大型连锁餐饮公司管理手册

三选拔流程及要求第阶段相关运营管理岗位普查归口部门公司人力资源部组织形式公司分级组织分级管理，专人负责调查工具运营管理人员资料库自行设计建立实施细则公司人力资源中心设计统调查表格，并正式发文通知各分门店开始开展调查登记工作并布置相关调查工作事项根据公司人力资源中心统安排，各分门店设专人负责妥善安排逐级下达调查工作指令，组织相关岗位人员接受调查规定期限由各分门店回收表格，并进行初步审核，不真实漏填错填的表格打回修改并限期上报根据审核合格的运营管理人员调查统计表，自行设计统计保存方式建立运营管理人员资料库各分门店按时将收集齐全的各相关岗位人员运营管理人员调查统计表上报公司人力资源中心人力资源中心建立公司整体运营管理人员资料库并定期根据跟踪反馈及时更新以指导公司人力资源相关工作。

第二阶段个人申请报名上级主管推荐或民主选举归口部门各门店组织形式各门店自行组织，人力资源部设专人接待报名或接收推荐表，可自行设计使用报名表或推荐表时间安排各门店依据实际情况自行安排应用工具职位重点培养对象内部报名表自行设计职位重点培养对象内部推荐表自行设计报名人员面谈时间安排表自行设计包括面谈时间面谈地点面谈人记录人实施细则人力资源部下发通知，允许在相应职位培养对象范围内自审符合相应职位重点培养选拔条件的内部员工公开自愿报名了解报名人员资质素质能力和平时工作表现，对比选拔条件，明显不符合条件的报名人员取消其报名资格筛选审核后的报名人员按照储备职位和细分区域分类，并与相应人员所在区域的上级和直接领导沟通，确定所有报名或被推荐人员的面谈时间表和面谈人分门店相关部门负责人公司领导以及直接上级领导。

第三阶段面谈筛选归口部门各门店相关负责人组织形式由各门店负责人跟踪监督，按照既定面谈时间表安排组织面谈人和被面谈人进行谈话时间安排各门店依据实际情况自行安排应用工具申请培养人面谈记录表自行设计实施细则相关门店按照既定面谈时间表安排组织面谈人和被面谈人进行谈话面谈内容由记录人负责记录，面谈后，记录人负责整理谈话内容，填写申请培养人面谈记录表，报公司人力资源部公司人力资源部负责抽查各区域和店面面谈的及时性和真实性第四阶段运营及各门店负责人审核并最终确定人选归口部门运营及各门店时间安排各门店依据实际情况自行安排实施细则公司人力资源部根据报名及各区域或店面推荐，对应参考运营管理人员调查统计表，确定各职位重点培养对象。

体现因人因岗培养原则，参考本方案提出的培养方式和培养内容的要求和参考意见，组织各区域店面针对每个培养对象确定具体培养方式和培养内容等，汇总填写培养计划表第五阶段报公司人力资源中心备案公司人力资源部组织好每个培养对象的报名或推荐材料，包括申请培养人面谈记录表职位重点培养对象登记表见附件培养计划表，并上报人力资源中心和北京运营总部。

人力资源中心与运营部及各门店沟通，修改并最终确定每个岗位的每个重点培养对象的培养计划人力资源中心建立储备人才培养档案并动态管理完善第二篇管理人员素质素质的概念所谓素质从心理学的角度，是指个人心理生理状态的外在表现，是人的心理发展的生理条件，是能力形成和自然发展的前提。

