产环节，可以实行或等质量控制方法对整个供应链各个环节产品信息进行跟踪与追溯，旦发生食品安全问题，可以有效地追踪到食品源头，及时召回不合格产品，将损失降到最低。实施农产品可追溯成为农产品国际贸易发展趋势之。在国际上，欧盟美国等发达国家和地区要求对出口到当地部分食品必须具备可追溯性要求。欧盟管理法规要求从年月日起在欧盟范围内销售所有肉类食品都能够进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售。日本决定在年之前建立优良农产品认证制度，对进入日本市场农产品进行身份认证。发达国家建立食品质量安全追溯体系，除了可以有效保证食品安全卫生和可以溯源外，其贸易壁垒作用也日益凸显。由此可见，湖北天牧畜禽有限公司建立农产品可追溯体系不仅能为人民群众饮食健康提供优质安全农产品，同时也是打破国外因食品安全追溯而设置贸易壁垒重要手段，对提高本公司产品在国际市场上竞争力起到重要作用。三项目可行性湖北天牧畜禽有限公司周边有多个粮食种植基地，生猪饲料来源丰富，生猪数量多，地理位置条件优越，并且积累了大量生猪养殖生产加工及销售经验。企业员工和基地生猪养殖户对生猪养殖加工十分重视，积累了丰富经验，并培养出批作风扎实，技术过硬生猪养殖人员管理人员技术人员和销售人员。企业生产生猪已经在湖北省和周边省市以及香港等市场形成固定销售渠道，产品深受消费者好评，极具市场潜力。按照生猪产品国家质量标准，企业建立了生猪养殖制度生猪收购制度生猪屠宰加工流程企业质量管理制度质量检验员职责卫生管理制度产品销售制度产品终端代理商制度产品质量跟踪制度等系列企业管理制度，能够保证产品质量追溯系统顺利建设。企业干部职工及基地生猪养殖户对开展产品质量追溯系统建设积极性高，盼望通过产品追溯系统建设来不断提升生猪产品质量，提高产品市场竞争力和占有率，增加收入。综上所述，结合湖北天牧畜禽有限公司组织管理生产流程产品认证标准化生产人员设施配置等情况，企业已具备建立质量追溯系统基本条件,生猪质量追溯系统建设切实可行。第三章项目建设内容单位生产管理基本情况项目建设单位湖北天牧畜禽有限公司是湖北省农业产业化重点龙头企业，是集猪鸡鸭鱼养殖饲料加工于体综合性大型企业，是由原湖北省南大畜禽水产公司改制并更名民营股份制企业。公司下辖个万吨级饲料厂，个万头猪场，固定资产万元，年创产值万元，年创利润万元，主要畜产品销售香港澳门广东等地。公司采取公司农户模式，联系农户户，种植粮食饲料作物面积万多亩，带动农户发展生猪养殖，吸纳农民直接就业，每年转化粮食万吨饼粕吨，其他农副产品多吨。近年来，公司先后被农业部科技部授予十五国家科技攻关规模化养殖及产业化示范猪场，湖北省饲料行业十佳企业全国优秀养殖企业等荣誉称号。按照责权明确，科学管理模式，公司建立了现代企业制度，规范了企业经营行为。并引进先进企业和其他行业发展产业化先进经验，把优质服务基地建设赢得客户信任放在突出位置，不断提高养殖收购屠宰加工运输销售各环节监管力度，确保了产品品质达到国家标准，提升企业品牌。在企业管理上，实行董事会领导下总经理负责制，公司内设董事长办公室总经理办公室，下设养殖基地采购部生产部，营销部技术部质检部。董事长负责企业战略目标制定总经理负责落实董事长制定目标质检科负责产品质量情况检验检测设备管理不合格品控制情况汇报营销部负责市场销售顾客满意及售后服务情况供方控制仓库管理情况汇报生产部负责生猪屠宰加工情况及产品包装运输情况汇报生猪养殖基地负责生猪饲养情况汇报技术部负责生产全程技术指导和管理。在生产流程上实行从养殖收购屠宰加工运输销售全程质量跟踪。