【MT47】年100万斤食用笋深度精加工项目投资立项报告可研报告.doc文档

部分内容简介国家产业指导安徽省产业指导安徽省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要安徽省关于加快竹产业发展的意见广德县十二五产业发展规划广德县竹产业发展规划广德县国民经济和社会发展十二五规划纲要广德县产业发展指导项目单位提供的相关项目资料第二章项目建设的有利条件第节优越的区位地理条件广德县区域面积平方公里，地处安徽省东南部，苏浙沪三省八县市交界处，东临杭嘉湖，北倚苏锡常，周边两个半小时经济圈有上海杭州南京合肥等个省会城市和个大中发达城市，是安徽省唯与苏浙两个发达省份毗邻接壤的县份，是东进西出的桥头堡南北经济的结合点，是华东沿海经济挺进安徽等中西部地区的第站。

合杭高速宣杭铁路复线国道和条省道穿境而过，交通便捷，运输发达，素有三省通衢之美誉。

环绕四周的有上海虹桥杭州萧山南京禄口合肥骆岗等机场和上海芜湖南京宁波等港口，物流畅通，经济发展条件优越，广德已成为长三角经济向内地辐射的物流副中心。

见图表广德县交通区位第二节适宜的气候条件广德位于风光秀丽的皖南山区，其地理位臵为东经和北纬之间，属亚热带湿润气候区，年四季分明，阳光充足，雨量充沛。

年平均气温，日均气温为天，太阳辐射总量千卡，日照时数时年月时，平均初霜期在月日，终霜日为月日，无霜期天。

极端最低气温，年降水量月最高为见图表。

图表广德县区域气象资料览表第三节十分看好的市场前景项目单位将自主开发透明真空包装笋干精细产品，在市场上必定具有其独创性，且具有优良的商品性状，市场竞争力强，企业产品在社会上有定基础立升水煮保鲜笋罐头及其深加工产品的经营市场已有十多年的历史，项目单位本身从事笋制品行业的生产和经营已有定的经验，优质的笋产品深受广大消费者的青睐，口味清香鲜美，而被视为菜中珍品的笋产品，具有广阔的市场发展空间。

第四节丰富的原料资源广德县竹类资源十分丰富，全县竹林面积万亩，立竹亿株，属种，居全省之首位，居全国第十位，年评为全国十大竹乡之。

近年来，我县积极推行把山当田耕，把竹当菜栽的经营理念，大力引导林农充分挖掘竹产业价值，使竹类植物这项重要的资源得到开发利用。

近年来，我先不断加大植树造林力度，重点对南部山区乡镇进行封山育林，先后出台了广德县竹产业发展奖励扶持办法等政策，实施退耕还林万亩，林业产业得到迅速发展。

年实现林业总产值亿元。

其中竹业产值亿元，出口创汇万美元。

全县各类规模林业产食品加工企业余家，形成了竹集成才竹木家具竹炭竹旅游产品竹食品加工医药保健产品高新技术燃料产品大系列千余种品种。

年以来，我县依托皖浙大学院校和自主研发，争取科技推广项目，建立了高峰笄山同心西坞宏霞等丰产竹林科技示范园区基地，面积达万多亩，辐射带动多达余万亩，林业丰产增效科技得到推广。

项目所需原材料来源广泛，鲜笋资源十分丰富，完全可保障项目生产所需原料的顺畅供应。

图表广德县主要竹种资源分布表竹种毛竹刚竹雷竹元杂竹红壳竹花竹面积万亩产材量万株产笋量万分布全县全县中南部全县中南部全县图表广德县毛竹丰产结构表因子立竹数新竹数胸径枝下高立竹数立地级生长级龄级叶面指数均匀度整齐度万亩第五节安定的社会发展环境广德县经济综合实力明显增强，工业主导作用日渐突出。

年全县实现生产总值亿元，比上年同期增长，其中，产增加值亿元，增长二产增加值亿元，增长三产增加值亿元，增长。

在二产中，工业增加值亿元，占的比重达到，同比增长，工业强县战略成效初显。

三次产业结构由年的调整为。

全年完成财政收入亿元，增长农民人均纯收入元，增长社会消费品零售总额亿元，增长全社会固定资产投资亿元，增长实际利用外资亿美元金融机构存贷资金大幅增长，全县存贷款余额分别增长。

广德县经济的蓬勃发展，人民生活水平逐步提高，人民安居乐业，社会和谐稳定，为建设项目营造了安定的社会发展环境。

第六节良好的基础设施条件项目规划区供电供水通讯条件具备地质地形条件较好，选址地层稳定，无地质灾害，地势平坦，地貌简单，利于工程建设生态环境好，水质及大气无污染，土地供应能满足项目扩建工程需要，建设成本不高水源有保证，交通条件好。

