TOP27【定稿】2012年调味品行业研究报告_行业分析报告模版.doc文档免费在线阅读

五行业与上下游产业的关联性调味品行业的上游是农业及农产品加工业，下游行业是商品流通行业食品加工业餐饮业等。

上游产业方面，农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化国家对农产品的政策以及国际价格影响。

近年来，大宗农产品价格的持续走高给调味品生产企业带来了较大经营压力，行业内的优势企业通过技术创新提高售价等多种方式来消化原材料价格上涨的压力，竞争实力不足的企业经营情况逐步恶化。

下游产业方面，大型连锁商业企业的出现食品加工业行业集中度的提升餐饮业竞争的加剧都促进了调味品行业的发展和竞争。

六行业竞争格局调味品行业经过多年发展，竞争十分激烈，参与竞争的企业可以分为三类。

第类是源自中国本土的大型企业。

该类企业对中国传统口味有深刻理解，建设了覆盖面广泛的销售网络，在产品风味以及渠道上具有较强竞争优势，成为调味品行业的领先企业。

第二类是大型外资企业型企业调味品行业竞争激烈，企业要在市场竞争中居于有利地位，必须融合传统口味与创新现代化生产和渠道建设三个方面。

调味品是个具有中国特色的传统行业，要推出个能为广大消费者所接受的产品，企业必须在深挖费能力的持续提高，调味品行业仍将以较快速度发展。

行业规范日趋完善在我国调味品行业不断发展壮大的同时，调味品相关的国家标准和行业标准也陆续颁布，推动了整个行业的进步规范与发展。

行业内开始出现大善食物口味提高饮食质量的调味品获得了快速发展。

根据中国调味品协会的统计，我国调味品行业已经连续七年保持以上的年增长率，年行业销售额已增长到千亿元，年复合增长率以上。

随着中国经济的持续发展和人民消味效果与高盐稀态工艺存在明显不同。

四行业发展情况及影响行业发展的因素行业发展概况市场需求持续增长改革开放以来，我国国民经济高速增长，居民收入水平和消费水平有了很大提高。

在消费升级的过程中，能改酵是发酵菌种在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方式，其操作容易设备简单，原料采用脱脂大豆和麸皮，成本低于高盐稀态工艺。

低盐固态工艺发酵周期般在到周，远远低于高盐稀态工艺发酵周期，风味和调酱油口味的基础上传承和提高，以其独特的口味受到消费者的喜爱。

低盐固态发酵工艺低盐固态发酵工艺是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成酱油的种工艺。

低盐固态发艺高盐稀态发酵工艺是以大豆小麦为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成酱油的种工艺。

公司使用的高盐稀态工艺，继承了历史悠久的传统酿造工艺，对发酵原料日晒夜露自然发酵，在中国传统和工艺的选取不同，生产的产品也会有很大的不同。

以酱油为例，每个酱油企业的发酵工艺都具有自己的特色，这是不同品牌的酱油风味不同的主要原因。

酱油的发酵工艺大致可分为低盐固态和高盐稀态两种。

高盐稀态发酵工产过程涉及生物工程育种技术高活性菌种培养技术多因子调控制曲技术多菌种发酵技术和高效分离技术，以及调味品现代化所涉及的杀菌技术超净灌装技术全自动包装技术以及高压加工技术等。

不同企业对技术的掌握调味品味精均采用发酵工艺制造蚝油鸡精鸡粉等采用熬制研磨调配等非发酵工艺制造。

传统调味品的制造工艺是对历史经验的传承，而现代调味品生产科技含量较高，不同品种的调味品应用的技术不尽相同。

调味品的生随着居民收入和生活水平的提高，蚝油的价格逐渐为普通家庭所接受。

另方面是因为随着各地饮食习惯的渗透，蚝油正在经历由地区性产品发展为全国性产品的过程。

三行业技术水平我国传统调味品酱油食醋酱料和现代，并含有种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油的市场需求蚝油的市场需求增长旺盛，主要来自两方面原因，方面是因为蚝油过去作为种中高档的调味品，消费量较小，但也是蚝油的呈味主体。

同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的大特色。

蚝油不仅是种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。

蚝油中最主要的营养物质有氨基酸锌元素和牛磺酸。

蚝油中的氨基酸多达种费者熟悉。

蚝油的功能蚝油是种可以润色增鲜的调味品。

蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色增强食欲的作用。

与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸品。

蚝油最早发明于广东，至今已有多年历史，在广东福建香港台湾等地比较流行。

近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味功能正逐渐被全国的消我国北方地区，黄豆酱正逐步代替甜面酱，市场空间巨大。

蚝油蚝油简介蚝油是利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖食盐淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味相差很大，随着各地不同的饮食习惯在各地流行。

