杏鲍菇工厂化生产项目可行性投资论证建议报告word文档（42页）

说明带上胶手套可以部分提高接种成功率，但操作较为不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按照上述步骤操作不带手套样可以达到较好接种效果，成功率和带手套相当岗位设定，在杏鲍菇工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流程如下采购选料拌料装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾管理出菇管理采收加工销售生产中根据实际情况般设定如下岗位。

管理人员经理名负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资股东负责技术总监名为技术总负责人，协调所有生产环节技术问题，并监督各流程执行情况及产品质量直接对投资股东负责财务人员到二名负责日常财务管理，直接对投资股东负责工作人员拌料组组长人负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责拌料组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责搅拌配比原料，直接对组长负责灭菌组组长人负责灭菌组工作，直接对技术总监负责灭菌组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责灭菌，冷却工作，直接对组长负责接种组组长人负责接种技术把关和人员安排，直接对技术总监负责接种组组员若干负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定，般为女性，直接对组长负责发菌组组长人负责发菌组人员管理，工作安排，直接对技术总监负责发菌组组组员若干负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工作，般为女工出菇组组长人负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技术总监负责出菇组员若干负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接对组长负责包装加工组组长人负责包装加工组人员管理，技术指导和生产安排包装加工组组员若干负责采摘后鲜菇包装，分拣及深加工工作后勤组组员若干由经理直接管理，负责值班，保安，伙食，卫生，工具保管，设备维护等日常工作注以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种情况下接种组和发菌组可合并为组，拌料组和灭菌组也可合并为组，具体实施应视实际情况而定，灵活安排。

在杏鲍菇半工厂化生产中每个岗位都对应了相应责任，只有每个岗位上工作人员都负起自己责任，严格按规定要求生产才能达到好生产效果，为此我们结合实际工作制定了杏鲍菇半工厂化生产岗位责任手册中详细规定了每个岗位所要完成工作需要达到效果，以及所要注意问题，并规定了没有达标相应人员所承当责任，及处理办法等内容。

手册对相应岗位工作人员工作极具指导意义，相应岗位工作人员必需认真对照手册不断调整自己行为才能胜任岗位要求，为工作人员提供了行为指导，以下为手册中关于发菌组所做相关规定节选。

本组人员主要工作为及早发现未接种，破损菌袋，污染菌袋，处理污染菌袋，定期将下层菌袋和上层对调，及时将发满菌菌袋移自催蕾室，维护发菌室环境卫生等，由组长将人员分为两组组负责菌袋挑选，组负责污染袋处理和卫生维护，两组人员定期轮换，轮换时间由本组组长决定。

具体工作安排菌袋挑选组，菌袋移入发菌室内周后开始第遍挑选，此次挑选着重挑选未接种菌袋，破损菌袋，尤其注意菌袋细小破损，具体挑选方法参见杏鲍菇半工厂化生产技术手册第次挑选结束约周后进行第二次挑选如菌袋有杂菌则此时杂菌生长最为旺盛，易被挑出，此外本组每个工作日都要进行卫生维护，般在当日挑选工作结束后立即进行。

挑出污染菌袋应立即移出发菌室交给污染袋处理小组处理，本组根据菌袋污染情况决定是否放弃或者注射食用菌专用药剂处理，具体分辨方法参见手册中相关内容，如确定为放弃菌袋则应立即进行处理般在两个工作日内处理完毕以免污染扩大，如认定是可以挽救菌袋则应在个工作日内进行注射处理，注射药剂和器械及防护用品应由本组人员妥善保管，经注射处理菌袋，经两周观察后确定无杂菌后方可移回发菌室，如杂菌再次生长则酌情决定是否二次注射或者作放弃处理。

组长责任除本组日常工作外还要负责安排，协调并指导本组人员工作保管维护本组工具，备品负责监督协调相临工作组工作，挑选自己替代者可以随时代替自己工作人，在本组人员中根据实际工作情况挑选。

五人力资源管理从事任何事业，人因素都是不可忽视，食用菌生产也不例外，在半工厂化条件下生产食用菌其生产方式在很大程度上仍然是属于劳动密集型，工作人员熟练程度工作态度人员间协调能力等因素很大程度上都能影响最终生产效果，因此在解决了生产技术问题和岗位设定问题后人员管理便显尤为重要，以下我们从人员选聘，薪酬，绩效等几个反面探讨下杏鲍菇半工厂化生产人力资源管理。

人员选聘人员选聘可分为管理人员选聘和普通工作人员选聘两种，管理人员由股东直接选聘或任命，般要求经理要有定实际管理经验，对食用菌有定认识，能准确认识食用菌工厂化生产意义，技术负责人要有食用菌生产规模生产经验并有定组织和协调生产能力，财务人员要大专以上学历，有实际工作经验，上岗证，要有定计算机操作能力详细要求参手册。

普通工作人员由经理选聘，般要求拌料组，灭菌组，值班，保安，设备维护人员必须为男工，般要求岁以下，身体健康，除设备维护人员要求有工作经验外，其它人员无特殊要求，当然有食用菌生产经验者优先考虑，其它生产小组均可以使用女工，年龄要求岁以下，身体健康，其它要求同上，小组组长由技术负责人在岗前培训后酌情任命。

