【毕业设计】食品生产工艺设计

典型项目分别是主线线年产吨清水笋加工生产线扩建辅线线年产吨板粟蓉生产线建设学生可根据当地优势农副产品资源或自身创业方向自主选题主线线项目设置的背景英德市鸿德食品有限公司是家现代化的食品农产品加工生产企业，清远市重点农业龙头企业，公司厂区占地面积平方米，现有多平方米生产厂房，储量为吨的发酵池个，现有员工多人，年加工生产各类产品多吨，产品种类有软包装调味即食笋系列清水系列和笋干系列产品。

公司拥有较先进的加工和检测设备，建成全潜式水浴灭菌机的自动化流水生产线条。

产品供不应求。

公司所在地英德市西牛镇被中国经济林协会评为中国麻竹笋之乡，是广东省麻竹笋种植与加工专业镇。

全镇麻竹面积达万亩，年产麻竹笋万多吨，麻竹笋的生产和销售成为本镇的支柱产业。

为扩大麻竹笋深加工产品，公司决定扩建条年产吨清水笋加工生产线，项目总投资万元，其中固定资产投资万元工程建设费万元，设备及安装费用万元，工程建设其他费用万元，预备费用万元，建设期利息万元铺底流动资金万元。

拟建设标准厂房座仓库座储存池个，以适应产业化生产的需要。

英德市政府从地方财政中资助万元支持生产线建设。

现公司成立生产线扩建办公室，从生产部和研发部等部门调配技术人员，充实扩建办公室专业技术人员研发或生产技术员人项目生产工艺设计技术负责人人项目经理人。

工作课程项目期间，主要负责车间生产工艺设计，为土建设计设备安装提供技术参数，配合土建设备安装技术人员完成生产车间安装试生产。

项目工作时间个月。

项目设计考核要求考核设计项目生产工艺设计及说明书项目设计汇报项目工作完成情况评价。

综合考核分达分，考核通过。

辅线线项目设置的背景我国板栗地方品种丰富，初步统计约有多个。

主要优良品种浅刺大板栗它栗等。

我国板栗种植面积由年的万公倾增加到目前的万坚果产量由年的万吨增加到目前的万余，占当今世界板栗产量的近。

广东省清远市阳山县是著名的中国板栗之乡，现有板栗面积万亩，主要分布在岭背凤埠大崀杜步阳城秤架等十三个乡镇，年产量达万多吨，是目前广东省最大的板栗种植生产基地。

阳山板栗是天然生态有机食品，果肉淡黄色，香糯甘美，营养丰富，人称千果之王肾之果。

产品大量远销粤港澳及东南亚日欧美等地。

阳山县属典型的石灰岩山区，是全省个重点扶贫开发县之，这里年平均气温，面积多平方公里，其中山地面积万公顷，但是这种自然条件非常适合种植板栗，大面积的低山坡地丘陵退耕还林地谷地，山区房前屋后等均可以利用种植板栗。

板栗的深加工产品之板栗蓉作为广式月饼的主要馅料，受到广大消费者的喜欢，若能利用阳山县的板栗资源就地加工板栗蓉产品，满足本地市场甚至是国内外市场的需求，这将对本地经济发展起到重要推动作用。

广东省内板栗蓉生产厂家为空白，据此，阳山县粤农食品开发有限公司拟投资万元租用闲置厂房建设年加工吨板栗蓉生产线。

表课程内容及项目涵盖范围课程内容线项目线项目新产品可行性论证产品方案的确定产品生产工艺的确定物料衡算及水电汽计算总平面设计设备选型与配套设备布置与安装管路计算与设计劳动力配备及经济分析原料成品仓库及化验室配套能力训练项目设计表课程项目及学时分配类型项目名称能力训练任务配套自主能力训练任务学时线项目年产吨清水笋加工生产线扩建课程整体教学设计说明第次课内安排年产吨清水笋产品可行性论证年产吨清水笋产品项目可行性报告撰写年产吨清水笋产品方案设计生产工艺确定及物料衡算绘制学院饮料加工生产线的工艺流程图年产吨清水笋设备选型参观清远市骆坑笋厂记录工厂设备和总平面图年产吨清水笋车间总平面绘制并进行管路设计绘制学院食品加工实训室平面图。

