【定稿】咖啡厅全套培训资料管理资料_制度汇编

方法服务有否询问客人是否需要杯餐前饮料服务员对各类酒水是否熟悉了解能否在客人下单后分钟内上酒水是否自动提供两种面包面包卷和奶油侍应有否根据客人的点菜更换刀叉如客人中途离开餐桌，侍应会否整齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐椅的扶手上是否在客人用完餐后分钟内清走所有的碟子侍应是否在客人用完主盘后即清走面包碟牛油刀牛油碟及调味架侍应有否抹去餐桌上的碎屑侍应是否自动请客人点甜品甜品是否在客人下单后分钟内端上来侍应有否主动请客人点咖啡侍应有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡如意大利鲜忌廉咖啡特浓咖啡等等咖啡是否在客人下单后或用完甜品后分钟内端上来侍应有否主动为客人倒咖啡上咖啡时是否并提供热冻奶上咖啡时是否并提供餐后小甜点或薄荷糖侍应是否主动为客人添加咖啡是否客人每次掐灭个烟头，侍应都会清理次烟灰缸在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢酒水服务侍应有否将未开封的酒瓶呈给客人过目侍应是否当着客人的面打开酒瓶侍应有否倒出点酒请主人尝试侍应倒酒时，能否清楚看到酒瓶的标签侍应是否首先为女士倒酒侍应是否倒酒至酒杯上酒时，红葡萄酒是否放在篮子里白葡萄酒是否放在冰桶里上酒时，红酒是否保持在室内温度白葡萄酒是否冰冻侍应是否在客人喝掉的酒时即为客人添酒如果客人点的是饮料，是否配有正确的装饰品如果是罐装瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里侍应是否直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯侍应是否在客人用完饮料后分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料产品推销点酒水时，侍应有否积极推销高级餐酒向客人推荐佐餐的餐酒客人喝完第瓶酒后，侍应有否主动询问客人是否需要多瓶侍应有否主动建议客人用矿泉水佐餐侍应有否建议客人使用餐后饮品雪茄等费用结算呈上帐单能否在客人提出要求后分钟内即呈上帐单帐单是否放在个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔帐单是否清晰正确地列出各项明细侍应是否立即收取客人付帐的款项侍应有否正确找回零钱如果客人付现金，有否自动提供收据或者表明现金付款的帐单如果客人用信用卡付款，职员有否核对客人的签名员工表现员工看起来是否有组织有条理有配合地工作员工是否穿着干净平整的全套制服员工穿着的鞋子是否符合酒店标准是否所有员工都佩带名牌员工是否仪容整洁员工有否与客人保持眼神交流员工是否微笑服务态度是否亲切友好员工对其工作常用英语是否熟练流利在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在员工有否随时照顾客人的需求产品状况自助餐食品台自助餐的摆设是否吸引人自助餐食品台是否干净无任何垃圾碎屑台后和台面是否所有难辨认的食品都加上了清晰的标签食品标签是否干净外观统是否每个菜盘里的食品都超过有否提供适当的瓷器餐具如果有提供热菜，餐碟是否有加热有否为热碟提供垫巾有否提供干净合适的服务器皿有否提供有关的配菜调料食品桌后是否直有厨师提供服务厨师是否对自助餐的各项食品均清楚了解如果客人取热菜，厨师有否递上个干净的热碟，并附上垫巾如果餐碟较烫手，厨师有否提醒客人厨师是否穿着干净的全套制服仪容是否整洁产品状况餐牌和食品餐牌是否干净状况良好自助餐有否提供各类菜式品种主盘主盘甜品等等自助餐是否至少有两款素食品种食品是否新鲜美味上菜时，食品的温度是否合适食品的外观和色泽是否让人接受硬件状况餐台摆设是否餐厅里每张餐台的摆设均致台布是否干净熨烫平整没有任何污迹或破损有否根据需要提供适当的刀叉刀叉餐具是否干净擦亮款式相配如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色瓷器餐具是否干净无破损款式相配玻璃杯是否干净无破损款式相配冰桶是否清洁擦拭亮净牛油是否卷成小卷或切成小块是否新鲜牛油碟是否装满牛油餐巾是否干净熨烫平整无任何污迹或破损有否提供盐瓶和胡椒瓶如果有，瓶子是否干净是否装满有否提供白糖黄糖和代糖等糖类品种如果有方糖，有否提供糖夹硬件状况餐厅的外观状况地毯瓷砖是否干净无任何污迹和垃圾碎屑所有照明灯具是否全部亮着墙身是否干净无剥落无破损无印迹是否所有镜面均擦拭干净无任何污迹是否所有窗户均干净无污点无污痕是否所有植物和装饰花卉均新鲜无腐败备餐台是否保持清洁餐桌是否稳固餐桌餐椅的腿是否无任何刮痕颜色是否相配餐椅的布艺部分是否干净颜色是否协调状况是否良好餐厅里是否听不到厨房的任何声音检查得分共项餐厅服务轻膳检查内容是否不适用服务能否在客人抵达餐厅后分钟内招呼客人服务员有否亲切友善地问候客人服务员能否在客人提出要求后分钟内呈上餐牌服务员有否向客人介绍当天的特选菜式如当日例汤等服务员是否在客人就座后分钟内即请客人点酒水能否在客人下单后分钟内上酒水服务员是否用托盘端上酒水有否正确地按客人所点的上酒水饮料是否配有适当的装饰品侍应是否直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯如果是罐装瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里侍应是否首先请女士点菜点菜时，侍应是否与客人保持眼神交流侍应对餐牌上的菜式是否熟悉了解点菜时，侍缘与餐纸下线平衡。

汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距，其更口右边紧贴餐纸右边纵线，凹口向上，并与台边相距约其边缘与餐纸下线平衡。

面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约其边缘与餐刀餐叉平衡。

牛油刀位于面包碟内右边三分之处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成度角。

咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成度角。

盆花盐椒瓶糖盅放置于台中央适当位置物品之间相距，烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。

摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求餐巾挺直成正等腰三角形布骨向内美观。

检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

下午茶自助餐摆台铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人方的餐纸横边等贴台边。

摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置每个餐位最少宽度约，餐椅的前沿正对餐台。

餐具摆设餐碟的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

刀叉的握法姆指和食指捏住刀叉把手适当的部位。

摆设位置和要求。

餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约其边缘与餐纸下线平衡。

餐叉位于左边，垂直放置。

叉口向上，与台边相距约其边缘与餐纸下线平衡。

甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距，其更口右边紧贴餐纸右边纵线，凹口向上，并与台边相距约其边缘与餐纸下线平衡。

面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约其边缘与餐刀餐叉平衡。

咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成度角。

咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成度角。

盆花盐椒瓶糖盅放置于台中央适当位置物品之间相距，烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。

摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求餐巾挺直成正等腰三角形布骨向内美观。

检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

晚餐自助餐摆台铺台布中凸线居中，四侧下垂台布平均。

摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置每个餐位最少宽度约，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。

餐具摆设餐碟的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

刀叉的握法姆指和食指捏住刀叉把手适当的部位。

摆设位置和要求。

餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约。

餐叉位于左边，垂直放置。

叉口向上，与台边相距约。

汤更位于餐刀右边，垂直放置。

凹口向上，并与台边相距约。

面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约其边缘与餐刀餐叉平衡。

牛油刀位于面包碟内右边三分之处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

甜点叉位于正前方适当位置餐巾口内，相距约，横向放置，叉口向上向右。

甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。

盆花盐椒瓶糖盅放置于台中央适当位置物品之间相距，烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。

摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。

要求餐巾挺直成正等腰三角形布骨向内美观。

检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

午餐自助餐摆台铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人方的餐纸横边紧贴台边。

摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置每个餐位最少宽度约，餐椅的前沿正对餐台。

餐具摆设餐碟的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

刀叉的握法姆指和食指捏住刀叉把手适当的部位。

摆设位置和要求。

餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约其边缘与餐纸下线平衡。

餐叉位于左边，垂直放置。

叉口向上，与台边相距约其边缘与餐纸下线平衡。

汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距，其更口右边紧贴餐纸右边纵线，凹口向上，并与台边相距约其边缘与餐纸下线平衡。

面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约其边缘与餐刀餐叉平衡。

牛油刀位于面包碟内右边三分之处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

甜点叉位于正前方适当位置餐巾口内，相距约，横向放置，叉口向上向右。

甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。

盆花盐椒瓶糖盅放置于台中央适当位置物品之间相距，烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。

摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求餐巾挺直成正等腰三角形布骨向内美观。

检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

摆台的餐具用品使用要求摆设均致。

台布干净熨烫平整没有任何污迹或破损。

根据需要摆放合适的刀叉。

如果刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。

瓷器餐具干净无破损款式相配。

餐位垫席干净无任何垃圾碎屑。

咖啡厅培训资料早餐服务检查项目是否不适用客人抵达餐厅带位能否在客人抵达餐厅后秒内招呼客人能否亲切友善地问候客人迎送员有否询问客人的姓名，并在服务过程中使用迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区迎送员有否请客人跟随他她到餐桌旁迎送员能否在客人抵达后分钟内安排客人就座迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座迎送员有否为客人打开餐巾如果有盖子的话，迎送员有否移开盖子迎送员有否向客人呈上餐牌迎送员有否向客人介绍如何用餐如客人享用自助早餐应自行取食物等服务侍应是否在客人就座分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶能否在分钟内上咖啡分钟内上茶是否在客人就座分钟内即询问客人需要什么果汁是否自动提供冰水如果早餐包含面包，是否提供蓝面包并放在餐桌上在请客人点菜时，侍应是否表现出其清楚了解餐牌上