【毕业设计】哈密瓜、梨软糖的研制

哈蜜瓜味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外，形态各异，风味独特，哈蜜瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。

可治发烧中暑口渴尿路感染口鼻生疮等症状并且有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。

食用哈蜜瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。

中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥利便益气清肺热止咳的功效，适宜于肾病胃病咳嗽痰喘贫血和便秘患者。

如果常感到身心疲倦心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。

现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是种很好的催吐剂。

哈密瓜香甜可口，果肉细腻，而且果肉愈靠近种子处，甜度越高，愈靠近果皮越硬，因此皮最好削厚点，吃起来更美味。

哈密瓜含有丰富的营养物质，具有定的保健功能。

哈密瓜所含热量非常低，低脂肪，含有丰富的营养物质。

哈密瓜肉中维生素的含量与其它水果比起来也毫不逊色。

据测定在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多至倍，比苹果高倍，比杏子也高倍。

它可以满足人体每日维生素和维生素的需要，维生素有助于维持健康的皮肤，减少患白内障的风险，并改善视力，还可以预防肺癌及口腔癌维生素有助于人体抵抗传染病，能够治疗坏血病并且具有酸性。

该水果含有的族复合维生素也有很好的保健功效。

这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。

并且提供其他贵重矿物质，如钾和叶酸，钾给身体提供保护，可以防止冠心病，保持正常的心率和血压，减少低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，预防肌肉痉挛，帮助身体从损伤中快速恢复哈密瓜还能够作为孕妇饮食的部分，这种水果能够缓解保水，帮助身体排除多余的钠。

其附有的叶酸成分有利于防止小儿神经管畸形。

而矿物质锰可以作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分。

哈密瓜还含有丰富的抗氧化剂，能够有效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。

哈密瓜具有丰富的营养价值，据测定，哈密瓜的干物质中，含有的糖分，纤维素，还有苹果酸果胶物质维生素，尼克酸以及钙磷铁等元素。

其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高倍。

梨的营养价值梨子具有防辐射的功效并且有养肺的作用。

吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低，现在空气污染比较严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。

硼充足时，记忆力注意力心智敏锐度会提高。

梨为百果之宗，有生津化痰止咳清热降火解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。

尤其适宜于肝炎肺结核大便秘结急慢性气管炎上呼吸道感染高血压心脏病以及食道癌患者食用。

具体来说，梨的功效与作用可归纳为如下几个方面梨所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝助消化促进食欲的作用，可用于肝炎肝哈密瓜梨软糖的研制硬化病人的辅助食疗。

所含有的多种维生素及钾钙元素，有降压清热镇静和利尿作用，对高血压心脏病同时伴有头晕目眩心悸耳鸣者，有定的治疗效果。

适用于热病伤津烦渴消渴症热咳痰热惊狂噎膈口渴失音眼赤肿痛消化不良。

梨生吃能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干痒痛音哑，以及便秘尿赤等症状。

将梨榨成梨汁，或加澎大海冬瓜子冰糖少许，煮饮，对天气亢燥体质火旺喉炎干涩声音不扬者，具有滋润喉头补充津液的功效。

梨中含有丰富的族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌梨中的果胶含量很高，有助于消化通利大便。

本研究立题背景信息时代的到来，不仅极大地改变着人们的生产方式和生活方式，也极大地改变着人们的思维方式和学习方式。

由于哈蜜瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，而梨具有保肝助消化促进食欲的作用，可用于肝炎肝硬化病人的辅助食疗，由于两者有着诸多的营养价值，因此采用哈密瓜和梨作为原料。

制作哈密瓜梨软糖主要来源于两个原因，首先，人们日常生活中所需的营养物质很多，有的饮食不能满足于人体的需要，而如上述所说，哈密瓜和梨所含的营养物质丰富，可以满足于人体的许多物质的供给，将哈密瓜梨与软糖相结合，既保证了哈密瓜和梨的营养价值，同时使其食用更加方便，携带也比较方便，达到了随时随地就可补充营养的目的，满足人们关系。

表葡萄糖添加量的配比组号添加量最佳配方的确定采用正交试验的方法测定哈密瓜梨汁明胶卡拉胶琼脂的不同添加量对其软糖的质地风味等感官质量的影响。

本实验通过因素水平表进行正交试验，通过表进行感官质量的评分。

表感官评分标准组号添加量哈密瓜梨哈密瓜梨软糖的研制表因素水平表水平哈密瓜梨浆明胶卡拉胶琼脂项目评分标准组织状态分表面光滑，细腻，无气孔分表面光滑，细腻，气孔少分表面粗糙，气孔多分以下口感分水果味浓分水果味较浓分水果味淡或重分以下外观状态分色泽美观，光亮分色泽般，光亮分色泽模糊，光泽差分以下凝固效果分好，弹性较好分较好，弹性较好分般，弹性差分以下哈密瓜梨软糖的研制结果与分析哈密瓜梨的添加量的确定由的实验，当哈密瓜和梨的添加量按添加的比例添加时，哈密瓜的味道过重而没有梨的味道当哈密瓜和梨的添加量在和及时色泽较浅，影响感官质量，且两者的口味表现的都不明显。

