点的特点及品种增减情况，加强厨房和餐厅的沟通工作，及时通知领班当班推荐菜点和缺挡菜点，按照工作标准与程序做好传菜工作。根据订单和领班的布置，传菜过程中注意检查菜点的质量温度及份量，然后将菜点准确无误传递到餐厅内，向餐桌服务员报出菜点名称数量及台号。每餐后做好收尾整理和交接班工作，将餐厅废弃物进行分类处理和清运。遵守店规店纪，服从领班管理，认真完成各项任务。积极参加各种业务培训并通过考核，提高自身素质。做好工作区域的安全工作，杜绝不安全隐患的发生。完成餐厅领班临时交办的工作任务。十三会议服务员岗位职责汇报上级餐厅领班督导下级无在会议领班的带领下，按照会议服务标准和程序，做好各种会议的服务工作。了解会议厅堂的出租状况，了解宾客对会议厅服务的具体需求依据订单做好会议的各项摆台酒水准备工作。检查会议厅堂的各种设备设施运转情况，发现问题及时沟通与解决。确保会议厅堂的各项安全工作的落实对重要会议及客人给予服务关注。按国际礼仪的会议服务规程标准进行服务工作善于解决会议客人提出的各种服务问题遇客人提出服务投诉时，应上报给领班进行处理。负责会议厅堂的清洁卫生食品卫生及室内的环境卫生对会议成本进行有效控制。执行酒店的规章制度，服从管理与督导定期参加服务培训并通过考核。做好会议的收尾整理和交接班工作。完成上级交办的其他工作任务。十四厨房冷菜间领班岗位职责汇报上级厨师长督导下级班组员工在厨师长的领导下，带领厨师完成冷菜间的各项工作任务。将食品原材料精细加工，减少浪费，提高出成率。对各种食品原材料质量严格把关，确保食品原料符合菜肴质量和食品卫生标准。负责按照厨师长要求，制定和完善冷荤菜单根据不同客人就餐需求，参与制定各类菜单，制作让客人满意的菜肴。加强成本控制，严把食品原材料和物料领用及保管制作关，提高毛利率。经常检查员工的冷菜制作情况和成品质量，保证所有菜品符合质量要求。严格贯彻食品卫生制度，加强对员工个人卫生和食品制作卫生状况的检查，坚持做到五专专人专室专制作专消毒专冷藏，确保冷菜食品安全。负责班组员工考勤，定期对员工的工作业绩进行评估并提出奖罚意见上报厨师长。督导检查厨师的清洁卫生收尾整理及交接班工作。经常检查厨房各种设备设施的完好情况，发现问题及时报修，提高设备完好率做好节能降耗工作。妥善处理客人对菜点的投诉并及时改进工作中出现的问题。组织厨师进行业务技术考核和培训。完成上级领导交办的其他工作。十五厨房面点间领班岗位职责汇报上级厨师长督导下级班组员工在厨师长的领导下，带领厨师完成面点间的各项工作任务。将食品原材料精细加工，减少浪费，提高出成率。对各种食品原材料质量严格把关，确保食品原料符合菜肴质量和食品卫生标准。负责按照厨师长要求，制定和完善面点菜单根据不同客人就餐需求，参与制定各类菜单，制作让客人满意的面点食品。加强对食品原材料和物料领用保管制作的管理，严格控制各项成本开支。经常检查员工的食品制作情况和成品质量，保证所有面点食品符合质量要求。严格贯彻食品卫生制度，加强对员工个人卫生和食品制作卫生情况的检查，确保面点食品安全。负责班组员工考勤，定期对员工的工作业绩进行考核评估并提出奖罚意见上报厨师长。督导检查厨师的清洁卫生收尾整理及交接班工作。组织厨师参与业务技术培训和考核，提高员工业务素质。及时解决工作中出现的问题和客人对面点食品质量的投诉。经常检查厨房的各种设备设施，发现问题及时报修，提高设备完好率做好节能降耗工作。完成领导交办的其他工作任务。十六厨房热菜间领班岗位职责汇报上级厨师长督导下级班组员工在厨师长的领导下，负责本组的经营管理工作，完成各项工作任务。将食品原材料精细加工，减少浪费，提高出成率。