，不断开发新产品，特别是高档高附加值产品。四问题与建议存在的问题随着市场经济的发展和世界贸易组织的加入，使我国食品加工业面临着严峻的挑战，食品出口企业需加快技术革新，以适应加入后国际国内市场体化的需要。虽然巧克力蛋黄派等休闲食品以其较大的功能性日益受到营养专家的重视和消费者的青睐，有定的优点，市场总体需求较高，而且生产技术也日臻成熟，但食品行业所暴露出的安全问题也日益受到广泛的关注。尽管项目承办单位有定的经济实力，但由于项目投资较大，在资金投入方面也不排除定的风险性。于促进企业思想观念进步转向市场经济轨道，从而有助于国家积极改善市场环境，规范行业生产经营的行为，不断发展。改革开放二十余年的发展，使本行业的些产品早已进入国际化市场，尤其近几年来，外国企业都看好中国市场，来华投资猛增，合资独资企业发展迅速，从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类产品均有其销售市场和消费群体。焙烤食品行业是休闲食品的主体，是劳动密集型行业，产业吸纳就业人员多，具有重要的社会效益。加入后，有利于促进企业思想观念进步转向市场经济轨道，从而有助于国家积极改善市场环境，规范行业生产经营的行为，有利于焙烤食品企业的科技进步和技术创新，增强产品的科技开发能是休闲食品的主体，是劳动密集型行业，产业吸纳就业人员多，具有重要的社会效益。加入后，有利企业发展迅速，从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类产品均有其销售市场和消费群体。改革开放二十余年的发展，使本行业的些产品早已进入国际化市场，尤其近几年来，外国企业都看好中国市场，来华投资猛增，合资独资部分内容简介很大。休闲食品具有广阔的发展前景。三项目建设的必要性今日的食品市场，休闲食品琳琅满目品种繁多风味多样，加之精美大方的包装，更为市场增添了道亮丽的景象，其中以蛋黄派蛋糕面包月饼为代表的焙烤食品得到不断发展。改革开放二十余年的发展，使本行业的些产品早已进入国际化市场，尤其近几年来，外国企业都看好中国市场，来华投资猛增，合资独资企业发展迅速，从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类产品均有其销售市场和消费群体。焙烤食品行业是休闲食品的主体，是劳动密集型行业，产业吸纳就业人员多，具有重要的社会效益。加入后，有利于促进企业思想观念进步转向市场经济轨道，从而有助于国家积极改善市场环境，规范行业生产经营的行为，有利于焙烤食品企业的科技进步和技术创新，增强产品的科技开发能力，生产出适销对路的产品，参与竞争，可以促进行业企业整体水平的提高，参与国际市场的竞争。为加快缩小与国外先进水平的差距，促进行业健康发展，对于行业的产品结构技术结构组织结构布局结构等均应按国内外市场需求，进行必要的调整。以加速企业进步和产品升级，增强国际竞争力。产品结构调整，重点是提高产品质量和档次，增加花色品种，巩固行业优势产品，不断开发新产品，特别是高档高附加值产品。技术结构调整，大力采用生物技术和工程化食品实用新技术，提高休闲食品的科技含量，推动行业向高层次高水平方向发展。改革开放以来，国内休闲食品行业经过引进技术和设备进行技术改造，以及合资企业的大量出现，使其生产水平和产品质量已有很大提高。面对入世带来的考验，既有难以预料的严峻挑战，也有空前巨大的机遇。在逐渐形成从田野到餐桌完整产业的过程中，包括休闲食品在内的中国食品工业通过追踪国内外消费市场，牵动并影响了中国农产品加工业的进步，拉动了农村经济的增长。在激活方热土，造福方百姓的同时，也将为国民经济的发展提供日益增多的资金。四问题与建议存在的问题随着市场经济的发展和世界贸易组织的加入，使我国食品加工业面临着严峻的挑战，食品出口企业需加快技术革新，以适应加入后国际国内市场体化的需要。虽然巧克力蛋黄派等休闲食品以其较大的功能性日益受到营养专家的重视和消费者的青睐，有定的优点，市场总体需求较高，而且生产技术也日臻成熟，但食品行业所暴露出的安全问题也日益受到广泛的关注。尽管项目承办单位有定的经济实力，但由于项目投资较大，在资金投入方面也不排除定的风险性。建议加大产品结构和技术结构的调整，提高生产加工技术的先进性，提高操作人员的业务水平，在生产过程采取严格的管理规范，加强质量监督，从原料入手，贯穿整个的生产过程，以质量赢得市场。进行周密的市场调查，加强宣传力度，拓宽销售渠道，树立品牌意识，建立牢固的销售网络，为产品的推广和应用打下基础。进行科学周密的决策，充分考虑各种可能的风险因素，制订相应的充分的应对措施，以最大限度地减少建设风险。第二章市场预测及建设规模休闲食品发展状况随着人民生活质量的提高，休闲食品的市场需求量越来越大，也愈来愈得到消费者的青睐，但休闲食品制造业在中国整个国民经济中的比重较小。年，休闲食品制造业的工业增加值为亿元，占全国工业增加值。年，其工业增加值的平均年增长率为，略低于的发展速度。年中国休闲食品市场表观需求额为亿元，预计年增长速度超过，到年中国休闲食品市场需求额将达亿元。