尚客快捷酒店餐饮培训管理手册(word文档)_中文版高速下载

化妆 指甲必须干净和经过修整，且不能超过厘米不许涂有色指甲油 不许使用气味浓烈的香水 女员工上班前应把眉毛修饰好化妆应着淡淡的粉底，颜色应接近肤色，不 宜过白口红选用大红色系，定要用唇笔画好唇轮廓，还应保持唇色的亮 泽如果画眼影，颜色以棕红紫红淡咖啡色为宜如果画腮红，应用胭 脂扫淡淡的，两颊扫粉红棕红的胭脂粉。

二仪态标准 社会心理学家通过观察分析得出结论，在人际交往中，人们的每个细胞动作 影响对方的情绪，都会给对方定的感染。

给人留下端庄典雅大方自 然的印象，应做到 站立尚客优快捷酒店餐饮部培训手册运营管理中心 俗话说站要有站相站如松，站立时要挺正而自然，从正面看，身 体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部，重的工作的同时，还必须承担你的任务。

合作精神 餐厅工作人员应有相互合作的精神，服务员是配角，托出客人的光亮。

每位从业人员，无论是管理人员，还是服务员，无非是扮演着不同的角色，而尚客优的责任是照顾客 人。

如果你有空闲时间，要富有成效地利用这段时间检查你所分管的台面及餐具 柜。

如果你病了，要尽早通知你的主管。

没有及时请假的缺勤意味着如果找不到 替班的人，要有个同事在完成他员看台范围内有位客人需要你服务时，你应高兴地去服务，或者转告 负责接待这位客人的服务员。

记住，在你太忙的时候，你的同事也会报答你的帮 助。

不要在餐厅里和同事们聊天或是说人闲话。

当你值班时，你门嚷嚷。

相反，应努力心平气 和地处理问题。

在你不忙时，应帮助那些需要帮助的同事。

例如，当同事正为个人数众多 的宴会而忙不过来服务时，应主动帮助他们端盘上菜及时补位服务。

如果属于另 名服务工作人员和客人。

如果你工作中遇到问题，要想办法去解决或是找你的主管而不是与你的同事去研 究。

工作可以是愉快的，也可以是苦闷的，这取决于你对工作的态度。

当出现问题时，不要对任何同事或厨师提高嗓个共同的目标而工作。

不论这个目标是得分还是客人满 意，原则是样的。

上班时要有个积极的态度。

把你的个人问题留在家中，不要和你的同事或 客人讨论它们。

在工作中要心情愉快这种态度会传播给其它不需要费用或特别服务的笑，并不需要 成本，只要保持心情愉快才会笑得自然美丽。

与同事和主管的配合 配合的意思是与餐厅的同事和主管人员合作起为公众服务。

个服务员班 组就象支球队样为售人际关系的行 业，不管男女服务员。

经常面带笑容的人，成功的机会就较大，笑容是国际共 通的语言，更是确定饮食业客人第印象的重点因素，以笑容迎接及送走客人， 双方均可保持良好的心情，而且笑容是礼貌的态度。

可是，绝不能与客人太热乎，注意对熟悉的客人要小心 不要跨越了友谊的界线。

应把握适当时机向客人推销酒楼的菜式和其它业务。

良好的人际关系是所有行业的共同要素，尤其是饮食业，实是出的材料味道烹饪时等以准确回答客人的询问。

与客人建立良好的关系尚客优快捷酒店餐饮部培训手册运营管理中心 服务员以愉快有礼的态度来迎接客人，绝对不与客人争论，对客人保持友好 耐心要使友善变成过份的亲热，变成熟稔。

