分较高，酸味和涩味适当香味浓果汁丰富的天水元帅系苹果。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜，未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁品质低劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。随着食品工业公司建成投产四年来，完成产品产量吨，实现工业总产值万元。全部产品均以自营和代理的形式出口德国俄罗斯以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现出口创汇万美元。市场前景分析我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈的市场竞争。对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。市场前景分析我国浓缩苹果汁生产具有规模大全部产品均以自营和代理的形式出口德国俄罗斯以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现出口创汇万美元。部分内容简介意大利瑞士等国引进，在国际上处于领先水平。目前已建成苹果果汁加工线条，日消化原料苹果吨，年可生产浓缩苹果汁吨。公司建成投产四年来，完成产品产量吨，实现工业总产值万元。全部产品均以自营和代理的形式出口德国俄罗斯以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现出口创汇万美元。市场前景分析我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈的市场竞争。对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。随着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国出口产品的品质，还能增强我国在国际市场上的竞争力。产品方案及建厂规模产品方案本项目计划年产苹果浓缩汁，将伴随其余副产品果胶粉清汁浊汁起产出。苹果汁质量要求参见产品质量标准。计划年内在苹果产出旺季生产果汁天，其余时间生产果胶粉。每天生产果汁，天三个班次，每班产量为。产品最终用玻璃瓶包装，每瓶，以瓶为盒，作为精品礼盒。产品名称年产量班产量全年月份备注苹果浓缩汁漩口瓶包装生产设备检修拟建规模计划本项目将于年内完成。项目完成后将结合当地资源，配合当地经济发展，增加当地的就业率，提高人民的收入和生活水平。项目计划征用土地，年产吨苹果浓缩汁及其相关的副产品苹果清汁苹果浊汁和果胶粉的生产。工艺初步方案工艺流程工艺流程说明原料苹果主要从天水当地收集，在苹果产地建立采购站以保证及时采购原料果。原料选富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当香味浓果汁丰富的天水元帅系苹果。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜，未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁品质低劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。原料的验收每年月份质检部到苹果种植区调查苹果成熟情况及农药使用情况，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。生产期间，苹果验收按以下要求进行原料应有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中必须是合格供应商提供的原料农残检验报告符合标准腐烂率超标的不收质检员当场验收。原料预处理初步清洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料的要求。拣选在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，些杂质通过拣选台被拣出。以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。为了达到清洗农药的效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后再用清水冲洗干净。破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果酱内部产生排汁通道。否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物含量增大，使下步澄清工作负荷增大。破碎粒度般控制到，为防止破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入的维生素。灭酶原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎的组织细胞中溢出，活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。