要的营养物质二氧化硫为有毒气体食品中甲醛的含量过多可致癌。民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国以上的食品中含有添加剂。关于食品添加剂的说法正确的是。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康下列在食物中的添加剂括号内物质不属于非法食品添加剂的是。海参甲醛白酒甲醇奶粉三聚氰胺食盐下列食品添加剂与其作用错误的是。维生素在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂解析“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装储存运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色香味形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害。选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家严厉打击的不法行为，选项中食盐加，是全民补碘的要求，属于营养强化剂。在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用或作膨化剂。答案补偿训练下列食品添加剂与类别对应正确的组是着色剂胡萝卜素苯甲酸钠调味剂亚硝酸钠味精防腐剂胭脂红山梨酸钾营养强化剂酱油中加的铁粮食制品中加的赖氨酸解析选。苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，错亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，错胭脂红是着色剂，不是防腐剂，错。知识点安全使用食品添加剂自主认知食品添加剂的有益作用。食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用。食品添加剂的作用有以下四点控制食品的化学变化，以减少因食品变质而引起的营养损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。物理变化微生物变化的有效保存期。便于食品加工，有利于加工工艺。改善食品的色香味和营养价值。延长食品食品添加剂使用不当的危害。如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂，会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。食品添加剂的安全用量。人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。亚硝酸钠释疑解惑“红心鸭蛋”“干辣椒”中添加的“苏丹红”，“多宝鱼”中发现的“孔雀绿”，“三鹿”奶粉中添加的“三聚氰胺”均是重要的化工原料，不属于食品添加剂。不论是天然的食品添加剂还是合成的食品添加剂均应控制用量，在安全用量范围内均对人体无害。溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子。由于苯甲酸溶液中存在平衡，酸性环境中，平衡左移，苯甲酸分子的浓度增大，利于苯甲酸的防腐作用碱性环境中，平衡右移，苯甲酸分子的浓度减小，不利于苯甲酸的防腐作用。常见的食品标志即时训练杭州高二检测在糕点食品的制作过程中，常需加入在定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“疏松剂”，下列物质中，适宜作糕点“疏松剂”的是解析选。食品的疏松剂应能在定条件下产生气体。项和项都产生选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家严厉打击的不法行为，选项中食盐加，是全民补碘的要求，属于营养强化剂。在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用或作膨化剂。答案补偿训练下列食品添加剂与类别对应正确的组是着色剂胡萝卜素苯甲酸钠调味剂亚硝酸钠味精防腐剂胭脂红山梨酸钾营养强化剂酱油中加的铁粮食制品中加的赖氨酸解析选。苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，错亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，错胭脂红是着色剂，不是防腐剂，错。知识点安全使用食品添加剂自主认知食品添加剂的有益作用。食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用。食品添加剂的作用有以下四点控制食品的化学变化，以减少因食品变质而引起的营养损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。物理变化微生物变化的有效保存期。便于食品加工，有利于加工工艺。改善食品的色香味和营养价值。延长食品食品添加剂使用不当的危害。如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂，会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。食品添加剂的安全用量。人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。亚硝酸钠释疑解惑“红心鸭蛋”“干辣椒”中添加的“苏丹红”，“多宝鱼”中发现的“孔雀绿”，“三鹿”奶粉中添加的“三聚氰胺”均是重要的化工原料，不属于食品添加剂。不论是天然的食品添加剂还是合成的食品添加剂均应控制用量，在安全用量范围内均对人体无害。溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子。由于苯甲酸溶液中存在平衡，酸性环境中，平衡左移，苯甲酸分子的浓度增大，利于苯甲酸的防腐作用碱性环境中，平衡右移，苯甲酸分子的浓度减小，不利于苯甲酸的防腐作用。