特色菜系列产品开发项目可行性立项申报材料

据巴土研究有关资料，所谓十碗八扣具体菜谱是第碗不扣。

和菜，又称头子菜。

粉条黄花菜南瓜丝洋芋丝木耳等和着炒。

精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子，顶上放葫萝卜片，碗周围放圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。

第二碗扣。

羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。

第三碗扣。

鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉。

第四碗扣。

油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。

也有用海带丝漫肚片。

第五碗扣。

蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，垫洋芋砣子。

或猪蹄膀，是重点菜。

第六碗扣。

豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。

第七碗扣。

笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。

第八碗不扣。

冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

也有用菖谷和音糖的甜菜。

第九碗扣。

猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。

第十碗扣。

虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。

每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。

每桌摆八个围碟，八把调羹。

每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。

每碟样撮，摆成品字形。

分红绿白三色。

十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。

其程序是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。

二是上菜出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮手。

这时放铳，吹号，奏唢呐。

其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。

三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。

席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即主人到席前敬主客坐上席的杯，敬众陪客杯，众客人在主客提议下回敬主人杯，以表答谢。

以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。

席上主食般是苞谷面饭，也有讲究的，用性软的白苞谷梭成米籽去掉头子和细面，做成苞谷米籽饭。

做寿的酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则在每个围碟里放个染红的鸡蛋，叫做吃红蛋。

因而，结婚赴宴叫吃酒，做生赴宴叫吃面。

还有不兴扣的就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可少的。

最丰盛的是团年饭，必须有的主菜是猪脑壳肉猪尾巴，象征有头有尾，边吃边粉，说说笑笑，热热闹闹，每碗菜都要吃不完，象征富贵有余。

酒席上的菜肴还有些禁忌是茄子谐音缺子不能上席二是叫亡人的席面不能有豇豆子，因它像人的肠子，三是宴席上不能把酒倒在饭碗里，因酒饭是奠亡人的，如此等等。

丧饭般是淡寡无味的。

它的主菜是水煮豆腐，盖碗白肉或肥砣砣肉，酒则用土碗斟酒，主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。

来奠祭上情的则是以水煮豆腐为主，见菜吃饭。

酒席规矩桌子摆法品字席或当中席口为大上下席同正丁字席上桌为大，上亲客坐，下面两桌是陪席。

倒丁字席三桌不分大小主次。

正倒丁字席用于客少的情况单席桌面缝顺香火横放，上为大，次为下席上席位于正手为大，反手左手为次两旁是旁席，坐陪客。

如果桌面顺缝竖放，四方般大。

围席桌子顺缝竖放，四方般大。

这种情况是在应坐上席的客们太多摆不平时，第三发席就坐围席。

奠席这里指的是喜宴中叫亡人的席面，不包括祭祀时专用的奠席。

宴席坐毕后，另摆桌，菜的摆法不拘，筷子搁在饭碗上，说声请三代公祖老少亡人都来吃饭。

响匠奏细乐，主乐是笛子，配以钩锣碰铃，细吹细打。

奠席结束，整个宴席亦结束菜的摆法四角半爪般是晚上的席，若是次日晨，仍如此摆法，表示留客玩。

开门席早上的席，表示不留客玩。

奠席属祭祀礼仪专用筷子的摆放上菜时散开，方正中竖放两双。

喜宴迎客礼节喜宴最尊贵的是男女送亲客，其次是姑舅姨又分长幼亲疏。

第发席是品字席。

堂屋四张桌席的坐法是席口两个上席为大，男亲客或女亲客之间长者坐大手。

上席的陪客为姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。

下面两张桌子的上席只相当于上面两桌席的下席，排席上的上席坐姑舅姨，席口为大，互相礼让，把前辈让到大手下席次之，互相礼让，按尊卑入席。

第发席坐男客，第二发席坐女客，第三发席坐围席，第四发席坐散席，末尾坐帮忙的。

以上是婚期正日的席。

第二天的席是第发坐女客，新姑娘坐副席新娘在婆家只能坐这次席。

挨上亲客条板凳，坐靠反手这桌。

新娘的饭不能吃完，要留点给新郎吃。

第二发坐男客，第三发以后坐其他客人。

男女亲客赴宴结束后，桌子打镶，亲客讲礼性，辞别出门。

也有的是候席坐毕后，亲客辞行，然后帮忙的坐席。

总之，族餐饮具有浑厚的民族特色，土家族餐饮文化内涵极为丰富。

土家餐饮文化是中华文化的部分，用它来丰富中华文化，并在未来发出更加灿烂的光辉。

据中国烹饪概论。

我国是个历史悠久的文明古国，饮食文化源远流长。

在历史长河中，中国烹饪不断丰富发展，除宫延风味官府风味寺院风味和市肆风味以及少数民族风味清蒸风味等，均保留了大量的华夏传统饮食文化之精华外，还有中国地方风味，各具烹饪艺术风格，首先当列的有六派是中国政治经济文化中心首都北京的京味二是国际大都会上海的海派三是黄河流域的山东风味菜投资回收期，其经营成本和销售价格的变化较为敏感。

当销售收入降低经营成本上升经营成本增加同时销售收入降低或经营成本增加同时固定资产增加时，财务内部收益率其财务净现值稍有下降，因此应加强内部管理，降低成本，增加收入，以获取企业最大利润。

