（可行论证）九龙山葡萄酒庄项目可行性分析研究报告（初步设计报告）

红葡萄酒酿造工艺，葡萄酒质量因素，受许多方面影响，不是任何葡萄任何地点生产葡萄酒都可以酿出好酒来，它受葡萄园土壤条件，气候条件，栽培技术，整形修剪，果实质量与品种糖酸香气等诸多因素有关，他决定葡萄酒色香味酒度与优雅高品质。

公司与天津林业果树所联系，走产学研道路，以天津林果所为技术依托单位，通过专家论证，项目区所在地其自然条件及种植条件均适宜葡萄酒酿造条件。

我们主要采取以下技术路线，同时采用两项专利技术设备进行开发。

工艺流程红葡萄酒酿造，是将红葡萄作为原料，经过除去果梗，将葡萄果粒破碎，使之变为葡萄浆，果皮果肉果汁混合发酵。

通过发酵过程使果浆中糖转化为酒精，果皮中红色素被提取到果汁中变为红色，果皮果肉有机酸维生素微量元素单宁还有多酚类物质，都转移到果汁中，经过段时间，果浆中皮渣分离出去后，就成为红色原酒。

红酒酿造分下列几个步骤进行。

葡萄酒主发酵成熟葡萄要适时采收，糖度酸度要达到酿酒要求成熟系数。

表示成熟系数，表示含糖量，表示含酸量，则。

要得到优质葡萄酒必须等于或大于。

除梗破碎葡萄采收后要尽快加工，进行除梗破碎，确保葡萄新鲜度，所以葡萄酒庄把葡萄酒厂建在果园里。

葡萄破碎目，使葡萄果粒破碎后果汁释放出来，红葡萄酒要求尽量破砰率，但也有红葡萄酒有意混进果浆中部分果梗和不破碎果粒，为在发酵中增加些单宁物质和芳香口味，葡萄破碎后果浆尽量减少与空气接触时问，通过管道运输到发酵罐中，目前多用是不锈钢发酵罐，也有用其他材料制作发酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在橡木桶中发酵更好。

对发酵容器，不能将果浆装满，要留多点空问，以防发酵果汁外溢。

主发酵红葡萄酒发酵所需要温度是，不超过，在发酵过程中要产生大量热，因此采用现代化酒罐，其本身有冷却装置可以用制冷后近冰点水降温，我们主要采用冷空气法降温。

发酵前加入辅助材料，其顺序是先按葡萄重量加入毫克千克二氧化硫，般用亚硫酸形式加入，亚硫酸含量是，根据需要量计算好后均匀加入，目是防止果浆中杂菌或野酵母繁殖。

第二是加入果胶酶，用量为毫克千克，加入果胶酶作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果浆中些物质，可增加出汁率。

第三是加入活性干酵母，目是为保证发酵过程纯正，使之发酵顺利进行。

加活性干酵母首先将酵母活化更好，建设，为公司项目建设提供切便利，周边农村剩余劳动力充足，对葡萄种植和葡萄酒酿造积极性很高，为项目建设创造了良好发展环境。

技术力量强公司现有员工人，大专以上科技人员人，从事科研开发人员人，其中高级职称人，中级职称人，初级技术人员人，并已与天津农科院有关专家建立了联系，技术支撑可靠，对操作人员稍加培训与技术指导完全可以酿造出优质葡萄酒来。

三项目成熟程度项目区已有葡萄种植面积万亩，同时公司引进了酒用葡萄新品种进行示范种植其主要品种有梅鹿特葡萄梅鹿特别名梅乐梅鹿汁。

原产法国。

在法国波尔多。

与其他名种如赤霞珠等配合生产出极佳干红葡萄酒。

我国最早是年由西欧引入山东烟台。

年代后，又多次从法国美国澳大利亚等引入，是近年来发展较快酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。

该品种为法国古老酿酒品种，作为调配以提高酒果香和色泽，近年因果香型干红受欢迎，特别是美国自年首次以梅鹿辄酿成干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。

特性该品种长势较好，萌芽率，果枝率。

果穗平均重，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。

果粒小，紫黑色，平均粒重，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。

含糖量，含酸量，出汁率。

在华北地区月中旬萌芽，月末至月初开花，月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需天左右，属中晚熟酿酒品种。

梅鹿辄是世界著名红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病白腐病和炭疽病能力较日虽。

玫瑰香葡萄玫瑰香葡萄是种珍稀优良品种。

果穗中偏人，圆锥形，平均穗重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常致。

平均粒重克，最大粒重克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。

果实脆甜，含糖量，它具有口感好甜度高玫瑰香气浓等特点。

玫瑰香葡萄功效葡萄有补气血强筋骨利小便功效。

葡萄含铁量丰富，所以可补血，若制成葡萄干，铁所含比例更大，可当作补充铁制食品。

在炎炎夏日食欲不振者，时常食用有助开胃化痰除烦止渴健脑强心利尿增气力。

未老先衰形体赢瘦体倦乏力等患者常吃葡萄可改善症状。

葡萄是健体延年佳品。

每克玫瑰香葡萄所含营养素如下能量干卡监白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素微克圳萝卜素微克硫胺索毫克核黄素毫克尼克峻毫克维生素毫克维生素毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾毫克赤霞珠葡萄简介赤霞珠是欧亚种。

原产法国。

果穗小，平均穗重