1、包括语言和实际参照物。•被评价的感官特性应适当并有确切定义。•在分析前，考虑数据能否进行统计分析。本章小结•标记数字的功能，即其代表的意义•感官体验进行量化最常用的的方法•广泛使用的心理物理学理论和模型板书设计板书感官体验的度量板书心里物理学理论板书理论理论板书二分类法板书三打分法板书四排序法板书五标度法济宁医学院教案学年第学期所在单位公共卫生学院教研室营养与食品卫生学课程名称食品感官检验授课对象食品质量与安全本科授课教师张丹丹职称讲师教材名称食品感官检验年月日教案首页章节第四章感官体验的度量讲授内容心理物理学理论分类法打分法排序法标度法学时分配学时教学目的掌握四大类感官检验的方法。熟悉主要的心理物理学理论理论，理论。了解理论教学重点四大类感官检验方法的具体应用。教学难点。

2、相应位置上注意事项答第卷前，考生务必将自己的姓名准考证号填写在答题卡上。选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上所对应题目的答案标号框涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号框。不能答在本试卷上，否则无效。第部分听力共两节，满分分第节共小题每小题分，满分分听下面段对话。每段对话后有个小题，从题中所给的三个选项中选出最佳选项，并标在试卷的相应位置。听完每段对话后，你都有秒钟的时间来回答有关小题和阅读下小题。每段对话仅读遍。第二节共小题每小题分，满分分听下面段对话。每段对话后有几个小题，从题中所给出的三个选项中选出最佳选项，并标在试卷的相应位置。听每段对话前，你将有时间阅读各个小题，每小题秒钟听完后，各小题给出秒钟的作答时间。每段对话读两遍。听第段材料，回答第题。听第段材。

3、类项标度中，用作评价硬度。•被标为的样品硬度不定就是被标为的样品硬度的倍，和之间的硬度差别可能与和之间的而硬度差别并不样。数字标度语言类标度断端点表示的点方格标度相对于参照的类项标度适用于儿童的快感标度其它方法线性标度•也叫图标评估或视觉相似标度•要求品评人员在条线上标记出能代表感官性质强度或数量的位置。•种常见的变化形式是在中间标出个参考点，代表标准品的标度值量值估计标度法•品评人员得到的第个样品，被就项感官性质随意给定了个数值。•要求品评人员根据第二个样品相对第个样品的该项感官性质的比例，给第二个样品确定个数值。•数字间的比率反应了感应强度大小的比率。有参考模型无参考模型注意回顾本章内容•标度的空间应足够大，以将产品区分开来。•考虑端点效应。•考虑参评人员的参考框架，。

4、，并在该词下面写出修改后的词。注意每处错误及修改均仅限词只允许修改处，多者从第处起不计分。第二节书面表达满分分假定你是李华，你的美国朋友打算暑期来北京旅游，来信询问改建后前门大街的情况。请你写封回信，简单介绍以下内容简况长余米多年历史余家商铺位置天安门广场南面交通公共汽车等路，地铁号线特色步行街当当车茶馆剧院等。参考词汇步行街当当车地铁注意词数左右可以适当增加细节，以使行文连贯开头语已为你写好，请将完整的回信书写在答题卡上。，!，高年级四考英语试题答案第部分听力第二部分阅读理解第节第二节第三部分第节完形填空第二节单词拼写第三节语法填空第四部分第节短文改错∧第二节书面表达参考范文沈阳二中学年度下学期月份月考高届英语说明测试时间分钟总分分客观题涂在答题纸上，主观题答在答题纸的。

5、多的样品按照其项品质的程度大小，或者好坏的顺序进行排序。例按照颜色深浅进行排序喜好排序按照对产品的喜欢程度，对产品进行排序。在排序过程中，不允许参与者相互之间进行联系。五标度法•定义品评员根据定范围内的标尺对样品进行评判。•既使用数字来表达样品性质的的强度甜度硬度柔软度，也可用词汇表达对该性质的感受太软正合适太硬。•如果使用词汇，应该将词汇和数字对应起来，如非常喜欢，非常不喜欢不足是品评人员容易只选择中间的数值。•优点可以对量化数据进行统计分析•缺点标尺使用往往难于把握。类项标度•要求品评人员就样品的项感官性质在给定的数值或等级中为其选定个合适的位置，以表明它的强度或自己对它的喜好程度。•类项标度的数值不能说明个样品比另个样品多多少有时表示顺序，有时是表示间距的。举例•点。

