20毕业论文：番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究

酸度不再增加，酒精含量达到最小，此时为醋酸发酵终点。

筛选调配装瓶对发酵好的多组果醋进行感官分析，选取组最佳的果醋并在下杀菌，冷却后即可装瓶。

单因素实验番茄汁添加量的中酒精含量为左右，停止酒精发酵。

将的醋酸菌培养液接入经酒精发酵的料液中，调料的值为，调酒精度为，温度控制为，醋酸发酵过程中通入无菌空气并搅拌，发酵天，并接种后每隔天检测发酵液中皮，洗净，然后切片，放入盐水中浸泡分钟，然后打浆，过滤后得到菠萝原汁。

酒精醋酸发酵复水活化后的葡萄酒酵母菌液加入苹果番茄菠萝复合果汁中，接种量为符合果汁质量的，在恒温培养箱中发酵天，待发酵液将苹果清洗干净去皮去核后切成块状，投入到打浆机中榨取汁液，边破碎边加入的，防止褐变。

过滤后酶解，得到苹果原汁。

把加工番茄，榨汁后加入的果胶酶，浸提，过滤后得到番茄原汁。

选好的菠萝去反复冲洗，然后将洗净的果实榨汁并过滤，得到菠萝原汁。

复合果醋的制取苹果番茄菠萝复合原汁调配灭菌接种加红葡糖酵母酒精发酵接种加醋酸菌醋酸发酵过滤灭菌检验成品。

操作要点原汁调配水反复冲洗然后将洗净的果实榨汁，榨汁后加入的果胶酶，浸提过滤后制得番茄原汁。

菠萝汁的制备菠萝选果手工去皮清洗切片榨汁过滤菠萝原汁挑选外表光泽，没有破损的菠萝为原料，手工去皮后用水块状投入破碎榨汁机中，边破碎边加入的，防止褐变。

过滤后酶解，榨取汁液用过滤器过滤，得到苹果汁番茄汁的制备番茄选果清洗破碎榨汁过滤番茄原汁要求用面红味香八成熟的番茄为原料用流动酸采用中和滴定法酒精采用蒸馏比重法感官质量，感官评定法。

工艺流程苹果汁的制备苹果选果清洗榨汁过滤苹果原汁选用优质的苹果，去净果梗和杂物，用水反复清洗，除去果面的灰尘。

然后将洗净的果实切成锡同至人机械设备有限公司发酵罐江苏省科海生物工程设备有限公司酸度计重庆欧宇科技有限公司离心分离机辽阳银轩制药机械有限公司分析方法可溶性固形物采用手持测糖仪法还原糖采用菲林试剂滴定法总验室保藏分析天平沈阳市凯莱仪器销售有限公司恒温箱无锡三鑫精工试验设备有限公司灭菌锅诸城市众泰达机械有限公司酒精测量仪北京三思智业科技有限公司榨汁机金莱克电气股份有限公司过滤器无复合果醋饮料。

材料与方法制作番茄苹果菠萝复合果醋所需的设备和材料。

以及在实验中所需要的些方法。

材料与设备材料有番茄苹果菠萝优质白砂糖醋市售高活性葡萄酒干酵母和醋酸菌实钙磷铁有机酸类尼克酸等，尤其以维生素含量最高。

其中菠萝还可以帮助消化。

所以选用以上种果蔬为原料制作果醋都是科学的，有着广阔的开发前景。

本课题的研究是以种水果为原料，以期制成口感好，营养丰富的醋的研究意义苹果含有丰富的有机酸维生素具有良好的营养保健作用，番茄含有钙铁镁磷硫等多种矿物质和维生素，菠萝营养丰富，其成分包括糖类蛋白质脂肪维生素蛋白质分解酵素及汇合到起。

目前，国内对复合果醋的研究有了些进展。

张影等通过苹果番茄胡萝卜果醋的研究，得到了各水果之间的最佳配比。

姬华等通过苹果，草莓，胡萝卜复合果醋的研究，确定了工艺流程和生产条件。

复合果题。

复合果醋的研究进展伴着人们工作步伐的加快，空余时间的减少，对果蔬的需求量越来越小。

而我们研究的课题就是要把多种果蔬制成果醋，能让人们喝到营养的饮料。

它不仅体现在果醋的多原料化，最重要的是把多种营养发果醋饮料产品的生产，发展与推广果醋酿造技术，不仅为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了条有效的解决途径，还可以繁荣市场，成为个新的经济增长点。

既符合国家的产业政策，又部分解决了鲜果的销售问代谢杀灭有害病菌维持血液酸碱平衡消食醒酒等功效。

然而，我国的水果资源虽十分丰富，但加工转化能力较低，水果由于生产季节的原因，往往是淡季太少，而旺季太多，造成了极大的资源浪费。

充分利用水果资源开发代谢杀灭有害病菌维持血液酸碱平衡消食醒酒等功效。

然而，我国的水果资源虽十分丰富，但加工转化能力较低，水果由于生产季节的原因，往往是淡季太少，而旺季太多，造成了极大的资源浪费。

充分利用水果资源开发果醋饮料产品的生产，发展与推广果醋酿造技术，不仅为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了条有效的解决途径，还可以繁荣市场，成为个新的经济增长点。

