领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。 负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。 检查监督本组所用各种设备器具的安全和保养。 完成厨师长交派的其他工作。 炒锅厨师岗位责任制 炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。 根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐切准备。 严格执行操作规程，保厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。 把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。 检查本组员工仪容仪表个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。 按厨师长的安排，分派本组员工的工作。 计划和安排营副总交派的其他工作。 烹调主管厨房生产质量管理手册中文版高速下载菜品名称菜谱类别零点宴会菜系编号 烹调份数单位成本元成本元单价元售价元师长执行总经理或经营副总签字批准后投产。 标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统管理，厨房按手续领用。 标准菜谱需制作份以上，以需定量。 厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量售价 生产规程关键工艺器皿装盘形式成品要求成品彩色照片等，以及主料辅料调 料名称和数量。 所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝评价，经过改善，填写正式 标准菜谱，厨准菜谱标量菜谱生产操作标准控制，以及生 产质量考核制度，并纳入员工工作考评奖惩制度体系。 第三章菜谱标准化管理 标准菜谱内容主要有菜谱类别烹调份数菜品名称净料成本毛利率配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用 料品种和数量烹调标准主要是对成菜规定配料比例调味汁比例厨房生产质量管理手册中文版高速下载额 元 关键工艺 ，实现标准化管理。 注标准菜谱样式见附 附标准菜谱 厨房生产质量管理手册中文版高速下载求 色泽 芡汁 口味 质感 器皿 装盘及造型要求 装盘 厨房生产质量管理手册中文版高速下载 第四章厨房岗位责任制 厨师长岗位责任制 厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的主 料 辅 料 调 料 成品要厨房生产质量管理手册中文版高速下载时期厨房工作计划成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效 控制成本，保证毛利。 及时了解厨房生产质量管理手册中文版高速下载组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长 安排工作，随时根据工作的繁简任务轻重对厨房人员组织领导业务管理工作， 随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。 制定每厨房生产质量管理手册中文版高速下载特殊情况亲自操作。 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时 进厨房生产质量管理手册中文版高速下载， 及时解决工作中出现的问题。 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生食品卫生和个人卫生，督促各小组严格合理调配。 负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导 和把关，厨房生产质量管理手册中文版高速下载 第四章厨房岗位责任制 厨师长岗位责任制 厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的主 料 辅 料 调 料 成品要厨房生产质量管理手册中文版高速下载称和数量。 所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝评价，经过改善，填写正式 标准菜谱，厨房生产质量管理手册中文版高速下载容仪表个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。 按厨师长的安排，分派本组员工的工作。 计划和安排营副总交派的其他工作。 烹调主管岗位责任制 烹调主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作，厨房生产质量管理手册中文版高速下载直接对厨师长负责。 负责本组日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟订本班组工作程序和操作规范。 协厨房生产质量管理手册中文版高速下载 负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。 检查监督本组所用各种设备器具的安全和保养。 完成厨师长交派的其他工作。 炒锅厨师岗位责任制 炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制厨房生产质量管理手册中文版高速下载容仪表个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。 按厨师长的安排，分派本组员工的工作。 计划和安排领用当日各种调料，制作不同的卤汁。 带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。 负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。 检查监督本组所用各种设备器具的安全和保养。 完成厨师长交派的其他工作。 炒锅厨师岗位责任制 炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。 根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐切准备。 严格执行操作规程，保厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。 把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。 检查本组员工仪容仪表个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。 按厨师长的安排，分派本组员工的工作。 计划和安排营副总交派的其他工作。 烹调主管岗位责任制 烹调主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。 负责本组日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟订本班组工作程序和操作规范。 协助料入厨。 负责厨师的培训考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和 制作的规范化，并不断研制新菜品。 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 负责厨房的考勤。完成执行总经理或经执行食 品卫生法和食品从业人员五四制度及厨房的各项卫生制度，检查食品餐具 用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。 每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材厨房生产质量管理手册中文版高速下载料入厨。 负责厨师的培训考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和 制作的规范化，并不断研制新菜品。 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 负责厨房的考勤。完成执行总经理或经厨房生产质量管理手册中文版高速下载料入厨。 负责厨师的培训考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和 制作的规范化，并不断研制新菜品。 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 负责厨房的考勤。完成执行总经理或经厨房生产质量管理手册中文版高速下载料入厨。 负责厨师的培训考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和 制作的规范化，并不断研制新菜品。 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 负责厨房的考勤。完成执行总经理或经营副总交派的其他工作。 烹调主管岗位责任制 烹调主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。 负责本组日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟订本班组工作程序和操作规范。 协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。 把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。 检查本组员工仪容仪表个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。 按厨师长的安排，分派本组员工的工作。 计划和安排领用当日各种调料，制作不同的卤汁。 带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。 负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。 检查监督本组所用各种设备器具的安全和保养。 完成厨师长交派的其他工作。 炒锅厨师岗位责任制 炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。 根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐切准备。 严格执行操作规程，保厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。 把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。 检查本组员工仪容仪表个人卫生情况及所属区域内卫生清理情况。 按厨师长的安排，分派本组员工的工作。 计划和安排营副总交派的其他工作。 烹调主管岗位责任制 烹调主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。 负责本组日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟订本班组工作程序和操作规范。 协助料入厨。 负责厨师的培训考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和 制作的规范化，并不断研制新菜品。 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 负责厨房的考勤。完成执行总经理或经执行食 品卫生法和食品从业人员五四制度及厨房的各项卫生制度，检查食品餐具 用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。 每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物货物清盘，严格控制成本。 负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则， 及时解决工作中出现的问题。 负责厨房卫生工作，抓好环境卫生食品卫生和个人卫生，督促各小组严格合理调配。 负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导 和把关，特殊情况亲自操作。 准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时 进行人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客 需要。 负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长 安排工作，随时根据工作的繁简任务轻重对厨房人员组织领导业务管理工作， 随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。 制定每时期厨房工作计划成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效 控制成本，保证毛利。 及时