年产15万吨11°（淡爽型）啤酒厂设计.doc文档【46页完整版】

厌氧好氧联合处理技术 副产物的利用 麦糟的利用 二氧化重计算 法兰选择 支座的选择 清洗管路的设计 第章啤酒三废的处理 啤酒厂废水的治理 好氧处理工艺 水解好氧处理酵母的扩培设备 清洗系统设计 第章重点设备糊化锅的计算和选型 发酵工艺流程 工艺技术指标及基础数据 工艺耗冷量 非工艺耗冷量 发酵车间冷量衡算归纳 第章啤酒生产主要设备的选择与论证 主要设备的选型及计算 麦芽贮藏箱 麦芽粉贮藏箱 大米贮藏箱 大米粉贮藏箱 糖化锅尺寸的计算 煮沸锅尺寸的计算齐齐哈尔大学毕业设计论文 回旋沉淀槽的尺寸计算 板框过滤机 麦汁暂存罐 薄板换热器尺寸计算 发酵罐的尺寸计算 清酒灌尺寸计算 附属设备设计与选型 啤酒过滤设备 酵母的扩培设备 清洗系统设计 第章重点设备糊化锅的计算和选型 糊化锅的容积计算 糊化锅 啤酒应是含二氧化碳气泡低酒精度的饮料酒。

区别于汽酒和其它配制酒。

我国啤酒工业起 步较晚，但发展迅速。

目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。

但从人均消费量来看，远远落后 于发达国家水平。

是世界目前各国公认的经过糖化发酵方法而酿制 的酿造酒，非配制酒。

板框过滤机 麦汁暂存罐 薄板换热器尺寸计算 发酵罐的尺寸计算 清酒灌尺寸计算 附属设备设计与选型 啤酒过滤设备 贮藏箱 大米贮藏箱 大米粉贮藏箱 糖化锅尺寸的计算 工艺耗冷量 非工艺耗冷量 发酵车间冷量衡算归纳 第章啤酒生产主要设备的选择与论证 主要设备的选型及计算 麦芽贮藏箱 麦芽粉次耗用蒸汽量 每小时最大蒸汽耗量 蒸汽单耗 发酵车间的水耗量计算耗热量 第二次煮沸前混合醪升温至的耗热量 第二次煮沸醪的耗热量 洗槽水耗热量 麦汁煮沸过程耗热量 糖化次总耗热量 糖化部分内容简介酒的物料衡算 淡爽啤酒酿造车部分内容简介酒的物料衡算 淡爽啤酒酿造车间物料衡算表 糖化车间的热量衡算 糖化用水耗热量 第次米醪煮沸耗热量 第二次煮沸前混合醪升温至的耗热量 第二次煮沸醪的耗热量 洗槽水耗热量 麦汁煮沸过程耗热量 糖化次总耗热量 糖化次耗用蒸汽量 每小时最大蒸汽耗量 蒸汽单耗 发酵车间的水耗量计算 发酵车间的耗冷量衡算 发酵工艺流程 工艺技术指标及基础数据 工艺耗冷量 非工艺耗冷量 发酵车间冷量衡算归纳 第章啤酒生产主要设备的选择与论证 主要设备的选型及计算 麦芽贮藏箱 麦芽粉贮藏箱 大米贮藏箱 大米粉贮藏箱 糖化锅尺寸的计算 煮沸锅尺寸的计算齐齐哈尔大学毕业设计论文 回旋沉淀槽的尺寸计算 板框过滤机 麦汁暂存罐 薄板换热器尺寸计算 发酵罐的尺寸计算 清酒灌尺寸计算 附属设备设计与选型 啤酒过滤设备 酵母的扩培设备 清洗系统设计 第章重点设备糊化锅的计算和选型 糊化锅的容积计算 糊化锅的厚度计算 糊化锅的管径计算 糊化锅重计算 法兰选择 支座的选择 清洗管路的设计 第章啤酒三废的处理 啤酒厂废水的治理 好氧处理工艺 水解好氧处理 厌氧好氧联合处理技术 副产物的利用 麦糟的利用 二氧化碳的回收 酵母的回收利用 结论 参考文献 附录 致谢 齐齐哈尔大学毕业设计论文 第章绪论 啤酒工业概述 随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。

为了保持啤酒应有 的传统并结合实际的生产情况，给啤酒下个简明的定义是件很有意义的事，既啤酒是以麦芽为 主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，种含二氧化碳气泡低酒精度的饮料酒。

