丹麦曲奇饼干所取代。近年来，由于欧美人顾忌胆固醇与肥胖症，高油高糖的曲奇饼干销售直线下降，低油低糖的高蛋白粗饼干则受到人们的欢迎，特别是天然蔬菜或果汁制成的饼干更是走俏。开发天然营养植物性的饼干新品种成了各国研究的新课题。立项依据和意义立项依据饼干是焙烤食品行业中的类，饼干具有营养丰富口感酥松风味多样外形美观便于携带耐贮存等特点，受到人们的普遍喜爱。随着新中国的成长，池，污泥在厌氧水解池内既可增加生物细菌数目又使污泥进步消化，减小污泥产出率，厌氧水解泥的污泥定时用泥浆泵抽入干化池，二级斜板沉淀池出水自流排出。为节省用地，将厌氧水解池二级生物接触氧化池二级斜板沉淀池设置于车间通道下面，不占地面使用功能，形成具有特色的埋地式设计。图为饼干生产废水处理工艺流程供汽系统全年用汽量主要包括生产车间的用气量辅助部门用汽量及生活用汽量等。生产车间用汽量包括生产工艺用汽量，暖风热工给排水等特殊专业工种的用汽量，采暖和空调用汽热水用汽以及其他干燥用汽。辅助部门用汽量主要包括实验室仓库的用汽量。生活用汽主要包括浴室洗衣房食堂办公室宿舍等的用汽量。式中锅炉的额定用汽量，全厂生产用的最大蒸汽耗量，全厂生活用的最大蒸汽耗量，格栅厌氧水解池段氧化接触池段斜管沉淀池二段氧化接触池二段斜管沉淀池污泥干化池干污泥排放回用进水锅炉房自用汽量，管网热损失，全厂天工作时间小时，用汽量约为吨，则全厂年用汽量约吨。供电系统食品工厂的供电系统包括厂区的外线供电系统全厂的变配电系统车间内电器设备的配电系统厂区及室内的照明系统，以及电器设备的防护修理等相关服务部门。全厂每天生产小时,机器功率，每天耗电共计度，则全厂全年用电量约为度。第章劳动组织生产车间人员定员的计算根据每台设备需要的操作工人人数运输及辅助工人数来确定各工段的定员人数。总计各工段的人数，即为车间生产工人人数。此工厂设有四条生产线，分两班进行生产，由于生产过程均机械化，所以需要的员工数量少。根据配料间每台机器需要人操作，配料间共有台机器，所以每班配料间共需要人操作。按每条生产线需要的员工人数计算成型间的成型分为四种成型机器，每种成型机需要人进行操作，所以成型机操作过程共需要人，烘烤区有台烤炉，台撒盐机和台喷油机所以共需要人进行操作，包装间需要人，所以每班需要人进行生产操作，按此计算此工厂每条生产线需要人，四条生产线共计人，按两班计算则共计需要生产工人数为人。生产人员定员实际是直接生产人员人数。此外还要加上车间管理人员，财会质检供销等人员。车间设有机电维修小组，其成员应计算在车间定员之内。根据厂规模，车间管理人员人，财会人，质检人，销售人员人，车间维修工人人，共计人。所以生产车间人员共计人。全厂职工定员数的确定各车间的定员人数，加上各辅助车间辅助部门技术财会管理人员各生活福利部门以及其他设施部门的定员总和，即为全厂职工定员人数。根据厂规模，生活福利部门设人，员工食堂工作人员人，锅炉房需要员工人，车库需要司机人，办公室领导成员组需要人，此部分员工共计人，所以全厂职工共计人。第章投资估算和资金筹措投资估算建筑投资估算用于建筑工程的各项费用参照当地情况估算房屋造价表土建设施投资预算项目内容占地面积单位造价元投资额万元生产车间标准生产厂房办公楼综合楼后勤服务中心员工公寓食堂浴池机修中心锅炉房车库仓储物流中心原辅料仓库成品库房绿化带中心广场场地平整绿化道路等总计建筑工程的各项费用万元设备及工器具购置费国内根据设备制造厂提供的现行价格估算，非标设备按重量估算。用于购置各种设备工具和器具的费用约万元其它费用土地费人员培训费勘察设计费等按照轻工业工程固定资产投资估算编制办法进行估算。土地费万元人员培训费勘察设计费为万元，共计万元固定资产总投资为万元经营费用的计算品成本估算依据根据工艺专业提供的数据，价格由建设单位提供和市场调查确定。表主要原材料费用价格表原材料价格原材料价格面粉元吨平均辅料元吨包材元吨汽元吨水元吨电元度主要原材料消耗面粉吨元吨万元辅料吨元吨万元包材吨元吨万元水吨元吨万元汽吨元吨万元电度元度万元总计万元工资及福利费本项目人均工资水平元年,职工人数人,职工福利费按工资总额的计提,项目年工资及福利费万元。制造费用制造费用包括折旧费修理费及其它费用等。折旧费全厂固定资产总投资为万元，设固定资产净残值率为原投资的，根据规定轻工业专用设备折旧年限为年，取设备使用年限为年年折旧率预计净残值率折旧年限年折旧额万元大修理费按固定资产原值的计提，本项目年大修理费为万元。其它费用包括物料消耗低值易耗品消耗劳动保护费等，按每年万元计。生产总成本万元利率利润率投资回收期计算及风险分析利率饼干销售收入市场价按元吨计算不含税收，销售费用为销售收入的，银行贷款月利率为，设流动资金占固定资产的，饼干与面粉比率为，则日处理吨面粉产饼干为吨。销售总收入元吨吨天天万元，则年利润销售总收入生产总成本财务费用销售费用万元利润率资产利润率资产利润率年利润固定资产投资销售利润率销售利润率年利润销售总收入投资回收期投资回收期固定资产总额年利润年不确定分析按照项目第年销售收入为万元，固定成本工资折旧费大修费其它万元，可变成本万元。从企业生产能力利用率角度进行盈亏平衡分析。注盈亏平衡点即本项目达到设计生产能力的时，企业可保本不亏损。其盈亏平衡点较低，说明本项目抗风险能力强。结论固定成本销售成本可变成本通过对当今中国焙烤行业发展现状的了解，及对项目进行的可行性分析，得出项目是可行的。厂址之所以选在哈尔滨市,是由于哈尔滨市气候条件有利于多种农作物的生产，并且消费水平较高,交通发达,职工的良好来源也保证了项目的可行性。产品类型主要以饼干为主。对项目进行核算得出小结该项目固定资产总投资为万元生产总成本万元固定资产年折旧费和原材料消耗费分别为万元万元利润率较高，资产利润率和销售利润率分别为盈亏平衡点低，为设计能力的，投资回收期为年。参考文献李琳李冰胡松青现代饼干甜点生产技术中国轻工业出版社,张国农食品工厂设计与环境保护中国轻工业出版社，马涛饼干生产工艺与配方化学工业出版社，赵晋府食品工艺学中国轻工业出版社，李斯特焙烤食品工艺学中国轻工业出版社，曾庆孝与现代食品工厂设计化学工业出版社，许占林中国食品与包装工程装备手册中国轻工业出版社，张国治焙烤食品加工机械化学工业出版社，高海燕食品加工机些与设备化学工业出版社，刘雨德食