生猪收购后屠宰加工及出库主要流程为待宰检验生猪进厂后首先进行宰前检验，把符合屠宰标准健康生猪挑选出来进入待宰圈，等待宰杀，保证加工产品卫生质量，防止合格生猪受到交叉感染，同时把具有疫病症状生猪及时挑选出来予以处理，防止疾病扩散。宰前卫生要求生猪体表干净，无体外寄生虫，待宰圈保持通风，清洁卫生地面干燥，在宰前小时停止饲喂。二屠宰生猪屠宰主要流程为赶入保定电麻放血去头蹄转轨开膛净腔劈半分割修整过秤评级入排酸库进行排酸。赶入即将合格生猪体外消毒后从待宰圈赶入屠宰车间。保定将待宰生猪用保定器保定。电麻将生猪进行电麻。放血宰杀后等待生猪体内血液排净后才可进入下步，保证生猪体内无淤血。去后蹄转挂去除头蹄，将生猪转入屠宰流水线。开膛用利刃沿生猪肚皮正中央从颈至尾划开。净腔将生猪体内红白内脏整个取出，尽量不破坏内脏保护膜，防止内脏污染肉体。劈半将生猪胴体沿脊椎骨劈成两半，以便热量排出，防止变质，缩短排酸时间。修整将生猪胴体上脏物和无价值而影响排酸东西去除。分割将生猪胴体按部位进行分割。过秤将修整过生猪胴体推上轨道秤，记录数据，以便进行成本分析核算。评级入库根据生猪胴体外膘和切口花纹特征评定等级，结合预计出肉估算价值，做分割计划。屠宰完毕后还须进行器具消毒清理地面等善后工作。三检疫抽样在生猪屠宰过程中般需要进行五次抽样检疫，确保生猪绿色安全。待宰检疫，宰前对整个生猪群健康情况进行抽样检测。血液检测，放血时收集血样进行特殊疫病检测。内脏感官检验，需要普遍检测，通过对内脏形状大小色泽和保护膜组织状态等观测和触摸确定生猪有无疫病。内脏抽样检测，抽样进行化学元素残留检测。肉质抽样检测，对生猪特殊部位进行抽样检测，确定生猪中细菌含量大小化学残留超标与否和肉质粗细程度。四排酸生猪分割前需在进行小时排酸，排酸时间与肉质粗细有关。排酸作用主要有三个破坏粗纤维，使生猪烹饪时易熟，口感好。低温消毒除菌。排除生猪中酸性物质，减缓生猪变质速度。五分割在以下恒温间中对排酸后生猪胴体进行分割，根据生猪烹饪用途将生猪胴体分割成数十种部位，基本上满足不同用户需求。六速冻为了保证生猪色泽鲜度长时间贮存和方便使用，分割好生猪必须在以下速冻库中进行速冻。七包装为了保证生猪卫生，根据顾客要求需要对冷冻过分割生猪进行包装，内包装般为真空袋装，外包装为纸箱包装。八贮藏经过包装生猪在冷藏库中进行短时间贮存，以满足顾客大批量需求。九出库遵循先进先出原则，保质保量，保证顾客满意，并通过相关销售点进行销售。二生产加工流程图待宰检验屠宰检疫抽样排酸分割速冻包装贮藏出库销售三年项目建设内容制度建设建立产品追溯系统岗位责任制。明确繁殖母猪保育猪育肥猪养殖育肥活生猪收购屠宰加工储藏运输销售等各个环节中各个部门各个岗位在追溯系统中工作职责，做到人人管事，事事有人管。建立生猪及产品追溯系统操作规程。明确繁殖母猪保育猪育肥猪养殖育肥活猪收购屠宰加工储藏运输销售等各个环节各个信息采集点所需记录信息内容以及各环节之间传递要求，确保追溯信息系统性和完整性，形成员工工作指导性文件。追溯系统设备维护与管理制度。明确硬件设备软件系统日常操作要求维护管理，确保各项设施正常运转。追溯系统信息安全管理制度。质量追溯系统投入运行后，该系统将与公司生产过程同步进行，而且数据库中保存着大量公司机密信息，根据追溯系统特点对公司原有信息安全制度进行了调整与修改。追溯产品应急预案。建立相应应急预案确保在出现追溯系统设备故障产品出现混乱等紧急情况下追溯系统正常运行。质量安全事故查处制度。建立相应制度确保在出现质量安全事故时能快速准确地查出原因并及时处理。