TOP43【测控设计】2015-2016学年高中化学 1.2重要的体内能源—油脂课件 新人教版选修1.ppt文档免费在线阅读

答案新知导学当堂检测重难探究首页从油脂的结构简式分析从烃基的组成结构看，属于填“单甘油酯”或“混甘油酯”，是填“纯净物”或“混合物”。

从饱和性看，它能发生反应。

从酯的性质看，它能发生反应，该物质在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为。

根据的结构简式，你预测常温下是态。

新知导学当堂检测重难探究首页解析油脂中烃基不同，属于混甘油酯物质分子组成固定，是纯净物。

含有不饱和烃基，可以发生加成反应。

中含有酯基，可以发生水解反应或取代反应。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响，由较多不饱和脂肪酸形成的油脂常温下般为液态。

氢化新知导学当堂检测重难探究首页探究探究当堂检测重难探究首页探究探究二探究三解析“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。

抓住这个信息，本题就迎刃而解了。

答案酸甘油酯为“酸败”的化学方程式，。

为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的种措施是，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程。

新知导学闻的臭味，这种现象称为“酸败”。

“酸败”的原因之就是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，为烃基或，其过程如下醛或酮具有臭味。

试写出油脂就不能食用了。

这个变化，我们称之为酸败。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三例题油脂在空气中暴露过久会产生难，也叫硬化反应或氢化反应。

油脂的氧化反应酸败动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。

由于油酸甘油酯中含有，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有种难闻的“哈喇”味，这种油在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油在人体内油脂是在酶的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。

油脂的氢化反应如果油脂是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，因分子内含有碳碳双键，所以可以与氢气发生加成反应新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三名师精讲油脂的化学性质油脂属于酯类，具有酯的化学性质在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油多次重复使用，尤其不应多次反复加热。

把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储存在塑料容器中。

保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

重难探究首页探究探究二探究三第三种方法最好。

把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。

因此，炸完食品的油不要氧化，水不仅是脂肪发生水解反应的媒介，而且是衍生物生长的必需，衍生物的生长会产生大量的酶，可催化脂肪的分解，从而加速了脂肪的酸败。

新知导学当堂检测残渣和衍生物产生的酶引起的水解。

二是油脂在空气水阳光等作用下发生的化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化，由于食用油脂含水量较低，衍生物繁殖困难，因此食用油脂发生酸败，主要原因是脂肪的自动璃瓶中密封，用完瓶再用瓶。

提示由于油脂中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，油脂会发生腐败变质。

油脂发生腐败变质，被称为油脂的酸败。

油脂酸败的原因有两个方面是油脂水解的过程，即由动植物油组织的个月。

现有以下几种方法，你认为哪种最好你会建议家长如何使用把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

把油放入个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

把油分装在几个干净的玻项错误。

答案新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究二油脂的化学性质问题导引如果你家买了油，估计可用两中所含饱和烃基较多的混甘油酯，脂不属于酯类解析油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯，因此油不定是单甘油酯，项错误脂也有单甘油酯，项错误脂属于酯类，�关于油脂和酯的比较中正确的是油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物脂是高级脂肪酸的混甘油酯油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的脂是高级脂肪酸中�关于油脂和酯的比较中正确的是油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物脂是高级脂肪酸的混甘油酯油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较多的混甘油酯，脂不属于酯类解析油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯，因此油不定是单甘油酯，项错误脂也有单甘油酯，项错误脂属于酯类，项错误。

答案新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究二油脂的化学性质问题导引如果你家买了油，估计可用两个月。

现有以下几种方法，你认为哪种最好你会建议家长如何使用把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

把油放入个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完瓶再用瓶。

提示由于油脂中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，油脂会发生腐败变质。

油脂发生腐败变质，被称为油脂的酸败。

油脂酸败的原因有两个方面是油脂水解的过程，即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解。

二是油脂在空气水阳光等作用下发生的化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化，由于食用油脂含水量较低，衍生物繁殖困难，因此食用油脂发生酸败，主要原因是脂肪的自动氧化，水不仅是脂肪发生水解反应的媒介，而且是衍生物生长的必需，衍生物的生长会产生大量的酶，可催化脂肪的分解，从而加速了脂肪的酸败。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三第三种方法最好。

把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。

因此，炸完食品的油不要多次重复使用，尤其不应多次反复加热。

把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储存在塑料容器中。

保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三名师精讲油脂的化学性质油脂属于酯类，具有酯的化学性质在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油在人体内油脂是在酶的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。

油脂的氢化反应如果油脂是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，因分子内含有碳碳双键，所以可以与氢气发生加成反应，也叫硬化反应或氢化反应。

油脂的氧化反应酸败动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。

由于油酸甘油酯中含有，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。

这个变化，我们称之为酸败。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三例题油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。

“酸败”的原因之就是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，为烃基或，其过程如下醛或酮具有臭味。

试写出油酸甘油酯为“酸败”的化学方程式，。

为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的种措施是，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三解析“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。

抓住这个信息，本题就迎刃而解了。

答案氢化新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三借题发挥完全避免酸败是不可能的，只能采取措施减慢酸败。

具体措施有水分般认为油脂含水量超过水解酸败作用会加强。

所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。

杂质非脂肪物质会加速油脂的酸败，般认为油脂中非脂肪物质以不超过为宜。

空气空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。

光照日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。

温度温度升高，则油脂酸败速率加快，温度每升高，酸败速率般加快倍。

反之则延缓或中止酸败过程。

另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。

油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。

因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。

长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素维生素缺乏，引起各种炎症。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三􀎥变式训练􀎥下列物质中属于单甘油酯的是填序号，下同，属于混甘油酯的是。

试写出发生皂化反应的化学方程式只写种即可。

试写出发生氢化反应的化学方程式只写种即可。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三解析单甘油酯油脂分子内烃基相同，混甘油酯油脂分子内烃基不同。

皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。

氢化是不饱和烃基的加氢反应。

答案答案不唯新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三答案不唯新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三探究三油脂的生理功能问题导引提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在起，认为吃得越少越好。

你是如何理解这个问题的提示食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为液态，项错误亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，项正确油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，项错误。

答案新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三借题发挥脂肪是提供能量的重要物质，脂肪在人体内氧化时放出约的热量，远高于糖类和蛋白质。

脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。

在正常情况下，每人每天需进食脂肪，约占日需总热量的。

新知导学当堂检测重难探究首页探究探究二探究三􀎥变式训练􀎥将相应内容填入以下空格内解析油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸氧化得，同