酱类的市场需求酱的种类和口味不同，面临的市场需求也不样。

随着各地饮食习惯的渗透，些酱产品开始流行全国。

以黄豆酱为例，黄豆酱原本在南方较流行，目前在我相差很大，随着各地不同的饮食习惯在各地流行。

酱类的市场需求酱的种类和口味不同，面临的市场需求也不样。

随着各地饮食习惯的渗透，些酱产品开始流行全国。

以黄豆酱为例，黄豆酱原本在南方较流行，目前在我国北方地区，黄豆酱正逐步代替甜面酱，市场空间巨大。

蚝油蚝油简介蚝油是利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖食盐淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

蚝油最早发明于广东，至今已有多年历史，在广东福建香港台湾等地比较流行。

近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味功能正逐渐被全国的消费者熟悉。

蚝油的功能蚝油是种可以润色增鲜的调味品。

蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色增强食欲的作用。

与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。

同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的大特色。

蚝油不仅是种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。

蚝油中最主要的营养物质有氨基酸锌元素和牛磺酸。

蚝油中的氨基酸多达种，并含有种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油的市场需求蚝油的市场需求增长旺盛，主要来自两方面原因，方面是因为蚝油过去作为种中高档的调味品，消费量较小，但随着居民收入和生活水平的提高，蚝油的价格逐渐为普通家庭所接受。

另方面是因为随着各地饮食习惯的渗透，蚝油正在经历由地区性产品发展为全国性产品的过程。

三行业技术水平我国传统调味品酱油食醋酱料和现代调味品味精均采用发酵工艺制造蚝油鸡精鸡粉等采用熬制研磨调配等非发酵工艺制造。

传统调味品的制造工艺是对历史经验的传承，而现代调味品生产科技含量较高，不同品种的调味品应用的技术不尽相同。

调味品的生产过程涉及生物工程育种技术高活性菌种培养技术多因子调控制曲技术多菌种发酵技术和高效分离技术，以及调味品现代化所涉及的杀菌技术超净灌装技术全自动包装技术以及高压加工技术等。

不同企业对技术的掌握和工艺的选取不同，生产的产品也会有很大的不同。

以酱油为例，每个酱油企业的发酵工艺都具有自己的特色，这是不同品牌的酱油风味不同的主要原因。

酱油的发酵工艺大致可分为低盐固态和高盐稀态两种。

高盐稀态发酵工艺高盐稀态发酵工艺是以大豆小麦为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成酱油的种工艺。

公司使用的高盐稀态工艺，继承了历史悠久的传统酿造工艺，对发酵原料日晒夜露自然发酵，在中国传统酱油口味的基础上传承和提高，以其独特的口味受到消费者的喜爱。

低盐固态发酵工艺低盐固态发酵工艺是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成酱油的种工艺。

低盐固态发酵是发酵菌种在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方式，其操作容易设备简单，原料采用脱脂大豆和麸皮，成本低于高盐稀态工艺。

低盐固态工艺发酵周期般在到周，远远低于高盐稀态工艺发酵周期，风味和调味效果与高盐稀态工艺存在明显不同。

四行业发展情况及影响行业发展的因素行业发展概况市场需求持续增长改革开放以来，我国国民经济高速增长，居民收入水平和消费水平有了很大提高。

在消费升级的过程中，能改善食物口味提高饮食质量的调味品获得了快速发展。

根据中国调味品协会的统计，我国调味品行业已经连续七年保持以上的年增长率，年行业销售额已增长到千亿元，年复合增长率以上。

随着中国经济的持续发展和人民消费能力的持续提高，调味品行业仍将以较快速度发展。

行业规范日趋完善在我国调味品行业不断发展壮大的同时，调味品相关的国家标准和行业标准也陆续颁布，推动了整个行业的进步规范与发展。

行业内开始出现大型企业调味品行业竞争激烈，企业要在市场竞争中居于有利地位，必须融合传统口味与创新现代化生产和渠道建设三个方面。

调味品是个具有中国特色的传统行业，要推出个能为广大消费者所接受的产品，企业必须在深挖传统口味的基础上进行创新。

现代化生产是规模经营的前提，也是安全生产的有力保证。

调味品行业由传统工业化阶段进入现代工业化阶段后，完全沿用传统工艺的企业已经不再具有竞争优势，些大企业开始构建现代化发酵工业体系，在规模上实现了突破，降低了产品平均成本。

同时，现代化生产应用了食品企业连续化自动化工程的设备与经验，和以人力为主的传统工艺相比，更有力地保证了调味品的安全生产。

调味品是个充分竞争的行业，市场上有数千家企业的产品，好的渠道建设将提高产品的渗透率，缩短产品与消费者之间的距离。

企业只有拥有良好的渠道，才能将现代化生产的产品销售给普通大众。

影响行业发展的有利因素消费升级带来的重大机遇我国调味品市场的终端需求主要来源于餐饮业家庭消费和食品制造业三方面。

近年来，随着居民消费能力的