大型连锁酒吧运作手册

开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。

组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。

带领员工做好预订摆台。

检查区域预订的摆台标准和卫生情况。

迎客点酒水买单找零调酒水二次推销中途服务等。

时刻检查监督员工按标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸，公杯倒扣在洋酒瓶上，人杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。

组织安排员工好班后收市卫生收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸色盅并清洗，擦拭台面酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒灭虫从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。

领班工作流程参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。

协助值班领班做好例会前准备工作。

列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查检查仪容仪表工作用具。

开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。

组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。

带领员工做好预订摆台。

检查区域预订的摆台标准和卫生情况。

迎客点酒水买单找零调酒水二次推销中途服务等。

时刻检查监督员工按标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸，公杯倒扣在洋酒瓶上，人杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。

给有需要的客人进行存取酒。

在邻近下班时大厅客人不足根据自己手头工作的安排加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等进行总结计划统计。

协助值班领班进行收市卫生打扫。

四楼面服务员工作流程普通服务员工作流程换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

根据领班的安排，对所辖台位进行检查地面是否干净，登子是否按标准摆放每张台配条凳，摆台是否标准每张台个杯子个色盅个烟缸个烛台张酒水单。

询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。

迎客晚上好，拉凳让座点酒水面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式主打酒水买单当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给员工找零将员工找回的零钱及时交给客人调酒水用大调到工作台打的冰块用杯纯洋酒倒入大调用支软饮倒入大调混合二次推销随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮中途服务清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理等。

时刻观察所辖区域的台面并达到标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸，公杯倒扣在洋酒瓶上，人杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾。

换杯时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具送客当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。

恢复迎客状态及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下拨翻台的客人。

团结协助在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。

随时留意自己区域的客人翻台情况收市当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸色盅并清洗，擦拭台面酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒灭虫。

班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报到指定位置进行打卡下班，走员工通道，经保全部检查员工工作流程换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

到寄存台领取，并开机检查保证使用通畅。

根据领班的安排，对所辖台位进行检查地面是否干净，登子是否按标准摆放每张台配条凳，摆台是否标准每张台个杯子个色盅个烟缸个烛台张酒水单。

询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。

迎客晚上好，拉凳让座点酒水面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式主打酒水买单当客人点齐酒水核对无误后，及时输入并报名金额，及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，买单将收到的钱币交给收银台进行买单找零将找回的零钱及时交给客人调酒水用大调到工作台打的冰块用杯纯洋酒倒入大调用支软饮倒入大调混合二次推销随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮中途服务清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理等。

点单买单收到区域同事点单和钱币，及时将数据输入，到收银台买单，及时找回零钱给区域同事。

时刻观察所辖区域的台面并达到标准个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸，公杯倒扣在洋酒瓶上，人杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾。

换杯时刻为全场集中换杯时间，组单或未向宿舍管理员以书面形式请假的，也将予以元次的罚款。

以后禁止在寝室内接待外来人员。

禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款元，第二次倍罚并取消住宿资格甚至辞退处理。

特殊情况须由副总经理书面批示，如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理，罚款元。

如外来人员留宿期间发现公物损坏财物丢失等，将由当事人负责赔偿。

三卫生制度员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。

每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。

值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由部门主管视情节轻重予以违纪处理。

宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款元次。

凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者包括扔出窗外将视情节轻重给予处理。

凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过失处理罚款元，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处罚。

四水电管理所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以元次的罚款。

入住员工必须注意节电节水，做到人离灯熄电断水关违者将对责任人进行罚款，如查不出责任人，则对所在房间人员处以元人的处罚。

不得使用电炉热得快电饭煲等大功率家用电器。

不得私自乱接电线插座。

要保持高度防火意识，做到安全用电用水，发现事故隐患及时上报行政人事部。

如发现使用禁止使用之电器，则处以元次的罚款，并没收其违规物品。

由于本人私接电源插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。

五物品摆放规定必须保持物品摆放整洁美观，严禁乱堆乱放乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻乱画乱钉，违者对责任予以元次的处罚。

床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另头，床单平整，其它床上用品摆放有序。

违者予以元次的处罚。

被套床单须经常清洗，保证干净无异味。

违者予以元次的处罚。

鞋子有序摆放于床下不得超过双，鞋内勿放置袜子，并保证其干净无异味。

违者予以元次的处罚。

面盆水桶置于各自床下，或集中定点放置，并置面盆于桶上。

桌上物品如牙具口杯书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。

衣物挂放在两床间的横杆上，毛巾挂在洗浴间专用横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服袜子等杂物。

违者予以元次的处罚。

垃圾置于桶袋内，并由当值人员每天处理次。

公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报行政人事部，如属人为破坏，照价赔偿。

六管理规定各寝室长具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至部门主管，如知情不报或管理不力将视情节轻重，给予至少元次的罚款。

各寝室长须加强员工宿舍巡视工作，将每日就寝情况汇报，公司每周不定期组织对员工宿舍进行卫生安全纪律检查。

以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响大声喊叫酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使酒楼声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，公司将对当事人给予违纪处罚元，如寝室长没提出或劝阻，则负连带责任处罚元。

熄灯，关手机经理除外。

对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。

本宿舍员工视而不见知情不报相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将给予重罚。

出入宿舍要随手关门，注意防盗，对因故离开酒楼者，寝室长负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交公司。

严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以寝室长元次的罚款。

在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿外，视情况给予当事人警告罚款取消住宿资格直至辞退处分。

宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。

宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。

员工离职时，必须在办好离职手续后即时搬出宿舍，辞退解雇处理的，必须无条件即时搬离宿舍，否则予以寝室长罚款。

七卫生检查规定每周，各部门派名主管级含，包括各寝室长以上人员到行政办公室报到，由公司统安排卫生检查相关事宜各部门负责人必须及时安排参加卫生检查之人员，否则予以元次的罚款参加卫生检查人员不得无故迟到缺席，否则处以元次的罚款，如遇特殊情况确实不能参加者，应及时汇报部门负责人，由其部门负责人安排他人参加参加卫生检查之人员必须坚持公平原则进行评分，不得弄虚作假徇私舞弊。

每次检查处理及奖罚结果必须及时予以通报，并促使保持或整改，以上奖罚均在当月工资中体现。

第章酒吧经理岗位职责酒吧经理岗位职责二酒吧经理助理岗位职责