此外，果浆又为来自于原料空气，设备的微生物生长繁殖提供了良好的营养条件，极易使其腐败变质。因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有的酶，抑制微生物繁殖，保证果汁的质量，同时提高果汁的出汁率。采用酶处理，将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第二次，第三次。酶解罐用盘管式加热，有利于增大受热面积，使灭酶更加充分。原料果的压榨在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。粗滤经压榨处理后的果汁中含有大量的固体颗粒，为了达到较好的澄清效果采用立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原果料中的汁液和粗果渣分离，汁液进行浊汁浓缩汁和清汁的生产，而过滤后的果渣将用于果胶粉的生产。酶处理由于过滤后的果汁中还是含有大量的果胶，影响果汁的澄清效果，使最终的果汁产品浑浊，降低美观度，所以这里采用果胶酶，在室温下处理，以降低果汁中的果胶含量。碟离经处理后的果汁仍含有大量的细小颗粒物没有被除去，为增加产品的澄清度，需用蝶式离心机进行处理。精滤为了达到后续生产浓缩汁的浓缩度，将碟离后的汁液再进行超滤处理。其分离度可达。真空浓缩苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为，有些浓缩设备的蒸发温度低到。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩冷冻浓缩反渗透浓缩。为使果汁的浓度从提高到，提高糖度和酸度，增加产品稳定性，抑制微生物繁殖，浓缩苹果汁。采用真空浓缩设备浓缩。灭菌和灌装苹果汁的灭口的罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在的微生物，再开始灌装，灌装后的成品直接入库。产品质量标准产品质量的好坏，关系到企业的生死存亡。要发展就要把质量放在首位，果汁企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基本知识，应严格按照浓缩苹果汁质量指标进行生产，采用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。根据中华人民共和国农牧渔业部标准果汁饮料总则标准。浓缩汁的质量指标如浓缩苹果汁质量指标览表指标类型指标项目单位指标感官指标色泽香气及滋味外观形态杂质根据三角法取样鉴定感官指标，感官指标主要依赖检测人员的经验来评定。橙黄色或棕红色，久置后变深将果汁稀释至可溶性固形物至果汁应有新鲜苹果固有的香味，无异味。透明，无沉淀物，悬浮物，应无肉眼可见杂质。卫生指标铅铜砷细菌总数大肠菌群致病菌个个不得检出耐热耐酸菌霉菌和酵母菌棒曲霉素个个理化指标可溶性固形物总酸透光率色值浊度乙醇果胶试验淀粉试验富马酸热稳定性阴性阴性稳定果汁饮料质量控制的关键原辅料验收依据原辅料验收标准，每批进厂验收水质根据水质要求，每周检验次。辅料溶解保证辅料用量和完全溶解。调配按标准要求进行理化指标检测和定容。脱气均质杀菌保证工艺参数稳定。无菌灌装保证灌装温度和灌装区无菌。热灌装保证灌装温度和冷却效果。每天对设备和管路进行标准次对清洗不到的设备部件及表面也要及时采取其他方法清洗消毒，保证设备及管路的卫生。检测对每批产品都要进行灌装量理化指标感官和卫生指标检测。主要工艺衡算及设备选型工艺衡算物料衡算通过酶解超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，将苹果汁从原来的浓缩到。班产量计算设计浓缩汁为年产量，年内苹果产出旺季的时候生产天，淡季的时候停产进行设备检修两个月，其他时间进行果胶粉和其余副产品的生产。旺季生产为个工作日班次，每班工作，个月个工作日。设原料苹果的每年处理量为解得日生产所需苹果原料处理量为每个班次苹果原料的处理量为损失率产量产量榨汁粗滤酶处理碟离超滤浓缩罐装项目工艺供水衡算冲果因为每天需将苹果进行生产，而苹果需要水来冲，这些水部分可以循环利用。因此冲果用水量为，假设有水可以循环，因此需水量为洗果原料果在预处理阶段要经过清洗，洗果用水量为冲果的，因此洗果用水为设备清洗每天清洗次，清洗次用水，因此设备清洗用水量为地坪清洗每天清洗次，清洗每平方米地坪需要用水，车间总面积为，因此地坪清洗用水量为锅炉房用水锅炉房用水主要是为得到蒸汽，可以循环利用，水量损失少，可以忽略不计。水处理系统水耗量原水进水运行水量系统水耗量注用水在未生产时使用，用水量归属于其它用水。生产用水量平均每日最大消耗为带入数据的设备选型及衡算斗式提升机提升机的目的是将水流输送槽送来的苹果提升到拣果台，此段整个车间的咽喉要道，如果设备停止工作，后段将无果加工。在生产中需要将原料果垂直提升至输送带，由于带式输送机时倾角必须小于物料在输送带的静止角，输送物料方向与水平方向的角度不能太大，所以采用斗式提升机进行操作。对比进口与国产设备的价格，相差比例不大，因此选用四台意大利生产的斗式提升机，为满足每小时处理量的要求，每台生产能力为。拣果机从斗式提升机提升后的苹果进入拣果机，进行自动拣果，为保证每小时处理量，选购两台西安鼎合机械制造有限责任公司生产的拣果机