奶类随着经济全球化及信息交换的加 快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。的追求，却忽略了。料的添加量 精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到 旧金山别无二致。 五饮食审美 中国饮食在不断的发展中形成了十美风格讲究味色香质形序 器适境趣的和谐统。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注 意食物的色香味形器的协调致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个 红萝卜，还是个白菜心，都可以雕出各种造型，独树帜，达到色香味形 美的和谐统，给人以精神和物质高度统的西红柿中含维生素，可以预防感冒，而大量含有的番茄红素，是种 让番茄变红的天然色素，有抗氧化损伤和软化血管的作用。 柿和番茄蛋花汤你喜欢吃吗这两种吃法生熟，那生吃熟吃哪种更有营养呢番 茄要是弄熟了吃，能增加番茄红素的释放。如果你想补充维生素，生吃是不错的选择。健胃消 食，生熟两吃，各尽其效。而番茄炒蛋是营养的绝配，高胆固醇和降 餐桌上的美味，迷人的外形，鲜嫩的色泽，很多人都喜欢食用，其实西红柿不但味道鲜美， 还具有定的药效。精神和物质高度统的特殊享受。而对于西方人来说，饮食大 约只是种必需的生理活动，对于其中美对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注 意食物的色香味形器的协调致。 五饮食审美 中国饮食在不断的发展中形成了十美风格科学规范行事，要求调料的添加量 精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到 旧金山别无二致。部分内容简介学 饮食法则。部分内容简介学 饮食法则。 西方人也注重饮食科学，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加量 精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到 旧金山别无二致。 五饮食审美 中国饮食在不断的发展中形成了十美风格讲究味色香质形序 器适境趣的和谐统。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注 意食物的色香味形器的协调致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个 红萝卜，还是个白菜心，都可以雕出各种造型，独树帜，达到色香味形 美的和谐统，给人以精神和物质高度统的特殊享受。而对于西方人来说，饮食大 约只是种必需的生理活动，对于其中美的追求，却忽略了。 中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加 快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉 类和奶类食品的比重同样，西餐也开始向中餐的色香味意形的境界发展， 中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味更快捷更营养的食品。 参考文献 王新婷金鸣娟姚晚霞中国传统文化概论北京中国林业出版社， 赵洪恩李宝席中国传统文化通论北京人民出版社， 姚伟钧中国饮食文化探源南宁广西人民出版社， 易艳萍马寅初西方文化背景知识选讲长沙湖南师范大学出版社， 徐旺生民以食为天中华美食文化海南出版社， 导语合理膳食很关键，应根据每个人的身高体重工作的强度，把食物量化个体化。这是饮 食的软科学。体重决定量化吃多吃少，个体化就是强调平衡膳食。食物的多样化，才是健康的 源泉。 西红柿蔬菜 西红柿 上榜理由 餐桌上的美味，迷人的外形，鲜嫩的色泽，很多人都喜欢食用，其实西红柿不但味道鲜美， 还具有定的药效。西红柿中含维生素，可以预防感冒，而大量含有的番茄红素，是种 让番茄变红的天然色素，有抗氧化损伤和软化血管的作用。 柿和番茄蛋花汤你喜欢吃吗这两种吃法生熟，那生吃熟吃哪种更有营养呢番 茄要是弄熟了吃，能增加番茄红素的释放。如果你想补充维生素，生吃是不错的选择。健胃消 食，生熟两吃，各尽其效。而番茄炒蛋是营养的绝配，高胆固醇和降胆固醇植物蛋白和动物蛋 白的完美结合。但没熟的青西红柿是有毒素的，千万注意。 中国式养生智慧 西红柿是种很普遍的食物，我国在近些年慢慢地向老龄化迈进，西红柿中有抗衰老和降低 胆固醇等辅助预防老年疾病的元素，适合常吃，我国是世界上肝炎常发的大国，西红柿有定 保肝护肝的作用。 马铃薯蔬菜 马铃薯 上榜理由 马铃薯是多用途富含碳水化合物的食物，受到全世界的关注和青睐，而且制作和食用方法 多种多样。马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量相同，是种既可以做菜又可以与粮食媲美的食 品。马铃薯性平味甘，中医学上具有和胃调中的作用。它还富含维生素，带皮食用富含钾元 素，新鲜马铃薯含有大约的水分和的干物质，热量约为卡，而且不含脂肪。 马铃薯年年月日在联合国总部正式启动，世界各地通过科学会议节庆烹饪 竞赛艺术展览等形式庆祝。