专业常识与技能 名服务必须学习适当的服务技术巧，了解餐饮的基本常识。

本店的服务项 目各部门职能本地风光特色等，更要了解本酒楼的基本菜式及特点，各种菜 眼四周，你会发觉所有成功的人对工作都非常热诚。

如你将热诚放在工作 上，你会感觉到乐趣无穷。

友善 友善地对待围绕你身旁工作的人，你会感觉到工作会更顺利和愉快。

友善地 对待你的同事和客人，不过不有，只有种人是不会犯的，那就是不干活的人。

当你犯时，诚实地公开它，你会发现别人更接受你。

如果你隐藏它，只 会带来更多的批评。

仔细地检讨自己的，认真地吸取教训。

热诚 放提醒。

容忍 偿试以别人的观点来观察事物，要虚心听取他人意见，每个人都有权发表 自己的意见，请尊重他们象尊重自己样，你也许对，也许是错。

容忍，谦虚会使你进步。

接受批评 每个人都会熟练地完成自已的工作时，你必然对你自已的工作能力充满信心，当 别人对你有礼地打招呼时，你也会对自己的仪表仪容充满信心。

要看到自己的工作能力，要有信心，但切勿过份自信，事事要亲力亲为，无 须他人 诚实 个不诚实的人会擅自盗取公司的财物，这是不饶恕的。

工作散慢迟到早 退，会令你的同事的工作更繁重，而且这也是种不诚实的行为，因为你的工资 是以你的工作勤快为标准的。

信心 当你能或公司，并尽力地避免他们受到 批评。

训导尚客优快捷酒店餐饮部培训手册运营管理中心 遵守切有关的规章制度，服从上级的口头指示，对新意见或指示要细心的 聆听，了解要求，有效地进行。

或公司，并尽力地避免他们受到 批评。

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诚实 个不诚实的人会擅自盗取公司的财物，这是不饶恕的。

工作散慢迟到早 退，会令你的同事的工作更繁重，而且这也是种不诚实的行为，因为你的工资 是以你的工作勤快为标准的。

信心 当你能熟练地完成自已的工作时，你必然对你自已的工作能力充满信心，当 别人对你有礼地打招呼时，你也会对自己的仪表仪容充满信心。

要看到自己的工作能力，要有信心，但切勿过份自信，事事要亲力亲为，无 须他人提醒。

容忍 偿试以别人的观点来观察事物，要虚心听取他人意见，每个人都有权发表 自己的意见，请尊重他们象尊重自己样，你也许对，也许是错。

容忍，谦虚会使你进步。

接受批评 每个人都会有，只有种人是不会犯的，那就是不干活的人。

当你犯时，诚实地公开它，你会发现别人更接受你。

如果你隐藏它，只 会带来更多的批评。

仔细地检讨自己的，认真地吸取教训。

热诚 放眼四周，你会发觉所有成功的人对工作都非常热诚。

如你将热诚放在工作 上，你会感觉到乐趣无穷。

友善 友善地对待围绕你身旁工作的人，你会感觉到工作会更顺利和愉快。

友善地 对待你的同事和客人，不过不要使友善变成过份的亲热，变成熟稔。

专业常识与技能 名服务必须学习适当的服务技术巧，了解餐饮的基本常识。

本店的服务项 目各部门职能本地风光特色等，更要了解本酒楼的基本菜式及特点，各种菜 的材料味道烹饪时等以准确回答客人的询问。

与客人建立良好的关系尚客优快捷酒店餐饮部培训手册运营管理中心 服务员以愉快有礼的态度来迎接客人，绝对不与客人争论，对客人保持友好 耐心礼貌的态度。

可是，绝不能与客人太热乎，注意对熟悉的客人要小心 不要跨越了友谊的界线。

应把握适当时机向客人推销酒楼的菜式和其它业务。

良好的人际关系是所有行业的共同要素，尤其是饮食业，实是出售人际关系的行 业，不管男女服务员。

经常面带笑容的人，成功的机会就较大，笑容是国际共 通的语言，更是确定饮食业客人第印象的重点因素，以笑容迎接及送走客人， 双方均可保持良好的心情，而且笑容是不需要费用或特别服务的笑，并不需要 成本，只要保持心情愉快才会笑得自然美丽。

