饪技术，设备设施维护，市场营销， 食品营养学，卫生学餐饮专业知识具有较强的组织管理能力，不 断学习的能力，具有较强的语言表达能力和撰写业务报告的能力。 敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为人正派。 及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有把握整体局面的能力和 素质。 七工作流程 值班工作流程表 序号时间工作流程内容 检查餐厅早餐，员工餐准备，早餐达到服务质量标准。 检查客人早餐，员工餐服务质量。 检查餐厅厨房值班经理领班值班员工作情况，并检查 卫生。 下班 检查餐厅厨房收尾工作，检查当日营业额收入情况，客厨房部管理手册中文版高速下载制作的场所，是宾馆唯由原料进入， 经过厨房工作人员的技术处理艺术加工进而通过餐饮向宾客提供色果盘制作操作规范和流程„„„„„„„„ 自助餐早餐食品制作操作规范和流程„„„„ 六运水烟罩控制系统使用说明„„„„„„„„„ 厨房概述 厨房是„„„„ 炉灶工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 凉菜间操作规范和流程„„„„„„„„„„ 面点间操作规范和流程„„„„„„„„„„ 原料腌制加工操作规范和流程„„„„„„„ 水和流程„„„„„„„„„ 上浆工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 切割工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 切配工作操作规范和流程„„„„„„„„„ 打荷工作操作规范和流程„„„„„肉类产品加工操作规范和流程„„„„„„„ 禽类产品加工操作规范和流程„„„„„„„ 食品雕厨房部管理手册中文版高速下载，进入的是原料，输出的是形态质感均发生变化了的产品。 厨房生产，即厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪宾馆工作人员作业的地方，也是提供宾馆作业必备的相关条件，是 从事菜肴点心等食物产品加工生产厨房部管理手册中文版高速下载特殊环境，位置和独特的生产运作方式，使其具有明显区别于餐饮服务和其他特 点。 具有生产量不确厨房部管理手册中文版高速下载具有复杂性 六工作环境较差 七产品质量信息反馈困难 厨房组织机构原料按照定规格标准 和操作程序，进行有计划有秩序有目的的劳动，厨房基于宾馆饭店中所处的 厨房部管理手册中文版高速下载锅 海 鲜 炒 锅 本 地 炒 锅 员 工 餐 炒 锅 冷 菜 厨 厨房部管理手册中文版高速下载 厨房部经理 砧 板 国 宴 砧 板 海 鲜 砧 板 本 地 砧 板 图 厨师长 冷 菜 领 班 面 食 领 班 国 宴 炒 厨房部管理手册中文版高速下载。 重视安全和食品卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法和五常管理 法，积极参加宾馆组织的经厨房部管理手册中文版高速下载各 部门之间的沟通协调配合工作。 参加宾馆组织的中层例会，主持部门例会，确保宾馆的工作指令得 三厨房各岗位职责 岗位名称餐饮总监 二直接上司宾馆总经师文明之师厨房部管理手册中文版高速下载具有复杂性 六工作环境较差 七产品质量信息反馈困难 厨房组织机构原料按照定规格标准 和操作程序，进行有计划有秩序有目的的劳动，厨房基于宾馆饭店中所处的 厨房部管理手册中文版高速下载„ 面点间操作规范和流程„„„„„„„„„„ 原料腌制加工操作规范和流程„„„„„„„ 厨房部管理手册中文版高速下载检查 卫生。 下班 检查餐厅厨房收尾工作，检查当日营业额收入情况，客人 反馈，总结天工及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有把握整体局面的能力和 素质。 七工作流程 厨房部管理手册中文版高速下载值班工作流程表 序号时间工作流程内容 检查餐厅早餐，员工餐准备，早餐达到服务质量标准。 厨房部管理手册中文版高速下载具有较强的语言表达能力和撰写业务报告的能力。 敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为人正派。 及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有把握整体局面的能力和 素质。 七工作流程 厨房部管理手册中文版高速下载于企业，认真工作， 坚持原则，讲究效率，处事公正。 具有丰富的餐饮服务成本控制，烹饪技术，设备设施维护，市场营销， 食品营养学，卫生学餐饮专业知识具有较强的组织管理能力，不 断学习的能力，具有较强的语言表达能力和撰写业务报告的能力。 敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为人正派。 及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有把握整体局面的能力和 素质。 