核人部门餐饮部岗位餐饮部经理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部经理 酒店率计财部经理 部门值计财部经理 部门率计财部经理 销售收入定额完成率定额完成率销售收入实际完成数定额完成数计财部经理 部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部经理 成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部经理 主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组经理 顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理 人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部经理 员工满意度 用员工满意调查问卷调查，根据 结果得分高低情况打分，如满意 餐前小时领取盘饰品厨房厨师长 切配的风味菜传递的及时性将菜肴在分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品头锅评价厨师长 摆盘 在分钟内迅速快捷的为各类 出品菜肴进行清洁和装饰洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查记录厨师长 各类菜肴餐具配备的及时性 在开餐前小时，根据预定情 况和零点菜肴的特色及时配备 餐具 头锅评 价厨师长 盘饰品领取在开师评价 头锅 被考 核人部门餐饮部岗位高级打荷 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 分配安排人员每天安排好宴会零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料头锅评价厨师长 卫生清风味菜传递的及时性将菜肴在分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品厨师评价头锅 摆盘 在分钟内迅速快捷的为各类 出品菜肴进行清洁和装饰美化， 及时送到出菜口 传菜 员厨 记录头锅 各类菜肴餐具配备的及时性 在开餐前小时，根据预定情 况和零点菜肴的特色及时配备 餐具 头锅评 价头锅 盘饰品领取在开餐前小时领取盘饰品厨房头锅 切配的调味品补充的及时性在前将调味品配备补充完毕领班评价餐厅领班 被考 核人部门餐饮部岗位打荷 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 卫生清洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查借还的及时性按规定在小时内借还餐具餐厅领班评价餐厅领班 分单准确率准确分给厨房的点菜单点菜单总数厨房餐厅领班 传菜的及时性做好的菜在此分钟内传出领班评价餐厅领班 准确性收领货物应保证质量和数量货单直接上级 被考 核人部门餐饮部岗位传菜员 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 卫生清洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查记录餐厅领班 餐具 卫生清洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查记录直接上级 毛择净率菜品择后净重毛重抽查直接上级 器皿准备及时性器皿在需用时分钟内提供直接上级评价直接上级 收领货物度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理 人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部经理 被考 核人部门餐饮部岗位厨工 序号指标权重考核指标释义数据源考核人品出新率实际新菜品每月收入新菜品每月收入计财部经理 菜肴出品质量菜肴出品盘数菜肴卖出盘数退菜单经理 主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组经理 顾客满意 部门率计财部经理 部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部经理 成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部经理 菜门 调查表经理 被考 核人部门餐饮部岗位餐饮二部经理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部经理 酒店率计财部经理 部门值计财部经理动生产率人力资源部经理 员工满意度 用员工满意调查问卷调查，根据 结果得分高低情况打分，如满意 度为分， 该指标得分依次为 各部成本率计财部经理 主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组经理 顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理 人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳定额完成率销售收入实际完成数定额完成数计财部经理 部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部经理 成本控制成本节约率成本率实际成本率理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部经理 酒店率计财部经理 部门值计财部经理 部门率计财部经理 销售收入定额完成率理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部经理 酒店率计财部经理 部门值计财部经理 部门率计财部经理 销售收入定额完成率定额完成率销售收入实际完成数定额完成数计财部经理 部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部经理 成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部经理 主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组经理 顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理 人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部经理 员工满意度 用员工满意调查问卷调查，根据 结果得分高低情况打分，如满意 度为分， 该指标得分依次为 各部门 调查表经理 被考 核人部门餐饮部岗位餐饮二部经理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部经理 酒店率计财部经理 部门值计财部经理 部门率计财部经理 部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部经理 成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部经理 菜品出新率实际新菜品每月收入新菜品每月收入计财部经理 菜肴出品质量菜肴出品盘数菜肴卖出盘数退菜单经理 主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组经理 顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理 人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部经理 被考 核人部门餐饮部岗位厨工 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 卫生清洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查记录直接上级 毛择净率菜品择后净重毛重抽查直接上级 器皿准备及时性器皿在需用时分钟内提供直接上级评价直接上级 收领货物准确性收领货物应保证质量和数量货单直接上级 被考 核人部门餐饮部岗位传菜员 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 卫生清洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查记录餐厅领班 餐具借还的及时性按规定在小时内借还餐具餐厅领班评价餐厅领班 分单准确率准确分给厨房的点菜单点菜单总数厨房餐厅领班 传菜的及时性做好的菜在此分钟内传出领班评价餐厅领班 调味品补充的及时性在前将调味品配备补充完毕领班评价餐厅领班 被考 核人部门餐饮部岗位打荷 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 卫生清洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查记录头锅 各类菜肴餐具配备的及时性 在开餐前小时，根据预定情 况和零点菜肴的特色及时配备 餐具 头锅评 价头锅 盘饰品领取在开餐前小时领取盘饰品厨房头锅 切配的风味菜传递的及时性将菜肴在分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品厨师评价头锅 摆盘 在分钟内迅速快捷的为各类 出品菜肴进行清洁和装饰美化， 及时送到出菜口 传菜 员厨 师评价 头锅 被考 核人部门餐饮部岗位高级打荷 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 分配安排人员每天安排好宴会零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料头锅评价厨师长 卫生清洁达标率卫生清洁必须达标卫生检查记录厨师长 各类菜肴餐具配备的及时性 在开餐前小时，根据预定情 况和零点菜肴的特色及时配备 餐具 头锅评 价厨师长 盘饰品领取在开餐前小时领取盘饰品厨房厨师长 切配的风味菜传递的及时性将菜肴在分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品头锅评价厨师长 摆盘 在分钟内迅速快捷的为各类 出品菜肴进行清洁和装饰美化， 及时送到出菜口 传菜 员厨 师评价 厨师长 餐饮部考核指标说明表 被考 核人部门餐饮部岗位经理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部直接上级 酒店率计财部直接上级 部门值计财部直接上级 部门率计财部直接上级 销售收入定额完成率定额完成率销售收入实际完成数定额完成数计财部直接上级 部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部直接上级 成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部直接上级 主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组直接上级 菜品出新率实际新菜品每月收入新菜品每月收入计财部直接上级 顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表直接上级 人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部直接上级 员工满意度 用员工满意调查问卷调查，根据 结果得分高低情况打分，如满意 度为分， 该指标得分依次为 调查表 直接上级 被考 核人部门餐饮部岗位餐饮部经理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部经理 酒店率计财部经理 部门值计财部经理 部门率计财部经理 销售收入定额完成率定额完成率销售收入实际完成数定额完成数计财部经理 部门管理费用部门管理费用节约率管理费用实际管理费用管理费用计财部经理 成本控制成本节约率成本率实际成本率成本率计财部经理 主要设备设施完好率完好设备总台数总台数设备检查小组经理 顾客满意度实际顾客满意度顾客满意度顾客调查表经理 人均劳动生产率实际人均劳动生产率人均劳动生产率人力资源部经理 员工满意度 用员工满意调查问卷调查，根据 结果得分高低情况打分，如满意 度为分， 该指标得分依次为 各部门 调查表经理 被考 核人部门餐饮部岗位餐饮二部经理 序号指标权重考核指标释义数据源考核人 酒店值计财部经理 酒店率计财部经理 部门值计财部经理 部门率计财部经理