上述 定义的实际意思 啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。

基于以麦芽为 主要原料，则麦芽使用量应不少于。

自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。

啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。

是世界目前各国公认的经过糖化发酵方法而酿制 的酿造酒，非配制酒。

啤酒应是含二氧化碳气泡低酒精度的饮料酒。

区别于汽酒和其它配制酒。

我国啤酒工业起 步较晚，但发展迅速。

目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。

但从人均消费量来看，远远落后 于发达国家水平。

我国啤酒产很多，但设备产量参差不齐。

最近几年啤酒产业正向着规模化效益化发展。

不少的啤 酒厂被大啤酒厂兼并。

这发展趋势是符合世界发展趋势的。

随着啤酒生产现代化的迈进，我们将 会喝到更新鲜更可口的啤酒。

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，种含二氧化碳气泡低酒精度 的饮料酒。

啤酒设计概述 设计目的 通过此毕业设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法。

并受到次工程设计的严格训练， 让我们具有定的工程设计能力。

这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重 要的意义。

设计选题依据 本设计是根据齐齐哈尔大学生命科学与工程学院生物工程教研室布置的毕业设计大纲的要求来进行 设计的。

设计内容 本设计为年产万吨淡爽啤酒厂设计，重点设备糊化锅，重点是糖化车间的设计。

还包括设 计工厂的工艺方法及流程，三大衡算，设备选型，生产车间的布置，绘制设计图纸工艺流程图， 车间平立面布置图重点设备装配图，撰写设计说明书。

指导思想 本设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，结合了实习工厂的实际情况，工艺上力求其合理性 和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。

通过先进的技术，自动化机械化的生产 控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工 厂建成后能够顺利投产，迅速达到设计能力。

在经济上，因地制宜，采用适合的管理方法，降低能 耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品的，减少浪费。

设计工厂整体要做到投资少成本低 见效快的效果。

齐齐哈尔大学毕业设计论文 第章啤酒工艺选择与论证 啤酒酿造工艺流程 采用如下工艺流程 辅料粉碎糊化酵母 麦芽粉碎糖化过滤煮沸沉淀冷却发酵过滤罐装压盖杀菌贴标装箱 氧气 图啤酒酿造工艺流程图 原料麦芽和辅料粉碎后，分别进入糖化锅和糊化锅。

糊化好的糊化醪液进入糖化锅，与糖化醪混合 后继续糖化。

糖化完成后经过过滤，进入煮沸锅煮沸，然后进入回旋沉淀槽沉淀，之后进入发酵车 间。

进入发酵车间的麦汁要先经过冷却，然后通入氧气并加入酵母起进行发酵。

发酵好的啤酒经 过过滤后进入清酒罐，然后就可以进入包装车间罐装压盖杀菌贴标装箱。

酿造啤酒的原料 酿造啤酒的主要原料是大麦水酵母酒花。

大麦在谷物中具有较为便宜，易于发芽，酶系统完全，并且含有蛋白质，脂肪，磷酸盐以及其他无 机盐，维生素，碳水化合物和其他多种矿物质等优点，因此成为生产啤酒的主要原材料。

酿造啤酒 用的优质大麦具有籽粒饱满，皮薄，淀粉含量高和发芽率高的大特点。

大麦首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。

大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即 称为麦芽制造。

大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。

酿造水每瓶啤酒以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。

啤酒酿造所 需要的水质除洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水。

对水的要求详见下表 表水质要求表 水质内容颜色透明度味道总溶解盐值有机物高锰酸钾耗氧 量 理想状态无色透明无 沉淀 无味 水质内容 铁盐以计锰盐以计氨态计氯化以 计 游离氯 理想状态， 酿造啤酒的另个重要原料就是酒花。

作为啤酒工业的原料开始使用于德国。

使用的主要目的是利 用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。

酒花的主要成分有酸学名和酸 学名及未定性的组分，以及酒花油和多酚物质。

酒花又称啤酒花，英文名 称，其实它的真正学名应为。

这种植物雌雄异株，只有雌株才能结出花朵。

齐齐哈尔大学毕业设计论文 它将自身的苦味物质，单宁，酒花油和矿物质赋予了啤酒，增强了啤酒的防腐能力，使啤酒具有芳 香，安神和调节整个人体新陈代谢的功能，并且使啤酒的泡沫洁白，细腻，持久。

因此可以说，大 麦和啤酒和共同构成了啤酒的灵魂。

酵母是生产所有酒类不可缺少的物质，酵母的种类很多，啤酒酵母的学名， 根据分类，酵母有属，种。

啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和 酒精。

但不是所有的酵母都可以用来酿酒，用来酿制啤酒的酵母大部分是经过人工培养的专用酵母， 称之为啤酒酵母。

啤酒酵母又可分为上面发酵酵母和下面发酵酵母。

用上面发酵酵母酿造的啤酒， 在发酵过程中，温度比较高，发酵时间比较短，发酵完毕以后，酵母大多漂浮在上面。

般来讲， ，这些种类的啤酒大多采用此种酵母。

相反，使用下面发酵酵母在酿制啤酒的发酵过程中， 温度比较低，发酵时间比较长，发酵完毕之后，酵母大多沉聚在底部，像， 这类的著名啤酒，大多采用此种酵母进行发酵。

值得提的是，用来酿酒的酵母，均含有大量的 蛋白质和多种氨基酸，维生素以及矿物质，特别是核酸，更具有抗老防衰的独特作用。

麦汁的制备 主要过程有原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。

啤酒是发酵后直接饮 用的饮料酒，因此麦汁的颜色，芬香味麦汁组成有些会影响啤酒的风味有些影响发酵最 终也影响啤酒的风味。

麦汁组成中影响发酵的主要因子是原麦汁浓度溶氧水平值麦汁 可发酵性糖含量氨基酸麦汁中不饱和脂肪酸含量等。

主要工艺方法 糖化工艺 糖化的主要方法煮出糖化法，浸出糖化法，双醪糖化