年产吨清水笋生产线劳动力计算与用水计算，原料仓辅助设计年产吨清水笋用电用汽计算，成品仓库辅助设计年产吨清水笋项目设备安装与车间装修要求，技术经济分析年产吨清水笋项目生产工艺设计说明书撰写线项目年产吨板粟蓉生产线建设或学生自主选题年产吨板粟蓉生产线建设学生自主选题最后次课课程总结各研发小组分组汇报合计项目设计编号项目名称能力训练任务名称能力目标支撑知识训练手段与步骤任务训练结果可展示年产吨清水笋加工生产线扩建年产吨清水笋产品可行性论证配套自主训练任务年产吨清水笋产品项目可行性报告撰写能进行收集资料进行新产品市场调查。

能分析产品原料来源和产品销路，分析经济效益。

能整理相关技术资料，正确撰写项目可行性报告内容。

能撰写工艺技术初步方案。

能制定产品产量和班产量。

能确定生产班次。

能比较产品方案。

项目任务书格式。

产品信息和资料查新方法从相关政府部门获取资料方法。

科研项目可行性学生认识到招聘岗位的职业素质和职业能力的需求。

具体招聘要求如下注招聘人数为教学需要的假设值鸿德食品有限公司简介英德市鸿德食品有限公司是家现代化的食品农产品加工生产企业，清远市重点农业龙头企业，公司厂区占地面积平方米，现有多平方米生产厂房，储量为吨的发酵池个，现有员工多人，年加工生产各类产品多吨，产品种类有软包装调味即食笋系列清水系列和笋干系列产品。

现公司研发部需要招聘新员工，充实各攻关小组。

招聘要求招聘人员研发或生产技术员人项目经理人部门经理人。

试用期的工作课程项目参与完成公司生产线扩建项目。

试用期的工作共同完成年产吨清水笋加工生产线扩建完成年产吨板粟蓉生产线建设或自选项目设计。

岗位基本要求隐藏相关内容课堂采用头脑风暴法。

老师提问，学生回答。

主要是让学生了解食品研发或生产技术员的岗位职责有哪些。

介绍本课程的就业岗位及其典型工作项目，并分析其职业能力。

分钟让学生明白毕业后所从事的工作岗位任务与学习本课程的关系。

简单介绍本课程的教学目标上课方式学习方法和考核方案。

分钟阐述项目化教学的有关总体安排。

分钟项目化教学是尽量模拟企业管理，转换师生角色，通过对工作岗位的具体项目任务的设计与实施，在教学过程中，变同学们的学习过程为工作过程，让学生在今后的工作岗位中能直接应用所掌握的技能和知识。

背景介绍英德市鸿德食品有限公司是家现代化的食品农产品加工生产企业，清远市重点农业龙头企业，公司厂区占地面积平方米，现有多平方米生产厂房，储量为吨的发酵池个，现有员工多人，年加工生产各类产品多吨，产品种类有软包装调味即食笋系列清水系列和笋干系列产品。

