品称成熟干酪。干酪是人们蛋白质，脂肪，磷和钙丰富来源。它营养丰富，食用方便，被发达国家人们广泛用于主餐，零食直至食品配料各个方面，是他们生活中每天不可缺少食物。干酪营养价值极高，等于将原料乳中蛋白质和脂肪浓缩倍，因而除含有丰富蛋白质脂肪和盐类外，还含有维生素及微量元素等。干酪在成熟过程中由于凝乳酶及微生物中蛋白酶分解作用，使蛋白质分解为多肽氨基酸和多种其他风味物质，因此干酪很容易被消化吸收，干酪中蛋白质消化率可达。干酪生产耗费大量奶资源公斤奶才能制得公斤干酪，制造过程涉及酪蛋白酶凝，乳酸菌发酵，成熟过程中凝乳酶和各种特殊微生物酶引起蛋白质和脂肪多种复杂生物化学和化学变化，其成熟过程不仅长，占用大量需严格控制温湿度条件成熟库空间，而且成熟结果期望风味和组织状态非常不好控制，使干酪生产难度很大，成本也非常高。中国由于优质奶资源缺乏加工技术水平低绝大多数成熟干酪味感很冲与普通中国人饮食口味不同，因而这世界自有乳品业以来就是主要产品重要乳制品在我国直产量极其有限，市场非常凋零。随着我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，追求食物营养性科学性和方便性已成为相当数量人生活时尚。出现了大力发展干酪产品商机。黑龙江乳业集团总公司积聚多年乳品研究技术和与国外合作建厂经验，又背靠黑龙江省乳品工业技术开发中心这强大技术支持，具有发展这种产品得天独厚资源及技术优势。本项目计划投资工艺干酪拟采用应用基因工程制得特殊乳酸菌控制乳酸菌自溶来加快干酪成熟，从而降低干酪制造成本使用成熟后种或多种天然干酪，添加食品添加剂经粉碎混合加热融化乳化后而制成甜，酸，咸，辣等多种适合中国人口为产品。这些条件和周密筹划是我们非常有把握填补我国干酪市场空白。相信这项目成功定能为黑龙江乳业集团开发出更广阔生存和发展空间，也能对全国乳品生产和消费起到引导作用。项目名称及企业概况项目名称黑龙江乳业公司年产吨工艺干酪速成技术生产线技术改造工程承办企业概况承办企业名称黑龙江乳业集团总公司注册地址黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路号法定代表人李雅轩董事长黑龙江乳业集团总公司以下简称乳业集团是年月经黑龙江省体改委批准，以黑龙江乳品工业技术开发中心实验厂为主体，组建成立国有企业，组建时注册资本万元。乳业集团主要从事奶粉液体奶等产品科研生产和销售。成立六年来坚持以科技为先导，以经济效益为中心，背依黑龙江乳品工业技术开发中心雄厚科研力量，全方位开拓乳品市场，有力地推动了乳品中心科技成果商品化产业化进程。集团创立了著名龙丹商标品牌，目前龙丹乳品已形成四大系列三十多个品种，产品行销全国个省市自治区，市场覆盖率达。集团公司经过六年迅猛发展，产业规模不断扩大，先后于年和年兼并了林甸乳品厂和阿城乳品厂。目前形成日处理鲜奶吨其中为零。这固然与我国人民群众饮食结构有关系，但更重要点，没有企业具有全面生产技术和经济实力，只有技术足够技术知识，肯下大力气做宣传，建实体，出成品，才使得这产品没能被消费者所接受。调整产品结构，推广更具营养性更宜被人体吸收食品，是我国乳品业各界人士义不容辞责任。抓住机遇开发干酪产品，充分利用本地资源优势，向市场提供更多适合消费者需要新品种，对促进乳品企业集约化经营，带动区域经济发展都具有重要意义。第三章市场需求预测与建设规模乳制品国内市场需求现状现有生产能力状况可以说，干酪在国内几家乳品厂不具备规模性生产能力，黑龙江内蒙河北几家小企业虽然有几条生产线，但多数为手工作坊式加工生产线，尚不具备形成规模占领市场能力，产品质量和品种亦难以满足市场需求。市场需求情况随着对自然科学理解和认识，在人类食物来源变化过程中，营养价值高，易被人体吸收干酪制品越来越受到人们关注。目前国内乳品市场正处于种低水平供求平衡，要想打破这种平衡，就要向消费者推出更具营养性乳制品，引导消费，用多种多样产品打开市场，做为块几乎无人涉及领域，旦打开市场，效益是惊人。干酪制品品种繁多，可以制成不同口味以适应不同人群需要。工艺干酪可以加工出甜，酸，咸，辣，水果香味等多种适合中国人口味产品。记得在十年前，当发酵乳酸奶刚刚踏入中国市场时候，其品味令大多数人无法接受，产品摆在柜台上无人问津，销售情况如同现在干酪样，每年全国产销量不过上百吨左右。然而通过媒体大力宣传，厂家不懈努力，时至今日，消费者已完全认同了酸奶独特口味，销量直线上升至每年万吨，并且继续保持强劲增长势头。干酪市场潜力比酸奶有过之而无不及。中国人口众多，这样大消费市场如果我们不把握先机，提前动手，外国公司或国内其它大企业就会乘虚而入，企业竞争中最重要是要有战略眼光，新产品开发，基础设施建设必须要走在市场前面。可以预见，在不久将来，品种繁多，风味独特，最具营养最易消化乳制品干酪必将走上千家万户餐桌。生产干酪厂家也将如雨后春笋般遍布全国，干酪市场前景不可估量。销售分析黑龙江乳业集团总公司龙丹品牌有很高知名度，在全国各地拥有多个产品直销专柜，市场销售网效率高效果好分布广，对市场控制性很强。即将生产干酪产品，将采用最佳产品形象设计，通过公司现有市场销售网，采用最佳广告促销方式，快速度培育市场过渡时期。新产品销售前景是非常乐观。建设规模根据市场原料技术和投资情况，黑龙江乳业集团总公司工艺干酪系列产品生产规模是年产吨。为迎合消费者口味，根据中国人群实际情况，确定干酪品种类型主要为工艺干酪，通过先生产硬质契达干酪，然后再加工成各种口味工艺干酪。投资计划项目投产第年即达到设计能力，第二年达到，以各达到设计生产能力。第四章建设条件与厂址建址拟建干酪生产车间位于黑龙江乳业集团西侧，预备征用废弃耕地平方米。本项目产品前期制做工序与发酵乳项目合用，后序设备与酸奶使用同厂房。公用设施库房等共用。资源及能源情况概述主要原料供应情况车间建成后，年需优质鲜奶吨，可在当地收购以及集团新建牧场处获得。为保证产品质量，生产所需凝乳酶发酵剂将从国外进口。其它如硝酸盐氯化钙包装材