人的素质是后天的社会实践和教育中逐步发育成熟起来的，它的些不足和缺陷可以通过实践和教育获得些弥补。

从广义上讲，素质还包括人的气质性格能力兴趣风度等。

素质是管理者必须具备的基本条件，它是选拔人才的主要标准，只有重视素质的培养和锻炼，才能提高自身的价值。

职业素质健康正常合理安排饮食起居，保持良好身体。

礼貌和微笑让礼貌和微笑发自内心，会使客人舒畅满意，上司鼓舞，同事相处融洽。

谦恭是种美德。

清洁着装整洁善于修饰讲卫生。

守时有时间观念，提前分钟上岗。

广泛的兴趣作为个管理者，不仅要对餐厅的日常工作感兴趣，相关知识也要感兴趣精神活动社会活动也要感兴趣。

这样可以提高自己的管理素养和专业知识水平。

自我设计用合理有程序有计划的方式处理问题。

助人乐于助人，乐于服务他人，关心同事。

合作精神具有团队精神，在工作中同事之间互相照应，为达到共同目标，最大限度地发挥自己的作用。

服从上司乐于听从和执行上级的决定和命令，即使遇到误会也会先服从后上诉给上司予尊重。

稳定的情绪情绪指人们对事物或他人的态度的体验，稳定的情绪表现为对事业的热忱善于控制自己的感情。

责任心和可靠性具有强烈的责任感，视公司如家，不需监督可完成工作，这样终会得到大家的信任。

适应性灵活性能解决新的，不可预见的事件，有急智遇事镇定，熟练地运用即定的原则和程序。

领导潜力能正确理解形势和同事，激励和主动帮助他们完成任务，达成工作目标。

良好知识技能了解餐厅，掌握适当行业知识技能。

自信心敢于坚持己见在挑战中不怕受挫。

顽强的意志表现为坚持不懈百折不挠坚毅而有恒心不达目的誓不罢休的。

意志十分坚强的管理者，才能知难而进，在逆境中崛起，并带领员工为实现目标而努力奋斗勇往直前。

健全的性格它们般通过人们对事业对生活对他人的态度表现出来的。

健全的性格表现为勤奋朴实自信认真谦虚谨慎豁达开朗待人宽容具有强烈的责任心正义，以提高工作的乐趣。

例如在每天的班前例会上，花短短几分钟对员工的优异表现加以肯定褒于人前。

因为每个人都是独无二的，因此有些事情对些人有激励的效果，对其他人则没有些人需要多变的工作环境些人需要固定的工作程序为了了解些服务员工作上的独特需要，必须要透过观察及讨论，与你的服务员谈话，倾听他们告诉你的需求是什么，并在谈话过程中使用你的沟通技巧并且旦你知道他们的需求为何时试着去满足他们。

每段时间给予服务员不同的指定工作，以满足其需求的多变性。

每段时间给予服务员例行的工作，以满足其需求的相似性。

四授权管理授权管理是借助他人来完成事情的技巧。

经常使用这技巧有何好处呢你可以节省更多的时间，如此你不会再有要崩溃的感觉。

你可以将只有你能做的工作，做得更好。

你周围的同事能够发挥团队精神，为了达成同目标而共同努力。

帮助下属积累经验，并为公司发展储备人力。

当你工作上的职责愈来愈重时，你完成工作的唯方法就是借助授权管理技巧。

如何运用授权技巧呢确认工作若该项工作别人也样可以做好，则该项工作是可以授权给他人的。

若该项工作本来就是该人员的工作职责之，则授权给该人员完成。

不重要的工作可授权给别人完成。

选择人员经验及技巧以前曾做过同样的工作的人员，他能很简单并花最少的时间来完成该工作。

因此，当你需要很快的将事情完成时，选择位有经验的人员是最佳选择。

但是你也要考虑给予新手与没有经验的人学习技巧及积累经验的机会。

当你不需要迅速将工作完成时，尽量选择新人员。

意愿如果有个有经验但没有工作意愿的人，与个有工作意愿但没经验的人供你选择时，培训这位有工作意愿的员工是你最佳的选择。

沟通需要完成的工作细则当与员工沟通需完成的细则时，你必须有良好的人际关系技巧，并使用良好的沟通技巧，确定该员工了解下列各点需要完成什么工作何时应该完成工作该工作完成的标准是什么你什么时间及如何来追踪结果例如当你决定要位员工补齐家私柜内餐具时，你便确认了工作项目。

当你指派名员工去补齐时，你便选择了人员。

当你告诉指派人员需要他做的事情时，你便沟通了需完成的事项。

同时你要告诉该员工，你希望他能在开市前完成该工作。

餐中你会检查家私柜的存量是否充足。

追踪授权不授责。

当你授权份工作后，你依然有责任要确定这项工作是以高标准来完成的，这也是为什么追踪是授权中最重要的点。

若没有追踪，通过授权来完成工作的失败率会比成功率高得多。

如何追踪呢首先确定完成该工作需要的时间。

这将决定你何时进行追踪。

追踪的时间越早越好，这样你可以较早确认工作是否达标，若未达标，也有机会给予该员工修正性的回馈，以改善。

当委派的工作要花很多时间来进行时，随时做快速的抽检。

这样你才有机会检查进度，解决困难，给予修正性的回馈。

工作完成后，再做次追踪，让员工知道他做得如何，如果有需要，给予修正性的回馈，如果做得很好，也定给予称赞。

例如你要求位部长去训练位员工的摆台，在你当班时，便要去追踪这件事几次，以观察部长是否遵循正确的步骤训练，而被训练的服务员是否学得很好。

如果你发现任何问题，你将立刻给予纠正。

完成这项工作的员工对该工作的经验如何。

这将决定你如何进行追踪。

当你追踪人培训服务流程中的个环节时，目测他们这个工作环节完成的结果。

当员工在该工作上已有经验时，以目测抽检他们的工作成果。

当员工对该工作很有经验时，口头上检查，以了解员工是否完全知道例如，如果你将洗手间检查表委派给位从未完成过或只完成过此检查表几次的人员，你可能会想要以目测法来检查每个项目，以确保项目没有被遗漏。

当此人员有了相当的经验之后，你只需要抽查检查表上的几个项目，而不需要检查每个项目最后，你只需要做口头上的追踪你完成检查表了吗并偶而抽检下，以确定工作表现依然很好。

备注管理人员有时候放弃授权法，认为授权无法将工作做好。

实际的问题在于他们并没有做好追踪的工作。

你不能授权给员工个工作后，就不再管它，而假设它会被做好。

要有效率地将工作委派给别人，你必须做好追踪的工作，并清楚地沟通什么是做的很好的，而什么是需要改善的。

第十篇团队合作团队是两个人或多个人为了实现同个目标的组合，这种特定的组合必须建立在相互信任的基础上，为了达到这目标需要整个团队的人员相互协作相互帮忙，遇到问题要及时沟通并从不同角度来思考，从而消除矛盾再次达到统，当然团队中也需要个对团队提供指导和支持的人，这就是扮演领导的角色，从而协调各个方面的事物。

通过团队的共同努力最终达到目标从组建团队到达成目标之间，多个人之间不断磨合不断的适应的过程，就是团队的合作。

例如个团队就像个