公司拥有较先进的加工和检测设备，配套建成全潜式水浴灭菌机的自动化流水生产线条。

销售网点达多个，产品供不应求。

公司所在地英德市西牛镇被中国经济林协会评为中国麻竹笋之乡，是广东省麻竹笋种植与加工专业镇。

全镇麻竹面积达万亩，年产麻竹笋万多吨，麻竹笋的生产和销售成为本镇的支柱产业。

为扩大麻竹笋深加工产品，公司决定自筹经费万元扩建条年产吨清水笋加工生产线，英德市政府从地方财政中资助万元支持生产线建设。

角色转变老师是部门经理学生是攻关组成员。

工作小组个技术攻关小组是人，全班分为个攻关小组注课前完成。

每小组选人为组长，其余为攻关组成员，每小组的组长在项目实施过程轮流担当培养组织协调的管理能力，学期结束后每位学生都必须担任。

工作形式每小组组长接收部门经理安排任务后，负责组织本小组成员共同完成处方改进项目及其工作任务。

解释试用期的工作任务明确整体的任务安排与计划。

任务评价任务完成后，由部门经理组织个测评小组，小组成员由各攻关小组选派名代表参加，对各组的任务完成情况进行评价，评价的依据主要是按项目任务训练考评表的内容进行过程考核。

同时，小组之间比较测评结果，评出单项优秀小组和综合优秀小组。

导入讲课内容。

分钟能力训练子项目年产吨清水笋产品可行性论证和可行性报告撰写步骤项目情境介绍。

分钟鸿德食品公司董事会提议扩建竹笋深加工生产线条，要求研发部调研写出可行性报告。

调研结果清水笋市场在有成长空间，撰写了年产吨生产线可行性报告，报公司决策。

项目下达公司决定扩建吨清水笋生产线，要求研发部周内完成产品设计方案。

步骤项目任务的提示。

分钟部门经理接受公司任务，组织各攻关小组进行项目分析。

先让学生训练学生分组讨论选择项目，确定项目后，课后收集资料撰写调研报告。

然后再通过老师的引导，展示设计的相关工作程序。

步骤老师点评和归纳。

分钟点评学生讨论的结果，归纳可行性研究报告的内容及编写的注意事项。

可行性研究和设计计划任务书。

生产线设计的主要任务设计的主要依据目标要求完成设计图后还要解决的细节性问题步骤本次课小结和布置任务。

分钟小结本次课的内容布置课外准备和任务，并提出任务完成的相关要求。

最后次课梗概本次课分两个部分进行，第部分是各研发小组用展示综合训练作品。

第二部分是对本学期的课程教学整体情况总结第部分各研发小组用展示综合训练作品。

分钟各组用展示综合训练作品，汇报本期学习感想。

组织专业教师学生代表进行现场评分。

第二部分是对本学期的课程教学整体情况总结。

分钟首先老师简要总结回顾本学期的课程教学整体情况，归纳本期学习的主要知识点。

分钟展示本期学生的优秀作品，公布本期学习的项目过程和作品成绩。

分钟考核方案设计考核总体思路课程总成绩线过程考核线作品考核知识考核线过程考核线项目占总分的每个项目任务均按项目任务训练考评表的内容进行考核。

线项目作品考核线项目作品占总分的。

评分标准按食品工生产工艺设计线项目设计评分表成果展示线项目绘制的工艺流程图总平面图，线项目设计作品。

知识考核期末理论闭卷考试，占总分的。

由学校教务处统安排考核。

过程考核细则线过程考核详见附件线项目作品考核详见附件。

考核汇总表详见附件。

附件训练项目考核表食品生产工艺设计线项目任务训练考评表班级组号姓名学号项目任务名称考评日期考核项目考核内容考核要求配分小组互评教师评价工作表现出勤情况正常出勤上课。

分课堂表扬具有自我学习及创新能力。

分上课表现能积极参与课堂讨论。

分课堂提问能主动回答问题，及回答的结果正确。

分书面作业能按时完成，完成质量好，无抄袭现象。

分方案实施合理性能合理设计项目记录及实施步骤。

分经济性制定合理设计方案。

分可行性能适宜工业化实施生产。

分项目报告情况描述项目报告完成，规范书写，真实记录。

分技术资料项目过程记录项目报告的资料完整和规范。

分项目验收实物成果设计符合要求。

分分析讲解讲解有条理制作清晰无表达。

分答辩回答清晰，无