85页培养基设计和淀粉制糖工艺(完稿)

此外由于水比热高，又是热良好导体，它能够有效地调节细胞温度。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室对于发酵工厂来说，恒定水源是至关重要，因为在不同水源中存在各种因素对微生物发酵代谢影响甚大。

水源质量主要考虑参数包括值溶解氧可溶性固体污染程度以及矿物质组成和含量。

对于酿造行业，水重要性不言而喻。

对于常规发酵，可靠持久，能提供大量成分致清洁水。

第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室啤酒酿造用水是指糖化用水洗糟用水啤酒稀释用水。

可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。

酿造用水质量要求通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高硬水适于酿制浓色啤酒。

淡色啤酒用水要求为无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染硬度低铁锰含量低含量高对啤酒色味有害，而且能引起喷涌现象不含亚硝酸盐。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质碳源物质凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素骨架营养物质称为碳源。

微生物细胞中碳素含量般占干物质，为生命活动提供能源。

糖类葡萄糖糖蜜玉米淀粉二脂肪三有机酸醇四碳氢化合物葡萄糖是最常用单糖糖蜜甜菜废糖蜜甘蔗废糖蜜，内含生物素淀粉玉米淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉等易被菌体迅速利用糖类对许多产物合成有调节作用，应控制其浓度，或与多糖组成混合碳源，有利于产物形成。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室葡萄糖所有微生物都能利用葡萄糖但是会引起葡萄糖效应工业上常用淀粉水解糖，但是糖液必须达到定质量指标第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室糖蜜糖蜜是制糖生产时结晶母液，它是制糖工业副产物。

糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达。

般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室不用加工方法对甘蔗糖蜜影响第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室糖蜜使用注意点除糖份外，含有较多杂质，其中有些是有用，但是许多都会对发酵产生不利影响，需要进行预处理。

例谷氨酸发酵有害物质胶体成分起泡结晶钙盐结晶生物素发酵控制预处理澄清脱钙脱除生物素例柠檬酸发酵有害物质铁离子含量高导致异柠檬酸生成预处理黄血盐培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室淀粉糊精使用条件微生物必须能分泌水解淀粉糊精酶类缺点难利用发酵液比较稠般时加入定淀粉酶成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。

优点来源广泛价格底难利用，可以解除葡萄糖效应培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室例地衣牙孢杆菌生产淀粉酶碳源对生长和产酶影响碳源细胞量淀粉酶葡萄糖蔗糖糊精淀粉培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室嗜碱芽胞杆菌中碳源对碱性纤维素酶分泌影响结果各种碳源相差不大推论该菌种碱性纤维素酶为组成型培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室脂肪动植物油，如豆油玉米油棉子油猪油等起消沫和补充碳源双重作用必须充分供氧贮藏过程中易酸败培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室有机酸可作碳源，还有调节值作用醇乙醇，甘油，山梨醇碳氢化合物石油产物，甲烷，乙烷，丁烷，十六烷烃培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室工业上主要作为碳源基质糖类如蔗糖红糖或褐糖糖蜜等麦芽汁大麦小麦等糖化所得淀粉甘薯淀粉玉米淀粉大米淀粉等。

目前正在开发利用碳源有纤维素木质素烃类包括甲烷。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质氮源物质凡是能被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中氮素来源营养物质通常称为氮源。

不同种类微生物对各种氮源利用能力是不同。

固氮微生物能利用自然界中游离分子态氮，而更多微生物则是利用无机含氮化合物，如铵盐和尿素，些种类放线菌细菌和真菌能分解复杂有机含氮化合物。

此外，还有少数细菌，如硝化细菌，能利用硝酸盐作为氮源和能源。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室构成微生物细胞和代谢产物中氮素来源营养物质，可补充碳源，是发酵主要原料之。

牛肉膏蛋白胨培养基分无机氮源和有机氮源两大类培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室无机氮源种类氨盐硝酸盐和氨水特点微生物对它们吸收快，所以也称之谓迅速利用氮源。

但无机氮源迅速利用常会引起变化如第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质氮源物质培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液比例及缓冲能力黏度杂质含量等方面加以确定。

能否设计出个好发酵培养基，是个发酵产品工业化成功中非常关键环。

对发酵培养基进行科学设计，包括两个方面内容对发酵培养基成分及原辅料材料特性有较为详细了解在此基础上结合具体微生物和发酵产品代谢特点及对培养基成分进行合理选择和优化。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室培养基设计和优化过程般需要经过培养基组分初步确定结合先前经验及必须考虑些问题培养基组分及其最适浓度确定单因子优化，以及培养基组分及其合适浓度优化多因子优化正交响应面三个步骤。

第四节最佳培养基组成确定最佳培养基组成确定培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第四节最佳培养基组成确定最佳培养基组成确定旦确定了培养基化学组成后，还需要根据各种情况确定原料组成，使确定培养基能符合经济效益要求。