责任追究制度。人为因素造成追溯系统运行故障处理规定，质量安全事故处理规定，信息安全事故处理规定。二信息网络建设网络平台在原有覆盖全公司光纤网络基础上，设计建设育肥猪生产车间无线局域网，通过光纤与中心服务器连接数据中心建设数据中心设在信息技术部中心机房，安装戴尔专业服务器机柜等相关设备，采用技术对数据进行实时备份。购置安装正版操作系统数据库软件，建立了追溯信息数据库系统。养量分析开展质量追溯系统建设后，对养殖户要求高，管理严，有可能存在生猪饲养数量不足风险，将通过与养殖户签订收购合同方式来规避生猪数量不足风险。三产品经销商责任心分析质量追溯系统有可能增加经销商工作量，要求经销商素质高，责任心强，存在少数经销商不愿参与追溯系统建设风险，企业将加强进步加强对经销商沟通，使其了解质量追溯系统重要性，从而规避此风险。第七章预期经济效益和社会效益项目效益分析经济效益。通过项目建设可以全面改善企业管理现状提高产品质量管理严格控制成本提高市场占有率，为公司创造显著经济效益。据初步估算，项目实施成功，生产管理质量管理追溯系统反馈信息通过提高生猪质量，按每头生猪每斤销价提高元，每头生猪可提高销价元，可增加收入万元。而通过项目成功后生产质量信息反馈，进步采取先进技术，标准化饲养管理等手段，年可节约饲料或减少损失降低生产成本和费用。实施追溯系统成功后，产品扩大外贸销售，则可增加销售收入万元。社会效益。通过项目建设，能有效地推动公司产品质量不断提高，并通过追溯系统对质量信息反馈，可以使农场农业产业结构不断深化，确立畜牧业优势地位，加快产业结构调整步伐。可带动广大农民从事养生猪业，可解决湖北天牧畜禽有限公司剩余劳力近多人，同时，能有效地带动粮食种植饲料加工业生猪养殖生猪加工等产业发展，项目建成后，以年出栏万头生猪养殖为例，年可为养殖户创利润,万元以上。政府对农产品质量安全越来越关注，有了农产品跟踪与追溯体系后政府可以更好监管产品来源，加强政府对农产品监管力度，提高企业产品质量。追溯系统最大受益者是消费者，消费者可以对自己所食用产品更加知根知底更放心，那些不合格产品也就没有机会进入流通领域，从而保障了消费者切身利益。生态效益。项目建成后，通过信息系统对质量信息反馈，促进湖北天牧畜禽有限公司提高生猪饲养科学性，提高生猪产品质量，降低生产成本，再用生猪粪生产有机肥，可有效增加土壤有机质。另外，还可以开发沼气发电等新能源开发项目，实现可持续农业生产循环链条。效益分析结论。该项目有较好经济效益社会效益和生态效益。其各项技术经济指标均较好，社会效益更为显著，追溯建设可以使农户增收企业增效，带动和促进相关行业发展，形成持续发展良性循环。因此，追溯系统项目建设是可行必要。第八章项目组织管理成立项目工作组公司成立了以董事长总经理为组长三位副总经理为项目副组长项目工作组，其中技术副总经理为项目主要负责人。项目组成员包括公司采购部生产部，营销部技术部质检部等部门。二明确各部门工作职责在企业管理上，实行董事会领导下总经理负责制，公司内设董事长办公室总经理办公室，下设养殖基地采购部生产部，营销部技术部质检部。董事长负责企业战略目标制定总经理负责落实董事长制定目标质检科负责产品质量情况检验检测设备管理不合格品控制情况汇报营销部负责市场销售顾客满意及售后服务情况供方控制仓库管理情况汇报生产部负责生猪屠宰加工情况及产品运输情况汇报生猪养殖基地负责生猪饲养情况汇报技术部负责生产全程技术指导和管理。第九章结论项目建设意义重大消费者对食品质量安全需要全国乃至全球食品质量安全问题日益突出,随着人民生活水平提高，消费者食品质