洒小区，每处 理重复次。以不喷洒药剂，只喷洒清水的果实为对照。 取样 分别于贮藏的第天进行取样，用打孔器取果实赤道部位阴阳 两侧果皮下的果肉，锡箔纸包裹，液氮冷冻后，置于低温冰箱待测。每处理 用果实个，重复次。 冷害指数的测定 参照孙秀兰方法并修改。根据果面所呈现的冷害斑面积分为级，分级标准如下表 表冷害分级标准表 级别果肉冷害程度 无冷害症状 轻微冷害，冷害斑不超过果面的 冷害斑面积占果面的 冷害斑面积超过 按下式计算冷害指数 冷害指数冷害果实数冷害级值果实总数最高级数 褐变指数的测定 参照孙秀兰方法并修改。沿果实赤道切开，根据果肉所呈现的褐变面积分为级，董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 分级标准如下表 表褐变分级标准表 级别果肉褐变程度 无褐变 褐变面积不超过切面的 褐变面积占切面的 褐变面积占切面的 褐变面积超过切面的 按下式计算褐变指数∶ 褐变指数褐变果实数褐变级数果实总数最高级值 硬度和可溶性固形物含量的测定 用刀片削去果实果皮,削皮面积约为,用型果实硬度计测定硬度。果实可溶性 固形物含量用型手持糖量计测定。个果实阴阳两面各测次，取其均值，每种处 理用果个。 可滴定酸的测定 参考韩雅珊方法并改进。准确称取混合均匀磨碎的样品，经低温下研磨匀浆后 离心,取上清液，再加入蒸馏水和滴酚酞溶液，用 滴定。重复进行次。果实可滴定酸含量以苹果酸折算系数为进行计算。 抗坏血酸的测定 参照张水华方法并改进。准确称取果肉于研钵中，加入盐酸，匀浆， 转移至容量瓶中，稀释至刻度，在,条件下离心，取上清液 待用。取的提取液，放入盛有盐酸的容量瓶中，用蒸馏水稀释至 刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用型紫外分光光度计在处测定其吸光值， 每处理重复次。 结果计算抗坏血酸含量 式中为从标准曲线上查得的维生素的含量 为样品定容体积 为测吸光值时吸取样品溶液的体积 为样品质量董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 数据处理 全部实验数据用和数据处理系统进行统计处理。计算标准偏差 。 结果与分析 采前处理对李果实贮藏第时冷害指数的影响 图采前处理对李果实在低温贮藏第冷害指数的影响 注表示在幼果期硬核期果实膨大期各用处理次。图中竖线代表标准误。 以下图表中表示方法相同。 采前喷洒赤霉素对李果实在低温贮藏期间冷害的发生有很好的抑制作用图。低温 贮藏后，处理果实的冷害指数都低于对照，其中处理的果实与对照有显著差异， 仅为对照的，并且在果实膨大期使用的效果最佳。 采前处理对李果实贮藏第褐变指数的影响 图采前处理对李果实在低温贮藏第褐变指数的影响 李果在低温贮藏后，各处理对李果褐变指数的影响不大图，的褐变指 董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 数低于对照，但与对照差异不显著，和都高于对照。 采前处理对李果实贮藏期间硬度的影响 图采前喷 董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 可明显降低李果实的冷害指数和褐变指数，这与王贵禧在桃上的试验结果致，采前喷 洒适宜浓度的可减轻冷害症状，提高果实的耐藏性，在果实组织中的浓度提高后， 可抑制乙烯的生物合成，延缓李果的后熟而且多酚氧化酶被认为是引起果实采 后褐变的关键酶，可对产生作用，降低其活性，抑制酶促褐变的发生，从而推 迟冷害现象的出现。 采后随着贮藏天数的延长，果实内部生理活动发生了变化，较对照而言，采前用 处理李果，可以减慢果肉的变软，维持较高的硬度，而且会阻止可滴定酸的减少，这些都 与周会玲在番茄上的研究结果致。另外，还能通过调节果肉组织内容物的合成和 降解，促进果实糖分的积累，本试验发现，随着贮藏时间延长，李果实可溶性固形物含 量会渐渐升高，与等在黑琥珀李上的报道相同。 采前喷洒对李果抗坏血酸含量的降低有定的延缓作用，但无规律性，这可能 与果实本身特性测量误差药物选择等多方面有关，因目前没有找到有关此方面的文献， 所以，对红宝石李抗坏血酸含量的作用效果及机理在今后有待进步研究讨论。 综上所述，从李采后贮藏期间所测的理化指标可以看出，与未经任何药物处理的李果 相比，采前喷洒能减轻李在低温贮藏期间的冷害现象，有助于维持李的原有品质， 延长它的贮藏期。且在果实膨大期处理的效果最好。 