天津金地·格林世界项目工程管理策划书文档63页精品范文

饮食服务的质 量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象 和声誉。

饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛 的种复杂业务管理。

餐饮部的管理必须是个完整的科学的有效的管理系统，确保营 业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。

餐饮部般设有宴会部餐饮部的项目管理机构。

工程部是个组织体，要具有凝聚管理人员的力量并调动其积极 性，促进管理人员的合作协 建 材 料 工 程 师 设 备 负 责 人 给 食经营策略和方针，完成饮食服务预算，确保向客 人提供第流的饮食服务。

负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围 内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。

每日做出饮食销售统计，每月制作营业报告做好销售及市场分析，不断改进饮食服务 及管理。

定时到各部门检查督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算， 将成本保持在最低水平责干净无破损，保证桌椅及转 盘干净按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内的餐具和用具。

迎接客人，为客人点菜，点酒水，向客人介绍菜品，酒水并礼貌地诚恳地向客人提出建 议，回答客人有关菜单酒单的问题。

依客人所定菜单，检查餐具准备是否正确。

餐饮部 安排侍应生的工作，保证每次具体服务工作落实传菜出来上菜时，核实是否是客人 点的菜，确保无误营业时间内，督导本班组员工，为 资 料 信 息 员 设 备 材 料 工 程 师 土 工程部工作职责及岗位职 岗位职责 执行本餐厅经理的指令，向客人提供第流的服务。

带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作检查餐厅服务设施设备工作是否正常， 检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐并按检查表的 项目做记录备查。

检查当班员工出勤情况，检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求者，不允许其上 岗。

组织班前会，听取经理的指示营业时，向各部长布置工作，督导 工程部组织架构及岗位职部门前厅部市场营销部工程部客房部财务部人力资源部 岗位职责 执行餐饮部总监的指令，根据酒店饮食经营策略和方针，完成饮食服务预算，确保向客 人提供第流的饮食服务。

负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围 内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。

每日做出饮食销售统计，每月制作营业报告做好销售及市场分析，不断改进饮食服务 排 水 工 程 师 工程部工作职责及岗位职责 工程好培训工作的能力。

具有与社会饮食业有关著名人士进行联系的能力。

有协调工作的能力有独立地有效地处理客人投诉的能力。

有良好的英语听说写能力具有大专学历。

职务餐饮部秘书 报告及联系系统 报告上级餐饮部总监餐饮部经理 联系部门前厅部市场营销部工程部客房部财务部人力资源部采购部 岗位职责 执行餐饮部总监和餐饮部经理的指令，主要负责餐饮部的经营行政 第二章项目的组织架构与岗位职责 整个项目开发过程中各单位 第二章项目的组织架构与岗位职责 整个项目开发过程中各单位的组织架构及职责 工程部组织架构及岗位职责 工程部组织架构食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全 检查机械设备的正常运转情况，订工作并检查执行情况督导各部门建立规章制度工作手册及服务程序 与标准，检查执行情况。

巡视检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量督导各 部门主管解决营销服务工饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式研究饮食市场，通过 调查，向管理当局提出饮食经营建议。

建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。

督导各部门制析，不断改进饮食服务 及管理。

定时到各部门检查督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算， 将成本保持在最低水平设计菜单，提出调整价格方案，经批准后执行。

组织实施餐的饮食服务。

负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围 对餐饮部员工的雇用工作转换提升处理或离散职等工作做完整准确的记录并存档 备查。

天鹅酒店管将信息传递给有关部门 负责接听电话，接待来访客人，回答有关人士提出的饮食服务方面的问题，处理各种电 话电传传真。

协助上级落实餐厅菜单的更换及宴会菜单制作，并存档备查。

负责所有餐厅保存归档工作负责酒店内部各部门之间及店外的各种文 件公函信件合同的收发保存归档工作。

负责部门召开会议记录，整理会议纪要，并向餐饮部内部传递各种指示 打印各种报表文件报告，厅部市场营销部工程部客房部财务部人力资源部采购部 岗位职责 执行餐饮部总监和餐饮部经理的指令，主要负责餐饮部的经营行政管理的有关文件及 信息工作。

负责部门内部文件的收发的能力。

有协调工作的能力有独立地有效地处理客人投诉的能力。

有良好的英语听说写能力具议。

建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。

督导各部门制订工作并检查执行情况督导各部门建立规章制度工作手册及服务程序 与标准，检查执行情况。

巡视检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量督导各 部门主管解决营销服务工作中的问题。

参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。

检查饮食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全 检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。

负责直属下级管理人员的选择任命提升工作，并对他们的日常工作进行检查督导。

餐饮部 督导并落实餐饮部的培训工作，提高员工素质对员工进行定期的考核评估严格执 行考勤制度和奖惩制度。

协调餐饮部内部各部门的工作，协调餐饮部与其它部门的工作，确保饮食服务工 工程部组织架构及岗位职 工程部组织架构及岗位职 工程部组织架构 程 师 土 建 现 场 工 程 师 资 料 信 息 员 招标 零星工程及 目开发总体计划 计划督办负责，工程 部配合 总包单位监理单位分包单位进场计划由工程部提供给成 材料设备构配件进场计划 本部，由成本部组织 协调招投标工作 施工发部配合 开工准备 包括现场确定红线点场地拆迁清理复核单体 建筑的放线工作④围墙道路及临时设施施工市 政配套管线到位情况的进步落实等等 工程部 计划体系 分期项程建设施工许可 证办理质量监督办理安全监督手续④办理 施工用水办理施工用电办理施工用水排放许可 办理临时施工路口报批办理临建施工报批等等。

工程部负责，项目开 负责施工准备阶段施工管理阶段的进度质量成本安全文明施工的控制及材料采购 管理。

项目控制要素的具体工作分工如下表 工作内容责任部门 报批报建 项目前期报监理单位总承包商指定分包单位独立分 包单位材料供应商等关系。

工程部的工作内容 活动的能力有在预算规定范围内开展各种