对各种食品原材料质量严格把关，确保食品原料符合菜肴质量和食品卫生标准。负责按照厨师长要求，制定和完善热菜菜单根据不同客人就餐需求，参与制定各类菜单，制作让客人满意的热菜食品。加强对食品原材料和物料领用保管制作的管理，严格控制各项成本，提高毛利率。经常检查员工的烹饪工作情况和成品质量，保证所有热菜食品符合质量要求。严格贯彻食品卫生制度，加强对员工个人卫生和食品制作卫生情况的检查，确保热菜食品安全。负责班组员工考勤，定期对员工的工作业绩进行考核评估并提出奖罚意见上报厨师长。督导检查厨师的清洁卫生收尾整理及交接班工作。及时处理好工作中出现的问题和客人对热菜质量的投诉，不断改进提高工作质量。组织厨师参与业务技术培训和考核，提高员工业务素质。经常检查厨房设备设施的运转情况，发现故障及时报修抓好节能降耗工作，减少费用支出，抓好厨房防火工作，确保厨房安全。完成领导交办的其他工作。十七厨师岗位职责汇报上级厨房领班督导下级无在本班组领班的直接领导下，按照工作标准与程序，制作高质量的菜肴，满足不同客人的就餐需求。遵守酒店的各项规章制度，服从管理，认真执行厨师的上岗标准和工作要求。负责做好开餐前的各项准备工作，按照就餐客人不同的需求和菜单菜肴的要求，搞好领料加工制作造型等各个工序的工作，确保菜肴制作质量并及时供应餐厅销售。杜绝食品原材料和物料的浪费，严格控制成本开支，提高毛利率。增强节能意识，自觉节水节电节气，减少费用，降低能耗。搞好个人卫生工作区域的清洁卫生和食品卫生，确保客人就餐食品安全。维护保养好本岗位设备设施，提高设备完好率。高度重视安全工作，搞好安全生产和厨房防火防盗工作。积极参加各项业务技能培训和考核，提高业务素质。发扬团队精神，搞好各工种各厨房之间和与餐厅的协作，共同完成部门经营计划，为就餐客人提供美味佳肴。完成领导安排的其他工作。十八洗皿间领班岗位职责汇报上级厨师长督导下级班组员工在中厨房厨师长的领导下，负责洗皿间的各项工作。负责带领班组员工为餐厅和厨房提供充足清洁卫生的餐具及厨具。负责制订并组织实施班组的工作计划。负责班组员工考勤及奖金评定。督导检查员工正确使用洗涤设备和合理使用各种清洁剂进行餐具厨具的洗涤消毒工作。根据营业情况合理增补和领用餐厨具，严格控制成本开支及消耗，减少餐具损坏和浪费。督导检查员工对洗涤设备经常进行维护与保养，发现问题及时报修，提高设备完好率。严格执行餐具洗涤消毒卫生制度，搞好个人卫生食品卫生及环境卫生，确保餐具洗涤达到光洁涩干的标准。教育员工增强节水节电意识，做好节水节电和节能降耗工作。督导检查员工做好和收尾整理工作及交接班工作。督促垃圾清理人员及时清运垃圾。完成领导交办的其他工作。十九洗碗工岗位职责汇报上级洗皿间领班督导下级无在领班的带领下，负责餐具厨具及制冰机的清洗消毒工作，确保洗涤质量符合餐饮卫生标准。负责将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到规定地点，避免餐具再次污染。严格按照工作标准和程序洗涤消毒餐具厨具，正确使用经常维护保养本岗位设备。负责工作区域卫生的清扫与保洁，及时督促垃圾清理人员清运垃圾，保持良好的工作环境。遵守酒店的规章制度，认真完成洗皿任务。积极参加业务技术培训和考核。完成领导交办的其他工作。二十库房保管员岗位职责汇报上级餐饮部经理督导下级无负责餐饮库房食品物品保管工作。负责填写审核各种采购领用库存报表及单据并确认无误。按工作标准和程序，对各种货物进出库严格检查，经检查无误方可进出库。对进出的物品要及时入帐，准确登记按规章制度办事，凡手续不全，不能收发物品。