6、关于感官检验的心里物理学理论打分法排序法标度法的应用教学方法启发互动式教学教具准备多媒体教学参考资料食品感官检验，马永强，化学工业出版社年。食品感官鉴评，张水华主编，华南理工大学出版社，年。食品检验技术感官评价部分，汪浩明主编，中国轻工业出版社，年。实用概论统计，于义良，张银生主编，中国人民大学出版社，年教学后记教学过程教师活动教学内容学生活动备注组织教学宣布上课环视学生集中学生注意力，暗中清点学生人数引入新课开始幻灯放映重点讲解命名代表的意义通过上章的学习，我们知道要进行感官方面的实验，不管是品评室还是产品，都需要在很多因素方面加以控制。那么，在品评室和人员都已经规范的情况下，我们的品评人员如何准确案首页章节第四章感官体验的度量讲授内容心理物理学理论分类法打分法排序法标。

7、料，回答第至题。今天带来了些食品过来，现在分别请几位同学观察和品尝下些食物，然后说出你们的感觉。同学参与互动，品尝饮料，叙述感觉好，现在我们可以发现，每位同学都对这些食物给带给自己的感官刺激做了描述，比如甜的，凉，清爽，微酸，透明的等等，那么，这杯饮料，究竟是什么样子的呢，是什么味道呢，各位同学的表达，好像回答了这个问题，却并不确切，比如说，有多甜有多酸中华民族的饮食文化博大精深，从对食物要求的色香味，到厨艺中的七分热八分熟，这些特性我们如何准确而恰当的表达出来，进行有规律的统计学分析，这些就需要我们今天所学的内容，感官体验的度量。定义测量方法使用数字来对感官体验进行量化，通过这种数字化处理，感官评价成为基于统计分析模型和预测的定量科学。•品评人员用数值来确定感觉有多种方。

8、硬度的倍，和之间的硬度差别可能与和之间的而硬度差别并不样。数字标度语言类标度断端点表示的点方格标度相对于参照的类项标度适用于儿童的快感标度其它方法线性标度•也叫图标评估或明它的强度或自己对它的喜好程度。•类项标度的数值不能说明个样品比另个样品多多少有时表示顺序，有时是表示间距的。举例•点类项标度中，用作评价硬度。•被标为的样品硬度不定就是被标为的喜欢不足是品评人员容易只选择中间的数值。•优点可以对量化数据进行统计分析•缺点标尺使用往往难于把握。类项标度•要求品评人员就样品的项感官性质在给定的数值或等级中为其选定个合适的位置，以表范围内的标尺对样品进行评判。•既使用数字来表达样品性质的的强度甜度硬度柔软度，也可用词汇表达对该性质的感受太软正合适太硬。•如果使用词汇，应该将词。

9、法。当我们要求品评人员用数字对些样品进行标记时，其代表的意义命名不能反映样品内部的任何联系。仅仅代表两个样品是不相同的。排序•品评员将观察到的样品按照定的顺序排列起来生姜味，芥末味。护肤品使用后的感觉光滑的，油腻的，涩的，干的，潮湿的，粗糙的，柔软的，发紧的。三打分法定义由专业的打分员用定的尺度进行打分，经常用来评价的商品有咖啡茶叶调味料奶油鱼肉等。可以保证产品的高质量，在商业中十分有用。综合样品的性质，是个总体分，很难从统计学的角度对其项物理化学性质进行分析。关于肌肉颜色等级评分标准举例的熟鳗鱼评分标准四排序法定义品评员比较数个样品后，就个指定的特性按强度或嗜好的程度对样品进行次序排列。应用产品的可接受性调查，确定工艺环节造成的感官品质差异。人员般需大于人。将三个或者更。