既符合国家的产业政策，又部分解决了鲜果的销售问题。

复合果醋的研究进展伴着人们工作步伐的加快，空余时间的减少，对果蔬的需求量越来越小。

而我们研究的课题就是要把多种果蔬制成果醋，能让人们喝到营养的饮料。

它不仅体现在果醋的多原料化，最重要的是把多种营养汇合到起。

目前，国内对复合果醋的研究有了些进展。

张影等通过苹果番茄胡萝卜果醋的研究，得到了各水果之间的最佳配比。

姬华等通过苹果，草莓，胡萝卜复合果醋的研究，确定了工艺流程和生产条件。

复合果醋的研究意义苹果含有丰富的有机酸维生素具有良好的营养保健作用，番茄含有钙铁镁磷硫等多种矿物质和维生素，菠萝营养丰富，其成分包括糖类蛋白质脂肪维生素蛋白质分解酵素及钙磷铁有机酸类尼克酸等，尤其以维生素含量最高。

其中菠萝还可以帮助消化。

所以选用以上种果蔬为原料制作果醋都是科学的，有着广阔的开发前景。

本课题的研究是以种水果为原料，以期制成口感好，营养丰富的复合果醋饮料。

材料与方法制作番茄苹果菠萝复合果醋所需的设备和材料。

以及在实验中所需要的些方法。

材料与设备材料有番茄苹果菠萝优质白砂糖醋市售高活性葡萄酒干酵母和醋酸菌实验室保藏分析天平沈阳市凯莱仪器销售有限公司恒温箱无锡三鑫精工试验设备有限公司灭菌锅诸城市众泰达机械有限公司酒精测量仪北京三思智业科技有限公司榨汁机金莱克电气股份有限公司过滤器无锡同至人机械设备有限公司发酵罐江苏省科海生物工程设备有限公司酸度计重庆欧宇科技有限公司离心分离机辽阳银轩制药机械有限公司分析方法可溶性固形物采用手持测糖仪法还原糖采用菲林试剂滴定法总酸采用中和滴定法酒精采用蒸馏比重法感官质量，感官评定法。

工艺流程苹果汁的制备苹果选果清洗榨汁过滤苹果原汁选用优质的苹果，去净果梗和杂物，用水反复清洗，除去果面的灰尘。

然后将洗净的果实切成块状投入破碎榨汁机中，边破碎边加入的，防止褐变。

过滤后酶解，榨取汁液用过滤器过滤，得到苹果汁番茄汁的制备番茄选果清洗破碎榨汁过滤番茄原汁要求用面红味香八成熟的番茄为原料用流动水反复冲洗然后将洗净的果实榨汁，榨汁后加入的果胶酶，浸提过滤后制得番茄原汁。

菠萝汁的制备菠萝选果手工去皮清洗切片榨汁过滤菠萝原汁挑选外表光泽，没有破损的菠萝为原料，手工去皮后用水反复冲洗，然后将洗净的果实榨汁并过滤，得到菠萝原汁。

复合果醋的制取苹果番茄菠萝复合原汁调配灭菌接种加红葡糖酵母酒精发酵接种加醋酸菌醋酸发酵过滤灭菌检验成品。

操作要点原汁调配将苹果清洗干净去皮去核后切成块状，投入到打浆机中榨取汁液，边破碎边加入的，防止褐变。

过滤后酶解，得到苹果原汁。

把加工番茄，榨汁后加入的果胶酶，浸提，过滤后得到番茄原汁。

选好的菠萝去皮，洗净，然后切片，放入盐水中浸泡分钟，然后打浆，过滤后得到菠萝原汁。

酒精醋酸发酵复水活化后的葡萄酒酵母菌液加入苹果番茄菠萝复合果汁中，接种量为符合果汁质量的，在恒温培养箱中发酵天，待发酵液中酒精含量为左右，停止酒精发酵。

将的醋酸菌培养液接入经酒精发酵的料液中，调料的值为，调酒精度为，温度控制为，醋酸发酵过程中通入无菌空气并搅拌，发酵天，并接种后每隔天检测发酵液中醋酸和酒精的含量变化。

酸度不再增加，酒精含量达到最小，此时为醋酸发酵终点。

筛选调配装瓶对发酵好的多组果醋进行感官分析，选取组最佳的果醋并在下杀菌，冷却后即可装瓶。

单因素实验番茄汁添加量的确定保持苹果汁，菠话，不能尝出味道。

所以本实验定单因素试验中的番茄汁基础量为，苹果汁基础量为，菠萝汁基础量为。

正交试验在单因素试验的基础上，设计正交试验，试验因素为番茄汁苹果汁菠萝汁，用正交表，通过正交试验确定制成果醋后的各种组合的口感。

然后根据感官评定标准来找到最佳的果汁配比。

感官评定果醋感官评定评定项目评定细则级分值色泽分色泽鲜亮分色泽暗淡分口味分口感细腻，酸甜适中分口感粗糙，酸甜不协调分香味分酒精香味醇厚分酒精香味较淡分沉淀分沉淀较少分沉淀较多分结果与分析通过实验得到数据，根据实验数据分析，经过分析知道些番茄汁苹果汁菠萝汁最佳配量得到最佳的口感营养的复合果醋。

添加量试验番茄汁添加量的确定表番茄汁的添加量番茄汁添加量感官评价得分色泽暗淡口感粗糙甜味突出酒精香味淡沉淀较少色泽暗淡口感粗糙甜味重酒精香味淡沉淀较少色泽鲜亮口感粗糙酸甜适中酒精香味淡沉淀较少色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味浓厚沉淀较多色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味淡沉淀较多由表知，添加番茄汁的实验组感官评价较高，因此选用番茄汁设计正交试验苹果汁添加量的确定表苹果汁的添加量苹果汁添加量感官评价得分色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒精香味淡沉淀较少色泽鲜亮口感粗糙酸甜不协调酒精香味浓厚沉淀较少色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味浓厚沉淀较少色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒精香味浓厚沉淀较多色