各种物品分类码放整齐，做好防潮防霉防腐工作，保证物品的完好无损。负责与各使用部门保持沟通联系，保证物品供应。定期做好库房盘点工作。严格遵守库房管理制度，搞好库房清洁卫生和安全工作，做好交接班工作，每天下班时检查库房有无安全隐患。积极参加各项业务培训，不断提高业务素质。完成领导交办的其他工作。第五节各类管理制度餐饮部安全管理制度全面落实酒店和部门各项安全制度，定期对员工进行安全培训教育。落实部门的岗位安全责任制，未经安全培训的员工，不得上岗服务。在岗员工必须熟悉工作环境的安全状况，把维护本岗位的安全做为自己的职责。建立健全部门安全小组的职能，定期检查安全工作的落实情况加强对各种消防器材及水电天燃气设备设施的检查，以确保其安全有效。严格执行各项操作规程，正确使用水气电器设备，发现问题及时报告工程和保卫部。严格禁止员工，带故障进行操作严禁使用天燃气时擅离岗位，每日工作结束，必须关闭好天燃气，切断工作区域的电源。厨房定期清理排风管道，维护工作环境的安全，做到谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责。餐厅服务员要提高安全意识，发现宾客中的不安全因素或可疑人，要迅速报告保卫部。保护用餐宾客的安全，对客人遗留的物品，做到及时登记上交。严格执行食品卫生法，做好食品卫生检验工作，对工作中出现的不符合食品卫生标准的问题，找出原因，积极改进，真正起到卫生监督作用，预防食物中毒。遇有餐饮重大活动，做好各类食品留样检验工作。认真做好内部保卫工作，配合保卫部执行各项安全工作任务。库房内悬挂安全工作制度，设置消防器材，确定安全负责人，库房钥匙需由专人保管，严禁无关人员进入库房。严格出入库手续，做到按时盘点帐物相符，发现短缺，立即报告。库房内不得存放个人物品，码放物品按规定要求留出五距。厨房重地严禁无关人员进入工作区。二餐饮部防火负责人责任制经理负责领导部门的消防工作，贯彻执行有关安全消防规定，服从上级的指示。定期组织部门有关人员进行消防安全检查，查思想查制度查隐患查措施。加强对员工进行安全防火培训，提高员工执行消防制度的自觉性。重视部门义务消防队的领导，定期组织消防活动。负责组织对部门所设置的各种消防设备器材进行保养检查，发现问题，及时报上级或保卫部。发生火灾时，积极组织扑救，并向上级领导或保卫部报告，要保护现场，认真追查责任并处理。定期将部门的消防安全工作情况向酒店防火委员会汇报。做好部门消防安全工作记录并存档。三餐厅安全管理制度餐厅工作期间，不得锁插门，保证走道及出入口畅通，便于有问题客人及时疏散。客人自备电器设备，需使用酒店电源时，应上报工程部和保卫部。加强对消防器材的检查，做到摆放位置清楚，员工会正确使用消防器材。认真检查餐厅布草中的烟头客人遗留和丢弃的物品是否存在安全隐患。餐厅工作结束后，应关闭电源门窗等，无关人员禁止入内。餐厅对易燃的物品进行有效的管理，每天有专人负责并检查。发生火险时，员工需保持镇静，及时疏散客人，报警时按员工守则规定的消防条例执行，并积极用消防器材灭火。定期参加酒店和部门组织的安全培训。四厨房安全管理制度员工严格按照操作规程，使用燃气及电器设备，发现问题及时报工程部维修，严禁带故障使用。点燃灶具时必须使用点火棒，使用燃气工作时，严禁离开工作岗位。厨师进行油加热操作时不得离开灶台。对厨房的消防器材要定期检查，保持器材的整洁，器材附近不得堆放任何物品。员工要熟练掌握灭火常识及消防器材的使用方法。厨房是餐饮的重要部门，无关人员严禁入内。严禁员工在厨房内吸烟。工作结束时，检查天然气阀门是否关好电器设备是