参考文献 尹建华黑琥珀李采后生理与贮藏技术的研究浙江大学硕士学位论文 周春华,胡西琴果实贮藏中的冷害现象及其控制中国南方果树, 王友升,王贵禧冷害桃果实品质劣变及其控制措施林业科学研究, 赤霉素对采后芒果的成熟及品质的影响热带作物译丛 史国安,郭香凤,张益民赤霉素和乙烯利对杏果实采后活性氧代谢的影响园艺学 报 , , 周会玲,饶景萍处理对番茄采后成熟生理的影响西北农林科技大学学报自然科 学版董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 田建文,贺普超,许明宪植物激素与柿子后熟的关系园艺学报 李明启果实生理北京科学出版社, , 薛梦林,张平,张继澍脆枣采后赤霉素处理对其生理生化的影响园艺学 报 罗自生对柿果实成熟软化及细胞壁组分代谢的影响浙江大学学报, 孙秀兰,刘兴华,张华云等果蔬变温贮藏控制冷害研究进展北方园艺 韩雅珊食品化学实验指导北京北京农业大学出版社 张水华主编食品分析北京中国轻工业出版社, 董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 , 致谢 本试验在选题及研究过程中得到毕阳教授的精心指导。从论文选题方案设计实验 实施到论文的最终完成，都给了我很大的帮助。导师严谨求实的态度，认真敬业的精神及 幽默风趣的教学模式，都深深的感动着我，使我在生活及学习和工作中都受益匪浅。 感谢所有在工艺四的师兄师姐们，尤其是刘瑾和伍丽芬师姐及丁波师兄，在试验过程 中和论文撰写时，给予了我极大的指导和帮助。还要感谢我的伙伴们孙志强，胡晗燕， 冯艳琴，娄春斌，叶延秀魏才红张婷婷等，没有大家的努力也就没有顺利的实验进度。 再次向以上各位表示衷心的感谢,并寄以美好的祝福。 本科毕业论文 论文题目采前不同时期喷洒赤霉素对李果在 低温贮藏期间冷害和品质的影响 学院食品科学与工程学院 专业食品科学与工程 毕业届别届 姓名董芳平 指导教师毕阳 职称教授 甘肃农业大学教务处制 二〇〇九年六月董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 目录 前言 材料与方法 材料 方法 采前处理方法 取样 冷害指数的测定 褐变指数的测定 硬度和可溶性固形物含量的测定 可滴定酸的测定 抗坏血酸的测定 数据处理 结果与分析 采前处理对李果实贮藏第时冷害指数的影响 采前处理对李果实贮藏第褐变指数的影响 采前处理对李果实贮藏期间硬度的影响 采前处理对李果实贮藏期间可溶性固形物的影响 采前处理对李果实贮藏期间可滴定酸的影响 采前处理对李果实贮藏期间抗坏血酸的影响 讨论 参考文献 英文摘要 致谢 董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间 冷害和品质的影响 董芳平 甘肃农业大学食品科学与工程学院级食科班兰州 摘要本试验以红宝石李为研究对象，在采前的不同时期喷洒赤霉素，研 究李果在低温贮藏期间品质的变化，筛选出药物的最佳喷洒时期。结果表明的最佳喷 洒时期为果实膨大期，此期用处理可降低果实在低温贮藏期间的冷害指数及褐变指数， 并有效保持硬度和可溶性固形物含量，延缓和的下降。 关键词红宝石李赤霉素采前喷洒品质 前言 李属夏令果实，是我国主要的核果类水果，果实芳香多汁酸 甜适口，富含多种维生素有机酸和矿物质等，有利于人体健康，广受人们的喜爱。因其 皮薄多汁，易受机械损伤，加之成熟于月的高温季节，所以在常温下贮藏会造成大量 的腐烂变质。般认为低温贮藏可延缓李果采后成熟抑制病原菌生长和保持品质，但其 属喜温性果实，对低温较敏感，在低温贮藏时常会发生冷害，导致果实品质劣变，抵抗 力下降，甚至丧失商品价值。 贮藏温度低于李就会发生冷害，受冷害后的果实果肉会出现质地生硬粗糙少 汁等劣变现象，即木质化败坏或絮状败坏，不能正常后熟，固有风味变淡甚至丧失，有 的还会产生异味或苦味，发生果肉褐变。目前冷害的控制措施多报道于采后，如气调贮 藏变温处理等，对采前处理的报道很少。 赤霉素，是种常用的生长调节剂，它作为种内源植物激素, 主要用于调节采前作物的生长发育，还能够调节内容物的合成和降解,从而影响果实的硬 度和品质，大量研究表明，对于跃变型果实，处理可以显著增加果肉硬度，降低 呼吸强度，抑制内源乙烯的释放，减少的累积，并且可在定程度上促进果实糖分 的积累，从而延缓许多水果的后熟和衰老，如在杏和枣等果实上都有研究报道， 但用于抑制红宝石李果实采后成熟软化的研究未见报道。 因此，本实验以红宝石李为试材，通过采前不同时期赤霉素处理，研究其对品质的 影响，探索李冷害的采前控制方法，以期为李子在低温贮藏期间的品质起到保持作用。董芳平采前不同时期喷洒赤霉素对李果在低温贮藏期间冷害和品质的影响 材料与方法 材料 供试红宝石李于年月日采自兰州市园艺 试验场管理水平致的七年生果树,选取约成熟大小均匀致无病虫害无机械伤 果型端正不带果柄果柄梗洼处无裂伤色泽均的李果，装入的包装箱内，当 天运抵甘肃农业大学食品科学与工程学院冷库，摆放于贮藏盒中，在预冷后 贮藏待用供试赤霉素为美国化学试剂公司产品，纯度。 方法 采前处理方法 在当地选择树势较好，长势较旺的成年红宝石李树