大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求在安排产品方案是应该做到四个满足电系统供电要求力平衡企业组织生产制度全厂人员编制工厂组织形式全厂劳动力平衡车间用水汽电估算车间用水汽估算车间用电估算全厂辅助部门以生活设施生产性辅助设施中心实验室化验室仓库机修间生活性辅助设施办公楼食堂更衣室浴室厕所职工宿舍门卫室其他辅助部门统计表公用系统给排水系统水质要求水源全厂用水量计算给水系统排水系统供电系统供电要求和供电设备及相应措施变压器配电室尺寸锅炉选型锅炉用水要求建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计基本原则环境卫生要求技术经济分析成本核算回收期估算建厂规模产品规格产品价格设计年生产总成本预测经济效益分析回收期限估算前言酸奶简介牛乳组成最为接近人体母乳含有人体所需要全部营养成分营养最为均衡在人们膳食结构中具有其他食品无法替代地位和作用。由鲜牛乳发酵成酸乳由于其丰富营养特殊风味爽滑质构和良好生理功能备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料经乳酸菌保温发酵而制成产品。通常根据酸奶在零售过程中产品存在状态来进行分类具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖发酵分解产生乳酸等有机酸导致乳值下降使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集把这种乳凝状酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶是指先在发酵罐中通过乳酸菌作用将经过标准化处理牛乳发酵至乳凝然后再用搅拌器破乳是凝乳粒子保持在大小种酸奶。产品呈半流动状态粥糊状易使用吸管吸食。半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型而凝固型大都为原味。实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。随着我国经济发展人民生活水平提高乳品消费同步增长。年城镇居民人均乳品消费量公斤比年增长农村居民人均公斤为年倍中国乳品行业从年开始进入了高速增长阶段直到年都保持两位数增长。尤其在年到年可谓黄金发展时期行业产量增长速度平均达到左右年总产量突破了万吨如图。然而年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击尤其在当年月到月不少乳品企业生产近乎陷入休克状态整个行业总产量也因此而出现了负增长年全年总产量得益于上半年发展勉强与年持平。于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强原料产区并且靠近劳动力地区远离机场避免地震带风暴带职工生活区靠近城区环境厂区周围应有良好卫生环境厂区附近米内不得有有害气体放射性源粉尘和其它扩散性气体污染源地质及相关自然条件要求地质条件良好土壤有足够承载能力具有公斤厘米地形平坦坡度不超过避免设在流沙淤泥土崩断层上地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上面积应能尽量满足生产要求并有发展余地和留有适当空余场地能源必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要尽量靠近电源减少电能损耗交通运输靠近市政公路国力平衡企业组织生产制度全厂人员编制工厂组织形式全厂劳动力平衡车间用水汽电估算车间用水汽估算车间用电估算全厂辅助部门以生活设施生产性辅助设施中心实验室化验室仓库机修间生活性辅助设施办公楼食堂更衣室浴室厕所职工宿舍门卫室其他辅助部门统计表公用系统给排水系统水质要求水源全厂用水量计算给水系统排水系统供电系统供电要求和供电设备及相应措施变压器配电室尺寸锅炉选型锅炉用水要求建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计基本原则环境卫生要求技术经济分析成本核算回收期估算建厂规模产品规格产品价格设计年生产总成本预测经济效益分析回收期限估算前言酸奶简介牛乳组成最为接近人体母乳含有人体所需要全部营养成分营养最为均衡在人们膳食结构中具有其他食品无法替代地位和作用。由鲜牛乳发酵成酸乳由于其丰富营养特殊风味爽滑质构和良好生理功能备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料经乳酸菌保温发酵而制成产品。通常根据酸奶在零售过程中产品存在状态来进行分类具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖发酵分解产生乳酸等有机酸导致乳值下降使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集把这种乳凝状酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶是指先在发酵罐中通过乳酸菌作用将经过标准化处理牛乳发酵至乳凝然后再用搅拌器破乳是凝乳粒子保持在大小种酸奶。产品呈半流动状态粥糊状易使用吸管吸食。半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型而凝固型大都为原味。