六财务评价分析社会效益评价从社会效益来看，项目产品符合国家产业政策。

该项目的实施，将促进双城市的经济发展，带动了农业产业结构的调整，促进了当地养殖业的发展，增加农民收入。

该项目生产的产品营养卫生方便快捷，适应现代化都市消费者的需求，符合二十世纪国家食品工业发展的要求。

评价结论从计算结果可以看出，本项目投资收益率达到，项目经济效益是很好的。

从财务分析上看，本项目是可行的。

本项目财务评价的敏感分析结果表明影响效益的是产品销售价格和生产成本，企业应采取些具体措施，在生产过程中要加强内部经营管理，减少生产消耗，降低生产成本及费用，提高产品质量及产量，这不仅可以稳定提高产品的销售价格，增加销售收入，而且对企业的抗风险能力也是有效的。

产品有了市场竞争能力，企业效益就会提高了。

根据以上分析，无论从财务评价角度还是社会效益角度来看，本项目都是可行的。

第十章社会效益和生态效益评价本项目建成后，不仅有好的经济效益，而且有良好的社会效益和生态效益。

其社会效益表现在促进清江流域特色食品的发展，弘扬土家餐饮文化，带动当地农民增加收入和安臵部分待业人员等方面。

是促进民族餐饮业和土家餐饮文化业的丰富和发展。

随着人们对环境污染生态平衡自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害无污染的绿色食品保健食品，受到了消费者的欢迎，本企业适应这种要求，推出了自己的保健绿色食谱，进行工厂化加工，兴办链锁土家鱼乐餐饮，并增加保健设施，营造保健环境。

二是推出土家特色餐饮食品系列产品，推销健康食谱引进健康信息，适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。

富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，加上土家特有的加工工艺，使餐桌菜肴中所占比例日渐扩大，市民消费需求发生变化。

三是促进土家特色餐饮业快餐化规范化系列化，适应现代生活服务的需要。

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化。

从现代消费者的心理来看，不仅从时间上要求快节，而且在人们消费时，不仅仅消费商品本身，也消费商品的名气和形象，因此，系统规范地推出土家特色餐饮，是满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，也是人们情感生活和社交活动的需求。

四是突出土家餐饮服务个性化特色化形象化。

依据各种渠道对土家餐饮食品资源进行收集整理和分类，弘扬土家饮食文化，形成品牌效应，集中优势菜谱系为提供消费者服务。

五是帮助当地农民增加收入，迈向致富奔小康的道路。

本项目需要采购大量的农产品进行加工，可为当地农民增加收入万元，还带动上百家连锁餐饮店，促进土家餐饮业的健康发展。

六是餐饮服务的发展。

为下岗职工提供再就业的机会，促进社会稳定协调发展。

第十章可行性研究结论根据特色菜系列产品开发项目的经济效益分析和社会效益评价所列主要经济指标，本章作如下分析。

第节主要技术经济指标建设规模新建特色菜巴俗香系列产品生产线，年生产加工能力吨，家土家特色连锁店。

二投资规模项目建设总投资万元，其中基本建设投资万元，流动资金万元。

三产品产量年加工具有土家特色的四大系列，种菜肴吨，其中清江鱼系列产品种吨，鲜腊肉制品系列产品种吨，腌制品系列产品种吨，蔬菜系列产品种吨。

四建设周期年至年。

五贷款偿还经营期限末次性偿还。

六投资回收期年。

第二节主要经济效果指标年销售收入万元二年总成本万元。

三年可分配利润万元。

四年实现销售税金和附加万元所得税万元。

五年实现利税总额万元。

六投资利税率。

第三节综合评价结论意见本项目属特色食品开发项目，项目立足充裕的畜禽水产和蔬菜资源，挖掘整理开发族丰富的餐饮文化资源，采用工厂化的生产方式，生产加工人们所喜爱的具有土家特色风味的美味佳肴，工艺技术先进可靠，产品科技含量较高，市场竞争力较强，产品附加值高，经济效益好，项目是可行的。

项目计划的实施，有利于强化畜牧水产和蔬菜生产基地建设，弘扬土家民族餐饮文化，符合拉动内需，促进消费和国家产业政策符合人们绿色餐饮富有营养卫生安全的消费心理，也符合农业产业化发展趋势和可持续发展战略要求。

鉴于本项目能促进经济效益社会效益和生态效益的有机结合和统，本项目的建设和实施，将是县域经济增长的个新的增长点。

但必须抓住机遇，抓紧筹措项目资金，加快建设步伐，争取年内全部建成投产。

项目建成投产后，要加强经营管理，注重人才开发，注意市场动态，使企业获得更好的效益。

目录第章总论第节建设单位概况第二节项目提出的背景第三节项目建设的意义第四节可行性研究依据第五节可行性研究范围第二章市场前景分析预测第节全国餐饮业发展概况第二节湖北省餐饮业基本情况全省饮食服务业迅猛发展。

二民营经济已成为饮食服务业发展的主体。

三规模经营连锁经营成为饮食服务业发展的主要形式。

四组织行业技术交流，实施整理和弘扬鄂菜计划。

第三节餐饮业的现状和发展预测第三章项目建设条件评价第节项目区概况地理位臵二县情特点三自然资源四经济现状第二节项目实施条件政策环境二资源优势三市场优势四科技开发五区位条件六基础设施第三节主要障碍因素第四章项目建设方案第节建设规模及产品方案第二