魔芋种植与产品加工项目可行性研究报告.doc文档56页高清免费浏览

出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌， 有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢溶性纤维大量吸水稀释 了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。

张茂玉等 研究指学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌乳腺癌 等有定预防作用。

膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热 营养素的吸收。

膳食中增加定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目的。

其他作用 文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增 强非特异性免疫细胞免疫体液免疫功能中的个或几个方面，彭 恕生等研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态 小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。

流行病学调查和部分实验研究若在配料时加入淀粉所 作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强，这 类凝胶食品的基本工艺要点如下 热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶 黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻软糖等食品。

魔芋作添加剂在食品中的应用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结保水等性能， 在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。

最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝丝结 和魔芋卷等，还可改形加味加色作成仿生的魔芋腰花鱿鱼虾仁肚片蹄筋海参贡丸牛肉干等等。

粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态 小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。

流行病 其他作用 文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增 膳食中增加定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目的。

膳食纤维在胃用 美国用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。

国内也得到进步 证实。

部分内容简介制葡甘露聚糖，或魔芋食品，均能降低血糖水平。

部分内容简介制葡甘露聚糖，或魔芋食品，均能降低血糖水平。

减肥作用 美国用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。

国内也得到进步 证实。

膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热 营养素的吸收。

膳食中增加定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目的。

其他作用 文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增 强非特异性免疫细胞免疫体液免疫功能中的个或几个方面，彭 恕生等研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态 小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。

流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌乳腺癌 等有定预防作用。

预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释 了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。

张茂玉等 研究指出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌， 有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。

从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘 聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超 过般蔬菜所含不溶性纤维。

二魔芋在食品饮料中的应用 魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为食 品或添加于食品饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和日 本人的喜受。

年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食品新 资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。

魔芋作主料的食品 热不可逆凝胶食品魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下作成的食 品，不可能逆转成溶胶。

最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝丝结 和魔芋卷等，还可改形加味加色作成仿生的魔芋腰花鱿鱼虾仁肚片蹄筋海参贡丸牛肉干等等。

若在配料时加入淀粉所 作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强，这 类凝胶食品的基本工艺要点如下 热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶 黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻软糖等食品。

魔芋作添加剂在食品中的应用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结保水等性能， 在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。

在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸水 性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头包 子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均 有重要用途。

加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和膨大 率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。

在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃 时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。

在面条中添加 的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显 减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程 中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。

在焙烤制品中 添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失， 从而延迟了焙烤制品的老化。

在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类食 品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。

在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。

从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。

如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成魔芋 加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得万元 支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。

在沿海和内地兴办了以日本为主的合资企业或独资私营或公营企 业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备和技术 者不下二三十家，虽后因种种原因或改组或撤销合作。

但这些初期 的企业对中国魔芋企业的资金设备和技术的引入及魔芋产业的发展 起了开拓作用。

由于魔芋的特殊理化性质，不管是从鲜芋烘烤成芋片角，再 从芋片制成精粉，由精粉制成食品或其它产品都有特殊的困难，不仅 要摸索魔芋的特殊工艺，同时还得解决相应的专用设备，才能达到工 艺目标。

中国的芋片烘烤从农户的传统敞灶直接烘烤改良灶加金属 板间接烘烤瓶胆式烘房隧道式烘房振动流化床烘烤流动网袋 式设备烘烤。

经过了十几年艰苦的摸索历程，目前已达到了较满意的 效果。

精粉制造设备则在推出的Ⅰ型精粉机基础上，不断改 进推出Ⅱ型至型，年代中期，四川广汉市魔芋机械研究所推出研 磨机与精分机配套，收到显著提高精粉质量的效果。

年代初期，中 国开始了乙醇纯化精粉工艺和设备研究，到中后期工艺相应设备逐渐 配套和完善，并大规模投产，包括以普通精粉进步纯化或以鲜芋为 原料直接生产纯化魔芋粉。

近年来，更生产出普通魔芋微粉及纯化魔芋微粉，其工艺和设备逐渐配套完善，国产设备达到了售价大大低于 进口设备，而生产出的产品质量进入国际先进行列。

日本在年代以 前就提出过食用乙醇湿法生产精粉，终因成本太高而未开发利用，中 国竟以乙醇湿法生产出高质量的纯化精粉和微粉，且大规模投产，推 动了中国的魔芋产业上了个台阶。

四镇魔芋种植加工条件分析 镇位于县境，四周山峦重迭，地形有山地岗地丘陵地 江河溪谷平原等多种类型。

土壤属于中亚热带红壤黄壤地带范围。

板页岩类风化物紫色砂页岩风化物花岗岩风化物石灰岩类风化 物是的主要土壤母质。

属亚热带湿润季风气候，在地域上介于雪峰 山北端安化多雨低温中心与湘西高温干旱少雨的麻阳盆地之间，是得 天独厚的中间地带从而使全镇气候不但具有亚热带季风湿润气候的 共同特征，更具有光热并丰，雨水充足，光热水基本同季，有效 性好，时空变化大，各季分布不匀，小气候多样，垂直差异大，立体 气候明显的地方特点。

多年年平均气温，月份最热，月平均 气温至，极端最高气温元月份最冷，平均气 温至，极端最低气温，年平均降水量为 毫米，年平均无霜期天。

作为地处雪峰山余脉之中的镇，在发展魔芋产业上具有得天独 厚的资源优势。

是适宜的气候条件，有利于魔芋生长。

二是优质的土 地资源，为魔芋丰产丰收创造条件。

表魔芋种植面积摸底汇总表 村名种植户数田土面积亩经营模式 青山村公司专业合作社农户 王排村公司专业合作社农户 黄金坪村公司专业合作社农户 坪庄垅村公司专业合作社农户 洞庭村公司专业合作社农户 提高村公司专业合作社农户 黄金村公司专业合作社农户 当家村公司专业合作社农户 三魔芋种植市场分析 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有多糖蛋白质纤维 素多种氨基酸无机盐微量元素生物碱酶脂肪可溶性糖 丹宁多巴胺甲醛葡萄糖贰甲胺樟脑等。

鲜魔芋中含水量较大， 不同品种干物质含量有很大差异，白魔芋为，花魔芋为， 东川魔芋为，最低的南蛇棒仅含有。

魔芋干物质中最重 要的有效成分是葡甘聚糖，这也是魔芋质量的重要指标。

魔芋中含有人体必需的种氨基酸，如色氨酸苯丙氨酸赖氨 酸苏氨酸蛋氨酸异亮氨酸和撷氨酸。

含有无机盐微量元素 多种，其中人体必需的种微量元素都有不同的含量。

湖北恩施地区 魔芋中因