薪酬薪酬方面应视具体情况而定，般原则是实行基本工资绩效工资浮动工资制度在基本工资方面按职务划分般是管理人员高于工作人员。

管理人员中经理和技术负责人最高，财务人员次之，工作人员则要职务和岗位来划分，按职务划分组长高于组员。

按岗位划分则拌料组和灭菌组高于其它组，后勤人员工资另外划分。

绩效绩效管理是管理者和员工就目标及如何实现目标达成共识过程，以及增强员工成功地达到目标管理方法。

在杏鲍菇半工厂化生产过程中就是对工作人员完成工作目标考察并通过考察促进工作人员较好完成规定工作任务过程，实际应用中我们同样制定了杏鲍菇半工厂化生产绩效考评标准及方法根据此标准经理及各组长能够及时由上自下反映出各级工作人员完成工作效果，配合绩效工资制度可以最大程度调动工作人员积极性，更好完成工作任务。

总之在杏鲍菇半工厂化生产中制定套好制度是非常必要，六劳动安全与卫生，在杏鲍菇生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总原则是安全第，预防为主，保护工作人员身体健康正常生活和生产。

建筑物之间间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。

为避免触电机械事故发生，电器设备金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。

并建立严格规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故发生。

生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。

搞好安全卫生，为工作人员创造良好生产劳动条件，对提高劳动者积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用。

四收益及投资规模收益以上设计是按照每天出菇公斤产量安排，按每公斤元实际在反季节售价还要高每年生产天按天来计算是扣除假期还有意外无法按正常数量生产特殊情况例如暴雨，停电等每年销售额为元，每斤成本按元来计算总成本为元包含各项成本每年税前收益为元以上为保守估计，如果生产情况好售价高话，每年净收益可近百万。

投资若想达到以上设想规模和效果，如果新建基础设施话根据不同建设方式需要基础设施总投资约在万到万之间包括基础建设，设备，和流动资金具体投资根据建设方式及地域差距存在很大差距例如用改造旧厂房方式生产，投资要比新建低许多，但生产效果要比新建差。

七销售及市场所有食用菌生产者都把销售看作个非常重要环节，毕竟没有好销售就没有好效益，我们以上设计都是为出口做打算进行生产安排，实际上只要采取好营销策略无论出口还是内销都可以取得好经济效益，以下变分别针对出口和内销逐分析。

我们先来看下出口渠道，日本市场近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地形成。

杏鲍菇出口日本主要有三个产品保鲜杏鲍菇出口通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。

盐渍菇出口将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。

清水菇罐头出口将切片后杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。

大连就有许多食品公司在组织杏鲍菇货源出口日本在互连网上就可以很容易找到几家收购杏鲍菇鲜品出口公司，以下便是两家。

其它省还有许多公司在网上发布杏鲍菇收购信息都是供应出口，由此可见只要达到定规模和要求杏鲍菇出口渠道是很畅通。

再来分析下内销，杏鲍菇内销国内杏鲍菇消费群体目前还是部分收入较高人群，和些中高档宾馆和酒店，这部分消费主体对商品品质要求较高，我们用出口标准来要求，便完全可以充分满足其对商品品质要求，此外我们还可以通过以下方法来解决内销些问题，增加商品本身附加值增加附加值从产品角度来讲可以采取办法是，改善产品包装，同商品块提供杏鲍菇说明和食用方法等信息，品牌化战略，树立品牌优势也对占领国内高端市场十分有利，个品牌商品在销售过程中可以将其价值不断积累在品牌中，当品牌价值积累到定程度时那商品本身价格将不只是商品本身价值还包括品牌价值，并且随着时间积累品牌价值会越来越高，甚至会远远超过商品本身价值。

细分市场并根据不同目标市场制定不同销售策略，例如，针对宾馆酒店我们就可以采取送货上门方式并可以采取些促销手段，并奖励将消费者意见反馈给我们酒店。

总之，鲜品杏鲍菇内销要想取得好效益必须拥有属于自己通畅销售渠道，由于杏鲍菇是保鲜期相对较短商品夏季到天，冬季到天为了保持新鲜度，从菇场到消费者之间环节越少越好，最好采取直销方式，但这样就对经营者运输和运营能力提出了相当高要求，不过国内市场消费量正在逐年增加，鲜菇消费为主。

由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普处理。

早春或秋冬季，气温较低时以下，适当关闭门窗，中午增加强光，晚上加厚覆盖，以提高栽培棚内温度，有条件可采用地热或人工加温措施。

水分管理是子实体发生和生长阶段重要措施之。

初期空气相对湿度要保持在左右，当子实体菌盖直径长至厘米后，湿度可控制在左右，以减少病虫害发生和延长子实体货架寿命。

当气温升高，空气湿度低于以下时应进行适当喷水增湿，但切忌重水和把水喷于菇体上，以免引起子实体黄化萎缩，严重时还会感染细菌，引起腐烂死亡，降低子实体产量和质量。

生产上常用细喷常喷方法补湿，也可喷水前，用报纸或地膜盖住子实体，喷水结束后，拿掉覆盖物，可减少喷水造成不良影响。

当潮菇采收结束，菌袋失水较多，宜进行注水法和浸水法补水。

也可在潮菇后进行覆土栽培，以减少补水烦琐。

在做好菇棚温度和水分管理同时，还应注意保证光照适宜，空气新鲜。

二覆土栽培杏鲍菇袋栽由于受其本身基质营养水分菌丝代谢及环境条件限制，往往在潮菇能有较高产量和上乘质量，但两潮菇后，因其营养不足失水菌丝老化和病虫害等诸多方面原因，使产量降低，质量下降，菌盖小肉薄，或干瘪发黄，有出现畸形，甚至不能形成正常子实体。

因此，生产上常采用袋式覆土栽培，即制成菌袋后直接覆土出菇或在潮菇后再进行覆