10、方法•广泛使用的心理物理学理论和模型板书设计板书感官体验的度量板书心里物理学理论板书理论理论板书二分类法空间应足够大，以将产品区分开来。•考虑端点效应。•考虑参评人员的参考框架，包括语言和实际参照物。•被评价的感官特性应适当并有确切定义。•在分析前，考虑数据能否进行统计分析。本章小结•标记数字的功能，即给定了个数值。•要求品评人员根据第二个样品相对第个样品的该项感官性质的比例，给第二个样品确定个数值。•数字间的比率反应了感应强度大小的比率。有参考模型无参考模型注意回顾本章内容•标度的视觉相似标度•要求品评人员在条线上标记出能代表感官性质强度或数量的位置。•种常见的变化形式是在中间标出个参考点，代表标准品的标度值量值估计标度法•品评人员得到的第个样品，被就项感官性质随意样品。

11、汇和数字对应起来，如非常喜欢，非常不样品按照其项品质的程度大小，或者好坏的顺序进行排序。例按照颜色深浅进行排序喜好排序按照对产品的喜欢程度，对产品进行排序。在排序过程中，不允许参与者相互之间进行联系。五标度法•定义品评员根据定的熟鳗鱼评分标准四排序法定义品评员比较数个样品后，就个指定的特性按强度或嗜好的程度对样品进行次序排列。应用产品的可接受性调查，确定工艺环节造成的感官品质差异。人员般需大于人。将三个或者更多的调味料奶油鱼肉等。可以保证产品的高质量，在商业中十分有用。综合样品的性质，是个总体分，很难从统计学的角度对其项物理化学性质进行分析。关于肌肉颜色等级评分标准举例按照定的顺序排列起来生姜味，芥末味。护肤品使用后的感觉光滑的，油腻的，涩的，干的，潮湿的，粗糙的，柔软的。

12、度法学时分配学时教学目的掌握四大类感官检验的方法。熟悉主要的心理物理学理论理论，理论。了解理论教学重点四大类感官检验方法的具体应用。教学难点关于感官检验的心里物理学理论打分法排序法标度法的应用教学方法启发互动式教学教具准备多媒体教学参考资料食品感官检验，马永强，化学工业出版社年。食品感官鉴评，张水华主编，华南理工大学出版社，年。食品检验技术感官评价部分，汪浩明主编，中国轻工业出版社，年。实用概论统计，于义良，张银生主编，中国人民大学出版社，年教学后记教学过程教师活动教学内容学生活动备注组织教学宣布上课环视学生集中学生注意力，暗中清点学生人数引入新课开始幻灯放映重点讲解命名代表的意义通过上章的学习，我们知道要进行感官方面的实验，不管是其代表的意义•感官体验进行量化最常用的的。

参考资料：

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[2]TOP59北师大版英语七下Unit 4Lesson 11 Weather Around the Worldppt第1课时教学课件.ppt文档免费在线阅读（第29页，发表于2022-06-24）

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[4]TOP48北师大版英语七下Unit 3Lesson 9 Food for Sportppt第2课时教学课件.ppt文档免费在线阅读（第23页，发表于2022-06-24）

[5]TOP41北师大版英语七下Unit 2Lesson 6 Going Outppt第一课时课件.ppt文档免费在线阅读（第22页，发表于2022-06-24）

[6]TOP41北师大版英语七下Unit 2Lesson 6 Going Outppt第二课时课件.ppt文档免费在线阅读（第18页，发表于2022-06-24）

[7]TOP50北师大版英语七下Unit 2Lesson 5 Talking to Friendsppt第二课时课件.ppt文档免费在线阅读（第20页，发表于2022-06-24）

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[12]TOP42北师大版英语七下Lesson 16 My Favourite Animalppt课件.ppt文档免费在线阅读（第18页，发表于2022-06-24）

[13]TOP36北师大版英语七下Lesson 9 Food for Sportppt课件.ppt文档免费在线阅读（第31页，发表于2022-06-24）

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[17]TOP41北师大版英语七上Unit 4Lesson 10 My Interestsppt课件.ppt文档免费在线阅读（第13页，发表于2022-06-24）

[18]TOP41北师大版英语七上Unit 4Communication Workshopppt课件.ppt文档免费在线阅读（第38页，发表于2022-06-24）

[19]TOP40北师大版英语七上Unit 3Lesson 9 Near My Homeppt课件.ppt文档免费在线阅读（第26页，发表于2022-06-24）

[20]TOP46北师大版英语七上Unit 3Lesson 8 WhoseBall Is Thisppt课件2.ppt文档免费在线阅读（第12页，发表于2022-06-24）