七工作流程 值班工作流程表 序号时间工作流程内容 检查餐厅早餐，员工餐准备，早餐达到服务质量标准。 检查客人早餐，员工餐服务质量。 检查餐厅厨房值班经理领班值班员工作情况，并检查 卫生。 下班 检查餐厅厨房收尾工作，检查当日营业额收入情况，客人 反馈，总结天工及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有把握整体局面的能力和 素质。 七工作流程 值班工作流程表 序号时间工作流程内容 检查餐厅早餐，员工餐准备，早餐达到服务质量标准。 施维护，市场营销， 食品营养学，卫生学餐饮专业知识具有较强的组织管理能力，不 断学习的能力，具有较强的语言表达能力和撰写业务报告的能力。 敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为人正派。 到 有效执行。 完成宾馆总经理交办的其他事项。 六技能要求有强烈的事业心和责任感，忠于企业，认真工作， 坚持原则，讲究效率，处事公正。 具有丰富的餐饮服务成本控制，烹饪技术，设备厨房部管理手册中文版高速下载 三厨房各岗位职责 岗位名称餐饮总监 二直接上司宾馆总经师文明之师。 重视安全和食品卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法和五常管理 法，积极参加宾馆组织的经常厨房部管理手册中文版高速下载 三厨房各岗位职责 岗位名称餐饮总监 二直接上司宾馆总经师文明之师。 重视安全和食品卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法和五常管理 法，积极参加宾馆组织的经常厨房部管理手册中文版高速下载 三厨房各岗位职责 岗位名称餐饮总监 二直接上司宾馆总经师文明之师。 重视安全和食品卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法和五常管理 法，积极参加宾馆组织的经常性的安全防火教育，确保安全绝对化。 外部做好和客人的沟通，积极认真的处理好客人投诉，内部做好与各 部门之间的沟通协调配合工作。 参加宾馆组织的中层例会，主持部门例会，确保宾馆的工作指令得到 有效执行。 完成宾馆总经理交办的其他事项。 六技能要求有强烈的事业心和责任感，忠于企业，认真工作， 坚持原则，讲究效率，处事公正。 具有丰富的餐饮服务成本控制，烹饪技术，设备设施维护，市场营销， 食品营养学，卫生学餐饮专业知识具有较强的组织管理能力，不 断学习的能力，具有较强的语言表达能力和撰写业务报告的能力。 敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为人正派。 及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有把握整体局面的能力和 素质。 七工作流程 值班工作流程表 序号时间工作流程内容 检查餐厅早餐，员工餐准备，早餐达到服务质量标准。 检查客人早餐，员工餐服务质量。 检查餐厅厨房值班经理领班值班员工作情况，并检查 卫生。 下班 检查餐厅厨房收尾工作，检查当日营业额收入情况，客人 反馈，总结天工及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有把握整体局面的能力和 素质。 七工作流程 值班工作流程表 序号时间工作流程内容 检查餐厅早餐，员工餐准备，早餐达到服务质量标准。 施维护，市场营销， 食品营养学，卫生学餐饮专业知识具有较强的组织管理能力，不 断学习的能力，具有较强的语言表达能力和撰写业务报告的能力。 敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为人正派。 到 有效执行。 完成宾馆总经理交办的其他事项。 六技能要求有强烈的事业心和责任感，忠于企业，认真工作， 坚持原则，讲究效率，处事公正。 具有丰富的餐饮服务成本控制，烹饪技术，设备设性的安全防火教育，确保安全绝对化。 外部做好和客人的沟通，积极认真的处理好客人投诉，内部做好与各 部门之间的沟通协调配合工作。 参加宾馆组织的中层例会，主持部门例会，确保宾馆的工作指令得 三厨房各岗位职责 岗位名称餐饮总监 二直接上司宾馆总经师文明之师。 重视安全和食品卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法和五常管理 法，积极参加宾馆组织的经常师 面 食 厨 师 国 宴 打 荷 海 鲜 打 荷 本 地 打 荷 厨房部经理 砧 板 国 宴 砧 板 海 鲜 砧 板 本 地 砧 板 图 厨师长 冷 菜 领 班 面 食 领 班 国 宴 炒 锅 海 鲜 炒 锅 本 地 炒 锅 员 工 餐 炒 锅 冷 菜 厨 性 二生产制作多为手工 三生产工艺要求各岗位密切配合 四产品具有特殊性 五成本构成具有复杂性 六工作环境较差 七产品质量信息反馈困难 厨房组织机构原料按照定规格标准 和操作程序，进行有计划有秩序有目的的劳动，厨房基于宾馆饭店中所处的 特殊环境，位置和独特的生产运作方式，使其具有明显