把与马铃薯打交道当作种热情洋溢的生活方式吧, 马铃薯植物对真菌和害虫有着天然防御功能，它的叶茎和芽均含有较强的毒素，所 以发了芽的马铃薯是不能食用的，避免中毒。 中国式养生智慧 马铃薯和米饭样，成为中国人餐桌上的平常主食。因为温室效应和耕地缩减，中国想满 足人口的粮食需求就会越发困难，稻米种植的条件苛刻，马铃薯则没这个问题，中国将近万 公顷的马铃薯种植地就能养亿人口。 茶饮品 茶 上榜理由 茶叶历来被人们视为延年益寿之品，被誉为东方饮料的皇帝，俗语开门七件事柴 米油盐酱醋茶中就包括了茶叶，可见茶叶在天中的重要性。茶叶是种低热能食物， 般是茶质量越好，热能越高。就种类来看，绿茶含热量最高。茶叶所含的水溶性维生素可全部 溶解在热水中，所以饮茶可以补充人体需要的多种维生素。此外，茶叶之所以提神，是因为茶叶 中含有咖啡因，而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用。 茶叶用沸水冲泡，其中脂溶性的营养，难以被吸收利用。因此，当今提倡适当吃茶 来弥补这缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如茶豆腐含茶面条含茶冰淇 淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素，更好地发挥茶叶的营养价值。 此外，市场上有很多茶饮料，国家新的标准是茶多酚是对味的实用和审美 的选择。中国烹饪的烹与调，正是面对错综复杂的味感现象，运用调味物质材 料，以烹饪原料和水为载体，表现味的个性，进行味的组合，并结合人们心理 味觉的需要，巧妙地反映味外之味和乡情乡味，来满足人们生理的心理的需 要，展示实用与审美相结合的烹饪艺术核心的味觉艺术。烹饪技术是实现味觉 艺术的手段。其主旨乃是有味使之出，无味使之入。 三筵席艺术宴席是中国烹饪艺术的又表现形式。份精心设计编制的 筵席菜单，对菜点色形香味滋的组合，餐具饮器的配置，烹调技法的 运用，菜肴羹汤点心的排列，馔肴总体风味特色的表现，都有周密的安排。 它是时代地区饭店或餐馆的烹调技术水平和烹饪艺术水平的综合反映。 审美主体与筵者的食欲情绪心理，均受筵席菜单设计的烹饪艺术效果 所左右。筵席艺术遵循现实美包括社会环境社会事物的美和自然事物的 美与艺术美的美学般原理进行艺术创作。传承至今的筵席艺术创作活动， 主要注意下列两点筵席格局以菜肴为中心，体现艺术形式上的多样统。 筵席菜肴的多样化，通过炸熘爆炒烧等多种技法，荤素原料多种选配， 丁丝块条片等多种形态，黄红白绿等多种色彩，酥脆嫩 软等多种质地，咸甜鲜香等多种味感表现其艺术性。菜点组合排列， 表现艺术节奏与旋律感。筵席菜点的这种味的起伏变化，有若音乐旋律中的节 奏强弱速度快慢旋律高低，使审美主体与筵者越吃越有兴趣，越吃越有味 道。四烹饪科学中国烹饪中的科学内涵十分丰富，其中心内容，在于符 合营养要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。五味调和的美食观黄 帝内经说天食人以五气，地食人以五味，谨和五味，骨正筋柔，气 血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。味是饮食五味 的泛称，和是饮食之美的最佳境界。这种和，由调制而得，既能满足人的生理 需要，又能满足人。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时 令得当，应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。 五中国烹饪菜品风格系统中国菜是中国各地区各民族各种菜肴的总 称。具有历史悠久技术精湛品类丰富流派众多风格独特的特点，是 中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。 菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同， 加工制作有异，又有以下两种分类法。消费类别。由于消费对象不同， 形成了层次不的菜品，主要有家常菜市肆菜公共食堂菜寺观菜官 府菜宫廷菜药膳菜等。加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样， 菜肴形式及其作用也有定差别，主要分为冷菜热菜大菜小菜甜菜 汤菜等。风味流派中国是个多民族的国家，由于地理气候物产文 化信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系八大 菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜长江上游的川菜长江下游的苏菜 珠江流域的粤菜。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料 制作口味和艺术风格的感受上大致加以区别中国烹饪之所以能够畅神悦情， 这与中菜制作的指导思想有关。自古以来，中匡,人就把饮食美作为生活审美 中的主要对象，不仅要求吃得好，还要求吃得开心，历来都是把食用与观赏结 合在起的，重视美食美名美情美景美趣美韵的协调。既然是这样， 无疑便增加了烹饪的难度，提高了对厨艺的要求。中菜的烹调工艺较之西菜复 杂，其主要原因也在这里。所以，刀技高超形态美观盛器华贵精美具有 观赏价值，并日能够畅神悦情，应