合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环 境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。 现有工作基础条件和优势 本项目自年月正式启动后，在中国农业大学和湖南农业 大学的大力支持下，集团已投入万元资金，建立了长沙生物 食品工程研究中心，成立了项目课题研究组。研究人员进行了充分的 市场调查，查阅了大量的文献资料，对国内外同类研究作了全面的了 解和考证。同时对原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。已 取得的科研成果和试验结果如下 纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良已通过市科技局主持的 科技成果鉴定。鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于批 量生产。主要成果包括纳豆菌种选育技术混合发酵技术 调味品配补和发酵技术物理杀菌技术纳豆超微粉碎技术 管理技术纳豆粉佐餐料配方纳豆脆片防氧化技术 控制大豆蛋白质变性技术产品品质检测与分析技术。 食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过市科技 局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产 品。 大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在集团 味博士食品加工厂中试。 本次申报，为项目的后续课题和深化。集团将凭借强大的研 发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业 的领头羊。 主要研究内容，技术关键，创新点， 预期目标与成果 主要研究内容 本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。 集成组装现代工程技术，改进工艺，完善检验检测手段和标准化 管理。主要研究课题包括 大豆制品腐乳腊八豆豆蓉霉豆渣和大豆有效成分提 取的工艺技术研究。 多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。 大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆 磷脂的生物工程技术研究。 ④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。 管理技术的软硬件开发，计算机管理和环境体系建设。 项目的技术关键 多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研 究。 生物工程技术与现代加工技术的有效集成组装，现代化生产 工艺流程的建立。 豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保 健成分的美味菜肴。 ④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。 管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评 估。 项目的创新点 接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期 短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味口感，增强产品 的功能性。 利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳 和霉豆渣货架期的目的。 采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的 纳豆激酶含量明显提高。 ④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期， 增加了产品风味和特色。 项目预期目标与成果 项目现有年度指标 表项目现有年度指标表 生产规模产量吨净利润万元 累计总产值万元缴税总额万元 累计销售额万元创汇万美元 项目计划完成时年度指标 表项目完成时年度指标表 生产规模产量吨净利润万元 累计总产值万元累计缴税总额万元 累计产品销售额万元累计创汇万美元 项目完成时预期主要成果 大豆特色产品开发及副产物综合利用技术研究，重点是现代生物 工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优， 具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺 成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术 完全成熟。 增加产品风味特色强化功能性食品的生产，推出味博士品 牌系列特色大豆制品，实现品质加品牌的战略目标。 实现计算机控制自动记录生产过程，监测环境质量，检测技术 参数，达到自动化生产。 