（可行论证）乳制品工厂项目可行性分析研究报告（初步设计报告）

由鲜牛乳发酵成酸乳由于其丰富营养特殊风味爽滑质构和良好生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成产品。

通常根据酸奶在零售过程中产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌作用，将经过标准化处理牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小种酸奶。

产品呈半流动状态粥糊状，易使用吸管吸食。

半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。

实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。

随着我国经济发展，人民生活水平提高，乳品消费同步增长。

年，城镇居民人均乳品消费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为年倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶段，直到年都保持两位数增长。

尤其，在年到年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产量突破了万吨如图。

然而，年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击，尤其在当年月到月，不少乳品企业生产近乎陷入休克状态，整个行业总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于上半年发展，勉强与年持平。

于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。

直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。

发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好风味。

香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。

香精应符合国家标准中规定。

如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品黏稠度和稳定性。

羧甲基纤维素钠应符合国家标准中规定。

如表所示表香精国家标准项目指标状态粒度分布均匀，原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个大肠菌群个表羧甲基纤维素钠国家标准项目指标水溶液粘度，钠含量，值干燥减量，氯化物以计，重金属以计，铁，砷，产品标准酸乳酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。

理化指标见表细菌指标见表乳酸菌数指标乳酸菌数大于乳酸菌饮料酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈均匀致乳白色，稍带微黄色或相应果类色泽。

口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有滋味和气味，无异味。

呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡无异物。

理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定，均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求，在安排产品方案是，应该做到四个满足电系统供电要求