实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。随着我国经济发展人民生活水平提高乳品消费同步增长。年城镇居民人均乳品消费量公斤比年增长农村居民人均公斤为年倍中国乳品行业从年开始进入了高速增长阶段直到年都保持两位数增长。尤其在年到年可谓黄金发展时期行业产量增长速度平均达到左右年总产量突破了万吨如图。然而年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击尤其在当年月到月不少乳品企业生产近乎陷入休克状态整个行业总产量也因此而出现了负增长年全年总产量得益于上半年发展勉强与年持平。于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。直投式发酵剂采用超浓缩处理含活菌个以上活力极强可直接使用且染菌几率小节省能耗。发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸并赋予乳制品以良好风味。香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。香精应符合国家标准中规定。如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂它呈白色或微黄色纤维状粉末可增加乳制品黏稠度和稳定性。羧甲基纤维素钠应符合国家标准中规定。如表所示表香精国家标准项目指标状态粒度分布均匀原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个大肠菌群个表羧甲基纤维素钠国家标准项目指标水溶液粘度钠含量值干燥减量氯化物以计重金属以计铁砷产品标准酸乳酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色具有清香纯净乳酸味凝块稠密结实均匀无气泡允许少量乳清析出。理化指标见表细菌指标见表乳酸菌数指标乳酸菌数大于乳酸菌饮料酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈均匀致乳白色稍带微黄色或相应果类色泽。口感细腻甜度适中酸而不涩具有该乳酸菌饮料应有滋味和气味无异味。呈乳浊状均匀致不分层允许有少量沉淀无气泡无异物。理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求在安排产品方案是应该做到四个满足电系统供电要求力平衡企业组织生产制度全厂人员编制工厂组织形式全厂劳动力平衡车间用水汽电估算车间用水汽估算车间用电估算全厂辅助部门以生活设施生产性辅助设施中心实验室化验室仓库机修间生活性辅助设施办公楼食堂更衣室浴室厕所职工宿舍门卫室其他辅助部门统计表公用系统给排水系统水质要求水源全厂用水量计算给水系统排水系统供电系统供电要求和供电设备及相应措施变压器配电室尺寸锅炉选型锅炉用水要求建筑物平面布置与卫生要求全厂平面设计基本原则环境卫生要求技术经济分析成本核算回收期估算建厂规模产品规格产品价格设计年生产总成本预测经济效益分析回收期限估算前言酸奶简介牛乳组成最为接近人体母乳含有人体所需要全部营养成分营养最为均衡在人们膳食结构中具有其他食品无法替代地位和作用。由鲜牛乳发酵成酸乳由于其丰富营养特殊风味爽滑质构和良好生理功能备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料经乳酸菌保温发酵而制成产品。通常根据酸奶在零售过程中产品存在状态来进行分类具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖发酵分解产生乳酸等有机酸导致乳值下降使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集把这种乳凝状酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶是指先在发酵罐中通过乳酸菌作用将经过标准化处理牛乳发酵至乳凝然后再用搅拌器破乳是凝乳粒子保持在大小种酸奶。产品呈半流动状态粥糊状易使用吸管吸食。半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型而凝固型大都为原味。实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。随着我国经济发展人民生活水平提高乳品消费同步增长。年城镇居民人均乳品消费量公斤比年增长农村居民人均公斤为年倍中国乳品行业从年开始进入了高速增长阶段直到年都保持两位数增长。尤其在年到年可谓黄金发展时期行业产量增长速度平均达到左右年总产量突破了万吨如图。然而年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击尤其在当年月到月不少乳品企业生产近乎陷入休克状态整个行业总产量也因此而出现了负增长年全年总产量得益于上半年发展勉强与年持平。于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强计算冷库计算总用水电汽计算全厂辅助设施及公用系统车间生产工艺流程图工厂总平面布置图经济核算及效益分析。厂址选择厂址选择原则在厂址选择时应按国家方针政策生产条件和经济效果等方面考虑厂址选择首先应符合国家方针政策即应设在当地规划区内以适应当地近远期规划统布