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餐饮部服务质量检查制度服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

二餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。

三餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。

四聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

五检查内容以餐厅卫生设备保养服务态度仪表仪容服务技能服务程序服务知识等为主。

六检查方法以电话询问口头提问用餐宾客意见反馈等为主。

七对联合检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。

八对检查出质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。

九检查者必须认真负责实事求是处事公正。

餐饮工作人员须掌握的食品卫生法由须勤刷牙勤剪指甲。

三要的内容是工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。

五不的内容是在宾客面前不掏耳不剔牙不抓头皮不打哈欠不抠鼻子。

两个注意的内容是服务前注意不食隔离，食品与冰箱隔离。

三用食具四过关即洗二刷三冲四消毒。

四环境卫生采取四定办法，即定人定物定时定质量。

五个人卫生做到五勤的具体内容是勤洗涤勤理发勤刮胡原料到成品实行三不制度，即采购员不买腐烂变质的原料，是加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。

二物品食品存放实行四隔离制度即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物药物果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。

八对检查出质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。

九检查者必须认真负责实事求是处事公正。

餐饮工作人员须掌握的食品卫生法由家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

五检查内容以餐厅卫生设备保养服务态度仪表仪容服务技能服务程序服务知识等为主。

六检查方法以电话询问口头提问用餐宾客意见反馈等为主。

七对联合检查结施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

二餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。

三餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。

四聘请专人，或强迫推销，对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

餐饮部服务质量检查制度服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措叉抱胸或搔痒不得在客人面前呵欠忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

十八客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正，不得与客人争吵，或批抨客供应面包与奶油，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。

十六不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖槟榔，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

十七在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器打火机及圆珠笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

十五将配菜的调味料备妥，倒满酒杯红酒半满的酒满，充分要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上。

十三保持良好仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

十四饮料均需由右边上，勿将叉子或筷子叉在食物上。

十客人在入座时，定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

十二在西餐上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人象，你对别的客人的服务比对他的好，客人走后才可清理服务台或桌子。

九所有掉在地上的均需要更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

十在般除了面包奶油沙拉酱和些特殊的菜式，所有的食物上。

七在餐中服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

八在最后位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数。

六当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务在服务时避免靠在客人身置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物饮料应马上清理上热餐用热盘，上冷餐用冷盘不可用手接触任何食物，餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。

五不先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天联络感情，争取客源。

四确定服务处所的清洁避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天联络感情，争取客源。

四确定服务处所的清洁避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物饮料应马上清理上热餐用热盘，上冷餐用冷盘不可用手接触任何食物，餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。

五不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数。

六当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务在服务时避免靠在客人身上。

七在餐中服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

八在最后位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比对他的好，客人走后才可清理服务台或桌子。

九所有掉在地上的均需要更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

十在般除了面包奶油沙拉酱和些特殊的菜式，所有的食物饮料均需由右边上，勿将叉子或筷子叉在食物上。

十客人在入座时，定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

十二在西餐上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上。

十三保持良好仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

十四仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器打火机及圆珠笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

十五将配菜的调味料备妥，倒满酒杯红酒半满的酒满，充分供应面包与奶油，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。

十六不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖槟榔，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

十七在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸或搔痒不得在客人面前呵欠忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

十八客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正，不得与客人争吵，或批抨客人，或强迫推销，对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

餐饮部服务质量检查制度服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

二餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。

三餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。

四聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

五检查内容以餐厅卫生设备保养服务态度仪表仪容服务技能服务程序服务知识等为主。

六检查方法以电话询问口头提问用餐宾客意见反馈等为主。

七对联合检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。

八对检查出质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。

九检查者必须认真负责实事求是处事公正。

餐饮工作人员须掌握的食品卫生法由原料到成品实行三不制度，即采购员不买腐烂变质的原料，是加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。

二物品食品存放实行四隔离制度即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物药物隔离，食品与冰箱隔离。

三用食具四过关即洗二刷三冲四消毒。

四环境卫生采取四定办法，即定人定物定时定质量。

五个人卫生做到五勤的具体内容是勤洗涤勤理发勤刮胡须勤刷牙勤剪指甲。

三要的内容是工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。

五不的内容是在宾客面前不掏耳不剔牙不抓头皮不打哈欠不抠鼻子。

两个注意的内容是服务前注意不食大蒜大葱等有强烈气味的食品。

注意在宾客面前咳嗽打喷嚏，应用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。

六从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗。

食品加工操作服务卫生制度食品加工制作卫生采购运输在采购时，要注意采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。

二食品贮存应做到以下几点入库验收登记各类食品分类存放库房保管人员每天检查常温库要通风防潮保持库内干燥，有防鼠防蝇措施。

冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三饮食操作卫生注意的内容严禁在操作时吸烟吐痰。

切配和烹调使用的锅盘，实行双盘制。

配菜用的盘碗在原料烹调时撤掉，换用消毒后的盘碗来盛装烹调成熟的菜肴。

在烹调操作时，试尝口味应用离相等。

盘的正上方摆两只味碟。

摆白酒杯葡萄酒杯啤酒杯。

将葡萄酒杯摆在味碟的正上方，酒杯的底座距骨盘公分。

再将啤酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，与葡萄酒杯的距离为公分。

然后将白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离为公分。

摆筷架筷子牙签将筷架