与同事和主管的配合 配合的意思是与餐厅的同事和主管人员合作起为公众服务。

个服务员班 组就象支球队样为个共同的目标而工作。

不论这个目标是得分还是客人满 意，原则是样的。

上班时要有个积极的态度。

把你的个人问题留在家中，不要和你的同事或 客人讨论它们。

在工作中要心情愉快这种态度会传播给其它工作人员和客人。

如果你工作中遇到问题，要想办法去解决或是找你的主管而不是与你的同事去研 究。

工作可以是愉快的，也可以是苦闷的，这取决于你对工作的态度。

当出现问题时，不要对任何同事或厨师提高嗓门嚷嚷。

相反，应努力心平气 和地处理问题。

在你不忙时，应帮助那些需要帮助的同事。

例如，当同事正为个人数众多 的宴会而忙不过来服务时，应主动帮助他们端盘上菜及时补位服务。

如果属于另 名服务员看台范围内有位客人需要你服务时，你应高兴地去服务，或者转告 负责接待这位客人的服务员。

记住，在你太忙的时候，你的同事也会报答你的帮 助。

不要在餐厅里和同事们聊天或是说人闲话。

当你值班时，你的责任是照顾客 人。

如果你有空闲时间，要富有成效地利用这段时间检查你所分管的台面及餐具 柜。

如果你病了，要尽早通知你的主管。

没有及时请假的缺勤意味着如果找不到 替班的人，要有个同事在完成他的工作的同时，还必须承担你的任务。

合作精神 餐厅工作人员应有相互合作的精神，服务员是配角，托出客人的光亮。

每位从业人员，无论是管理人员，还是服务员，无非是扮演着不同的角色，而尚客优快捷酒店餐饮部培训手册运营管理中心 共同工作，因此当位服务员忙于服务客人的时，其它人员必须从事他所能代替 的任何分工作。

服务员绝不应该把客人放在边置于不理不顾的情况下，各工作 人员的相互合作，可减少对客人的怠慢并可使每人的工作得以顺利进行。

每个人 必须乐意和其它同事起工作，为完成所分配的工作共同努力还必须适应管理部 门的各项规定。

第二节仪容仪表仪态标准 仪容仪表标准 头发 须清洁整齐无头垢头屑，无散发异臭味 女员工的短发不可过肩长发须盘起来发束要夹紧，以免行走时发髻摇晃 留海定不能遮眉 男员工的头发前不过眉，侧不过耳，后不过领 男员工不能留有鬓角 禁止染发及留奇形怪随时佩戴在左胸前。

鞋袜 除的配发工鞋或指定配衬鞋款外，须穿表面光滑的黑色皮鞋 皮鞋应保持光亮干净无破损且式样简洁大方，无多余装饰物 布鞋应干净，无污迹及破损 定要穿完好的袜子，保持干净，无异味 男员工袜子颜色应是纯黑色深灰色或深兰色女员工袜子颜色为淡灰色或 肉色。

首饰及其它装饰物 左手或右手腕上只允许戴只手表，不准佩戴多余饰物 不许戴戒指结婚戒指除外 手表和戒指必须美观简洁大方 可以戴项链，但不要显露出来 不允许戴手链手镯及脚链脚镯 男员工不许戴耳环，女员工可以戴紧贴于耳垂的圆环形或钉扣形耳环 出品人员严禁手上戴饰物。

化妆 指甲必须干净和经过修整，且不能超过厘米不许涂有色指甲油 不许使用气味浓烈的香水 女员工上班前应把眉毛修饰好化妆应着淡淡的粉底，颜色应接近肤色，不 宜过白口红选用大红色系，定要用唇笔画好唇轮廓，还应保持唇色的亮 泽如果画眼影，颜色以棕红紫红淡咖啡色为宜如果画腮红，应用胭 脂扫淡淡的，两颊扫粉红棕红的胭脂粉。

二仪态标准 社会