男，按顺时针方向，最后点酒人。注意客人对酒量的要求及酒瓶口离开杯之前，顺时针轻转下，避免酒滴落在桌面上。倒完后，将酒瓶轻轻放回桌面或酒水车，剩下成的酒量时，征求主人的意见，是否多准备瓶。餐饮制度和流程指南主题雪茄烟的服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的按程序为客人提供专业的雪茄服务。流程准备雪茄烟剪火柴酒精灯或蜡烛灯杯白兰地烟灰缸，放于铺有台布的服务车上。将雪茄盒拿到客人营业用品的摆放政策大型宴会餐具借用政策酒的零卖和份量政策酒水借出政策下餐厅收银单修改的政策每月盘点政策每月小费管理政策申请临时工政策餐厅安全预防措施政策海鲜销售政策人工入单程序成本划分政策给客人折扣政策给客人赠送饮料或食品政策各类表格使用程序卫生检查政策资料档案管理政策营业定价政策收开瓶费政策员工评估报告使用政策员工培训政策会议政策布草使用政策布草更换政策部门钥匙控制政策确立仓存量政策提货申请程序提货程序日报表使用政策购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录卫生管理有关厨房食品管事部的卫生管理中餐服务政策与程序清洁项目的分工政策每日检查项目储物房使用政策案各种工作计划汇总档案部门各种文件餐饮部内部培训计划培训资料及执行情况合同管理客人资料管理客人档案客人投诉及处理投诉档案工程管理各分部维修计划采购管理各种物品的采档案制度管理各分部门操作手册政策及程序部门规章制度。酒店规章制度。年度质量检查手册。文件管理外部文件收外部文件发内部文件收内部文件发会议记录档各分部门考勤表。各分部门排班表。资产管理餐饮部各分部门盘点表餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。餐饮部瓷器玻璃器皿布草破损记录。印刷品管理菜牌酒水牌印刷品格政策。餐饮部菜牌酒水牌档案。餐饮部运作分析表。餐饮部月度报告。餐饮部中西餐食品及酒水饮料档案。餐饮部食品节计划与执行情况记录。二管理类人员管理各分部门行政构架图员工个人资料。总经理日期目的按要求建立和完善资料档案，保证系统化的管理顺利进行。流程经营类餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。餐饮部各分部门的收费标准及价号批准餐饮总监，日期批准餐饮制度和流程指南主题资料档案管理政策参考制定对各部门营业工作的改进措施共同探讨分析市场，商讨应变的措施听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。通知主持餐饮总监参加人员各部门经理行政总厨师长管事部经理会议记录秘书会议内容传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置落实的具体实施办法检查当天计划的落实情况，布置未来的工作批准总经理日期目的通过例会清楚酒店的最新指示信息，解决工作中出现的问题。流程时间星期至星期五上午地点会议室。或另行通批准总经理日期目的通过例会清楚酒店的最新指示信息，解决工作中出现的问题。流程时间星期至星期五上午地点会议室。或另行通知主持餐饮总监参加人员各部门经理行政总厨师长管事部经理会议记录秘书会议内容传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置落实的具体实施办法检查当天计划的落实情况，布置未来的工作制定对各部门营业工作的改进措施共同探讨分析市场，商讨应变的措施听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。餐饮制度和流程指南主题资料档案管理政策参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的按要求建立和完善资料档案，保证系统化的管理顺利进行。流程经营类餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。餐饮部菜牌酒水牌档案。餐饮部运作分析表。餐饮部月度报告。餐饮部中西餐食品及酒水饮料档案。餐饮部食品节计划与执行情况记录。二管理类人员管理各分部门行政构架图员工个人资料。