休闲食品的高利润近年来呈持续增长势头，其增长率已达整个食品工业的倍。中国的休闲食品制造业属于开放程度较高的行业。年，休闲食品三资企业有家，占行业总数的左右，但是却占据了的资产总额，的销售收入及的利润总额。国有企业的表现最差，整体上亏损。由于休闲食品种类繁多，因此休闲食品行业企业集中度不高，年全行业前十位企业，即行业内的企业占据了的销售份额。目前中国休闲食品的主要种类有糕点面包饼干谷物膨化类油炸果仁类油炸薯类油炸谷物类糖食类肉禽鱼类干制果蔬类等。年以来，休闲食品产品进出口始终保持贸易顺差，近三年出口总额为亿美元，进口总额为亿美元。中国休闲食品消费如果以两万吨计算，年中国平均每人消费量仅为克，消费水平远低于而发达国家的水平。因此，中国目前的消费还是非常低的，市场潜力还很大。二休闲食品市场需求预测食品工业是人类的生命工程，其产值和销售额位于世界工业各行业之首，在我国亦为各行业之最。目前，我国人民生活在总体上已经接近小康水平。工业化城镇化现代化的潮流，正日益影响着城乡居民的消费需求和消费结构。从国际经验来看，这阶段往往是食品消费结构加快变化加工食品需求迅速上升的阶段。社会对食品工业的消费需求将迅速增长食品消费将由追求数量转向追求质量营养多样安全方便。因此，食品工业市场空间广阔，在国民电管道严格遵循食品生产车间的有关规定，设计施工高起点严要求，使企业硬件达到和超过国内同类企业水平。并严格遵循国家环境保护劳动安全消防节能等方面的有关规定。工艺特点巧克力在众多巧克力中，较有特色的种是抛光类型的巧克力麦丽素，它是用各种焙烤类制品膨松米面类制品糖心和果仁等作为心子，在外面用滚动涂衣成型和抛光工艺覆盖层纯巧克力酱及上光层，制成表面十分光滑，呈圆球形扁圆球形等各种不同形状颗粒体。这类巧克力制备工艺独特，产品在组织和，风味上具有与众不同的特性，因此抛光类巧克力颇受国内外消费者的喜爱，近年来已成为种传统的出口名牌产品。普通抛光工艺生产的抛光类巧克力贮藏在温度，相对湿度以下时，光泽消褪期为个月左右。可以看出，抛光类巧克力在生产销售过程中，其商品流通期是非常短的，研究和改进抛光类巧克力抛光工艺，延长其光泽度消褪期对提高产品质量及整个生产企业的经济效益，具有非常重要的意义。月饼馅料工艺研究长期以来，月饼多数以多糖多油脂的莲蓉豆沙为原料。随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。低糖低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖含油量，而纤维素矿物质维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好又要营养保健的要求。功能性休闲蛋黄派目前市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。以低聚异麦芽糖作为种功能性因子替代蔗糖和保湿剂使用，可以为蛋黄派增加保健特色。山梨糖醇具有吸湿性，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软。目前市场上的蛋黄派所用的保湿剂大部分为山梨糖醇，然而，由于人体对山梨糖醇的耐受量较差，易引起腹泻。低聚异麦芽糖可有效地预防这种现象，同时具有山梨糖醇所不具备的优点。除保持食品的湿润外，低聚异麦芽糖还可以防止淀粉食品老化，更利于蛋黄派保持不变硬。传统蛋黄派用的是蔗糖，食用过多易引起龋齿。低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌发酵，牙齿不易腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖因与变异链球菌作用，抑制龋齿。山梨糖醇用于蛋黄派中，除了作为保湿剂外，基本上没有别的作用。而低聚异麦芽糖除了保湿防龋外，还具有增殖双歧杆菌润肠通便等保健作用，赋予蛋黄派保健功能。工艺流程图抛光巧克力生产工艺流程图成型巧克力上糖衣抛光吹风干燥入库包装称量吹冷风蛋黄派生产工艺流程图原料鸡蛋面粉白糖油脂混合搅拌浆料加入料斗自动浇注隧道烘干冷却排列自动注芯芯料加入料斗输送杀菌成品包装混合搅拌芯料奶油蛋黄粉糖粉月饼生产工艺流程图原料称量分摘馅料加工皮料调制调制分摘分馅成型包装冷却烤制摆盘上外敷料面包生产工艺流程图原辅料次调粉次发酵二次调粉二次发酵切块搓圆中间醒发成型最后醒发烘烤冷却包装成品二主要设备方案该项目原料处理烤制包装及工艺辅助电气工程设备以选用国内先进设备为主，所需设备详见下表设备名称型号台套数大型自动包装机全自动电烤箱自动搅拌机高级不锈钢台案模具三工程方案总体布局总体布局是工厂设计的重要组成部分，包括对工厂的房屋建筑设备装置厂内的物流人流能源流信息流等所作的有机组合和合理配置。良好的总体布局能使整个生产系统安全高效地运行，并为工厂获得较好的经济效益创造条件。总体布局包括工厂总体布置或称厂区布置和车间布置两部分。其主要工作内容是对外部条件生产工艺和物流进行分析，划分各生产辅助动力和仓库等区段，并分配所需面积。确定物流和人流的路线和出入口，选择物料搬