常见的食品标志即时训练杭州高二检测在糕点食品的制作过程中，常需加入在定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“疏松剂”，下列物质中，适宜作糕点“疏松剂”的是解析选。食品的疏松剂应能在定条件下产生气体。项和项都产生了，具有强烈的刺激性气味而改变了食品口味，故不符合题意需要较高温度才分解产生，且不溶于水，故项不符合题意是常用的食品疏松剂。下列做法正确的是为使火腿肠颜色更鲜红，多加些亚硝酸钠为增加婴儿对食品的兴趣，在婴儿食品中尽量多添加合成着色剂烧鱼时放点醋，可软化鱼骨味精的主要成分为蛋白质，烧菜时可适量加入解析选。可用作发色剂，但是有毒，使用时必须严格控制用量，错合成着色剂使用过量对人体有害，使用时必须严格控制用量，错因为食醋的主要成分是醋酸，能够与鱼骨主要成分反应，故可软化鱼骨，对味精的主要成分是谷氨酸钠，不是蛋白质，错。互动探究第题中所说的疏松剂，常用的还有“发酵粉”，“发酵粉”与题中所选的疏松剂，哪个效果更好提示发酵粉。发酵粉是复合疏松剂，比产气量大，疏松效果好。油条是北方人喜爱的种油炸食品，能否经常食用提示油条不应多吃。主要原因有以下点油条在揉制面团过程中加入明矾和小苏打，利用与反应使油条体积迅速胀大。但过量对人体有害。油条在炸制过程中，油在高温下容易分解，产生些有害物质。炸制油条时用的油被反复使用，对人体危害较大。油条中脂肪含量较非油炸食品含量高，常吃油条容易致人肥胖。补偿训练天水高二检测关于疏松剂的说法不正确的是碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为↑复合疏松剂般由碳酸盐类酸类和淀粉等物质组成疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求解析选。疏松剂可以使食品松软，但疏松剂使用量过大，会使食品碱性增强，造体碱中毒，故项错。青岛高二检测赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠和山梨酸钾分别由苯甲酸和山梨酸制备。下列有关苯甲酸和山梨酸性质的描述，正确的是都溶于乙醇都能与金属钠和氢氧化钠发生反应都能发生加聚反应都能发生酯化反应解析选。苯甲酸分子中含有，山梨酸分子中含有碳碳双键和两种官能团，然后结合和碳碳双键的性质进行分析推理。根据官能团决定物质性质，上述两种物质均含有，且为有机物，因此表现出的性质，山梨酸可发生加聚反应，而苯甲酸不能。第三单元优化食物品质的添加剂知识点常见食品添加剂自主认知食品添加剂。定义为提高食品的质量，在生产过程中加入的些能改变食品些性质如等的物质。颜色味道分类及性能颜色味道松软食品变质保存时间着色剂发色剂使食品色泽更诱人。着色方法通常给食品着色有两种方法，是在食品中加入色素，使食品显现定的颜色二是在食品中加入，它与食品中的些成分发生，使食品呈现良好的色泽。着色剂发色剂化学反应着色剂般用天然色素或作着色剂。天然色素是从动物和中提取的色素人工食用色素是化学合成的色素，具有成本低廉着色力强等优点，但大多无，有些使用过量还对人体有害。人工食用色素植物微生物有机不易分解营养价值发色剂食品中使用的发色剂本身不是，但在使用后可以使食品呈现定的颜色，如在肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和，使腌肉呈现鲜红色，其反应原理用化学方程式表示为↑，但对人体有害，要控制用量。色素亚硝酸盐亚硝酸盐调味剂使食品口味更鲜美。分类常见的调味剂有酸味剂甜味剂食用香料等。代表物质分别是食醋蔗糖香精。酸味剂食醋的主要成分是醋酸。炒菜时放点醋，能软化植物纤维素，并能保护食物中的用醋烹调鱼虾，能去除，溶解，促进人体对钙磷的吸收。咸味剂鲜味剂辣味剂食盐味精辣椒粉维生素腥味钙质鲜味剂味精中含有的谷氨酸钠有特殊鲜味，其结构简式为，在较高温度下长时间加热它会分解成有毒的，故加入味精后不宜长时间加热。辣味剂辣椒具有消除异味解腻等作用。焦谷氨酸钠去腥增香疏松剂作用原理常见疏松剂常见的疏松剂有等。复合疏松剂防腐剂作用使食品在内保持色香味和口感。常见防腐剂等。苯甲酸的防腐原理防腐微粒防腐作用主要依赖于溶液中。适宜环境在为的酸性环境下，能抑制微生物生长。较长时间苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙未电离的分子释疑解惑味精的结构和性质成分谷氨酸钠，结构简式为。性质白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。使用方法不宜长时间加热。油条松脆可口的原因在揉制面团时，常加入些明矾和小苏打，在油炸过程中，发生如下反应↑由于有大量气体产生，油条的体积迅速胀大，并形成松脆的表层，十分可口。即时训练茂名高二检测食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的烧烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量亚硝酸钠的含量苯甲酸钠的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亚硝酸盐的含量甲醛的含量解析选。本题主要考查化学与科学技术社会的紧密关系。烧烤食品中苯并芘属于强致癌物奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石亚硝酸盐属于强致癌物苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌淀粉乃是食品中基本的重要的营养物质二氧化硫为有毒气体食品中甲醛的含量过多可致癌。民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国以上的食品中含有添加剂。关于食品添加剂的说法正确的是。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康下列在食物