当哈密瓜梨的添加量在时候，其色泽味感最佳，因此在以后的实验过程中，哈密瓜梨的添加量采用的比例进行添加。

白糖添加量的确定由实验得，当白糖的添加量在时甜味不易察觉，而当糖的添加量在时，其甜味又过重，而甜味过重又会影响其梨和哈密瓜的味道，当糖的添加量在时，甜味较为适宜，同时对哈密瓜和梨的影响也较小，因此糖的添加量为。

正交试验结果表正交试验结果实验号哈密瓜梨浆明胶卡拉胶琼脂综合评价结果实验及所得到的哈密瓜梨软糖的咀嚼性较为粗糙，其色泽较偏重于淡黄色，感哈密瓜梨软糖的研制官质量般，而的色泽有所改观但仍为但橘黄，不是很理想，而对于来说，其咀嚼性较粗糙，切质地脆而易碎。

由表可得，明胶卡拉胶琼脂的含量会直接影响软糖的质地，添加的量过少则会使得软糖质地较软，添加的量过多，则使软糖较硬，直接影响着软糖的感官质量，由表的综合评定可知，明胶对其的影响最为小，卡拉胶的影响较大，配方的最佳组合应为，即哈密瓜梨浆，明胶，卡拉胶，琼脂，采用此配方可以制作出表面光滑糖体饱满块形整齐咀嚼性好的凝胶软糖。

哈密瓜梨软糖的产品感官质量标准气味香味纯正，有哈密瓜梨特有的香味，并且有糖果特有的香气。

色泽色泽橘黄鲜明均匀无浑浊。

组织状态表面光滑细腻无皱纹。

口感入口有弹性不粘牙口感丰富润滑，无肉眼可见的杂质。

透明度较透明。

哈密瓜梨软糖的研制结论通过实验得出哈密瓜梨软糖的最佳配比关系为哈密瓜梨浆，明胶，卡拉胶，琼脂。

哈密瓜梨功能性软糖有这细腻滑润较好的咀嚼性有弹性及不粘牙的感官质量，由于哈密瓜梨有着清热解暑止咳等多种功能，从而达到在休闲娱乐的同时起到保健的作用。

哈密瓜梨软糖的研制参考文献汪芳安，黄泽元，段军艳无蔗糖胡萝卜软糖的研制食品工业屠用力赤藓糖与无糖果糖食品工业纪丽莲，陈晓明含果蔬粒软糖的研制食品可科学邱雁临，樊黎生，李冬生，等山药粒粒汁饮料的研制食品科学樊黎生，邱雁临，李冬生，等山药综合加工技术食品科学沈彦昆凝胶软糖及其浇注成型食品工业高海生，祝美云果蔬食品工艺学北京中国农业出版社，沈彦昆淀粉糖浆与糖果生产食品工业，，，食品感官评价原理与技术中译本北京中国轻工业出版社哈密瓜梨软糖的研制致谢本论文从设计试验到成稿是在姜云庆老师的悉心指导下完成的，整个过程都得到了导师的精心指导和大力支持，老师教学严谨负责的态度，值得我在未来的道路上去慢慢体会，在此对姜老师的入微指导致以最诚挚的谢意，感谢姜老师给予我的无私帮助和谆谆教诲在即将毕业之际，我要感谢食品学院对我的培养，感谢曾经教导与帮助过我的所有老师。

是他们使我从个懵懂的中学生转变成了个对食品科学有着浓厚兴趣的本科生。

还要感谢我的同学们，是他们给予我信心与快乐。

在食品学院的四年，将是对我人生有着深远影响的四年，在这里我所学到的切将使我受益终生。

谢谢东农，食品学院给予我的切。

哈密瓜梨软糖的研制附表东北农业大学毕业设计论文任务书论文题目哈密瓜梨软糖的研制学院食品学院专业食品质量与安全班级食安毕业论文设计的要求选题结合实际，具有理论价值或现实意义。

查阅国内外已有的相关文献资料并进行比较全面的综述，能基本反映出该研究领域的研究现状通过实验设计操作确定实验产品的配方工艺流程和工艺要求。

论文格式符合东北农业大学本科生毕业论文基本规范。

结论与建议应具有定的参考价值。

毕业论文设计的内容与技术参数确定哈密瓜梨软糖的工艺流程通过正交试验确定影响最终产品的主次因素用添加量，并通过感官评价方法确定最佳的生产工艺配方进行验证实验，得出可靠性结论。

毕业论文设计工作计划年月，查阅文献年年月，制订试验计划及方案年月，试验阶段年月，资料整理论文写作及修改年月日前交论文成稿，准备答辩。

接受任务日期年月日要求完成日期年月日学生签名指导教师签名院长签名年月日哈密瓜梨软糖的研制附表东北农业大学本科毕业设计论文指导教师评语学生姓名周晶所在班级食安论文题目哈密瓜梨软糖的研制指导教师评语周晶同学的本科毕业论文紧密联系实际，选题正确，有实际应用价值。

试验过程中该同学勤于思考，刻苦努力，主动性强，能够理论联系实际，在查阅相关资料的基础上，科学合理设计试验方案，动手能力较强，反映出该生通过四年的本科学习，掌握了本专业相关知识，并能解决实际问题。

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成绩满分分指导教师签字年月日哈密瓜梨软糖的研制附表东北农业大学本科毕业设计论文评阅人意见学