这些情况主要有根据原料成分调整培养基配比根据原料物理特性调整培养基配比根据原料来源储运取材价格等调整培养基配比根据生产设备要求调整培养基配比根据生产工艺需要调整培养基配比根据所要培养微生物细胞特性调整培养基配比根据非营养作用特殊要求调整培养基配比。

生产青霉素工艺培养基葡萄糖或糖蜜总量玉米浆苯乙酸猪油或植物油消泡剂其余水从微生物营养要求来看，所有微生物都需要水能源碳源无机元素及生长辅助物质，如果是好氧微生物则还需要氧气。

在实验室规模上配制含有纯化合物培养基是相当简单，虽然它能满足微生物生长要求，但在大规模生产上往往是不适合。

在发酵工业中，必须使用廉价原料来配制培养基，尽可能地满足下列条件每克消耗底物将产生最大菌体得率或产物得率能产生最高产品或菌体浓度能得到产物形成最大速率副产品得率最小价廉并具有稳定质量来源丰富且供应充足在通气和搅拌提取纯化废物处理及生产工艺过程都比较容易。

第五节用于工业发酵培养基培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第五节用于工业发酵培养基用于工业发酵培养基培养基选择还会影响到发酵罐设计。

例如用甲醇和氨生产单细胞蛋白是用气提式反应器代替普通机械通用搅拌罐，从而克服了由于高速通气和高速搅拌所产生热量问题，并节约了能源，同样如果发酵罐是现成，将很明显限制了培养基选择。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第五节用于工业发酵培养基用于工业发酵培养基个过程从实验室放大到中试规模，最后到工业生产由于放大效应还会产生各种各样问题。

比如实验室使用培养基在大型发酵罐中，由于此时气液传递速率降低不是最理想，高粘度培养基显然要消耗更高搅拌功率。

除了能满足生长和产品形成要求外，培养基也会影响到变化泡沫形成氧化还原电位和微生物形态。

在培养基中，有时也需要添加前体物质或代谢抑制剂，以促进产物形成。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第五节用于工业发酵培养基用于工业发酵培养基工业上经常使用碳源在微生物发酵过程中，普遍以碳水化合物作为碳源。

使用最广碳水化合物是玉米淀粉，也可使用来自其他谷物马铃薯木薯淀粉。

淀粉可用称酸和酶快速水解产生不同葡萄糖制备物，用酸水解得到葡萄糖产物会含少量有毒物质。

蔗糖般来自甘蔗或甜菜，在发酵培养基中常用甜菜或甘蔗糖蜜，它们是在糖精制过程中留下残液。

玉米浆是玉米提取玉米淀粉后留下副产品。

碳源来源葡萄糖纯葡萄糖水解淀粉乳糖纯乳糖乳清粉淀粉大麦花生粉燕麦黑麦粉大豆粉等蔗糖甜菜糖蜜甘蔗糖蜜粗红糖精白糖等培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第五节用于工业发酵培养基用于工业发酵培养基二工业上经常使用氮源工业生产上所用微生物都能利用无机或有机氮源，无机氮源包括了氮气铵盐或硝酸盐等。

有机氮源包括了玉米浆豆饼为花生饼粉棉籽粉酒精干燥可溶物酪蛋白水解液屠场废物鱼粉酵母浸出液等。

般来讲，有机氮源更有利于微生物生长。

工业上常用氮源及含量培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第五节用于工业发酵培养基用于工业发酵培养基三工业上常用无机元素工业生产上，常使用合成培养基，因此需要添加诸如镁磷钾硫钙钴铜等无机元素。

常用无机元素浓度范围如下表所示。

无机元素常用添加浓度范围单位培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第五节用于工业发酵培养基用于工业发酵培养基四添加前体物质和代谢调节物质工业发酵过程中通常要添加些有助于产物形成，而对菌体生长影响不大前体物质抑制剂或诱导剂等代谢调节物质。

常用辅助生长因子及来源培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室本文观看结束！！！谢谢欣赏！细胞对营养物质吸收和代谢产品分泌都必须借助水溶解才能通过细胞膜，同时定量水分是维持细胞渗透压必要条件。

此外由于水比热高，又是热良好导体，它能够有效地调节细胞温度。

培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室对于发酵工厂来说，恒定水源是至关重要，因为在不同水源中存在各种因素对微生物发酵代谢影响甚大。

水源质量主要考虑参数包括值溶解氧可溶性固体污染程度以及矿物质组成和含量。

对于酿造行业，水重要性不言而喻。

对于常规发酵，可靠持久，能提供大量成分致清洁水。

第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室第二节微生物营养物质和营养类型微生物营养物质和营养类型微生物营养物质培养基设计和淀粉制糖工艺湖南中医药大学药学院生物工程教研室啤酒酿造用水是指糖化用水洗