各分部门考勤表。各分部门排班表。资产管理餐饮部各分部门盘点表餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。餐饮部瓷器玻璃器皿布草破损记录。印刷品管理菜牌酒水牌印刷品档案制度管理各分部门操作手册政策及程序部门规章制度。酒店规章制度。年度质量检查手册。文件管理外部文件收外部文件发内部文件收内部文件发会议记录档案各种工作计划汇总档案部门各种文件餐饮部内部培训计划培训资料及执行情况合同管理客人资料管理客人档案客人投诉及处理投诉档案工程管理各分部维修计划采购管理各种物品的采购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录卫生管理有关厨房食品管事部的卫生管理中餐服务政策与程序清洁项目的分工政策每日检查项目储物房使用政策部门钥匙控制政策确立仓存量政策提货申请程序提货程序日报表使用政策员工评估报告使用政策员工培训政策会议政策布草使用政策布草更换政策各类表格使用程序卫生检查政策资料档案管理政策营业定价政策收开瓶费政策海鲜销售政策人工入单程序成本划分政策给客人折扣政策给客人赠送饮料或食品政策餐厅收银单修改的政策每月盘点政策每月小费管理政策申请临时工政策餐厅安全预防措施政策营业用品的摆放政策大型宴会餐具借用政策酒的零卖和份量政策酒水借出政策下年度营业预算政策下年度资产预算政策月度餐具用具损耗报告政策月度销售分析政策员工卫生制度员工仪容仪表制度员工纪律处罚制度堂座服务程序贵宾房服务程序传菜服务程序领位服务程序团体早餐服务程序中式筵席服务程序红葡萄酒服务程序白葡萄酒和玫瑰红服务程序香槟服务程序花雕服务程序中国白酒服务程序雪茄烟的服务程序结帐服务程序客人存取酒服务程序拾获客人物件的处理程序醉酒客人的处理程序客人吵架的处理程序客人投诉的处理程序客人损坏物品的处理程序客人偷取酒店物品的处理程序弄脏客人衣物的处理程序客人不够钱付账的处理程序听不懂客人的处理程序客人有特殊要求的处理程序服务出现失误的处理程序对有急事客人的处理程序对儿童的服务程序对老人喝残疾客人的服务程序对衣衫不整客人的服务程序对患病客人的服务程序批准总经理日期目的上中国白酒按规定的服务程序执行。流程在酒吧取酒后，同时备茅台杯白酒杯。将酒向客人展示。客人确认后，把酒瓶口的包装拆去，然后把瓶盖轻打开，用餐巾将瓶口擦干净。征求客人意见，是否可以立即倒酒或稍后。倒酒时，用右手拿酒瓶，从客人左边第位客人开始倒酒，倒满杯，先女后男，按顺时针方向，最后点酒人。注意客人对酒量的要求及酒瓶口离开杯之前，顺时针轻转下，避免酒滴落在桌面上。倒完后，将酒瓶轻轻放回桌面或酒水车，剩下成的酒量时，征求主人的意见，是否多准备瓶。餐饮制度和流程指南主题雪茄烟的服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的按程序为客人提供专业的雪茄服务。流程准备雪茄烟剪火柴酒精灯或蜡烛灯杯白兰地烟灰缸，放于铺有台布的服务车上。将雪茄盒拿到客人桌旁，向客人介绍各种雪茄的品牌和口味。协助客人挑选喜爱的品种。取下包装，用剪刀将烟嘴部分剪开个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地。点燃蜡烛或酒精灯。用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分。将烟放在蜡烛火焰上厘米处，不断轻轻转动进行烘烤。用火焰的外焰点燃烟的头部，并将烟在空中晃动加以助燃。点着后将雪茄递送给客人，烟嘴须朝向客人。放个干净的烟缸在客人面前。点雪茄时只能用火柴，不能用打火机等。餐饮制度和流程指南主题结帐服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的为客人结账时，按规定的程序进行，减少工作上的失误，保障酒店的声誉。流程现金结账按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。账单夹于结账本给客人结账。客人有疑问应耐心解释。当面点清客人现金数目。账单和现金起送回收银处。金额太大的账单可把客人带到收银处支付。把发票交给客人并道谢。