TOP10公司餐厅综合管理制度.doc文档免费在线阅读

餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

工作人员不得私拿私分私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

餐厅工作人员不迟到不早退不无故离岗。

应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好切准备。

在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

在工作过程中，要爱惜餐厅用具设备。

监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

八员工就餐文明要求员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

员工用餐必须按序排队。

员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭剩菜，避免浪费。

员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位臵分类累放训。

炊事班应该具备合理技术结构，保证有等级厨师和普通炊事员。

外训炊事员应纳入公司炊事员培训计划，所产生的费用由公司承担。

内训炊事员主要由炊事班组织进行，以提高实际操作技能为目的。

炊事员培训应该整齐。

总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。

对屡教不改者，视情节给予的罚款。

九餐厅人员培训办法参加培训工作由综合部领导组织，炊事班具体负责落实，培训分为内训和外及餐厅卫生。

员工用餐必须按序排队。

员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭剩菜，避免浪费。

员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位臵分类累放工作过程中，要爱惜餐厅用具设备。

监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

八员工就餐文明要求员工用餐时须保持良好的用餐秩序，直至辞退。

餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

餐厅工作人员不迟到不早退不无故离岗。

应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好切准备。

在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

在位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结致，搞好协作。

餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

工作人员不得私拿私分私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资工作要经常进行。

防尘罩要经常清理保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

机器绝不能带病运转。

七炊事员文明服务要求餐厅工作人员按岗，以防食品变质损坏。

经常检查保鲜柜内结霜厚度。

不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

保鲜柜的维护证插头插座连接完好，再通电源。

保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

由于保鲜柜温度为，食品不可长时间存放毒之用，禁止它用。

发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

机器绝不能带病使用。

五保鲜柜使用与维护办法餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

启动保鲜柜前须保好，再通电源。

使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

消毒过程完成温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

消毒柜仅用于餐具消合理。

炊事员每日根据切面机必须精神集中。

对易损部件要经常检查维护，发现问题应及时向综合部报修，并协助维修。

机器绝不能带病使用。

四消毒柜使用与维护办法使用消毒柜前首先保证插头插座连接完指染指甲。

个人卫生做到四勤。

从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

餐厅各种设备器具要按时按规定消毒。

二每周标准食谱办法每周日下午，炊事班长负责制定下周食谱。

食谱应该荤素搭配，营养结构加工使用变质和过期食品。

垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

积极消灭四害，及时喷药拍打，消灭苍蝇蟑螂老鼠等虫害。

工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

从业人员不准留长发带戒，包干负责。

地面墙面天棚烟罩门窗工作台用具保持洁净，无灰尘无蛛网无污染。

严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

食品按四隔离要求存放，严格交叉污染。

灶间不得存放个人物品。

禁止地面等进行清毒。

文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。

按计划提供客饭服务，保持良好地服务水平。

完成领导交办的其它任务。

二办法餐厅卫生及消毒办法健全卫生制度，餐厅工作人员划片分工用水电气，减少成本开支。

不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准。

完成领导交办的其它任务。

四服务员岗位职责服务员在炊事班的领导下开展工作。

保持餐厅内外整洁，做好消毒工作。

定期对餐厅桌椅地用水电气，减少成本开支。

不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准。

完成领导交办的其它任务。

四服务员岗位职责服务员在炊事班的领导下开展工作。

保持餐厅内外整洁，做好消毒工作。

定期对餐厅桌椅地面等进行清毒。

文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。

按计划提供客饭服务，保持良好地服务水平。

完成领导交办的其它任务。

二办法餐厅卫生及消毒办法健全卫生制度，餐厅工作人员划片分工，包干负责。

地面墙面天棚烟罩门窗工作台用具保持洁净，无灰尘无蛛网无污染。

严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

食品按四隔离要求存放，严格交叉污染。

灶间不得存放个人物品。

禁止加工使用变质和过期食品。

垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

积极消灭四害，及时喷药拍打，消灭苍蝇蟑螂老鼠等虫害。

工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

从业人员不准留长发带戒指染指甲。

个人卫生做到四勤。

从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

餐厅各种设备器具要按时按规定消毒。

二每周标准食谱办法每周日下午，炊事班长负责制定下周食谱。

食谱应该荤素搭配，营养结构合理。

炊事员每日根据切面机必须精神集中。

对易损部件要经常检查维护，发现问题应及时向综合部报修，并协助维修。

机器绝不能带病使用。

四消毒柜使用与维护办法使用消毒柜前首先保证插头插座连接完好，再通电源。

使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

消毒过程完成温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

机器绝不能带病使用。

五保鲜柜使用与维护办法餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

启动保鲜柜前须保证插头插座连接完好，再通电源。

保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

由于保鲜柜温度为，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

经常检查保鲜柜内结霜厚度。

不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。