保持生产工艺的先进性，检测手段的完备性，有效地保持产品 风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。 ④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。 执行管理技术，实现管理的现代化。 项目技术路线和组织实施 项目技术路线 特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线 大豆原料去泥砂等杂质破碎热水浸泡打浆开水冲浆 加花生饼等配料←离心脱水←豆渣浆渣分离过滤豆浆 焙炒煮浆 冷却点浆 接种调整酸度滤涂压滤 多 菌 种 扩 大 培 养 培菌前发酵长霉树脂吸附豆腐坯 拌料装坛解吸划块 出坛保鲜处理溶剂萃取接种 包装脱去溶剂快速霉制 富含膳食纤维的保健重结晶装坛快速后熟 霉渣制品成品低温真空干燥配料装瓶 高纯度大豆多菌种快速发酵 异黄酮成品腐乳产品成品 纳豆菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线 小粒大豆清洗浸泡过夜蒸煮成果转化后，生产建设总投资万元，本报告不作预算。 效益分析 项目成果转化目标分析 项目完成后，各种技术参数选取合理，设备选型和工艺流程满足 工厂生产要求，产品质量稳定，检验检测手段完备，产业链基本形 成规模，原材料质量合格要求，满足需要，项目技术完全成熟。在此 基础上增加投入，建成现代化的味博士食品加工生产基地厂，年产快 速发酵腐乳制品，保健风味霉豆渣，大豆异黄酮，纳豆等特色大豆产 品吨，与农户直接建立产销原料基地亩，直接安排就业 人数人。 经济效益分析 本项目系对味博士生产厂进行改扩建。前期科研产品开发投入 不纳入效益分析范畴。该报告仅对本次项目申报实施期内年， 按设计要求完成味博士厂改扩建后，正常生产时的效益进行分析。 项目建设需新增加总投资万元。效益分析如下 产品成本分析 总成本费用估算 原辅材料产品生产需消耗大豆食盐糖香料菌种培养 等，其单位成本为元吨，正常生产年成本万元。 包装材料瓶盖标签薄膜纸箱等包装材料，成本为 元吨，正常生产年成本万元。 燃料动力费产品生产需水电汽等，单位产品成本元 吨，正常生产年成本万元。 工资福利费生产定员人，人均工资福利费万元。总计 万元。 技术开发研究费由于本项目属高新技术开发项目，需较多科 研投入，按销售总收入的估算，共计万元包括外聘顾问和 高级专家报酬。 管理费用按销售收入的估算为万元。 销售费用按销售收入的估算为万元。 固定资产折旧费包括原有固定资产价值转移，所有固定资产 递延资产无形资产采取综合平均折旧法计算固定资产投资 万元。 修理费折旧按计算为万元。 利息支出短期贷款按每年万元。 正常年总成本费用估算额为万元 表总成本费用估算表 单位万元 序号 年份 费用名称 原辅材料 包装材料 燃料动力费 工资福利费 技术研发费 管理费用 销售费用 折旧费 修理费 利息支出 短期贷款 长期贷款 总成本费用 可变成本 固定成本 经营成本 对生产成本产生负面影响的因素 原材料燃料在成本中比例较大，对生产成本的影响也最大。为 了控制生产成本，需加强对原材料的管理，开发新技术，提高产出率。 产品单位售价与盈利预测 产品售价按元吨估算，产品产量每年吨，年销售收 入万元，项目计算期年。建设期年，投产期年，正常生 产期年。 表税金及附加表 单位万元 序号 年度 生产产量单位吨吨吨吨吨 产品销售收入万元 原材料万元 年销售税金及附加万元 年增值税额万元 销项税额万元 进项税额万元 城市维护建设税 教育费附加 增值税按原材料和产品中均含增值税，城建维护税按 增值税的，教育费附加按增值税的。 表损益表 单位万元 项目名称合计 产品销售收入 销售税及附加 总成本费用 利润总额 所得税 税后利润 所得税税率年按计算。 表现金流量表 单位万元 序号项目名称年份合计 现金流入 销售收入 回收固定 资产余值 回收流动 资金 二 现金流出 固定资产 投资 流动资金 经营成本 销售税后 及附加 所得税 三 净现金 流量 累计净现 流量 税前净现金 流量 累计税前净 现金流量 表贷款偿还表 单位万元 序号项目年份合计 年初本 金累计 本年借款 本年应付 利息 本年还本 本年付息 偿还能力 未分配 利润 折旧 本年节余 资金 累计节余 资金 经济效益分析 项目建成后五年内本项目可累计实现销售收入万元，净利 润万元，缴税总额为万元。 投资利润率年均利润总投资 投资利税率年均利润年均税金总投资 上述指标均高于同行业平均水平。说明该项目盈利强，对国家贡 献大，项目完全可行。 项目投资评价 根据现金流量表见表计算指标如下 所得税后净现值为万元 内部收益率为 动态投资回收期年含项目执行期。 贷款偿还期年见表，可以按期是归还贷款。 从上述指标可知，税后内部收益率达到，所得税后动态 投资回收期仅为年含执行期，财务净现值为 万元，贷款偿还期为年，表明项目投产后有较强的盈利能力及 贷款偿还能力，项目在经济上可行。 社会效益分析 将中国传统食品发扬光大，应对后中国传统产业面临 的挑战与机遇，为中国传统食品走向世界迈开了坚实的步伐。大豆特 色食品在中国渊远流长，具有鲜明的民族个性，凝聚着独特的民族感 情，其风味口感保健功能等独具特色，因而其研究开发具有非常 重要的社会意义。大豆特色产品的现代化生产，