第三章竹笋加工现状及市场贸易现状分析第节竹笋资源状况分析我国现有竹林面积，共有竹种多属，多种。

其中竹笋可食用的竹种至少在种以上，品质优良的笋用竹余种。

按地下茎类可分为散生竹笋和混生竹笋，主要优良散生笋用竹有毛竹早竹早园竹哺鸡竹淡竹灰竹黄甜竹，竹笋产品般分为鲜笋笋干含笋丝清水笋和调味笋大类。

第二节竹笋加工工艺白笋干工艺流程选料削笋煮笋漂笋落榨晒干烘干分级包装入库销售。

白笋干，是种经过煮熟压榨晒干或烘干的毛竹笋片。

准备工作修建笋寮笋党就是制造笋干的场所，要选择在竹山中心有流动水源的地方。

烤房面积约，四周密封，以保持室内温度。

晒笋的地方就不需建烤房。

备好锅灶购臵次能煮笋的大淘锅。

淘锅分铁锅和木淘桶两部分。

铁锅用口径为宜，木桶高，桶上口径为左右，下口径与铁锅边大小相等。

木淘桶的盖可用木板或竹篾编制。

灶台高左右，灶门高，宽。

灶台边要砌得宽些，以便操作。

④备好笋榨笋榨分榨架与榨圈两部分。

榨架由榨柱榨梁榨桥榨担榨梯垫木等组成。

榨圈用杉木制成多层筐架，大小约为见方，用杠杆原理进行压榨。

另外，还需准备洗笋的木桶笋叉笋篓火叉等等，晒笋的地方要备竹晒席。

制作方法挖笋在清明前后开始挖笋。

挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

削笋鲜笋送到时，应堆放在蔑席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。

如有污泥，须洗净。

煮笋煮锅要用食油等煎煮洗净。

然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮即可。

④漂笋将笋桶只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间个桶内，漂后随即将笋个个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉夜。

笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

落榨先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入。

装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放圈，然后在圈内再放笋。

第层笋向四边，笋尖向内第二层笋头向内，笋尖向外。

这样恰恰把第二层笋压第层笋上。

第层放法如上。

第个榨圈装满后，再装第二个圈。

榨圈中部应略放多些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。

如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。

压榨时要逐步加压。

开始几天勤加压，般天压二三次，以后可几天加压次，压榨时间大约为个月。

压榨结束后，就封榨待用。

封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

晒干立秋前后晒笋最为适宜。

开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。

开榨后，取出压扁的笋，片片摊在蔑席或石块上。

第天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。

以后每天中午翻晒次，晚上仍不收。

到第五天，或笋半于时，将笋脑头压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头尖交错叠成长方形，再盖上板。

晒到九成干时约，可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。

然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

烘干烤干般在立夏后开榨烘笋。

具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头脑穿入长的竹条上，每根笋间相距，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足左右放进烤房内。

烤烘时火力要均匀，不宜过火。

烘干到手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头脑尚未修理，故又称毛脑，已修理待售的始称净脑，即为市上供应的笋干。

优质白笋于标准笋身干净扁平，梭形，即中间大，两头小。

笋干色泽黄亮，带玉色。

短嫩，节密，肉厚。

④脑小色白。

干燥，肉内可以看到有杨梅星。

嗅之有香气，但略带酸味。

浸水涨性大，每公斤笋于浸水发泡后，可出湿笋干以上。

发酵笋干工艺流程竹笋选料剥壳切笋蒸煮发酵干燥分级包装真空包装入库销售。

制作设备笋寮切笋场蒸煮灶发酵笼竹帘等。

制作方法竹笋采收通常待麻笋先端已抽出片小叶，笋长时为宜。

剥笋壳应边挖边剥壳，剥壳后笋的重量约减轻。

切片去壳后按规格切成笋片或笋丝。

切时先自竹笋基部起约处横切为段，再将下段纵切为块，纵切后将笋展开，再细切成长，宽约的规格，或按需方要求而定。

横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切块，不再细切，此即为笋片。

若麻笋长达以上，可切除笋根不要。

笋尖细嫩部分另切制笋片或笋丝，中部部分再按要求切成各种规格。

般笋片长为，宽为。

小的笋则不必横切，仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。

④蒸煮将切好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。

锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度。

蒸煮时若每次加入花生油，则可增加笋干的色泽。

蒸煮时间每次。

发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。

笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂层，这样压榨效果很好。

发酵最适温度为。

经压榨发酵后，笋片重量约为鲜笋量的时间愈长，重量减少愈多。

此法可贮存半年以上。

干燥发酵的笋干遇