【VBS458】五星级温泉度假村餐饮部操作手册.doc文档免费在线看

务操作程序及标准十八中餐派菜服务操作程序及标准十五斟酒服务操作程序及标准十六上菜服务操作程序及标准十七餐中巡台服务操作程序及标准部分内容简介九茶水服务服务操作程序及标准十铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准十餐前小菜服务操作程序及标准十二为客人点菜服务操作程序及标准十三点酒水服务操作程序及标准十四酒水的开瓶服务操作程序及标准十五斟酒服务操作程序及标准十六上菜服务操作程序及标准十七餐中巡台服务操作程序及标准十八中餐派菜服务操作程序及标准十九中餐具撤换服务操作程序及标准二十换烟灰缸服务操作程序及标准二十结帐服务操作程序及标准二十二餐厅送客结帐服务操作程序及标准二十三中餐宴会铺台服务操作程序及标准二十四中餐宴会服务操作程序及标准二十五冷餐会服务操作程序及标准二十六鸡尾酒会服务操作程序及标准二十七各种大型会议服务操作程序及标准二十八餐厅退菜取消食物服务工作操作程序及标准二十九液化气灶使用操作规范三十客人投诉处理服务操作程序及标准三十餐厅服务应知应会三十二餐饮常见问题处理办法第三节餐厅各部门工作程序及标准餐厅楼面工作程序及标准二迎宾领位的工作程序三传菜服务员的工作程序四餐厅卫生要求及标准五餐前检查制度六餐厅营业前准备工作标准程序七餐厅收市服务工作标准程序八管事部洗碗工作标准程序第四节餐厅管理制度与程序突发事件处理手册管理程序及标准二餐厅棉织品管理规定程序及标准三餐厅交接班管理制度程序及标准四金银器管理制度程序及标准五酒吧酒水申领制度程序及标准六酒吧酒水盘存制度程序及标准七餐饮服务质量监督检查制度程序及标准八餐饮部会议管理制度程序及标准九餐厅钥匙管理控制程序及标准十餐厅仓库领货控制程序十餐厅物资盘点工作程序及标准十二餐厅物品领用审批制度工作程序及标准十三餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准十四餐厅员工培训管理制度工作程序及标准十五餐厅卫生管理制度控制程序及标准十六餐具使用和保存管理制度控制程序及标准十七餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准十八餐饮部维修管理工作程序及标准十九关于私藏客人酒水烟的处罚规定二十客人遗留物品处理规定二十设备报修管理制度第五节餐饮管理制度管理四内部审计管理制度五工程部工用具管理制度六会计核算管理制度七餐厅签单挂帐打折管理制度八处理收银员长短款工作规范操作程序及标准九货物原料出入库管理办法十财产货物原料盘点清查管理制度十食品原材料及其他物品采购管理制度十二财务票据管理制度十三员工差旅费报销管理制度十四员工工资待遇中的各种扣款制度十五作废帐单的管理工作规范操作程序及标准第三节财务部管理运转表格第二章公司组织机构和岗位设置图董事会总经理餐饮总监财务经理服务经理营业经理厨师长人事文员服务领班酒吧领班传菜领班点菜领班迎宾领班保洁领班面点主厨中厨主厨西厨主厨凉菜主厨服务员酒吧员传菜员保洁员迎宾员点菜员宿舍员监督员会计出纳统计仓库保管采购收银领班收第三章人力资源部岗位职责第节人力资源部岗位职责总经理岗位职责岗位名称总经理二岗位级别总经理三直接上司董事会四下属对象总监五主要职责面负责公司的食品饮料生产和服务的计划组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开展与总监各出品主管起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务指挥总监各出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产服务的后勤工作。

每周与总监各出品部主管采购员起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购验收和贮存进行严格的控制全面负责公司经营成本和费用的控制。

每周与总监组织各部门经理主管召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况计划和组织公司餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入督导公司的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

二总监岗位职责岗位名称总监二岗位级别副总经理三直接上司总经理四下属对象楼面经理营业部经理各出品部主管五主要职责协助总经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行总经理工作指令，并向总经理汇报工作。

主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班厨房各出品部主管及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

参与制定公司的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

掌握重要宴会大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。

督促餐厅经理厨房各出品部主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

参与部位的更新改造，负责部位各类设备和财产管理。

做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅经理各出品部主管，根据每位员工的特长，合理安排岗位。

参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会，安排每日任务，完成上传下达。

合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

负责收集处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。

了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。

做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

三人力资源部主管岗位职责岗位名称人力资源部主管二岗位级别经理三直接上司总监四下属对象文员宿舍管理员维修工安检员五主要职责负责管理人力资源部的日常管理工作。

协调与其他部门的关系。

草拟和修订员工手册人员编制工资方案劳动合同年度计划年度预算。

负责制定和跟踪落实人力资源部的年度月度和每周的工作计划。

处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。

与总办主任共同负责质检工作。

负责草拟修改并执行有关人事方面的各项规章制度。

审批有关人士的各类表格书面材料及备忘录。

处理各种投诉和员工部门之间的纠纷。

筹划并举办各类大型员工活动如生日庆典员工大会等。

负责招聘筛选考评培养调动解雇处分所有员工。

负责制定公司年度培训规划和月度培训计划与本行业大中专院校建立联系，定期招收实习学生。

负责人力资源部公章的管理工作。

六任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

精通酒店的人事管理服务标准具有定的组织管理能力。

中专文化程度身体健康，精力充沛。

四文员岗位职责岗位名称文员二岗位级别部长三直接上司人力资源部经理四下属对象五主要职责执行人力资源部经理的工作指令。

具体负责执行酒店岗位工资福利劳保等方面的规定和员工调入调出手续及内勤管理等工作。

负责酒店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况家庭住址等变更记录，并及时在电脑中输入调整有关人事资料，做到资料档案完备准确。

做好有关人事资料统计分析工作，准确及时填报各类报表。

负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件通知信件报表和信息资料的收发登记传阅及保管工作，及时分类立卷。

做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。

处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。

负责本部门财产管理，做到帐物相符，帐帐相符。

制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取发放和登记工作。

熟悉店内各类员工的数量结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺调剂意见。

保持与劳动就业部门和人才交流中心，服务技校等有关业务单位的联系沟通工作，保证各类用工渠道的畅通。

负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证签订续订终止工作。

负责员工的招工录用调动辞职，合同终止等手续办理以及人事档案的转递。

负责酒店内部员工入店离店调职等手续办理。

检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作。

负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。

负责酒店员工体检工作。

会同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用条款合理。

做好人力资源部经理交办的其它工作。

六任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

精通酒店的人事服务标准具有定的组织管理能力。

中专文化程度身体健康，精力充沛。

五宿舍管理员岗位职责岗位名称宿舍管理员二岗位级别员工三直接上司文员四下属对象五主要职责协助人力资源部经理管理员工宿舍。

负责员工宿舍的日常管理。

严格按照分配标准安排员工入住，坚持原则。

负责申领宿舍的清洁用品。

负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。

协助人力资源部经理做好寝室的日检周检月检工作。

做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作。

完成上级交办的其他任务。

负责员工宿舍的清洁工作。

负责员工宿舍人员的进出管理。

负责宿舍清洁卫生的抽查工作。

六任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

精通酒店的服务标准具有定的组织管理能力。

中专文化程度身体健康，精力充沛。